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Waste management in the Venezuelan agro-foodstuff industry/ El manejo de los residuos en la industria de agroalimentos en Venezuela/O manejo dos residuos na industria de agroalimentos na Venezuela.

SUMMARY

This study identified trends in the prevention and handling of liquid, solid and gaseous wastes, both toxic and non-toxic, in the Venezuelan agro-foodstuff industry. Information related to identification of waste emissions, including those of a toxic nature, the area where they are produced, and preventive, treatment and control measures, was obtained through a questionnaire and complemented by interviews carried out in 129 industries distributed in the six geographical regions of Venezuela and which represented the main productive branches of the sector. Results show that even while some enterprises are making efforts to minimize the environmental impact of industrial waste, where mention should be made of the incorporation of preventive measures such as waste segregation, placement of traps or sieves, control of leaks and spills, changes in cleaning methods, changes in the handling of waste products, on the whole the sector is weak as far as waste handling is concerned, especially the smaller companies. Although several types of waste emission are recognized, a relatively high number of the industries included in the study admit that such emissions may occur without any form of control whatsoever. Corrective action (treatment using conventional technologies) outweighs preventive action. However, interesting recycling processes involving sub-products and waste are also being used in some companies. The creation and consolidation of specific management structures arise as key elements to advance in an integrated productive approach that, improving the productivity assures, among others, an adapted environmental performance of the sector.

RESUMEN

Se identificaron las tendencias que en materia de prevencion y manejo de descargas liquidas, solidas y gaseosas, peligrosas y no peligrosas, muestra la industria de agroalimentos venezolana. Se proceso informacion relacionada con la identificacion de las descargas, incluyendo las de caracter peligroso, el area donde se producian y las acciones preventivas, de tratamiento y control, obtenida a traves de un cuestionario complementado con entrevistas y visitas tecnicas, aplicado en 129 industrias distribuidas en seis regiones geograficas de Venezuela y que abarcan las principales ramas productivas del sector. Aun cuando se reconoce la existencia de un grupo de empresas que estan realizando esfuerzos tendentes a minorar el impacto ambiental, donde destaca la incorporacion de medidas preventivas tales como segregacion de desechos, colocacion de trampas o tamices, control de fugas y derrames, cambios en los metodos de limpieza y en el manejo de desperdicios, entre otras, el sector refleja debilidades en el manejo de sus descargas, sobre todo en las pequenas y medianas empresas. Un importante numero de las empresas reconoce la emision de alguna o varias descargas sin control. Prevalece la accion correctiva (tratamiento con tecnologias convencionales) sobre la accion preventiva; sin embargo, se observan interesantes procesos de reutilizacion de subproductos y desechos en las empresas que realizan estas actividades. La creacion y consolidacion de estructuras especificas de gestion surge como un elemento clave para avanzar en un enfoque productivo integrado que, mejorando la productividad asegure, entre otros, un adecuado desempeno ambiental del sector.

PALABRAS CLAVE / Emisiones Gaseosas / Industria Agroalimentaria / Residuos Liquidos / Residuos Peligrosos / Residuos Solidos /

RESUMO

Identificaram-se as tendencias que em materia de prevencao e manejo de descargas liquidas, solidas e gasosas, perigosas e nao perigosas, mostra a industria de agroalimentos venezuelana. Processou-se informacao relacionada com a identificacao das descargas, incluindo as de carater perigoso, a area onde se produziam e as acoes preventivas, de tratamento e controle, obtida a traves de um questionario complementado com entrevistas e visitas tecnicas, aplicado em 129 industrias distribuidas em seis regioes geograficas da Venezuela e que abrangem os principais ramos produtivos do sector. Mesmo quando se reconhece a existencia de um grupo de empresas que estd realizando esforcos tendentes a minorar o impacto ambiental, onde destaca a incorporacao de medidas preventivas tais como segregacao de detritos, colocacao de armadilhas ou tamizes, controle de fugas e derrames, mudancas nos metodos de limpeza e no manejo de desperdicios, entre outras, o sector reflete debilidades no manejo de suas descargas, sobretudo nas pequenas e medias empresas. Um importante numero das empresas reconhece a emissao de alguma ou varias descargas sem controle. Prevalece a acao corretiva (tratamento com tecnologias convencionais) sobre a acao preventiva; entretanto, se observam interessantes processos de reutilizacao de subprodutos e detritos nas empresas que realizam estas atividades. A criacao e consolidacao de estruturas especificas de gestao surge como um elemento chave para avancar com um foco produtivo integrado que, melhorando a produtividade assegure, entre outros, um adequado desempenho ambiental do sector.

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El sector manufacturero de alimentos y bebidas es el tercero en importancia en la industria transformadora nacional. Su peso economico y la elaboracion de productos de alto consumo para toda la poblacion, le confieren el caracter de industria prioritaria. En los ultimos 30 anos, la agroindustria ha generado 11-12% del producto industrial bruto no petrolero, del cual el 45% corresponde al mencionado sector (Mercado et al., 2007). Su importancia amerita impulsar politicas sectoriales apoyadas en el concepto de gestion integral (tecnologia, calidad, seguridad y ambiente), con miras a promover el cumplimiento eficiente de los compromisos socio-ambientales, lo que a su vez se constituye en un elemento de competitividad (Porter y Van der Linde, 1995; Carroz, 2005).

Desde el punto de vista ambiental y con relacion a la toxicidad de las descargas liquidas, el sector agroindustrial, a excepcion de las ramas de curtiembres y pulpa de papel, suele considerarse como de bajo impacto en comparacion con otros sectores industriales. Sin embargo, por el volumen de efluentes y residuos que puede generar, los niveles de adecuacion de estas descargas a los estandares establecidos en las normas y su ubicacion con respecto a los cuerpos de agua superficiales, este sector puede adquirir una categoria tan importante como aquellos con mayor potencial de impacto ambiental (Chidiak y Murmis, 2003). De hecho, el sector ha sido calificado como de impacto intermedio (tipo B) sobre la salud y el ambiente, y responsable de aproximadamente el 50% de las descargas liquidas generadas en el pais (World Bank, 2005). No se dispone informacion sobre el potencial de impacto debido a emanaciones gaseosas y desechos solidos generados en este sector.

Las empresas, independientemente del sector al cual pertenecen, su tamano y organizacion, estan obligadas a lograr un desempeno ambiental aceptable de acuerdo a los criterios establecidos a nivel local, nacional e internacional. Para ello es necesario que adopten alguna modalidad de sistema de gestion ambiental, entendido como un proceso continuo e interactivo que involucra estructura, responsabilidades, practicas, procedimientos, procesos y recursos para implantar politicas, objetivos y metas ambientales, todo ello coordinado con otras areas, tales como operaciones, administracion y finanzas, calidad y seguridad industrial.

Impulsar el desarrollo de sistemas de gestion es un proceso complejo que requiere, entre otros, la participacion activa de las asociaciones industriales e instituciones estatales en la definicion del marco normativo ambiental y mecanismos para apoyar el crecimiento sustentable de la actividad industrial, asi como contar con una vision integral de la situacion de las empresas con relacion a su desempeno ambiental. Esto incluye el tipo de descarga que generan, las acciones de manejo, tratamiento y control, y las relaciones entre los factores organizacionales y tecnologicos de las empresas con su conducta ambiental, entre otros.

La industria agroalimentaria venezolana esta conformada por 565 firmas, de las cuales 186 pertenecen al grupo de las grandes empresas, 194 al mediano y 185 al pequeno (>100, 21-100 y <20 trabajadores, respectivamente). Ademas se contabilizan 6753 cooperativas (INE, 2004, citado por Mercado et al., 2007).

