Waste management in the Venezuelan agro-foodstuff industry/ El manejo de los residuos en la industria de agroalimentos en Venezuela/O manejo dos residuos na industria de agroalimentos na Venezuela.
SUMMARYThis study identified trends in the prevention and handling of liquid, solid and gaseous wastes, both toxic and non-toxic, in the Venezuelan agro-foodstuff industry. Information related to identification of waste emissions, including those of a toxic nature, the area where they are produced, and preventive, treatment and control measures, was obtained through a questionnaire and complemented by interviews carried out in 129 industries distributed in the six geographical regions of Venezuela and which represented the main productive branches of the sector. Results show that even while some enterprises are making efforts to minimize the environmental impact of industrial waste, where mention should be made of the incorporation of preventive measures such as waste segregation, placement of traps or sieves, control of leaks and spills, changes in cleaning methods, changes in the handling of waste products, on the whole the sector is weak as far as waste handling is concerned, especially the smaller companies. Although several types of waste emission are recognized, a relatively high number of the industries included in the study admit that such emissions may occur without any form of control whatsoever. Corrective action (treatment using conventional technologies) outweighs preventive action. However, interesting recycling processes involving sub-products and waste are also being used in some companies. The creation and consolidation of specific management structures arise as key elements to advance in an integrated productive approach that, improving the productivity assures, among others, an adapted environmental performance of the sector.
RESUMEN
Se identificaron las tendencias que en materia de prevencion y manejo de descargas liquidas, solidas y gaseosas, peligrosas y no peligrosas, muestra la industria de agroalimentos venezolana. Se proceso informacion relacionada con la identificacion de las descargas, incluyendo las de caracter peligroso, el area donde se producian y las acciones preventivas, de tratamiento y control, obtenida a traves de un cuestionario complementado con entrevistas y visitas tecnicas, aplicado en 129 industrias distribuidas en seis regiones geograficas de Venezuela y que abarcan las principales ramas productivas del sector. Aun cuando se reconoce la existencia de un grupo de empresas que estan realizando esfuerzos tendentes a minorar el impacto ambiental, donde destaca la incorporacion de medidas preventivas tales como segregacion de desechos, colocacion de trampas o tamices, control de fugas y derrames, cambios en los metodos de limpieza y en el manejo de desperdicios, entre otras, el sector refleja debilidades en el manejo de sus descargas, sobre todo en las pequenas y medianas empresas. Un importante numero de las empresas reconoce la emision de alguna o varias descargas sin control. Prevalece la accion correctiva (tratamiento con tecnologias convencionales) sobre la accion preventiva; sin embargo, se observan interesantes procesos de reutilizacion de subproductos y desechos en las empresas que realizan estas actividades. La creacion y consolidacion de estructuras especificas de gestion surge como un elemento clave para avanzar en un enfoque productivo integrado que, mejorando la productividad asegure, entre otros, un adecuado desempeno ambiental del sector.
PALABRAS CLAVE / Emisiones Gaseosas / Industria Agroalimentaria / Residuos Liquidos / Residuos Peligrosos / Residuos Solidos /
RESUMO
Identificaram-se as tendencias que em materia de prevencao e manejo de descargas liquidas, solidas e gasosas, perigosas e nao perigosas, mostra a industria de agroalimentos venezuelana. Processou-se informacao relacionada com a identificacao das descargas, incluindo as de carater perigoso, a area onde se produziam e as acoes preventivas, de tratamento e controle, obtida a traves de um questionario complementado com entrevistas e visitas tecnicas, aplicado em 129 industrias distribuidas em seis regioes geograficas da Venezuela e que abrangem os principais ramos produtivos do sector. Mesmo quando se reconhece a existencia de um grupo de empresas que estd realizando esforcos tendentes a minorar o impacto ambiental, onde destaca a incorporacao de medidas preventivas tais como segregacao de detritos, colocacao de armadilhas ou tamizes, controle de fugas e derrames, mudancas nos metodos de limpeza e no manejo de desperdicios, entre outras, o sector reflete debilidades no manejo de suas descargas, sobretudo nas pequenas e medias empresas. Um importante numero das empresas reconhece a emissao de alguma ou varias descargas sem controle. Prevalece a acao corretiva (tratamento com tecnologias convencionais) sobre a acao preventiva; entretanto, se observam interessantes processos de reutilizacao de subprodutos e detritos nas empresas que realizam estas atividades. A criacao e consolidacao de estruturas especificas de gestao surge como um elemento chave para avancar com um foco produtivo integrado que, melhorando a produtividade assegure, entre outros, um adequado desempenho ambiental do sector.
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El sector manufacturero de alimentos y bebidas es el tercero en importancia en la industria transformadora nacional. Su peso economico y la elaboracion de productos de alto consumo para toda la poblacion, le confieren el caracter de industria prioritaria. En los ultimos 30 anos, la agroindustria ha generado 11-12% del producto industrial bruto no petrolero, del cual el 45% corresponde al mencionado sector (Mercado et al., 2007). Su importancia amerita impulsar politicas sectoriales apoyadas en el concepto de gestion integral (tecnologia, calidad, seguridad y ambiente), con miras a promover el cumplimiento eficiente de los compromisos socio-ambientales, lo que a su vez se constituye en un elemento de competitividad (Porter y Van der Linde, 1995; Carroz, 2005).
Desde el punto de vista ambiental y con relacion a la toxicidad de las descargas liquidas, el sector agroindustrial, a excepcion de las ramas de curtiembres y pulpa de papel, suele considerarse como de bajo impacto en comparacion con otros sectores industriales. Sin embargo, por el volumen de efluentes y residuos que puede generar, los niveles de adecuacion de estas descargas a los estandares establecidos en las normas y su ubicacion con respecto a los cuerpos de agua superficiales, este sector puede adquirir una categoria tan importante como aquellos con mayor potencial de impacto ambiental (Chidiak y Murmis, 2003). De hecho, el sector ha sido calificado como de impacto intermedio (tipo B) sobre la salud y el ambiente, y responsable de aproximadamente el 50% de las descargas liquidas generadas en el pais (World Bank, 2005). No se dispone informacion sobre el potencial de impacto debido a emanaciones gaseosas y desechos solidos generados en este sector.
Las empresas, independientemente del sector al cual pertenecen, su tamano y organizacion, estan obligadas a lograr un desempeno ambiental aceptable de acuerdo a los criterios establecidos a nivel local, nacional e internacional. Para ello es necesario que adopten alguna modalidad de sistema de gestion ambiental, entendido como un proceso continuo e interactivo que involucra estructura, responsabilidades, practicas, procedimientos, procesos y recursos para implantar politicas, objetivos y metas ambientales, todo ello coordinado con otras areas, tales como operaciones, administracion y finanzas, calidad y seguridad industrial.
Impulsar el desarrollo de sistemas de gestion es un proceso complejo que requiere, entre otros, la participacion activa de las asociaciones industriales e instituciones estatales en la definicion del marco normativo ambiental y mecanismos para apoyar el crecimiento sustentable de la actividad industrial, asi como contar con una vision integral de la situacion de las empresas con relacion a su desempeno ambiental. Esto incluye el tipo de descarga que generan, las acciones de manejo, tratamiento y control, y las relaciones entre los factores organizacionales y tecnologicos de las empresas con su conducta ambiental, entre otros.
