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Vigilancia comercial de la cadena productiva de la Pitaya Amarilla.

Surveillance commercial of the production chain yellow pitahaya

Surveillance Commerciale de la Chaine Productive de la poire de chardon jaune

1. Introduccion

De acuerdo con estudios del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Departamento Nacional de Planeacion, DNP, y la Corporacion Colombia Internacional, CCI, han identificado a la pitaya amarilla como una fruta promisoria para su comercializacion tanto en el mercado nacional, pero principalmente en el mercado internacional gracias a la gran demanda y a los altos precios que ha alcanzado la fruta en el ultimo quinquenio. Se presenta a continuacion un breve analisis de la vigilancia comercial de la fruta.

2. Metodologia

El presente estudio es de caracter exploratorio ya que se indaga sobre las variables de comercializacion de la pitaya amarilla en el mercado nacional, principalmente.

Asi mismo, es de caracter descriptivo ya que despues de analizadas las variables se describen y aplican las mismas a la cadena productiva.

Se emplearon herramientas como: analisis documental, entrevistas con expertos, analisis estructural y metodo prospectivo a traves del escenario apuesta.

3. Marco Conceptual

Cadena es el conjunto de actividades relacionadas con la produccion, procesamiento, almacenamiento, distribucion y comercializacion de insumos y productos agropecuarios. Este sistema incluye los servicios de apoyo a traves de las instituciones estatales y privadas que interactuan en el desarrollo del mismo (Davis y Goldberg, 1957).

Las cadenas corresponden a la accion conjunta de los sectores publicos y privados, asi mismo, incluyen al sector primario y al industrial, cuyo objeto es lograr un producto de alta calidad, generando ingresos por la comercializacion de los mismos dentro y/o fuera del pais.

El enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo en Latinoamerica, mientras que en Europa data desde 1970. Autores como Chevalier y Toledano definen la cadena productiva como el conjunto articulado de actividades economicas integradas y articuladas en terminos de mercado, tecnologia y capital (Chevalier y Toledano. 1978).

Para Montiguad, una cadena productiva es el conjunto de actividades estrechamente interrelacionadas y verticalmente vinculadas por su pertenencia a un mismo producto cuya finalidad es satisfacer al consumidor (Montiguad. 1992).

Segun Durefle, Fabre y Young; las cadenas productivas son un conjunto de agentes economicos que participan directamente en la produccion, transformacion y traslado de un mismo producto agropecuario hasta el mercado de comercializacion (Durefle, Fabre y Young; 1993. Traducido por IICA. 1999).

Por su parte Guerra, G., define la cadena productiva como un subsistema de la cadena, que involucra: provision de insumos, produccion, procesamiento, distribucion y consumo de los productos agropecuarios, agroindustriales y alimenticios. Funciona como un sistema integrado con interaccion entre los agentes economicos participantes, con entradas y salidas desde o hacia las diferentes partes del sistema y esta conectada desde el inicio hasta el final por flujos de capital, flujos de materiales y flujos de informacion (Guerra, G. 2000).

Cuando se habla de cadenas se piensa en productos con potencial de mercado, pero mas alla del producto, en las cadenas se encuentran presentes actores y trabajos diferenciados alrededor de un producto. Estos actores se vinculan entre si para llevar el producto de un estado a otro, desde la produccion hasta el consumo.

La estructura y dinamica de todo este conjunto de actores, acciones, relaciones, transformaciones y productos es lo que se conoce como cadena productiva, la cual se puede definir de manera sencilla como: "Un sistema constituido por actores interrelacionados y por una sucesion de operaciones de produccion, transformacion y comercializacion de un producto o grupo de productos en un entorno determinado" (CICDA. 2004).

De otro lado, Mance, E., afirma que el concepto de cadenas productivas se refiere a todas las etapas comprendidas en la elaboracion, distribucion y comercializacion de un bien o servicio hasta su consumo final (Mance, E; 2006).