En concordancia con lo sefialado por Hess (2003) con respecto a las tendencias en la forma de produccion, el sector manufacturero de alimentos y bebidas nacional se configura en dos grandes segmentos, uno integrado por filiales de multinacionales y algunos grupos nacionales (grandes y medianas empresas) que emplean modernas tecnicas de produccion adecuadas a requerimientos de calidad y control de procesos exigidos a nivel nacional e internacional, que coexiste con otro donde se agrupan las pequenas empresas y cooperativas que tienden a implantar sus procesos productivos empleando tecnicas basadas en practicas y conocimientos recuperados de tradiciones culturales locales (Mercado y Cordova, 2006). Se espera que las empresas del primer segmento incorporen practicas productivas orientadas hacia la minimizacion de sus descargas y hagan un manejo adecuado de aquellas que inevitablemente se generen. De hecho, su respuesta ante los compromisos ambientales ha evolucionado de la adopcion de tecnologias de remediacion hacia el desarrollo de procesos productivos mas limpios y eficientes en el uso de recursos y energia. Por su parte, las empresas del segundo segmento se caracterizan por ser de pequefia escala, energeticamente eficientes, ambientalmente amigables, intensivas en trabajo, controladas por las comunidades locales y sustentables en el ambito local (Wicklein, 2001); individualmente, estas empresas no constituyen mayor problema ambiental y las cargas masicas que representan sus descargas, por lo general no superan los parametros establecidos por la normativa nacional. Sin embargo, si se les considera en conjunto, el problema ambiental puede ser importante y debe ser abordado (Ferrara et al., 2007).

El objetivo del presente trabajo es ofrecer una vision global dei estatus en el que se encuentra la industria manufacturera de alimentos y bebidas venezolana con relacion a su forma de abordar sus compromisos ambientales. Adicionalmente se muestra la relacion existente entre algunos factores organizativos y la actividad innovadora de las organizaciones con su desempefio ambiental. Los resultados podran orientar en la definicion de estrategias de politica que permitan mejorar el desempefio tecno-ambiental de este complejo industrial. El estudio forma parte de los resultados del proyecto "Aprendizaje tecnologico y gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial", financiado por el FONACIT y coordinado por el CENDES de la Universidad Central de Venezuela.

Metodologia

La muestra empleada estuvo conformada por 129 empresas distribuidas en seis regiones geograficas del pais: Central (estados Aragua y Carabobo), Centro-Occidente-Llanos, Andina, Metropolitana, Oriental y Zuliana. El tamano de la muestra puede considerarse representativo de la agrupacion industrial bajo estudio, pues constituye el 23% del total de las firmas que lo conforman, segun el directorio del Instituto Nacional de Estadisticas para 2005. Estudios similares sobre otros sectores productivos (industria quimica y petroquimica brasilefa y venezolana) fueron realizados con muestras que fluctuaron entre el 20 y 25% de la poblacion estudiada (Pirela et al., 1993; Pirela, 1996; Mercado y Testa, 2001).

Las empresas fueron agrupadas por rama productiva de acuerdo a la Clasificacion Industrial Internacional Uniforme (CIIU) y estrato ocupacional (numero de trabajadores). De la distribucion resultante (Tabla I) se nota que, con excepcion de la agrupacion frutas y legumbres, la composicion de la muestra guarda correspondencia con la distribucion de la poblacion observada en el universo de la industria.

Las variables consideradas (Tabla II) corresponden a los aspectos de proteccion ambiental e innovacion tecnologica incorporados en el cuestionario Gestion Integral en la Industria de Alimentos, especialmente disefiado para el desarrollo del proyecto en el cual se enmarca este estudio. Las mismas fueron medidas en escala nominal y dicotomica (si/no). Para asegurar la calidad de la informacion obtenida, la aplicacion del cuestionario se complemento con entrevistas no estructuradas y visitas tecnicas a cada empresa participante. El procesamiento de la informacion permite describir la realidad de toda la agrupacion industrial objeto de analisis, con respecto a uno o varios aspectos de gestion, a un nivel meso o de base sectorial, en funcion de las variables estudiadas (Pirela et al., 1993, Pirela, 1996).

El analisis de la informacion se oriento hacia la identificacion de las tendencias que muestran las empresas agrupadas por rama productiva y estrato de ocupacion, con relacion a los siguientes factores: a) tipo y origen de las descargas predominantes; b) nivel de responsabilidad asumido por las unidades productivas con relacion a la prevencion y/o control de sus descargas; c) opciones para el manejo y control de las descargas ambientales, haciendo enfasis en las de caracter preventivo y la percepcion de las empresas sobre su incidencia en mejoras de su productividad y desempeno ambiental; d) acciones resultantes de la actividad innovadora de las empresas que han sido incorporadas para contribuir a mejorar la productividad y pudieran redundar en mejoras del desempeno ambiental; e) posible relacion entre la existencia de estructuras organizativas, formales o informales, para la atencion de los asuntos ambientales, asi como de la actividad innovadora respecto al desempeno ambiental de las empresas; y f) vinculaciones tecnicas que les permitan mejorar, entre otras, sus practicas productivas y en consecuencia, su desempeno ambiental.

La interpretacion de los resultados se hace considerando, ademas, que las diferentes ramas que constituyen el sector agroalimentario se pueden agrupar en dos grandes categorias, una caracterizada por un alto consumo de agua tanto en la etapa de produccion como en el lavado de equipos, agresiva en mayor o menor grado en cuanto a su contenido de carga organica y otra, catalogada como casi seca o de bajo consumo de agua y con menor grado aparente de agresividad ambiental. En el primer caso se incluyen establecimientos pertenecientes a las ramas carnica, pesquera, lactea, azucarera, cacao, chocolate, cafe, bebidas, procesamiento de frutas y legumbres y especialidades alimenticias, mientras que en el segundo estan las industrias oleaginosas, molineria, panaderias y pastas (Freeman, 1998).

Con el proposito de establecer cuales son las variables de mayor importancia en terminos de gestion de los asuntos ambientales, asi como en cuales habria que actuar decididamente para mejorar la productividad y calidad de esta industria, se construyeron matrices de correlacion donde se puede visualizar el grado de asociacion existente entre el conjunto de variables indicadoras de desempeno ambiental, ubicadas en las filas, y las variables pertenecientes a innovacion tecnologica, ubicadas en las columnas. Para el analisis de las interacciones internas entre variables indicadoras de conducta ambiental se construyeron matrices de correlacion con las mismas variables en las filas y columnas.

La escala de correiacion va de 0 a 1. Para una muestra de 129 observaciones (las 129 empresas) una correlacion con significacion al 95%, con una probabilidad del 5% de las variables de no estar relacionadas, debe ser >0,260, en tanto que para una significacion del 99%, con apenas una probabilidad del 1% de no estar relacionadas, deben ser >0,290. Las correlaciones significativas en los terminos descritos permiten medir la importancia de una variable en particular con respecto a otras seleccionadas, segun su nivel de correlacion. A los efectos de este estudio y por razones de espacio, solo se reportan las correlaciones mas significativas entre las variables ambientales y de innovacion tecnologica consideradas.

En la medida de lo posible se identifican las regiones geograficas que requieren mayor atencion, en terminos de impulsar la actividad productiva en el marco de una gestion integral y con responsabilidad ambiental.

Resultados y Discusion

Los resultados muestran que las descargas de mayor significacion en el grupo de empresas consultadas son los efluentes liquidos (85%) y los desechos solidos (95%), siendo las actividades de limpieza y lavado de equipos, asi como el proceso productivo, los sitios mas comunes para la generacion de liquidos residuales. En el caso de los desechos solidos el origen mas senalado es el proceso productivo, seguido de areas administrativas y actividades de limpieza (Tablas III y IV). Las emisiones a la atmosfera y generacion de residuos peligrosos, solo son reportadas por el 53 y 22% de las empresas, respectivamente. Esta situacion sugiere que la incorporacion de buenas practicas de fabricacion, revision y ajuste de procedimientos administrativos y de limpieza, pueden contribuir a reducir las descargas. Las practicas relacionadas con mejor aprovechamiento de agua, asi como la recuperacion de materiales presentes en los desechos solidos, podrian ser aplicadas en muchos casos.