La industria agroalimentaria venezolana esta conformada por 565 firmas, de las cuales 186 pertenecen al grupo de las grandes empresas, 194 al mediano y 185 al pequeno (>100, 21-100 y <20 trabajadores, respectivamente). Ademas se contabilizan 6753 cooperativas (INE, 2004, citado por Mercado et al., 2007).
En concordancia con lo sefialado por Hess (2003) con respecto a las tendencias en la forma de produccion, el sector manufacturero de alimentos y bebidas nacional se configura en dos grandes segmentos, uno integrado por filiales de multinacionales y algunos grupos nacionales (grandes y medianas empresas) que emplean modernas tecnicas de produccion adecuadas a requerimientos de calidad y control de procesos exigidos a nivel nacional e internacional, que coexiste con otro donde se agrupan las pequenas empresas y cooperativas que tienden a implantar sus procesos productivos empleando tecnicas basadas en practicas y conocimientos recuperados de tradiciones culturales locales (Mercado y Cordova, 2006). Se espera que las empresas del primer segmento incorporen practicas productivas orientadas hacia la minimizacion de sus descargas y hagan un manejo adecuado de aquellas que inevitablemente se generen. De hecho, su respuesta ante los compromisos ambientales ha evolucionado de la adopcion de tecnologias de remediacion hacia el desarrollo de procesos productivos mas limpios y eficientes en el uso de recursos y energia. Por su parte, las empresas del segundo segmento se caracterizan por ser de pequefia escala, energeticamente eficientes, ambientalmente amigables, intensivas en trabajo, controladas por las comunidades locales y sustentables en el ambito local (Wicklein, 2001); individualmente, estas empresas no constituyen mayor problema ambiental y las cargas masicas que representan sus descargas, por lo general no superan los parametros establecidos por la normativa nacional. Sin embargo, si se les considera en conjunto, el problema ambiental puede ser importante y debe ser abordado (Ferrara et al., 2007).
El objetivo del presente trabajo es ofrecer una vision global dei estatus en el que se encuentra la industria manufacturera de alimentos y bebidas venezolana con relacion a su forma de abordar sus compromisos ambientales. Adicionalmente se muestra la relacion existente entre algunos factores organizativos y la actividad innovadora de las organizaciones con su desempefio ambiental. Los resultados podran orientar en la definicion de estrategias de politica que permitan mejorar el desempefio tecno-ambiental de este complejo industrial. El estudio forma parte de los resultados del proyecto "Aprendizaje tecnologico y gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial", financiado por el FONACIT y coordinado por el CENDES de la Universidad Central de Venezuela.
Metodologia
La muestra empleada estuvo conformada por 129 empresas distribuidas en seis regiones geograficas del pais: Central (estados Aragua y Carabobo), Centro-Occidente-Llanos, Andina, Metropolitana, Oriental y Zuliana. El tamano de la muestra puede considerarse representativo de la agrupacion industrial bajo estudio, pues constituye el 23% del total de las firmas que lo conforman, segun el directorio del Instituto Nacional de Estadisticas para 2005. Estudios similares sobre otros sectores productivos (industria quimica y petroquimica brasilefa y venezolana) fueron realizados con muestras que fluctuaron entre el 20 y 25% de la poblacion estudiada (Pirela et al., 1993; Pirela, 1996; Mercado y Testa, 2001).
Las empresas fueron agrupadas por rama productiva de acuerdo a la Clasificacion Industrial Internacional Uniforme (CIIU) y estrato ocupacional (numero de trabajadores). De la distribucion resultante (Tabla I) se nota que, con excepcion de la agrupacion frutas y legumbres, la composicion de la muestra guarda correspondencia con la distribucion de la poblacion observada en el universo de la industria.
Las variables consideradas (Tabla II) corresponden a los aspectos de proteccion ambiental e innovacion tecnologica incorporados en el cuestionario Gestion Integral en la Industria de Alimentos, especialmente disefiado para el desarrollo del proyecto en el cual se enmarca este estudio. Las mismas fueron medidas en escala nominal y dicotomica (si/no). Para asegurar la calidad de la informacion obtenida, la aplicacion del cuestionario se complemento con entrevistas no estructuradas y visitas tecnicas a cada empresa participante. El procesamiento de la informacion permite describir la realidad de toda la agrupacion industrial objeto de analisis, con respecto a uno o varios aspectos de gestion, a un nivel meso o de base sectorial, en funcion de las variables estudiadas (Pirela et al., 1993, Pirela, 1996).
El analisis de la informacion se oriento hacia la identificacion de las tendencias que muestran las empresas agrupadas por rama productiva y estrato de ocupacion, con relacion a los siguientes factores: a) tipo y origen de las descargas predominantes; b) nivel de responsabilidad asumido por las unidades productivas con relacion a la prevencion y/o control de sus descargas; c) opciones para el manejo y control de las descargas ambientales, haciendo enfasis en las de caracter preventivo y la percepcion de las empresas sobre su incidencia en mejoras de su productividad y desempeno ambiental; d) acciones resultantes de la actividad innovadora de las empresas que han sido incorporadas para contribuir a mejorar la productividad y pudieran redundar en mejoras del desempeno ambiental; e) posible relacion entre la existencia de estructuras organizativas, formales o informales, para la atencion de los asuntos ambientales, asi como de la actividad innovadora respecto al desempeno ambiental de las empresas; y f) vinculaciones tecnicas que les permitan mejorar, entre otras, sus practicas productivas y en consecuencia, su desempeno ambiental.
La interpretacion de los resultados se hace considerando, ademas, que las diferentes ramas que constituyen el sector agroalimentario se pueden agrupar en dos grandes categorias, una caracterizada por un alto consumo de agua tanto en la etapa de produccion como en el lavado de equipos, agresiva en mayor o menor grado en cuanto a su contenido de carga organica y otra, catalogada como casi seca o de bajo consumo de agua y con menor grado aparente de agresividad ambiental. En el primer caso se incluyen establecimientos pertenecientes a las ramas carnica, pesquera, lactea, azucarera, cacao, chocolate, cafe, bebidas, procesamiento de frutas y legumbres y especialidades alimenticias, mientras que en el segundo estan las industrias oleaginosas, molineria, panaderias y pastas (Freeman, 1998).
Con el proposito de establecer cuales son las variables de mayor importancia en terminos de gestion de los asuntos ambientales, asi como en cuales habria que actuar decididamente para mejorar la productividad y calidad de esta industria, se construyeron matrices de correlacion donde se puede visualizar el grado de asociacion existente entre el conjunto de variables indicadoras de desempeno ambiental, ubicadas en las filas, y las variables pertenecientes a innovacion tecnologica, ubicadas en las columnas. Para el analisis de las interacciones internas entre variables indicadoras de conducta ambiental se construyeron matrices de correlacion con las mismas variables en las filas y columnas.
La escala de correiacion va de 0 a 1. Para una muestra de 129 observaciones (las 129 empresas) una correlacion con significacion al 95%, con una probabilidad del 5% de las variables de no estar relacionadas, debe ser >0,260, en tanto que para una significacion del 99%, con apenas una probabilidad del 1% de no estar relacionadas, deben ser >0,290. Las correlaciones significativas en los terminos descritos permiten medir la importancia de una variable en particular con respecto a otras seleccionadas, segun su nivel de correlacion. A los efectos de este estudio y por razones de espacio, solo se reportan las correlaciones mas significativas entre las variables ambientales y de innovacion tecnologica consideradas.