En la actualidad, el concepto de cadena se reconsidera gracias a las exigencias de los consumidores en materia de calidad, presentacion y precios, los cuales adquieren tal magnitud, que el sistema en su conjunto debe reaccionar para satisfacer la demanda. Es por eso que la cadena se presenta como un todo (Ledesma, M.; 2004).

Se puede concluir que el enfoque de cadena es una vision que trasciende la nocion de sistema productivo, al incluir el mercado y los demas actores sociales involucrados desde las preproduccion hasta el consumo, constituyendo asi una cadena de valor que parte de la premisa de que la produccion de bienes se puede representar como un sistema, donde los flujos de materiales, capital y de informacion conectan a los diversos agentes de la cadena.

El analisis de cadenas productivas es una herramienta que permite identificar los principales puntos criticos que frenan la competitividad de un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los principales actores involucrados (CICDA. 2004). Este tipo de analisis se puede llevar a cabo en productos agricolas, agroindustriales, industriales o agroproductivas.

De acuerdo con Valle de Lima, una cadena agroproductiva no existe fisicamente; este concepto es una abstraccion que permite examinar e identificar el comportamiento de los flujos de capital y materiales, las transacciones socioeconomicas, la distribucion de los beneficios y las limitaciones y/o restricciones al desempeno de los diferentes segmentos que integran un eslabon determinado que participan a lo largo del proceso productivo (Valle de Lima, 2001).

Eslabon o componente en la cadena productiva comprende los diferentes tipos de organizaciones o actores entre los que se incluyen los proveedores de insumos y servicios, sistemas productivos agricolas, industrias procesadoras y transformadoras, agentes de distribucion, almacenamiento y comercializacion y los consumidores finales (Valle de Lima; 2001).

Segmento es una parte del eslabon que permite conocer las interrelaciones que se dan entre los diferentes componentes de una cadena productiva y sobre la cuantificacion del desempeno en cada uno de los segmentos.

Adicionalmente, Valle de Lima (2001) define algunas variables de segmentacion las cuales son de diversa naturaleza y dependen del objetivo de la segmentacion buscada, estas son: tipo de propiedad, tamano de la propiedad, nivel tecnologico, estructura de la mano de obra, alcance y cobertura del mercado y nivel de especializacion del negocio (Gomes de Castro et al., 1998c).

El estudio de las cadenas productivas tiene en cuenta las particularidades de cada eslabon y lo divide en segmentos. Una vez identificados los segmentos, deben presentar distintas relaciones con los demas, asi como tambien con sus respectivas entradas y salidas. Bajo esta premisa, se analizan los criterios de competitividad, eficiencia, calidad, equidad y sostenibilidad ambiental para definir las variables criticas en el desempeno de los componentes.

El flujo de materiales y capital en una cadena agroproductiva es regulado por las relaciones formales e informales existentes entre los diferentes actores u organizaciones que participan en ella.

Por otro lado, las cadenas agroproductivas, segun los componentes que las integran, se clasifican en completas e incompletas.

Completas: cuando todos los componentes, proveedores de insumos, sistemas productivos, industrias procesadoras, comercializadores mayoristas, minoristas y consumidores finales estan representados.

Incompletas: cuando falta uno o mas de los componentes senalados anteriormente.

3.1. Demandas tecnologicas y no tecnologicas

De acuerdo con Gomes de Castro et al. (1998c), la demanda es la necesidad de darle solucion a una problematica de la cadena productiva proveniente de los factores criticos que inciden en el correcto desempeno de la misma.

Las demandas se clasifican en tecnologicas y no tecnologicas. Las tecnologicas se definen como aquellas que a traves del uso de la tecnologia impactan los factores criticos de manera positiva o negativa y son las que determinan el norte de la agenda de investigacion; mientras que las demandas no tecnologicas que se refieren a los aspectos sociales, culturales, economicos, politicos y del entorno institucional y organizacional sirven para la formulacion de politicas y normas para el mejor funcionamiento de la cadena (Gomes de Castro et al., 1998c).