Llama la atencion la existencia de un grupo de encuestados que no declara generacion de efluentes liquidos (15%), aun cuando se pregunto por los provenientes de servicios sanitarios. El 47% no reconoce emisiones a la atmosfera, a pesar que en su mayoria cuentan con equipos consumidores de combustibles fosiles, y el 15% desconoce la generacion de desechos solidos, existiendo areas administrativas, de empaque y servicios sanitarios en casi la totalidad de los establecimientos. Aun cuando en algunos casos el manejo actual de las descargas, tales como disposicion de excretas en tanque septicos o quema controlada de desechos asimilables a los de origen domestico pudieran explicar esta situacion, pues en realidad no hay descargas fuera de los linderos del establecimiento, estos resultados parecen ratificar la tendencia a ignorar las descargas distintas a las provenientes dei proceso productivo, hecho que se reflejo claramente en un estudio similar realizado con empresas del sector quimico y petroquimico en el pais (Najul et al., 2001). Ello hace necesario incrementar esfuerzos para que este y otros sectores productivos asuman la responsabilidad de velar por la minimizacion y adecuacion de todas las descargas, incluyendo aquellas asimilables a las generadas en el ambito municipal.

Un significativo porcentaje de empresas (Tabla IV), reconoce la descarga sin control de sus efluentes liquidos (45%), emisiones a la atmosfera (48%) y desechos solidos (29%), a pesar de que su tratamiento o manejo es exigido desde hace mas de 25 afios por el cuerpo normativo ambiental venezolano aplicable a la situacion en consideracion, conformado por la Ley Organica del Ambiente, Ley de Residuos y Desechos, Ley Penal del Ambiente, Decreto No 883 sobre normas para la clasificacion y el control de la calidad del agua y vertidos liquidos, Decreto No 638 sobre calidad del aire y control de la contaminacion atmosferica y Decreto No 2635 sobre control de la generacion de materiales peligrosos y el manejo de los desechos peligrosos, entre otros.

En cuanto a los desechos peligrosos, el 89% de las empresas que reconocen su generacion los almacenan y solo el 71% lo nace en condiciones adecuadas; cerca de la mitad se apoya en terceros para su manejo y control, practica aceptable siempre y cuando la empresa generadora verifique el cumplimiento de lo dispuesto en la correspondiente normativa. Destaca que las sustancias peligrosas que manejan las empresas consultadas consisten en acidos, productos de limpieza y plaguicidas, que utilizan segun instrucciones del fabricante, y en el caso de los desechos toxicos, los principales son aceites quemados y baterias, que por lo general almacenan y/o tratan a traves de terceros.

Las industrias que representan mayores problemas son las pertenecientes al ramo carnico, lacteo, chocolate, bebidas y especialidades alimenticias, donde un porcentaje >30% descarga, sin control alguno, una o mas tipos de descarga (Figura 1). Si a esto se anade que, con base en la clasificacion de las industrias en cuanto a consumo de agua y carga organica, el 63% de las empresas de la muestra pertenecen a la categoria de mayor consumo de agua y agresividad, se puede inferir que el sector agroalimentario es responsable de un aporte importante en la contaminacion de cuerpos de agua en el pais.

[FIGURA 1 OMITIR]

Las empresas pertenecientes a los estratos de menor ocupacion, son las que en mayor numero descargan sin control alguno (Figura 2). Este comportamiento es mas significativo en los efluentes liquidos, donde ~50% de las empresas pequenas y medianas los descargan sin control, mientras que en las empresas con >100 trabajadores se reduce al 18%. Este planteamiento cobra especial importancia en la Region Andina, donde la muestra de empresas participantes refleja la estructura de la industria de la region, compuesta por pequenas unidades productivas, en su mayoria con <50 trabajadores, tradicionales, vinculadas a las actividades agricolas de la region y de caracter fuertemente familiar.

El 38% de las empresas consultadas controlan sus efluentes liquidos por medio de plantas de tratamiento, mayormente aplicando procesos biologicos, especificamente tecnologia de lodos activados. De las empresas que reconocen la generacion de emisiones gaseosas o de particulas suspendidas, apenas el 26% cuenta con sistemas para controlarlas, entre los que destacan ciclones y filtros de manga en el caso de particulas, y quemadores para los gases producto de la combustion. Por su parte, de las empresas que reportan generacion de desechos y residuos solidos, 67% senalan que su manejo lo hacen a traves del servicio municipal y 14% tratan sus desechos en plantas de tratamiento.

[FIGURA 2 OMITIR]

A pesar del enfoque correctivo observado en un numero significativo de las empresas consultadas, se nota una tendencia incipiente hacia la recuperacion y aprovechamiento de las descargas. Por ejemplo, algunas empresas procesan sus efluentes y comercializan o reciclan los sub-productos (11%) e incluso comercializan los efluentes liquidos sin procesar (3%). Un porcentaje ligeramente mayor (13%) hace lo correspondiente con sus emisiones a la atmosfera y otro, mas elevado, reporta la actividad con los desechos y residuos solidos (15-25%). Al respecto conviene destacar que, a excepcion de la materia organica de origen vegetal y animal, los otros materiales presentes en los desechos solidos (plastico, papel, carton, vidrio y metales) son empleados fundamentalmente en el embalaje de productos. Su separacion en el origen permitiria obtener materiales de alta calidad que podrian aprovecharse y asi mejorar la eficiencia productiva y desempeno ambiental de la empresa.

[FIGURA 3 OMITIR]

Lo descrito hasta este punto, asociado a que solo un 42% de las empresas consultadas ha consignado su incorporacion al Registro de Actividades Susceptibles de Degradar el Ambiente (RASDA), de caracter obligatorio a nivel nacional y que el 30% manifiesta desconocimiento de tal registro, evidencia la debilidad del Estado para incentivar la gestion de los asuntos ambientales y realizar seguimiento y control a la actividad productiva.

Cuando se analiza la incorporacion de medidas de caracter preventivo que contribuyan a mejorar las condiciones para el manejo de las descargas y/o su disminucion, se encuentra que una proporcion significativa de las empresas pertenecientes a la muestra, implantaron medidas relativas a segregacion de desechos (40%), colocacion de trampas o tamices (31%), control de fugas y derrames (41%), cambios en los metodos de limpieza (46%), cambios en el manejo de desperdicios (47%). A excepcion de las empresas pertenecientes a las ramas panaderia, cafe y especialidades alimenticias, en el resto de las ramas un porcentaje >40% ha tomado una o mas medidas de esta naturaleza (Figura 3)

[FIGURA 4 OMITIR]

Aun cuando se esperan efectos beneficiosos como resultado de estas acciones, no todas las empresas las asociaron con mejoras en la productividad o mejoras ambientales. De aquellas que reportan su aplicacion, 53-69% senalan mejoras en la productividad, siendo el control de fugas la medida que refleja mayor incidencia; entre 22 y 77% detectan mejoras ambientales, senalando la colocacion de trampas y tamices, como la medida con mayor incidencia en este aspecto. Los resultados anteriores se atribuyen a que en una buena proporcion, las empresas no contabilizan los costos asociados al manejo de desperdicios, sin descartar que en esos casos, las medidas no hayan sido las apropiadas.

Las empresas mas pequenas (<50 trabajadores) son las que menos han incorporado la prevencion en sus estrategias productivas (Figura 4). Esto confirma una vez mas la necesidad de apoyar a la pequena empresa, no solo en su fortalecimiento para la aplicacion de medidas de prevencion de la contaminacion, sino tambien con herramientas para el seguimiento de tales acciones a los fines de estimular la actividad preventiva.