En la medida de lo posible se identifican las regiones geograficas que requieren mayor atencion, en terminos de impulsar la actividad productiva en el marco de una gestion integral y con responsabilidad ambiental.
Resultados y Discusion
Los resultados muestran que las descargas de mayor significacion en el grupo de empresas consultadas son los efluentes liquidos (85%) y los desechos solidos (95%), siendo las actividades de limpieza y lavado de equipos, asi como el proceso productivo, los sitios mas comunes para la generacion de liquidos residuales. En el caso de los desechos solidos el origen mas senalado es el proceso productivo, seguido de areas administrativas y actividades de limpieza (Tablas III y IV). Las emisiones a la atmosfera y generacion de residuos peligrosos, solo son reportadas por el 53 y 22% de las empresas, respectivamente. Esta situacion sugiere que la incorporacion de buenas practicas de fabricacion, revision y ajuste de procedimientos administrativos y de limpieza, pueden contribuir a reducir las descargas. Las practicas relacionadas con mejor aprovechamiento de agua, asi como la recuperacion de materiales presentes en los desechos solidos, podrian ser aplicadas en muchos casos.
Llama la atencion la existencia de un grupo de encuestados que no declara generacion de efluentes liquidos (15%), aun cuando se pregunto por los provenientes de servicios sanitarios. El 47% no reconoce emisiones a la atmosfera, a pesar que en su mayoria cuentan con equipos consumidores de combustibles fosiles, y el 15% desconoce la generacion de desechos solidos, existiendo areas administrativas, de empaque y servicios sanitarios en casi la totalidad de los establecimientos. Aun cuando en algunos casos el manejo actual de las descargas, tales como disposicion de excretas en tanque septicos o quema controlada de desechos asimilables a los de origen domestico pudieran explicar esta situacion, pues en realidad no hay descargas fuera de los linderos del establecimiento, estos resultados parecen ratificar la tendencia a ignorar las descargas distintas a las provenientes dei proceso productivo, hecho que se reflejo claramente en un estudio similar realizado con empresas del sector quimico y petroquimico en el pais (Najul et al., 2001). Ello hace necesario incrementar esfuerzos para que este y otros sectores productivos asuman la responsabilidad de velar por la minimizacion y adecuacion de todas las descargas, incluyendo aquellas asimilables a las generadas en el ambito municipal.
Un significativo porcentaje de empresas (Tabla IV), reconoce la descarga sin control de sus efluentes liquidos (45%), emisiones a la atmosfera (48%) y desechos solidos (29%), a pesar de que su tratamiento o manejo es exigido desde hace mas de 25 afios por el cuerpo normativo ambiental venezolano aplicable a la situacion en consideracion, conformado por la Ley Organica del Ambiente, Ley de Residuos y Desechos, Ley Penal del Ambiente, Decreto No 883 sobre normas para la clasificacion y el control de la calidad del agua y vertidos liquidos, Decreto No 638 sobre calidad del aire y control de la contaminacion atmosferica y Decreto No 2635 sobre control de la generacion de materiales peligrosos y el manejo de los desechos peligrosos, entre otros.
En cuanto a los desechos peligrosos, el 89% de las empresas que reconocen su generacion los almacenan y solo el 71% lo nace en condiciones adecuadas; cerca de la mitad se apoya en terceros para su manejo y control, practica aceptable siempre y cuando la empresa generadora verifique el cumplimiento de lo dispuesto en la correspondiente normativa. Destaca que las sustancias peligrosas que manejan las empresas consultadas consisten en acidos, productos de limpieza y plaguicidas, que utilizan segun instrucciones del fabricante, y en el caso de los desechos toxicos, los principales son aceites quemados y baterias, que por lo general almacenan y/o tratan a traves de terceros.
Las industrias que representan mayores problemas son las pertenecientes al ramo carnico, lacteo, chocolate, bebidas y especialidades alimenticias, donde un porcentaje >30% descarga, sin control alguno, una o mas tipos de descarga (Figura 1). Si a esto se anade que, con base en la clasificacion de las industrias en cuanto a consumo de agua y carga organica, el 63% de las empresas de la muestra pertenecen a la categoria de mayor consumo de agua y agresividad, se puede inferir que el sector agroalimentario es responsable de un aporte importante en la contaminacion de cuerpos de agua en el pais.
[FIGURA 1 OMITIR]
Las empresas pertenecientes a los estratos de menor ocupacion, son las que en mayor numero descargan sin control alguno (Figura 2). Este comportamiento es mas significativo en los efluentes liquidos, donde ~50% de las empresas pequenas y medianas los descargan sin control, mientras que en las empresas con >100 trabajadores se reduce al 18%. Este planteamiento cobra especial importancia en la Region Andina, donde la muestra de empresas participantes refleja la estructura de la industria de la region, compuesta por pequenas unidades productivas, en su mayoria con <50 trabajadores, tradicionales, vinculadas a las actividades agricolas de la region y de caracter fuertemente familiar.
El 38% de las empresas consultadas controlan sus efluentes liquidos por medio de plantas de tratamiento, mayormente aplicando procesos biologicos, especificamente tecnologia de lodos activados. De las empresas que reconocen la generacion de emisiones gaseosas o de particulas suspendidas, apenas el 26% cuenta con sistemas para controlarlas, entre los que destacan ciclones y filtros de manga en el caso de particulas, y quemadores para los gases producto de la combustion. Por su parte, de las empresas que reportan generacion de desechos y residuos solidos, 67% senalan que su manejo lo hacen a traves del servicio municipal y 14% tratan sus desechos en plantas de tratamiento.
[FIGURA 2 OMITIR]
A pesar del enfoque correctivo observado en un numero significativo de las empresas consultadas, se nota una tendencia incipiente hacia la recuperacion y aprovechamiento de las descargas. Por ejemplo, algunas empresas procesan sus efluentes y comercializan o reciclan los sub-productos (11%) e incluso comercializan los efluentes liquidos sin procesar (3%). Un porcentaje ligeramente mayor (13%) hace lo correspondiente con sus emisiones a la atmosfera y otro, mas elevado, reporta la actividad con los desechos y residuos solidos (15-25%). Al respecto conviene destacar que, a excepcion de la materia organica de origen vegetal y animal, los otros materiales presentes en los desechos solidos (plastico, papel, carton, vidrio y metales) son empleados fundamentalmente en el embalaje de productos. Su separacion en el origen permitiria obtener materiales de alta calidad que podrian aprovecharse y asi mejorar la eficiencia productiva y desempeno ambiental de la empresa.
[FIGURA 3 OMITIR]
Lo descrito hasta este punto, asociado a que solo un 42% de las empresas consultadas ha consignado su incorporacion al Registro de Actividades Susceptibles de Degradar el Ambiente (RASDA), de caracter obligatorio a nivel nacional y que el 30% manifiesta desconocimiento de tal registro, evidencia la debilidad del Estado para incentivar la gestion de los asuntos ambientales y realizar seguimiento y control a la actividad productiva.