3.2. Vigilancia Comercial

La vigilancia comercial estudia los aspectos referentes a clientes, proveedores y empresas, los mercados, la evolucion de necesidades y la solvencia. Dentro de ella se distinguen dos aspectos, la vigilancia pasiva y la vigilancia activa. La primera de ellas se conoce como scaning, la cual consiste en estructurar de manera rutinaria un amplio conjunto de fuentes de datos con la esperanza de encontrar temas de interes para la investigacion. Por otra parte, la vigilancia activa o monitoring es la busqueda regular de informacion relevante sobre actividades seleccionadas, para promover un conocimiento continuo de los desarrollos y de las tendencias emergentes (Escorsa y Manpons 2001). Dentro de este ambito se enmarca la vigilancia comercial que involucra los dos componentes antes mencionados.

La mejor manera de conocer los competidores en el mundo del mercado es a traves de la vigilancia comercial, la cual se entiende como la actividad que se dedica a identificar innovaciones, evoluciones y novedades disponibles en el mundo, tanto en procesos como en productos, con el fin de identificar oportunidades y amenazas que incidan en el futuro de una organizacion (Fuquene y Torres, 2007).

Para el analisis propuesto es necesario conocer la nocion de Prospectiva ya que facilita la toma de decisiones a traves de la construccion de los escenarios.

3.3. Prospectiva

La palabra prospectiva se deriva del verbo en latin prospicere o prospectare, que significa "mirar mejor y mas lejos aquello que esta por venir". Medina citando a Concheiro, dice que prospectare deriva del latin pro, adelante, y spectare, mirar. Es mirar adelante en el tiempo, representarse idealmente el devenir o crearlo en la imaginacion, construir imagenes del futuro. Esta es la esencia del concepto de anticipacion (Medina & Ortegon, 2006).

Medina menciona que Gaston Bergeren (1957) empleo el termino prospectivo como sustantivo y para caracterizar un estado de animo particular, que consiste en ver en el futuro no una realidad oculta que posee y una existencia que se llegara a descubrir empleando metodos cientificos apropiados, sino mas bien, el resultado deliberado o involuntario de nuestras acciones; de ahi la necesidad de reflexionar sobre el porvenir cada vez que haya que tomar decisiones no triviales.

La prospectiva permite la incursion sistematica en los posibles escenarios futuros, no para predecir la ocurrencia de un determinado fenomeno sino, mas bien, para identificar las fuerzas que impulsan el cambio social (Filho, 1990).

Medina, citando a Teniere -- Buchot, menciona que "Es un proceso intelectual, un estado del espiritu orientado hacia la accion, que emplea tecnicas particulares mas o menos sofisticadas, para hacer expresar los deseos inconscientes, que una vez puestos al dia modifican el presente y por ende actuan sobre el futuro".

Prospectiva: es una herramienta metodologica que sirve para reflexionar y proponer respuestas en un mundo complejo de estructuras sistemicas. Para Godet la prospectiva es una mirada al porvenir, dirigida a esclarecer la accion presente. (Godet, M. 2000).

La prospectiva es la identificacion de un futuro probable y de un futuro deseable, diferente de la fatalidad y que depende unicamente del conocimiento que se tiene sobre las acciones que el hombre quiera emprender.

Prospectiva: Anticipacion, orientada a la exploracion de futuros posibles para clarificar decisiones y acciones presentes. La prospectiva de nueva generacion anade el concepto de construccion social del futuro, que implica el despliegue de la imaginacion y la capacidad social, tecnica y politica de los territorios, paises, sectores, o areas de investigacion y desarrollo de la ciencia y la tecnologia en cuestion (Medina & Ortegon, 2006).