Otro tipo de acciones que contribuyen a mejorar tanto la productividad de las empresas como su desempeno ambiental son aquellas resultantes de la innovacion tecnologica, orientada hacia el mejoramiento del control de la produccion. Las acciones de esta naturaleza identificadas en el grupo de empresas, fueron: automatizacion del control del proceso, control de inventarios, cambios en la programacion de la produccion, contabilidad de costos, cambios en el proceso de produccion, cambios en las materias primas e insumos y cambios en el producto.

El numero de empresas que han adoptado alguna de las acciones mencionadas es mayor en comparacion con las que realizan acciones preventivas del impacto ambiental. En todos los casos, el 70% o mas de las empresas reportan mejoras en la productividad y, en promedio, el 30% percibe mejoras ambientales como consecuencia de la accion. Destaca la automatizacion del control del proceso como la accion de mayor impacto tanto en la productividad, como en el desempeno ambiental. El 88 y 44% de las empresas, respectivamente, reportan mejorias en estos aspectos, lo que confirma la incidencia beneficiosa del control de la produccion en el desempeno ambiental de la organizacion.

Al correlacionar las variables que dan cuenta de la conducta ambiental (Tabla V) se obtienen grados de asociacion estadisticamente significativos entre a) la existencia de una unidad formal para la atencion de los asuntos ambientales y la inscripcion en el RASDA, uno de los requerimientos fundamentales establecidos en el cuerpo normativo ambiental venezolano, y con el conocimiento e implantacion de la ISO 14000, normativa de adscripcion voluntaria en materia de gestion ambiental; b) las actividades de adecuacion en materia ambiental (segregacion de desechos, colocacion de trampas o tamices, control de fugas y derrames y cambios en el manejo de desperdicios) con la existencia de la unidad de gestion de asuntos ambientales, capacitacion en materia ambiental, criterios para la definicion de la gestion ambiental provenientes de la legislacion nacional y de la casa matriz, conocimiento de la normativa ISO 14000 e inscripcion en el RASDA; y c) el control a traves de sistemas de tratamiento de algunas descargas (efluentes liquidos y emisiones a la atmosfera) y el reconocimiento de problemas asociados a la generacion y manejo de sustancias y desechos peligrosos, con las variables antes mencionadas y con actividades de adecuacion ambiental.

Estos resultados confirman la importancia de la existencia de la unidad de gestion como elemento clave para atender a las disposiciones legales en materia ambiental e indican que las acciones tendentes a reducir el impacto tienen que desarrollarse de manera integral y conjunta, y con un conocimiento apropiado de la regulacion en la materia.

Al determinar el grado de asociacion entre las variables de corte ambiental y algunas que dan cuenta de la actividad innovadora de las empresas (Tabla VI), se nota la correlacion estadisticamente significativa entre la existencia de unidad de gestion de asuntos ambientales y las correspondientes unidades de I+D y de ingenieria y diseno. Esto reafirma la formalizacion de todas estas actividades como elemento determinante en el desarrollo de capacidades de gestion integral en las empresas estudiadas. La existencia de la unidad de gestion ambiental, aparte del grado de asociacion resultante con la existencia de unidad de I+D, solo presento correlacion estadisticamente significativa con la variable realizacion de estudios de impacto ambiental para innovaciones en procesos.

Destaca el significativo grado de asociacion entre la existencia de la unidad formal de ingenieria y diseno con las variables indicadoras de capacitacion en materia ambiental, el cumplimiento de la normativa ambiental venezolana (inscripcion en el RASDA) y la ejecucion de actividades dirigidas a disminuir el impacto ambiental, como disminucion en el consumo de agua, control de fugas y derrames, y manejo adecuado de efluentes, emisiones gaseosas, desechos solidos y de sustancias peligrosas. Ello revela el importante rol que desempena esta unidad como elemento integrador entre aspectos ambientales y tecnologicos de las empresas. La no existencia de esta unidad, tambien interpretado como la falta de capacidades en esta area, parece limitar el abordaje de los problemas ambientales inherentes a la actividad productiva, y en consecuencia contribuir a su resolucion. Esto ultimo se evidencia por el numero de correlaciones estadisticamente significativas negativas de la variable "no realiza actividades de ingenieria y diseno" con las variables de corte ambiental.

Los resultados obtenidos inducen a plantear que, en el grupo de empresas estudiadas, la unidad de gestion ambiental se apoya de manera importante, al ser receptora de informacion y conocimiento, en las unidades de I+D e ingenieria, ratificando como el problema del impacto ambiental genera inducciones diversas en terminos de actividades de investigacion y desarrollo, y promueve esfuerzos de aprendizaje en materia tecnologica en las diferentes instancias de la organizacion.

Finalmente, se considero conveniente revisar como se relacionan las empresas con entes externos, creando vinculaciones tecnicas que les permitan mejorar, entre otras, sus practicas productivas. Las vinculaciones tecnicas identificadas fueron con otras empresas del pais o el exterior, universidades y centros de investigacion, consultoria privada y organismos publicos. A excepcion de las relaciones con otras empresas del pais, menos del 45% de las empresas consultadas re portan vinculacion tecnica con al menos uno de los entes identificados. Llama la atencion que las universidades y centros de investigacion no constituyen un factor destacado para el apoyo, al menos para este grupo de empresas, lo que permite sugerir que esas instituciones desarrollen estrategias que las acerquen a este sector en particular y a todo el sector productivo en general, para asi contribuir efectivamente con su fortalecimiento.

Conclusiones

Los residuos en la agroindustria de alimentos venezolana, excluyendo los de origen sanitario, estan representados fundamentalmente por descargas liquidas y solidas, producto de actividades de limpieza y lavado de equipos, proceso productivo, areas administrativas y empaque, lo que sugiere la aplicacion de practicas preventivas relacionadas con mejor aprovechamiento del agua, asi como la recuperacion de materiales presentes en los desechos solidos en muchos de los casos.

Prevalecen debilidades que limitan el logro de un desempeno ambiental aceptable, tales como el reconocimiento de la emision de alguna o varias descargas sin control, la no consignacion de su incorporacion al RASDA y desconocimiento de su existencia.

A pesar de algunos esfuerzos tendentes a minorar su impacto ambiental, prevalece la accion correctiva (tratamiento con tecnologias convencionales) sobre la accion preventiva.

Entre los factores que parecen contribuir a esta situacion se identifican la debilidad del Estado para incentivar la gestion de los asuntos ambientales y realizar el seguimiento y control a la actividad productiva, asi como la poca vinculacion tecnica con entes externos tales como universidades y centros de investigacion.

Se recomienda el abordaje del problema ambiental de manera progresiva, iniciando con acciones de adecuacion como las identificadas en este estudio, especialmente donde no se hayan constituido formalmente unidades de gestion ambiental, y siguiendo con un manejo mas adecuado de los efluentes liquidos, desperdicios solidos y emisiones gaseosas.

En empresas de mayor tamano convendria promover el procesamiento y comercializacion de los desechos y, mas aun, la modificacion y desarrollo de procesos menos generadores de desperdicios, asi como la instalacion de plantas de tratamiento o adecuacion de las existentes.

Se confirma la importancia de la existencia de la unidad de gestion como elemento clave para atender las disposiciones establecidas en la regulacion, desarrollando de manera integral las acciones tendientes a reducir el impacto con conocimiento apropiado de aquella.

La creacion y consolidacion de estructuras especificas de gestion ambiental, I+D e ingenieria y diseno, surge como una condicion clave para avanzar en un enfoque productivo integrado que, mejorando la productividad, asegure calidad e inocuidad de los productos, la satisfaccion del cliente y un adecuado desempeno en materia ambiental.