Cuando se analiza la incorporacion de medidas de caracter preventivo que contribuyan a mejorar las condiciones para el manejo de las descargas y/o su disminucion, se encuentra que una proporcion significativa de las empresas pertenecientes a la muestra, implantaron medidas relativas a segregacion de desechos (40%), colocacion de trampas o tamices (31%), control de fugas y derrames (41%), cambios en los metodos de limpieza (46%), cambios en el manejo de desperdicios (47%). A excepcion de las empresas pertenecientes a las ramas panaderia, cafe y especialidades alimenticias, en el resto de las ramas un porcentaje >40% ha tomado una o mas medidas de esta naturaleza (Figura 3)
[FIGURA 4 OMITIR]
Aun cuando se esperan efectos beneficiosos como resultado de estas acciones, no todas las empresas las asociaron con mejoras en la productividad o mejoras ambientales. De aquellas que reportan su aplicacion, 53-69% senalan mejoras en la productividad, siendo el control de fugas la medida que refleja mayor incidencia; entre 22 y 77% detectan mejoras ambientales, senalando la colocacion de trampas y tamices, como la medida con mayor incidencia en este aspecto. Los resultados anteriores se atribuyen a que en una buena proporcion, las empresas no contabilizan los costos asociados al manejo de desperdicios, sin descartar que en esos casos, las medidas no hayan sido las apropiadas.
Las empresas mas pequenas (<50 trabajadores) son las que menos han incorporado la prevencion en sus estrategias productivas (Figura 4). Esto confirma una vez mas la necesidad de apoyar a la pequena empresa, no solo en su fortalecimiento para la aplicacion de medidas de prevencion de la contaminacion, sino tambien con herramientas para el seguimiento de tales acciones a los fines de estimular la actividad preventiva.
Otro tipo de acciones que contribuyen a mejorar tanto la productividad de las empresas como su desempeno ambiental son aquellas resultantes de la innovacion tecnologica, orientada hacia el mejoramiento del control de la produccion. Las acciones de esta naturaleza identificadas en el grupo de empresas, fueron: automatizacion del control del proceso, control de inventarios, cambios en la programacion de la produccion, contabilidad de costos, cambios en el proceso de produccion, cambios en las materias primas e insumos y cambios en el producto.
El numero de empresas que han adoptado alguna de las acciones mencionadas es mayor en comparacion con las que realizan acciones preventivas del impacto ambiental. En todos los casos, el 70% o mas de las empresas reportan mejoras en la productividad y, en promedio, el 30% percibe mejoras ambientales como consecuencia de la accion. Destaca la automatizacion del control del proceso como la accion de mayor impacto tanto en la productividad, como en el desempeno ambiental. El 88 y 44% de las empresas, respectivamente, reportan mejorias en estos aspectos, lo que confirma la incidencia beneficiosa del control de la produccion en el desempeno ambiental de la organizacion.
Al correlacionar las variables que dan cuenta de la conducta ambiental (Tabla V) se obtienen grados de asociacion estadisticamente significativos entre a) la existencia de una unidad formal para la atencion de los asuntos ambientales y la inscripcion en el RASDA, uno de los requerimientos fundamentales establecidos en el cuerpo normativo ambiental venezolano, y con el conocimiento e implantacion de la ISO 14000, normativa de adscripcion voluntaria en materia de gestion ambiental; b) las actividades de adecuacion en materia ambiental (segregacion de desechos, colocacion de trampas o tamices, control de fugas y derrames y cambios en el manejo de desperdicios) con la existencia de la unidad de gestion de asuntos ambientales, capacitacion en materia ambiental, criterios para la definicion de la gestion ambiental provenientes de la legislacion nacional y de la casa matriz, conocimiento de la normativa ISO 14000 e inscripcion en el RASDA; y c) el control a traves de sistemas de tratamiento de algunas descargas (efluentes liquidos y emisiones a la atmosfera) y el reconocimiento de problemas asociados a la generacion y manejo de sustancias y desechos peligrosos, con las variables antes mencionadas y con actividades de adecuacion ambiental.
Estos resultados confirman la importancia de la existencia de la unidad de gestion como elemento clave para atender a las disposiciones legales en materia ambiental e indican que las acciones tendentes a reducir el impacto tienen que desarrollarse de manera integral y conjunta, y con un conocimiento apropiado de la regulacion en la materia.
Al determinar el grado de asociacion entre las variables de corte ambiental y algunas que dan cuenta de la actividad innovadora de las empresas (Tabla VI), se nota la correlacion estadisticamente significativa entre la existencia de unidad de gestion de asuntos ambientales y las correspondientes unidades de I+D y de ingenieria y diseno. Esto reafirma la formalizacion de todas estas actividades como elemento determinante en el desarrollo de capacidades de gestion integral en las empresas estudiadas. La existencia de la unidad de gestion ambiental, aparte del grado de asociacion resultante con la existencia de unidad de I+D, solo presento correlacion estadisticamente significativa con la variable realizacion de estudios de impacto ambiental para innovaciones en procesos.
Destaca el significativo grado de asociacion entre la existencia de la unidad formal de ingenieria y diseno con las variables indicadoras de capacitacion en materia ambiental, el cumplimiento de la normativa ambiental venezolana (inscripcion en el RASDA) y la ejecucion de actividades dirigidas a disminuir el impacto ambiental, como disminucion en el consumo de agua, control de fugas y derrames, y manejo adecuado de efluentes, emisiones gaseosas, desechos solidos y de sustancias peligrosas. Ello revela el importante rol que desempena esta unidad como elemento integrador entre aspectos ambientales y tecnologicos de las empresas. La no existencia de esta unidad, tambien interpretado como la falta de capacidades en esta area, parece limitar el abordaje de los problemas ambientales inherentes a la actividad productiva, y en consecuencia contribuir a su resolucion. Esto ultimo se evidencia por el numero de correlaciones estadisticamente significativas negativas de la variable "no realiza actividades de ingenieria y diseno" con las variables de corte ambiental.
Los resultados obtenidos inducen a plantear que, en el grupo de empresas estudiadas, la unidad de gestion ambiental se apoya de manera importante, al ser receptora de informacion y conocimiento, en las unidades de I+D e ingenieria, ratificando como el problema del impacto ambiental genera inducciones diversas en terminos de actividades de investigacion y desarrollo, y promueve esfuerzos de aprendizaje en materia tecnologica en las diferentes instancias de la organizacion.
Finalmente, se considero conveniente revisar como se relacionan las empresas con entes externos, creando vinculaciones tecnicas que les permitan mejorar, entre otras, sus practicas productivas. Las vinculaciones tecnicas identificadas fueron con otras empresas del pais o el exterior, universidades y centros de investigacion, consultoria privada y organismos publicos. A excepcion de las relaciones con otras empresas del pais, menos del 45% de las empresas consultadas re portan vinculacion tecnica con al menos uno de los entes identificados. Llama la atencion que las universidades y centros de investigacion no constituyen un factor destacado para el apoyo, al menos para este grupo de empresas, lo que permite sugerir que esas instituciones desarrollen estrategias que las acerquen a este sector en particular y a todo el sector productivo en general, para asi contribuir efectivamente con su fortalecimiento.