La prospectiva (prospective - foresight). Segun la OCDE, consiste en "un conjunto de intentos sistematicos para mirar a largo plazo el futuro de la ciencia, la tecnologia, la economia y la sociedad, con el fin de identificar aquellas tecnologias emergentes que probablemente generaran los mayores beneficios economicos y sociales".

De otra parte, la esencia de la anticipacion es la elaboracion de hipotesis de futuros plausibles. El fundamento no es buscar el criterio de verdad en la correspondencia entre el futuro y la realidad sino estimular la capacidad de responder oportuna y efectivamente a circunstancias cambiantes. Se trata de proveer buenas respuestas con anticipacion para cuando se presenten los problemas (Medina & Ortegon, 2006).

Por pensamiento de largo plazo se entiende aqui la funcion que se ocupa de la formulacion de la vision estrategica de un pais, territorio o institucion, es decir, de la elaboracion de una imagen estructurada del futuro en horizontes temporales de largo alcance (de diez o mas anos hacia adelante), que propone y ordena sus grandes objetivos economicos, sociales, politicos, culturales, cientifico-tecnologicos y ambientales. Es complementario al pensamiento estrategico en la medida en que ambos buscan establecer los grandes lineamientos de desarrollo --no los pequenos detalles, imposibles de verificar--. Implica asi, la identificacion de una imagen--objetivo y de las rutas para alcanzarla. Por tanto es un proceso dinamico y flexible que permite la modificacion de los planes como respuesta a las cambiantes circunstancias del entorno (Medina, 2001b).

El pensamiento de largo plazo es util para contribuir a la formulacion de la vision estrategica de un pais, una region o una institucion publica, la cual configura los grandes lineamientos y ejes estructurales que enmarcan la definicion de los objetivos sociales. La vision estrategica actua como norte y faro para la administracion, facilita y racionaliza las disputas politicas alrededor del presupuesto y es un elemento vital de la democracia participativa porque le permite a los ciudadanos dialogar con los gobernantes acerca de la priorizacion de los objetivos del desarrollo a nivel economico, social, cultural, ambiental, politico y cientifico-tecnologico.

De otro lado, el pensamiento a largo plazo implica la puesta en marcha de un proceso dinamico y flexible para identificar los objetivos y para perseguir tales objetivos a pesar del cambio del entorno. Involucra, por tanto, un significado normativo, dado que se pretende establecer los fines de la administracion, pero al mismo tiempo, implica la capacidad para modificar los planes, programas y proyectos en curso para lograr tales objetivos, de acuerdo con las contingencias del contexto.

La planificacion por escenarios, es un enfoque conocido en el medio empresarial, a partir del intenso trabajo desplegado por el Grupo de Planificacion de la multinacional Royal Dutch/Shell, desde principios de los anos 70. La escuela de la Shell se forjo alrededor de un grupo de autores representativos, los cuales formaron parte de la compania en diversos momentos. Pierre Wack, cabeza del Grupo de Planificacion en los anos setenta dio varios de los elementos teoricos como la adaptacion de las empresas al entorno general, los tipos de escenarios, y el rol de la percepcion y los modelos mentales de los decisores en todos los niveles de la organizacion sobre las exigencias de este tipo de aprendizaje.

La funcion de la Prospectiva en las organizaciones es poder observar la habilidad para leer el entorno - para prever, percibir - para identificar los desarrollos e innovaciones que no son continuaciones de lo mismo, estas van mas alla de los cambios, Tsoukas y Sheppard hacen referencia a ello, donde "lo importante no es estar predicando lo que suceda pero se debe estar preparado para comprometerse con cualquier situacion" (Burt & Wright, 2006).

La Prospectiva es la capacidad de anticipar los acontecimientos antes que sucedan. Para los seguidores de la prospectiva la premisa central es observar, aunque existen muchas barreras psicologicas por superar al establecer la prospectiva en dentro de una organizacion (Burt & Wright, 2006).