Recibido: 28/04/2008. Modificado: 08/01/2009. Aceptado: 21/01/2009.

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Rebeca Sanchez. Ingeniero Quimico, Instituto Universitario Politecnico de Barquisimeto, Venezuela. M.Sc. en Ingenieria Sanitaria y M.Sc. en Investigacion de Operaciones, Universidad Central de Venezuela (UCV). Profesora, UCV, Venezuela Direccion: Urbanizacion Santa Cecilia, Quinta Alegre, Calle Oriente, Caracas, Venezuela. e-mail: rebecaucv@ gmail.com

Maria Virginia Najul. Ingeniero Quimico, Universidad Simon Bolivar, Venezuela. M.Sc. en Ingenieria Sanitaria, UCV, Venezuela. Profesora, UCV, Venezuela. e-mail: mvnajul@yahoo.es

Elizabeth Ortega Brito. Economista, UCV, Venezuela. M.Sc. en Politica y Gestion de la Innovacion Tecnologica, Centro de Estudios del Desarrollo (CENDES-UCV), Venezuela. Profesora, CENDES-UCV, Venezuela. e-mail: eliortega@cantv.net.

Griselda Ferrara de Giner. Ingeniero Quimico, M.Sc. en Ingenieria Sanitaria y Doctora en Ciencias de la Ingenieria, UCV, Venezuela. Profesora, UCV, Venezuela. e-mail: griferrara@cantv.net
TABLA I
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR RAMA DE ACTIVIDAD Y ESTRATO
DE OCUPACION EN EL UNIVERSO Y MUESTRA DEL SECTOR
MANUFACTURERO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

                                 Estrato de ocupacion (numero de
                                        trabajadores)

                                    Total           >100

                                  T      M      T      M

  Rama de actividad              565    129    186     47

Carnicos                          99     18     39      9
Pescado                           17      8     10      5
Frutas, legumbres y hortalizas    29     16      5      2
Oleaginosas                       12      6      6      4
Lacteos                           74     23     17      5
Molineria                        104     18     30      8
AzUcar                            38      6     15      4
Cacao, chocolate y confiteria     23      7      5      2
Pastas                            19      6      7      3
Especialidades alimenticias       79     14     11      2
Bebidas                           71      7     41      3

                                 Estrato de ocupacion (numero de
                                        trabajadores)

                                   51-100         21-50

                                   T      M      T      M

  Rama de actividad               86     21    108     23

Carnicos                          20      3     22      3
Pescado                            1      1      4      0
Frutas, legumbres y hortalizas     3      2     14      0
Oleaginosas                        2      2      2      0
Lacteos                           10      5      8      8
Molineria                         19      3     28      3
AzUcar                            10      1      3      0
Cacao, chocolate y confiteria      0      1      2      2
Pastas                             2      0      7      3
Especialidades alimenticias        7      2     13      4
Bebidas                           12      1      5      0

                                 Estrato de ocupacion
                                 (numero de trabajadores)

                                 [menor que igual
                                     a] 20

                                  T      M

  Rama de actividad              185     38

Carnicos                          18      3
Pescado                            2      2
Frutas, legumbres y hortalizas     7     12
Oleaginosas                        2      0
Lacteos                           39      5
Molineria                         27      4
AzUcar                            10      1
Cacao, chocolate y confiteria     16      2
Pastas                             3      0
Especialidades alimenticias       48      6
Bebidas                           13      3

T: total de empresas, M: empresas incluidas en la muestra.

Fuente: Bases de datos del proyecto "Aprendizaje tecnologico y
gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial"

TABLA II
PRINCIPALES VARIABLES SELECCIONADAS
PARA LA EJECUCION DEL ESTUDIO

Generacion de descargas

Tipo de descarga      Origen y tipo de       Manejo y control de las
                          desecho                   descargas

Efluentes           Proceso productivo,    Registro de actividades
liquidos;           actividades de         susceptibles de degradar el
emanaciones a la    lavado de equipos,     ambiente (RASDA), reconocen
atmosfera;          enfriamiento,          descargar sin control, van a
desechos solidos;   actividades de         una planta de tratamiento,
residuos            limpieza, empaque,     manejo a traves del servicio
peligrosos          areas                  municipal, manejo a traves
                    administrativas,       de un servicio particular,
                    servicios              comercializacion sin
                    sanitarios,            procesar, procesamiento y
                    principales            comercializaciOn de
                    constituyentes         subproductos, procesamiento
                                           y reciclaje, almacenamiento
                                           de residuos peligrosos bajo
                                           condicione seguras,
                                           existencia de planes para
                                           mejorar su manejo.

Actividades preventivas de impacto ambiental

Reduccion del consumo de agua, segregacion de desechos, colocacion de
trampas y tamices, cambios en metodos de limpieza, cambios en manejo
de desperdicios, contabilidad de costos en manejo de desperdicios

Actividad innovadora

Automatizacion del control del proceso, control de inventario, cambios
en programacion de produccion, cambios en materia prima e insumos,
cambios en el producto

Fuente: Cuestionario Gestion Integral en la Industria de
Alimentos--Seccion Proteccion al Ambiente e Innovacion Tecnologica

TABLA III
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
EMPRESAS SEGUN TIPO DE
DESCARGA, ORIGEN Y/O TIPO DE
MATERIAL GENERADO

Tipo y origen de las descargas       Total de
                                     empresas   %

Efluentes liquidos                     110      85
  Proceso productivo                    72      65
  Actividades de lavado de equipos      91      83
  Enfriamiento                          38      35
  Actividades de limpieza               85      77
  Servicios sanitarios                  99      90
Desechos solidos                       123      95
  Proceso productivo                   101      82
  Empaque                               82      67
  Areas administrativas                 98      80
  Actividades de limpieza               76      62
  Servicios sanitarios                  82      67
Emisiones a la atmosfera                69      53
  Gases                                 62      90
  Particulas suspendidas                18      26
Residuos peligrosos
  Maneja sustancias peligrosas          48      37
  Produce desechos peligrosos           28      22
Tipo de desechos solidos
  Cartones, papel                      100      81
  Plasticos                             92      75
  Vidrio                                22      18
  Materia organica vegetal              58      47
  Materia organica animal               34      28
  Metales                               29      24

Fuente: Bases de datos del Proyecto "Aprendizaje
tecnologico y gestiOn integral (calidad y ambiente)
en el sector agroindustrial"

TABLA IV
ACCIONES DE MANEJO, TRATAMIENTO Y
CONTROL DE LAS DESCARGAS

Tipo de descargas y actividades relacionadas           %
con las mismas                                    de empresas

Efluentes liquidos
  Reconocen descargar sin control                      45
  Van a una planta de tratamiento                      38
  Se comercializan sin procesar                         3
  Se procesan y comercializan subproductos             11
  Se procesan y reciclan                               10
  Planes para mejorar su manejo                        36
Emisiones a la atmosfera
  Reconocen descargar sin control                      48
  Van a un sistema de control                          26
  Se procesan y comercializan subproductos             13
  Se procesan y reciclan                               13
  Existen planes para mejorar su manejo                36
Desechos solidos
  Reconocen desechar sin control                       29
  Se manejan a traves del servicio municipal           67
  Se manejan a traves de un servicio particular        31
  Van a una planta de tratamiento                      14
  Se comercializan sin procesar                        25
  Se procesan y comercializan subproductos             15
  Se procesan y reciclan                               14
  Planes para mejorar su manejo                        25
Residuos peligrosos
  Se almacenan                                         89
  Se almacenan bajo condiciones seguras                71
  Se tratan internamente                                7
  Se tratan a traves de terceros                       54

Fuente: Bases de datos del Proyecto "Aprendizaje tecnologico y
gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial"