Conclusiones
Los residuos en la agroindustria de alimentos venezolana, excluyendo los de origen sanitario, estan representados fundamentalmente por descargas liquidas y solidas, producto de actividades de limpieza y lavado de equipos, proceso productivo, areas administrativas y empaque, lo que sugiere la aplicacion de practicas preventivas relacionadas con mejor aprovechamiento del agua, asi como la recuperacion de materiales presentes en los desechos solidos en muchos de los casos.
Prevalecen debilidades que limitan el logro de un desempeno ambiental aceptable, tales como el reconocimiento de la emision de alguna o varias descargas sin control, la no consignacion de su incorporacion al RASDA y desconocimiento de su existencia.
A pesar de algunos esfuerzos tendentes a minorar su impacto ambiental, prevalece la accion correctiva (tratamiento con tecnologias convencionales) sobre la accion preventiva.
Entre los factores que parecen contribuir a esta situacion se identifican la debilidad del Estado para incentivar la gestion de los asuntos ambientales y realizar el seguimiento y control a la actividad productiva, asi como la poca vinculacion tecnica con entes externos tales como universidades y centros de investigacion.
Se recomienda el abordaje del problema ambiental de manera progresiva, iniciando con acciones de adecuacion como las identificadas en este estudio, especialmente donde no se hayan constituido formalmente unidades de gestion ambiental, y siguiendo con un manejo mas adecuado de los efluentes liquidos, desperdicios solidos y emisiones gaseosas.
En empresas de mayor tamano convendria promover el procesamiento y comercializacion de los desechos y, mas aun, la modificacion y desarrollo de procesos menos generadores de desperdicios, asi como la instalacion de plantas de tratamiento o adecuacion de las existentes.
Se confirma la importancia de la existencia de la unidad de gestion como elemento clave para atender las disposiciones establecidas en la regulacion, desarrollando de manera integral las acciones tendientes a reducir el impacto con conocimiento apropiado de aquella.
La creacion y consolidacion de estructuras especificas de gestion ambiental, I+D e ingenieria y diseno, surge como una condicion clave para avanzar en un enfoque productivo integrado que, mejorando la productividad, asegure calidad e inocuidad de los productos, la satisfaccion del cliente y un adecuado desempeno en materia ambiental.
Recibido: 28/04/2008. Modificado: 08/01/2009. Aceptado: 21/01/2009.
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Maria Virginia Najul. Ingeniero Quimico, Universidad Simon Bolivar, Venezuela. M.Sc. en Ingenieria Sanitaria, UCV, Venezuela. Profesora, UCV, Venezuela. e-mail: mvnajul@yahoo.es
Elizabeth Ortega Brito. Economista, UCV, Venezuela. M.Sc. en Politica y Gestion de la Innovacion Tecnologica, Centro de Estudios del Desarrollo (CENDES-UCV), Venezuela. Profesora, CENDES-UCV, Venezuela. e-mail: eliortega@cantv.net.
Griselda Ferrara de Giner. Ingeniero Quimico, M.Sc. en Ingenieria Sanitaria y Doctora en Ciencias de la Ingenieria, UCV, Venezuela. Profesora, UCV, Venezuela. e-mail: griferrara@cantv.net
TABLA I
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR RAMA DE ACTIVIDAD Y ESTRATO
DE OCUPACION EN EL UNIVERSO Y MUESTRA DEL SECTOR
MANUFACTURERO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Estrato de ocupacion (numero de
trabajadores)
Total >100
T M T M
Rama de actividad 565 129 186 47
Carnicos 99 18 39 9
Pescado 17 8 10 5
Frutas, legumbres y hortalizas 29 16 5 2
Oleaginosas 12 6 6 4
Lacteos 74 23 17 5
Molineria 104 18 30 8
AzUcar 38 6 15 4
Cacao, chocolate y confiteria 23 7 5 2
Pastas 19 6 7 3
Especialidades alimenticias 79 14 11 2
Bebidas 71 7 41 3
Estrato de ocupacion (numero de
trabajadores)
51-100 21-50
T M T M
Rama de actividad 86 21 108 23
Carnicos 20 3 22 3
Pescado 1 1 4 0
Frutas, legumbres y hortalizas 3 2 14 0
Oleaginosas 2 2 2 0
Lacteos 10 5 8 8
Molineria 19 3 28 3
AzUcar 10 1 3 0
Cacao, chocolate y confiteria 0 1 2 2
Pastas 2 0 7 3
Especialidades alimenticias 7 2 13 4
Bebidas 12 1 5 0
Estrato de ocupacion
(numero de trabajadores)
[menor que igual
a] 20
T M
Rama de actividad 185 38
Carnicos 18 3
Pescado 2 2
Frutas, legumbres y hortalizas 7 12
Oleaginosas 2 0
Lacteos 39 5
Molineria 27 4
AzUcar 10 1
Cacao, chocolate y confiteria 16 2
Pastas 3 0
Especialidades alimenticias 48 6
Bebidas 13 3
T: total de empresas, M: empresas incluidas en la muestra.
Fuente: Bases de datos del proyecto "Aprendizaje tecnologico y
gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial"
TABLA II
PRINCIPALES VARIABLES SELECCIONADAS
PARA LA EJECUCION DEL ESTUDIO
Generacion de descargas
Tipo de descarga Origen y tipo de Manejo y control de las
desecho descargas
Efluentes Proceso productivo, Registro de actividades
liquidos; actividades de susceptibles de degradar el
emanaciones a la lavado de equipos, ambiente (RASDA), reconocen
atmosfera; enfriamiento, descargar sin control, van a
desechos solidos; actividades de una planta de tratamiento,
residuos limpieza, empaque, manejo a traves del servicio
peligrosos areas municipal, manejo a traves
administrativas, de un servicio particular,
servicios comercializacion sin
sanitarios, procesar, procesamiento y
principales comercializaciOn de
constituyentes subproductos, procesamiento
y reciclaje, almacenamiento
de residuos peligrosos bajo
condicione seguras,
existencia de planes para
mejorar su manejo.