TABLA V
MATRIZ DE CORRELACION SIMPLE--VARIABLES AMBIENTALES

                                   Infra. asuntos
                                    ambientales

                               Existe
                               unidad     Gestion
                               formal     ambiental    Cursos de
                               asuntos    en otra     proteccion
                              ambientes    unidad     al ambiente

Existe unidad asuntos
  ambientales                   1,000      -0,309        0,377
Gestion ambiental en otra
  unidad                                    1,000        0,178
Cursos de proteccion al
  ambiente                                               1,000
Legislacion local
  (MARN-MSDS)
Criterios ambientales cas
  matriz
Repuesta presiones de
  comunidad
Conoce la normativa ISO
  14000
Esta en proceso de
  implantancion
Su empresa esta en el RASDA
Reduccion del consumo de
  agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
  tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
  desperdicios
Efluente liquido descarga
  sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                      Criterios para definir
                                         gestion ambiental

                                                           Repuesta
                              Legislacion     Criterios    presiones
                                 local       ambientales     de la
                              (MARN-MSDS)    cas matriz    comunidad

Existe unidad asuntos
  ambientales                    0,238          0,257       -0,006
Gestion ambiental en otra
  unidad                         0,342          0,191        0,188
Cursos de proteccion al
  ambiente                       0,262          0,288        0,194
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                    1,000          0,258        0,232
Criterios ambientales cas
  matriz                                        1,000       -0,067
Repuesta presiones de
  comunidad                                                  1,000
Conoce la normativa ISO
  14000
Esta en proceso de
  implantancion
Su empresa esta en el RASDA
Reduccion del consumo de
  agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
  tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
  desperdicios
Efluente liquido descarga
  sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                           ISO 14,000

                               Conoce
                                 la          Esta en      Su empresa
                              normativa    proceso de     esta en el
                              ISO 14000   implantancion     RASDA

Existe unidad asuntos
  ambientales                   0,448         0,401         0,399
Gestion ambiental en otra
  unidad                        0,122        -0,092         0,278
Cursos de proteccion al
  ambiente                      0,441         0,256         0,630
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   0,372         0,248         0,449
Criterios ambientales cas
  matriz                        0,330         0,187         0,322
Repuesta presiones de
  comunidad                     0,080        -0,039         0,132
Conoce la normativa ISO
  14000                         1,000         0,465         0,467
Esta en proceso de
  implantancion                               1,000         0,176
Su empresa esta en el RASDA                                 1,000
Reduccion del consumo de
  agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
  tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
  desperdicios
Efluente liquido descarga
  sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                       Adecuacion ambiental

                              Reduccion                 Colocacion
                                del       Segregacion   de trampas
                              consumo         de        o tamices
                               de agua     desechos

Existe unidad asuntos
  ambientales                   0,094        0,343        0,106
Gestion ambiental en otra
  unidad                       -0,007        0,112        0,290
Cursos de proteccion al
  ambiente                      0,077        0,330        0,231
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   0,206        0,383        0,440
Criterios ambientales cas
  matriz                        0,183        0,262        0,182
Repuesta presiones de
  comunidad                     0,179        0,147        0,273
Conoce la normativa ISO
  14000                         0,129        0,414        0,354
Esta en proceso de
  implantancion                 0,094        0,291        0,181
Su empresa esta en el RASDA     0,176        0,400        0,240
Reduccion del consumo de
  agua                          1,000        0,389        0,336
Segregacion de desechos                      1,000        0,413
Colocacion de trampas o
  tamices                                                 1,000
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
  desperdicios
Efluente liquido descarga
  sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                 Adecuacion ambiental

                               Control       Cambios
                               de fugas     en manejo
                              y derrames        de
                                           desperdicios

Existe unidad asuntos
  ambientales                   0,171         0,276
Gestion ambiental en otra
  unidad                        0,235         0,151
Cursos de proteccion al
  ambiente                      0,216         0,268
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   0,361         0,472
Criterios ambientales cas
  matriz                        0,211         0,241
Repuesta presiones de
  comunidad                     0,256         0,162
Conoce la normativa ISO
  14000                         0,367         0,428
Esta en proceso de
  implantancion                 0,143         0,283
Su empresa esta en el RASDA     0,385         0,349
Reduccion del consumo de
  agua                          0,403         0,281
Segregacion de desechos         0,396         0,461
Colocacion de trampas o
  tamices                       0,332         0,422
Control de fugas y derrames     1,000         0,348
Cambios en manejo de
  desperdicios                                1,000
Efluente liquido descarga
  sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                        Man. efluentes liquidos

                                             Efluentes
                               Efluentes     liquidos      Efluentes
                               liquidos      van a una     liquidos
                               descargan     planta de    se procesan
                              sin control   tratamiento   y reciclan

Existe unidad asuntos
  ambientales                   -0,101         0,292         0,158
Gestion ambiental en otra
  unidad                        -0,146         0,178         0,156
Cursos de proteccion al
  ambiente                      -0,168         0,473         0,223
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   -0,030         0,331         0,159
Criterios ambientales cas
  matriz                        -0,156         0,288         0,175
Repuesta presiones de
  comunidad                     -0,076         0,075         0,222
Conoce la normativa ISO
  14000                         -0,224         0,407         0,168
Esta en proceso de
  implantancion                 -0,080         0,207        -0,029
Su empresa esta en el RASDA     -0,139         0,495         0,281
Reduccion del consumo de
  agua                          -0,012         0,210         0,160
Segregacion de desechos         -0,298         0,364         0,238
Colocacion de trampas o
  tamices                       -0,130         0,339         0,305
Control de fugas y derrames     -0,179         0,284         0,292
Cambios en manejo de
  desperdicios                  -0,169         0,334         0,138
Efluente liquido descarga
  sin control                    1,000        -0,406        -0,176
Van a planta de tratamiento                    1,000         0,285
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.                                       1,000
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
  procesan
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                    Man. emisiones
                                       gaseosas

                              Emisiones        Las
                               gaseosas     emisiones
                                van a       gaseosas
                               sistema     se procesan
                              de control   y reciclan

Existe unidad asuntos
  ambientales                   0,438         0,180
Gestion ambiental en otra
  unidad                        0,036         0,121
Cursos de proteccion al
  ambiente                      0,234         0,191
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   0,259         0,144
Criterios ambientales cas
  matriz                        0,291         0,360
Repuesta presiones de
  comunidad                     0,035        -0,085
Conoce la normativa ISO
  14000                         0,343         0,202
Esta en proceso de
  implantancion                 0,105         0,072
Su empresa esta en el RASDA     0,290         0,259
Reduccion del consumo de
  agua                          0,023         0,077
Segregacion de desechos         0,266         0,212
Colocacion de trampas o
  tamices                       0,162         0,143
Control de fugas y derrames     0,213         0,207
Cambios en manejo de
  desperdicios                  0,300         0,296
Efluente liquido descarga
  sin control                   -0,235       -0,160
Van a planta de tratamiento     0,186         0,127
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.          0,216         0,147
Van a sistema de control        1,000         0,592
Emisiones gaseosas se
  procesan                                    1,000
Deschos solidos van a
  planta de tratam.
Se comercializan sin
  procesar
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                       Man. desechos
                                         solidos

                                Deschos
                                solidos      Los deschos
                                 van a       solidos se
                               planta de    comercializan
                              tratamiento   sin procesar

Existe unidad asuntos
  ambientales                    0,260          0,100
Gestion ambiental en otra
  unidad                         0,041          0,164
Cursos de proteccion al
  ambiente                       0,202          0,174
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                    0,226          0,238
Criterios ambientales cas
  matriz                         0,284         -0,018
Repuesta presiones de
  comunidad                      0,061          0,281
Conoce la normativa ISO
  14000                          0,185          0,300
Esta en proceso de
  implantancion                  0,143          0,100
Su empresa esta en el RASDA      0,228          0,142
Reduccion del consumo de
  agua                           0,102          0,060
Segregacion de desechos          0,148          0,282
Colocacion de trampas o
  tamices                        0,225          0,286
Control de fugas y derrames      0,092          0,123
Cambios en manejo de
  desperdicios                   0,295          0,243
Efluente liquido descarga
  sin control                   -0,195         -0,120
Van a planta de tratamiento      0,254          0,136
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.           0,346          0,106
Van a sistema de control         0,271          0,137
Emisiones gaseosas se
  procesan                       0,089          0,129
Deschos solidos van a
  planta de tratam.              1,000         -0,038
Se comercializan sin
  procesar                                      1,000
Maneja sustancias
  peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
  cuntifican
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                      Sustancias peligrosas

                                                           Los
                                                         desechos
                                Maneja      Produce     peligrosos
                              sustancias    desechos        se
                              peligrosas   peligrosos   cuntifican

Existe unidad asuntos
  ambientales                   0,180        0,192        0,151
Gestion ambiental en otra
  unidad                        0,243        0,228        0,166
Cursos de proteccion al
  ambiente                      0,257        0,360        0,226
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                   0,295        0,311        0,213
Criterios ambientales cas
  matriz                        0,391        0,372        0,503
Repuesta presiones de
  comunidad                     0,117        0,045        -0,019
Conoce la normativa ISO
  14000                         0,459        0,536         365
Esta en proceso de
  implantancion                 0,041        0,078        0,083
Su empresa esta en el RASDA     0,346        0,487        0,358
Reduccion del consumo de
  agua                          0,188        0,106        -0,019
Segregacion de desechos         0,252        0,399        0,276
Colocacion de trampas o
  tamices                       0,265        0,311        0,194
Control de fugas y derrames     0,372        0,389        0,269
Cambios en manejo de
  desperdicios                  0,349        0,365        0,227
Efluente liquido descarga
  sin control                  -0,171       -0,340       -0,284
Van a planta de tratamiento     0,396        0,523        0,386
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.          0,266        0,277        0,177
Van a sistema de control        0,351        0,230        0,145
Emisiones gaseosas se
  procesan                      0,303        0,156        0,099
Deschos solidos van a
  planta de tratam.             0,130        0,287        0,183
Se comercializan sin
  procesar                      0,335        0,198        0,034
Maneja sustancias
  peligrosas                    1,000        0,609        0,467
Produce desechos peligrosos                  1,000        0,677
Los desechos peligrosos se
  cuntifican                                              1,000
Los desechos peligrosos se
  almacenan
Depositan bajo condiciones
  seguras

                                     Man. desechos
                                      peligrosos

                                             Depositan
                                  Los       peligrosos
                               desechos      almacenan
                              peligrosos       bajo
                                  se        condiciones
                               almacenan      seguras

Existe unidad asuntos
  ambientales                    0,267         0,288
Gestion ambiental en otra
  unidad                         0,222         0,140
Cursos de proteccion al
  ambiente                       0,399         0,330
Legislacion local
  (MARN-MSDS)                    0,249         0,191
Criterios ambientales cas
  matriz                         0,454         0,373
Repuesta presiones de
  comunidad                     -0,012        -0,056
Conoce la normativa ISO
  14000                          0,505         0,467
Esta en proceso de
  implantancion                  0,096         0,084
Su empresa esta en el RASDA      0,496         0,415
Reduccion del consumo de
  agua                           0,032         0,019
Segregacion de desechos          0,402         0,351
Colocacion de trampas o
  tamices                        0,261         0,219
Control de fugas y derrames      0,353         0,255
Cambios en manejo de
  desperdicios                   0,373         0,334
Efluente liquido descarga
  sin control                   -0,380        -0,260
Van a planta de tratamiento      0,483         0,376
Efluentes liquidos se
  procesan y reciclan.           0,296         0,355
Van a sistema de control         0,310         0,320
Emisiones gaseosas se
  procesan                       0,249         0,218
Deschos solidos van a
  planta de tratam.              0,187         0,244
Se comercializan sin
  procesar                       0,087         0,056
Maneja sustancias
  peligrosas                     0,616         0,529
Produce desechos peligrosos      0,856         0,779
Los desechos peligrosos se
  cuntifican                     0,648         0,538
Los desechos peligrosos se
  almacenan                      1,000         0,873
Depositan bajo condiciones
  seguras                                      1,000

Valores >0,260 indican correlaciones con significacion al 95%.

TABLA VI
MATRIZ DE CORRELACION SIMPLE--VARIABLES AMBIENTALES E INNOVACION
TECNOLOGICA

                                          Existe    Se        No
                                           una    realiza     se
                                          unidad    en      realiza
                                          formal   otra       la
                                            de    unidad   actividad
                                           I+D     (I+D)     (I+D)

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)        0,334  -0,062    -0,219
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)       0,203   0,235    -0,269
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)      -0,352  -0,129     0,399

             Cursos de proteccion al
               ambiente                    0,446   0,068    -0,323

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                       0,374   0,161    -0,289
             Esta en proceso de
               implantacion                0,261   0,003    -0,157

RASDA        Su empresa esta en el RASDA   0,364   0,153    -0,302

Adecuacion   Segregacion de desechos       0,208   0,049    -0,100
ambiental    Control de fugas y derrames   0,123   0,169    -0,178
             Cambios en metodos de
               limpieza                    0,215  -0,002    -0,004
             Cambios en manejo de
               desperdicios                0,243   0,241    -0,272

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control      -0,120   0,014     0,011
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento   0,256  -0,020    -0,122
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan    0,004   0,137    -0,065

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control      -0,012  -0,136     0,010
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control     0,084   0,291    -0,218
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan   -0,085   0,279    -0,118
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan         0,129   0,279    -0,179

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento  0,190    0,026    -0,172
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto             0,046    0,126     0,030
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan        0,100    0,126    -0,157

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas      0,220    0,218    -0,229
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                 0,332    0,169    -0,260
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                0,385   -0,028    -0,155

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                  0,364    0,192    -0,273
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras   0,207    0,259    -0,203
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                   0,417    0,026    -0,221

                                            Unidad
                                            formal        No
                                              de       realiza
                                          ingenieria  ingenieria
                                              y           y
                                            diseno      diseno

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)          0.332      -0,221
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)         0.156      -0,285
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)        -0,322       0,418

             Cursos de proteccion al
               ambiente                      0,377      -0,312

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                         0,326      -0,297
             Esta en proceso de
               implantacion                  0,106      -0,150

RASDA        Su empresa esta en el RASDA     0,439      -0,306

Adecuacion   Segregacion de desechos         0,425      -0,136
ambiental    Control de fugas y derrames     0,334      -0,252
             Cambios en metodos de
               limpieza                      0,284      -0,066
             Cambios en manejo de
               desperdicios                  0,357      -0,146

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control        -0,224       0,051
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento     0,377      -0,239
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan      0,050      -0,089

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control         0,117       0,043
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control       0,323      -0,211
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan      0,102      -0,177
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan           0,259      -0,177

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento     0,260      -0,127
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto                0,165      -0,150
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan           0,283       0,002

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas         0,348      -0,195
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                    0,536      -0,291
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                   0,472      -0,226

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                     0,520      -0,274
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras      0,399      -0,230
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                      0,384      -0,235

                                          Contabilidad   Cambios
                                               de           en
                                             costas     produccion

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)           0,145        0,157
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)          0,113        0,127
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)         -0,189       -0,104

             Cursos de proteccion al
               ambiente                       0,233        0,111

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                          0,173        0,265
             Esta en proceso de
               implantacion                   0,209        0,205

RASDA        Su empresa esta en el RASDA      0,122        0,121

Adecuacion   Segregacion de desechos          0,307        0,331
ambiental    Control de fugas y derrames      0,288        0,250
             Cambios en metodos de
               limpieza                       0,305        0,246
             Cambios en manejo de
               desperdicios                   0,318        0,293