Actividades preventivas de impacto ambiental
Reduccion del consumo de agua, segregacion de desechos, colocacion de
trampas y tamices, cambios en metodos de limpieza, cambios en manejo
de desperdicios, contabilidad de costos en manejo de desperdicios
Actividad innovadora
Automatizacion del control del proceso, control de inventario, cambios
en programacion de produccion, cambios en materia prima e insumos,
cambios en el producto
Fuente: Cuestionario Gestion Integral en la Industria de
Alimentos--Seccion Proteccion al Ambiente e Innovacion Tecnologica
TABLA III
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
EMPRESAS SEGUN TIPO DE
DESCARGA, ORIGEN Y/O TIPO DE
MATERIAL GENERADO
Tipo y origen de las descargas Total de
empresas %
Efluentes liquidos 110 85
Proceso productivo 72 65
Actividades de lavado de equipos 91 83
Enfriamiento 38 35
Actividades de limpieza 85 77
Servicios sanitarios 99 90
Desechos solidos 123 95
Proceso productivo 101 82
Empaque 82 67
Areas administrativas 98 80
Actividades de limpieza 76 62
Servicios sanitarios 82 67
Emisiones a la atmosfera 69 53
Gases 62 90
Particulas suspendidas 18 26
Residuos peligrosos
Maneja sustancias peligrosas 48 37
Produce desechos peligrosos 28 22
Tipo de desechos solidos
Cartones, papel 100 81
Plasticos 92 75
Vidrio 22 18
Materia organica vegetal 58 47
Materia organica animal 34 28
Metales 29 24
Fuente: Bases de datos del Proyecto "Aprendizaje
tecnologico y gestiOn integral (calidad y ambiente)
en el sector agroindustrial"
TABLA IV
ACCIONES DE MANEJO, TRATAMIENTO Y
CONTROL DE LAS DESCARGAS
Tipo de descargas y actividades relacionadas %
con las mismas de empresas
Efluentes liquidos
Reconocen descargar sin control 45
Van a una planta de tratamiento 38
Se comercializan sin procesar 3
Se procesan y comercializan subproductos 11
Se procesan y reciclan 10
Planes para mejorar su manejo 36
Emisiones a la atmosfera
Reconocen descargar sin control 48
Van a un sistema de control 26
Se procesan y comercializan subproductos 13
Se procesan y reciclan 13
Existen planes para mejorar su manejo 36
Desechos solidos
Reconocen desechar sin control 29
Se manejan a traves del servicio municipal 67
Se manejan a traves de un servicio particular 31
Van a una planta de tratamiento 14
Se comercializan sin procesar 25
Se procesan y comercializan subproductos 15
Se procesan y reciclan 14
Planes para mejorar su manejo 25
Residuos peligrosos
Se almacenan 89
Se almacenan bajo condiciones seguras 71
Se tratan internamente 7
Se tratan a traves de terceros 54
Fuente: Bases de datos del Proyecto "Aprendizaje tecnologico y
gestion integral (calidad y ambiente) en el sector agroindustrial"
TABLA V
MATRIZ DE CORRELACION SIMPLE--VARIABLES AMBIENTALES
Infra. asuntos
ambientales
Existe
unidad Gestion
formal ambiental Cursos de
asuntos en otra proteccion
ambientes unidad al ambiente
Existe unidad asuntos
ambientales 1,000 -0,309 0,377
Gestion ambiental en otra
unidad 1,000 0,178
Cursos de proteccion al
ambiente 1,000
Legislacion local
(MARN-MSDS)
Criterios ambientales cas
matriz
Repuesta presiones de
comunidad
Conoce la normativa ISO
14000
Esta en proceso de
implantancion
Su empresa esta en el RASDA
Reduccion del consumo de
agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
desperdicios
Efluente liquido descarga
sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Criterios para definir
gestion ambiental
Repuesta
Legislacion Criterios presiones
local ambientales de la
(MARN-MSDS) cas matriz comunidad
Existe unidad asuntos
ambientales 0,238 0,257 -0,006
Gestion ambiental en otra
unidad 0,342 0,191 0,188
Cursos de proteccion al
ambiente 0,262 0,288 0,194
Legislacion local
(MARN-MSDS) 1,000 0,258 0,232
Criterios ambientales cas
matriz 1,000 -0,067
Repuesta presiones de
comunidad 1,000
Conoce la normativa ISO
14000
Esta en proceso de
implantancion
Su empresa esta en el RASDA
Reduccion del consumo de
agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
desperdicios
Efluente liquido descarga
sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
ISO 14,000
Conoce
la Esta en Su empresa
normativa proceso de esta en el
ISO 14000 implantancion RASDA
Existe unidad asuntos
ambientales 0,448 0,401 0,399
Gestion ambiental en otra
unidad 0,122 -0,092 0,278
Cursos de proteccion al
ambiente 0,441 0,256 0,630
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,372 0,248 0,449
Criterios ambientales cas
matriz 0,330 0,187 0,322
Repuesta presiones de
comunidad 0,080 -0,039 0,132
Conoce la normativa ISO
14000 1,000 0,465 0,467
Esta en proceso de
implantancion 1,000 0,176
Su empresa esta en el RASDA 1,000
Reduccion del consumo de
agua
Segregacion de desechos
Colocacion de trampas o
tamices
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
desperdicios
Efluente liquido descarga
sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Adecuacion ambiental
Reduccion Colocacion
del Segregacion de trampas
consumo de o tamices
de agua desechos
Existe unidad asuntos
ambientales 0,094 0,343 0,106
Gestion ambiental en otra
unidad -0,007 0,112 0,290
Cursos de proteccion al
ambiente 0,077 0,330 0,231
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,206 0,383 0,440
Criterios ambientales cas
matriz 0,183 0,262 0,182
Repuesta presiones de
comunidad 0,179 0,147 0,273
Conoce la normativa ISO
14000 0,129 0,414 0,354
Esta en proceso de
implantancion 0,094 0,291 0,181
Su empresa esta en el RASDA 0,176 0,400 0,240
Reduccion del consumo de
agua 1,000 0,389 0,336
Segregacion de desechos 1,000 0,413
Colocacion de trampas o
tamices 1,000
Control de fugas y derrames
Cambios en manejo de
desperdicios
Efluente liquido descarga
sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Adecuacion ambiental
Control Cambios
de fugas en manejo
y derrames de
desperdicios
Existe unidad asuntos
ambientales 0,171 0,276
Gestion ambiental en otra
unidad 0,235 0,151
Cursos de proteccion al
ambiente 0,216 0,268
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,361 0,472
Criterios ambientales cas
matriz 0,211 0,241
Repuesta presiones de
comunidad 0,256 0,162
Conoce la normativa ISO
14000 0,367 0,428
Esta en proceso de
implantancion 0,143 0,283
Su empresa esta en el RASDA 0,385 0,349
Reduccion del consumo de
agua 0,403 0,281
Segregacion de desechos 0,396 0,461
Colocacion de trampas o
tamices 0,332 0,422
Control de fugas y derrames 1,000 0,348
Cambios en manejo de
desperdicios 1,000
Efluente liquido descarga
sin control
Van a planta de tratamiento
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan.
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Man. efluentes liquidos
Efluentes
Efluentes liquidos Efluentes
liquidos van a una liquidos
descargan planta de se procesan
sin control tratamiento y reciclan
Existe unidad asuntos
ambientales -0,101 0,292 0,158
Gestion ambiental en otra
unidad -0,146 0,178 0,156
Cursos de proteccion al
ambiente -0,168 0,473 0,223
Legislacion local
(MARN-MSDS) -0,030 0,331 0,159
Criterios ambientales cas
matriz -0,156 0,288 0,175
Repuesta presiones de
comunidad -0,076 0,075 0,222
Conoce la normativa ISO
14000 -0,224 0,407 0,168
Esta en proceso de
implantancion -0,080 0,207 -0,029
Su empresa esta en el RASDA -0,139 0,495 0,281
Reduccion del consumo de
agua -0,012 0,210 0,160
Segregacion de desechos -0,298 0,364 0,238
Colocacion de trampas o
tamices -0,130 0,339 0,305
Control de fugas y derrames -0,179 0,284 0,292
Cambios en manejo de
desperdicios -0,169 0,334 0,138
Efluente liquido descarga
sin control 1,000 -0,406 -0,176
Van a planta de tratamiento 1,000 0,285
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan. 1,000
Van a sistema de control
Emisiones gaseosas se
procesan
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Man. emisiones
gaseosas
Emisiones Las
gaseosas emisiones
van a gaseosas
sistema se procesan
de control y reciclan
Existe unidad asuntos
ambientales 0,438 0,180
Gestion ambiental en otra
unidad 0,036 0,121
Cursos de proteccion al
ambiente 0,234 0,191
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,259 0,144
Criterios ambientales cas
matriz 0,291 0,360
Repuesta presiones de
comunidad 0,035 -0,085
Conoce la normativa ISO
14000 0,343 0,202
Esta en proceso de
implantancion 0,105 0,072
Su empresa esta en el RASDA 0,290 0,259
Reduccion del consumo de
agua 0,023 0,077
Segregacion de desechos 0,266 0,212
Colocacion de trampas o
tamices 0,162 0,143
Control de fugas y derrames 0,213 0,207
Cambios en manejo de
desperdicios 0,300 0,296
Efluente liquido descarga
sin control -0,235 -0,160
Van a planta de tratamiento 0,186 0,127
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan. 0,216 0,147
Van a sistema de control 1,000 0,592
Emisiones gaseosas se
procesan 1,000
Deschos solidos van a
planta de tratam.
Se comercializan sin
procesar
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Man. desechos
solidos
Deschos
solidos Los deschos
van a solidos se
planta de comercializan
tratamiento sin procesar
Existe unidad asuntos
ambientales 0,260 0,100
Gestion ambiental en otra
unidad 0,041 0,164
Cursos de proteccion al
ambiente 0,202 0,174
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,226 0,238
Criterios ambientales cas
matriz 0,284 -0,018
Repuesta presiones de
comunidad 0,061 0,281
Conoce la normativa ISO
14000 0,185 0,300
Esta en proceso de
implantancion 0,143 0,100
Su empresa esta en el RASDA 0,228 0,142
Reduccion del consumo de
agua 0,102 0,060
Segregacion de desechos 0,148 0,282
Colocacion de trampas o
tamices 0,225 0,286
Control de fugas y derrames 0,092 0,123
Cambios en manejo de
desperdicios 0,295 0,243
Efluente liquido descarga
sin control -0,195 -0,120
Van a planta de tratamiento 0,254 0,136
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan. 0,346 0,106
Van a sistema de control 0,271 0,137
Emisiones gaseosas se
procesan 0,089 0,129
Deschos solidos van a
planta de tratam. 1,000 -0,038
Se comercializan sin
procesar 1,000
Maneja sustancias
peligrosas
Produce desechos peligrosos
Los desechos peligrosos se
cuntifican
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Sustancias peligrosas
Los
desechos
Maneja Produce peligrosos
sustancias desechos se
peligrosas peligrosos cuntifican
Existe unidad asuntos
ambientales 0,180 0,192 0,151
Gestion ambiental en otra
unidad 0,243 0,228 0,166
Cursos de proteccion al
ambiente 0,257 0,360 0,226
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,295 0,311 0,213
Criterios ambientales cas
matriz 0,391 0,372 0,503
Repuesta presiones de
comunidad 0,117 0,045 -0,019
Conoce la normativa ISO
14000 0,459 0,536 365
Esta en proceso de
implantancion 0,041 0,078 0,083
Su empresa esta en el RASDA 0,346 0,487 0,358
Reduccion del consumo de
agua 0,188 0,106 -0,019
Segregacion de desechos 0,252 0,399 0,276
Colocacion de trampas o
tamices 0,265 0,311 0,194
Control de fugas y derrames 0,372 0,389 0,269
Cambios en manejo de
desperdicios 0,349 0,365 0,227
Efluente liquido descarga
sin control -0,171 -0,340 -0,284
Van a planta de tratamiento 0,396 0,523 0,386
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan. 0,266 0,277 0,177
Van a sistema de control 0,351 0,230 0,145
Emisiones gaseosas se
procesan 0,303 0,156 0,099
Deschos solidos van a
planta de tratam. 0,130 0,287 0,183
Se comercializan sin
procesar 0,335 0,198 0,034
Maneja sustancias
peligrosas 1,000 0,609 0,467
Produce desechos peligrosos 1,000 0,677
Los desechos peligrosos se
cuntifican 1,000
Los desechos peligrosos se
almacenan
Depositan bajo condiciones
seguras
Man. desechos
peligrosos
Depositan
Los peligrosos
desechos almacenan
peligrosos bajo
se condiciones
almacenan seguras
Existe unidad asuntos
ambientales 0,267 0,288
Gestion ambiental en otra
unidad 0,222 0,140
Cursos de proteccion al
ambiente 0,399 0,330
Legislacion local
(MARN-MSDS) 0,249 0,191
Criterios ambientales cas
matriz 0,454 0,373
Repuesta presiones de
comunidad -0,012 -0,056
Conoce la normativa ISO
14000 0,505 0,467
Esta en proceso de
implantancion 0,096 0,084
Su empresa esta en el RASDA 0,496 0,415
Reduccion del consumo de
agua 0,032 0,019
Segregacion de desechos 0,402 0,351
Colocacion de trampas o
tamices 0,261 0,219
Control de fugas y derrames 0,353 0,255
Cambios en manejo de
desperdicios 0,373 0,334
Efluente liquido descarga
sin control -0,380 -0,260
Van a planta de tratamiento 0,483 0,376
Efluentes liquidos se
procesan y reciclan. 0,296 0,355
Van a sistema de control 0,310 0,320
Emisiones gaseosas se
procesan 0,249 0,218
Deschos solidos van a
planta de tratam. 0,187 0,244
Se comercializan sin
procesar 0,087 0,056
Maneja sustancias
peligrosas 0,616 0,529
Produce desechos peligrosos 0,856 0,779
Los desechos peligrosos se
cuntifican 0,648 0,538
Los desechos peligrosos se
almacenan 1,000 0,873
Depositan bajo condiciones
seguras 1,000
Valores >0,260 indican correlaciones con significacion al 95%.