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control          0,002       -0,039
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento      0,133        0,211
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan       0,124        0,105

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control          0,000       -0,005
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control        0,270        0,132
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan       0,183        0,213
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan            0,183        0,213

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento      0,178        0,119
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto                 0,116        0,066
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan            0,116        0,113

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas          0,174        0,125
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                     0,074        0,131
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                    0,110        0,098

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                      0,081        0,174
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras       0,036        0,126
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                       0,030        0,070

                                          Cambios
                                            en     Cambios
                                          materia   en el
                                           prima   producto

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)        0,180     0,034
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)      -0,032     0,019
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)       0,012     0,021

             Cursos de proteccion al
               ambiente                    0,153     0,001

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                       0,160     0,076
             Esta en proceso de
               implantacion                0,233     0,144

RASDA        Su empresa esta en el RASDA   0,147    -0,003

Adecuacion   Segregacion de desechos       0,318     0,300
ambiental    Control de fugas y derrames   0,272     0,220
             Cambios en metodos de
               limpieza                    0,230     0,160
             Cambios en manejo de
               desperdicios                0,185     0,209

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control      -0,171    -0,104
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento   0,153     0,034
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan    0,205     0,023

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control       0,620    -0,064
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control     0,163     0,119
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan    0,470    -0,011
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan         0,239     0,112

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento  -0,022    -0,047
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto              0,137     0,051
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan         0,137     0,005

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas       0,114    -0,078
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                  0,089    -0,021
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                 0,049     0,025

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                   0,121     0,015
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras    0,079    -0,056
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                   -0,022    -0,047

                                             Nueva
                                          presentacion
                                               de
                                            producto    Desarrollo
                                           (rediseno        de
                                               de         nuevos
                                            empaque)     products

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)          0,245        0,127
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)         0,010        0,114
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)        -0,067       -0,119

             Cursos de proteccion al
               ambiente                      0,273        0,366

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                         0,384        0,276
             Esta en proceso de
               implantacion                  0,253        0,181

RASDA        Su empresa esta en el RASDA     0,197        0,131

Adecuacion   Segregacion de desechos         0,328        0,248
ambiental    Control de fugas y derrames     0,207        0,166
             Cambios en metodos de
               limpieza                      0,179        0,157
             Cambios en manejo de
               desperdicios                  0,289        0,203

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control        -0,183       -0,154
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento     0,273        0,299
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan      0,136        0,193

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control         0,058       -0,043
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control       0,171        0,062
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan      0,021       -0,050
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan           0,085        0,073

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento     0,078        0,096
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto               -0,034       -0,051
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan           0,110       -0,005

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas         0,170        0,144
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                    0,279        0,291
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                   0,166        0,227

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                     0,297        0,302
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras      0,287        0,229
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                      0,230        0,243

                                                         Premisas
                                                         caldad y
                                                         ambiente
                                          Introduccion     para
                                           de nuevas    desarrollo
                                           lineas de        de
                                           productos    productos

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)          0,073        0,223
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)         0,144        0,137
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)        -0,052       -0,226

             Cursos de proteccion al
               ambiente                      0,159        0,255

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                         0,306        0,334
             Esta en proceso de
               implantacion                  0,176        0,193

RASDA        Su empresa esta en el RASDA     0,098        0,157

Adecuacion   Segregacion de desechos         0,108        0,177
ambiental    Control de fugas y derrames     0,223        0,256
             Cambios en metodos de
               limpieza                      0,075        0,059
             Cambios en manejo de
               desperdicios                  0,285        0,295

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control         0,157        0,001
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento     0,125        0,122
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan     -0,006       -0,013

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control        -0,016        0,012
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control       0,107        0,300
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan      0,135        0,143
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan           0,135        0,204

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento     0,129        0,059
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto               -0,011        0,054
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan           0,083        0,054

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas         0,180        0,200
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                    0,215        0,230
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                   0,206        0,087

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                     0,215        0,278
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras      0,240        0,243
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                      0,228        0,254

                                          Certification
                                            ambiental
                                             de los      Modificaciones
                                            productos      a procesos

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)           0,177          0,231
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)          0,150          0,225
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)         -0,168         -0,285

             Cursos de proteccion al
               ambiente                       0,154          0,213

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                          0,188          0,237
             Esta en proceso de
               implantacion                   0,130          0,086

RASDA        Su empresa esta en el RASDA      0,259          0,347

Adecuacion   Segregacion de desechos          0,196          0,376
ambiental    Control de fugas y derrames      0,192          0,388
             Cambios en metodos de
               limpieza                       0,168          0,332
             Cambios en manejo de
               desperdicios                   0,239          0,248

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control         -0,179         -0,030
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento      0,076          0,416
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan       0,055          0,155

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control         -0,051          0,241
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control        0,122          0,195
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan       0,228          0,164
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan            0,228          0,164

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento      0,378          0,150
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto                 0,348          0,086
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan            0,130          0,086

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas          0,141          0,350
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                     0,156          0,308
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                    0,159          0,237

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                      0,170          0,325
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras       0,209          0,266
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                       0,034          0,250

                                             Premisas
                                            calidad y
                                             ambiente     Estudios
                                               para          de
                                            desarrollo     impacto
                                           de procesos    ambiental

Infr.        Existe une unidad formal
asuntos        (auntos ambientales)           0,241         0,342
ambientales  Se realiza en otra unidad
               (asuntos ambientales)          0,302         0,103
             No se realiza la actividad
               (asuntos ambientales)         -0,329        -0,248

             Cursos de proteccion al
               ambiente                       0,322         0,403

ISO 14000    Conoce la normativa ISO
               14000                          0,327         0,324
             Esta en proceso de
               implantacion                   0,175         0,253

RASDA        Su empresa esta en el RASDA      0,309         0,364

Adecuacion   Segregacion de desechos          0,332         0,291
ambiental    Control de fugas y derrames      0,346         0,284
             Cambios en metodos de
               limpieza                       0,269         0,197
             Cambios en manejo de
               desperdicios                   0,315         0,190

Manejo       Efluentes liquidos de
efluentes      descargan sin control         -0,135        -0,175
liquidos     Efluentes liquidos van a
               una planta de tratamiento      0,355         0,256
             Efluentes liquidos se
               procesan y comercializan       0,134         0,110

Manejo       Las emisiones gaseosas se
emisiones      descargan sin control          0,126        -0,081
gaseosas     Las emisiones gaseosas van
               a un sistema de control        0,282         0,172
             Emisiones gaseosas se
               procesan y comercializan       0,253         0,072
             Las emisiones gaseosas se
               procesan y reciclan            0,253         0,162

Manejo       Los desechos solidos van a
desechos       una planta de tratamiento      0,189         0,214
solidos      Los desechos solidos se
               procesan y comercializa
               el subproducto                 0,082         0,117
             Los desechos solidos se
               procesan y reciclan            0,175        -0,190

Sustancias   Su empresa maneja
peligrosas     sustancias peligrosas          0,362         0,185
             Su empresa produce desechos
               peligrosos                     0,322         0,248
             Los desechos peligrosos se
               cuantifican                    0,222         0,305

Manejo       Los desechos peligrosos se
desechos       almacenan                      0,374         0,329
peligrosos   Las desechos peligrosos
               lujo comliciones seguras       0,310         0,274
             Los desechos peligrosos se
               tratan a vraves de
               terceros                       0,287         0,214

Valores >0,260 indican correlaciones con significacion al 95%.
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Author:Sanchez, Rebeca; Najul, Maria Virginia; Ortega, Elizabeth; Ferrara, Griselda
Publication:Interciencia
Date:Feb 1, 2009
Words:10960
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