TABLA VI
MATRIZ DE CORRELACION SIMPLE--VARIABLES AMBIENTALES E INNOVACION
TECNOLOGICA
Existe Se No
una realiza se
unidad en realiza
formal otra la
de unidad actividad
I+D (I+D) (I+D)
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,334 -0,062 -0,219
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,203 0,235 -0,269
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,352 -0,129 0,399
Cursos de proteccion al
ambiente 0,446 0,068 -0,323
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,374 0,161 -0,289
Esta en proceso de
implantacion 0,261 0,003 -0,157
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,364 0,153 -0,302
Adecuacion Segregacion de desechos 0,208 0,049 -0,100
ambiental Control de fugas y derrames 0,123 0,169 -0,178
Cambios en metodos de
limpieza 0,215 -0,002 -0,004
Cambios en manejo de
desperdicios 0,243 0,241 -0,272
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,120 0,014 0,011
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,256 -0,020 -0,122
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,004 0,137 -0,065
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control -0,012 -0,136 0,010
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,084 0,291 -0,218
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan -0,085 0,279 -0,118
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,129 0,279 -0,179
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,190 0,026 -0,172
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,046 0,126 0,030
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,100 0,126 -0,157
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,220 0,218 -0,229
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,332 0,169 -0,260
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,385 -0,028 -0,155
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,364 0,192 -0,273
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,207 0,259 -0,203
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,417 0,026 -0,221
Unidad
formal No
de realiza
ingenieria ingenieria
y y
diseno diseno
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0.332 -0,221
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0.156 -0,285
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,322 0,418
Cursos de proteccion al
ambiente 0,377 -0,312
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,326 -0,297
Esta en proceso de
implantacion 0,106 -0,150
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,439 -0,306
Adecuacion Segregacion de desechos 0,425 -0,136
ambiental Control de fugas y derrames 0,334 -0,252
Cambios en metodos de
limpieza 0,284 -0,066
Cambios en manejo de
desperdicios 0,357 -0,146
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,224 0,051
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,377 -0,239
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,050 -0,089
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control 0,117 0,043
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,323 -0,211
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,102 -0,177
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,259 -0,177
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,260 -0,127
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,165 -0,150
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,283 0,002
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,348 -0,195
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,536 -0,291
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,472 -0,226
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,520 -0,274
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,399 -0,230
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,384 -0,235
Contabilidad Cambios
de en
costas produccion
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,145 0,157
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,113 0,127
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,189 -0,104
Cursos de proteccion al
ambiente 0,233 0,111
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,173 0,265
Esta en proceso de
implantacion 0,209 0,205
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,122 0,121
Adecuacion Segregacion de desechos 0,307 0,331
ambiental Control de fugas y derrames 0,288 0,250
Cambios en metodos de
limpieza 0,305 0,246
Cambios en manejo de
desperdicios 0,318 0,293
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control 0,002 -0,039
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,133 0,211
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,124 0,105
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control 0,000 -0,005
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,270 0,132
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,183 0,213
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,183 0,213
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,178 0,119
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,116 0,066
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,116 0,113
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,174 0,125
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,074 0,131
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,110 0,098
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,081 0,174
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,036 0,126
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,030 0,070
Cambios
en Cambios
materia en el
prima producto
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,180 0,034
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) -0,032 0,019
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) 0,012 0,021
Cursos de proteccion al
ambiente 0,153 0,001
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,160 0,076
Esta en proceso de
implantacion 0,233 0,144
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,147 -0,003
Adecuacion Segregacion de desechos 0,318 0,300
ambiental Control de fugas y derrames 0,272 0,220
Cambios en metodos de
limpieza 0,230 0,160
Cambios en manejo de
desperdicios 0,185 0,209
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,171 -0,104
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,153 0,034
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,205 0,023
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control 0,620 -0,064
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,163 0,119
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,470 -0,011
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,239 0,112
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento -0,022 -0,047
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,137 0,051
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,137 0,005
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,114 -0,078
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,089 -0,021
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,049 0,025
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,121 0,015
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,079 -0,056
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros -0,022 -0,047
Nueva
presentacion
de
producto Desarrollo
(rediseno de
de nuevos
empaque) products
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,245 0,127
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,010 0,114
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,067 -0,119
Cursos de proteccion al
ambiente 0,273 0,366
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,384 0,276
Esta en proceso de
implantacion 0,253 0,181
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,197 0,131
Adecuacion Segregacion de desechos 0,328 0,248
ambiental Control de fugas y derrames 0,207 0,166
Cambios en metodos de
limpieza 0,179 0,157
Cambios en manejo de
desperdicios 0,289 0,203
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,183 -0,154
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,273 0,299
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,136 0,193
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control 0,058 -0,043
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,171 0,062
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,021 -0,050
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,085 0,073
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,078 0,096
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto -0,034 -0,051
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,110 -0,005
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,170 0,144
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,279 0,291
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,166 0,227
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,297 0,302
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,287 0,229
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,230 0,243
Premisas
caldad y
ambiente
Introduccion para
de nuevas desarrollo
lineas de de
productos productos
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,073 0,223
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,144 0,137
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,052 -0,226
Cursos de proteccion al
ambiente 0,159 0,255
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,306 0,334
Esta en proceso de
implantacion 0,176 0,193
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,098 0,157
Adecuacion Segregacion de desechos 0,108 0,177
ambiental Control de fugas y derrames 0,223 0,256
Cambios en metodos de
limpieza 0,075 0,059
Cambios en manejo de
desperdicios 0,285 0,295
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control 0,157 0,001
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,125 0,122
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan -0,006 -0,013
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control -0,016 0,012
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,107 0,300
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,135 0,143
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,135 0,204
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,129 0,059
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto -0,011 0,054
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,083 0,054
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,180 0,200
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,215 0,230
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,206 0,087
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,215 0,278
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,240 0,243
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,228 0,254
Certification
ambiental
de los Modificaciones
productos a procesos
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,177 0,231
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,150 0,225
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,168 -0,285
Cursos de proteccion al
ambiente 0,154 0,213
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,188 0,237
Esta en proceso de
implantacion 0,130 0,086
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,259 0,347
Adecuacion Segregacion de desechos 0,196 0,376
ambiental Control de fugas y derrames 0,192 0,388
Cambios en metodos de
limpieza 0,168 0,332
Cambios en manejo de
desperdicios 0,239 0,248
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,179 -0,030
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,076 0,416
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,055 0,155
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control -0,051 0,241
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,122 0,195
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,228 0,164
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,228 0,164
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,378 0,150
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,348 0,086
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,130 0,086
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,141 0,350
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,156 0,308
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,159 0,237
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,170 0,325
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,209 0,266
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,034 0,250
Premisas
calidad y
ambiente Estudios
para de
desarrollo impacto
de procesos ambiental
Infr. Existe une unidad formal
asuntos (auntos ambientales) 0,241 0,342
ambientales Se realiza en otra unidad
(asuntos ambientales) 0,302 0,103
No se realiza la actividad
(asuntos ambientales) -0,329 -0,248
Cursos de proteccion al
ambiente 0,322 0,403
ISO 14000 Conoce la normativa ISO
14000 0,327 0,324
Esta en proceso de
implantacion 0,175 0,253
RASDA Su empresa esta en el RASDA 0,309 0,364
Adecuacion Segregacion de desechos 0,332 0,291
ambiental Control de fugas y derrames 0,346 0,284
Cambios en metodos de
limpieza 0,269 0,197
Cambios en manejo de
desperdicios 0,315 0,190
Manejo Efluentes liquidos de
efluentes descargan sin control -0,135 -0,175
liquidos Efluentes liquidos van a
una planta de tratamiento 0,355 0,256
Efluentes liquidos se
procesan y comercializan 0,134 0,110
Manejo Las emisiones gaseosas se
emisiones descargan sin control 0,126 -0,081
gaseosas Las emisiones gaseosas van
a un sistema de control 0,282 0,172
Emisiones gaseosas se
procesan y comercializan 0,253 0,072
Las emisiones gaseosas se
procesan y reciclan 0,253 0,162
Manejo Los desechos solidos van a
desechos una planta de tratamiento 0,189 0,214
solidos Los desechos solidos se
procesan y comercializa
el subproducto 0,082 0,117
Los desechos solidos se
procesan y reciclan 0,175 -0,190
Sustancias Su empresa maneja
peligrosas sustancias peligrosas 0,362 0,185
Su empresa produce desechos
peligrosos 0,322 0,248
Los desechos peligrosos se
cuantifican 0,222 0,305
Manejo Los desechos peligrosos se
desechos almacenan 0,374 0,329
peligrosos Las desechos peligrosos
lujo comliciones seguras 0,310 0,274
Los desechos peligrosos se
tratan a vraves de
terceros 0,287 0,214
Valores >0,260 indican correlaciones con significacion al 95%.
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