La Prospectiva es pragmatica, busca conocer para transformar. Quienes la practican estan generalmente preocupados por la sustentabilidad de los senderos sobre los que se construyen los futuros, consideran que las decisiones que se toman hoy generan tendencias hacia determinados horizontes, y que las decisiones que no se toman hoy pueden impedir la posibilidad de construir determinados futuros (Dyner Rezonzew. et al. 2007).

Escenarios: son la representacion de posibles situaciones futuras que describen la evolucion del sistema estudiado (nacion, sector, organizacion, empresa, grupo, mercado, institucion, problematica, conjunto de temas relacionados, etc.), tomando en consideracion las evoluciones mas probables de las variables-clave y a partir de juegos de hipotesis sobre el comportamiento de los actores.

Despues de esta breve descripcion conceptual, se presenta a continuacion el analisis de la vigilancia comercial de la cadena productiva de la pitaya amarilla manejando temas como las macrotendencias, dinamica comercial, perfil empresarial, potencial de mercado.

4. Macro Tendencias asociadas a la Pitaya Amarilla

En el mundo existen tres grupos de pitaya comercial a saber; pitaya de cascara roja sin espinas y pulpa blanca Hylocereus undatus; pitaya de cascara roja sin espinas y pulpa roja, Hylocereus costarricenses y pitaya de cascara amarilla con espinas y pulpa blanca Selenicereus megalanthus, esta ultima es la que se utiliza para el presente analisis (MADR. 2011).

A nivel nacional e internacional la nueva tendencia por productos procesados elaborados con frutas ha tomado mucha fuerza, ya que el consumidor busca reemplazar las bebidas y alimentos elaborados por otros que no contengan tantos quimicos preservativos y conservantes, como por ejemplo, las bebidas de soda o gaseosas por jugos de frutas naturales.

En un estudio realizado por el Centro de Comercio Internacional de Ginebra para la Corporacion Colombia Internacional, CCI, en el ano 1994 se encontro que la pitaya amarilla se vendia principalmente en tiendas especializadas, delicatesen, gourmet y hoteles cinco estrellas en Holanda, Alemania, Francia, Espana, Belgica, Luxemburgo, Italia, Reino Unido, Austria, Suiza, Suecia, Dinamarca y Portugal.

Es importante aclarar que para exportacion la pitaya amarilla comparte partida arancelaria con otras especies de pitaya y otros frutales, razon por la cual no se puede identificar el peso porcentual dentro de la canasta de otros frutales con los que comparte dicha partida arancelaria (1) (MADR. 2011).

La nueva tendencia de productos procesados basados en la pitaya amarilla cuenta con una gran diversidad de productos, entre los que se destacan yogurt, nectar, jugo, helado, mermelada, dulce, salsa, almibar, jalea, cremas, conservas, vinagre, licores, vino espumoso, dulces, golosinas, confetis, gelatinas, melcochas, postre, productos de reposteria, linaza de pitaya, suplementos vitaminicos, trozos de pitaya en almibar, pitaya deshidratada, pitaya liofilizada, Instant Quick Freezing, IQF. Ademas de utilizarse como materia prima para elementos de cosmetica, nutraceutica, farmaceutica y como alimento funcional, debido a sus caracteristicas que mejoran la salud (CCI. 2006).

El desarrollo de las macrotendencias asociadas a la pitaya amarilla se encuentra relacionado directamente con el consumo de la fruta en fresco y por productos procesados, ya sean farmaceuticos, cosmetologicos funcionales.

La principal tendencia asociada a la pitaya amarilla corresponde al consumo en fresco, ello hace parte de las megatendencias del siglo XXI en cuanto al consumo de frutas sanas e inocuas y la pitaya amarilla hace parte de ellas, por sus caracteristicas fisicoquimicas, organolepticas y sus propiedades nutricionales, terapeuticas, medicinales y funcionales que promueven una buena salud por lo que cuenta con una gran demanda en el mercado internacional (PFN 2006).

La CCI (2007) en uno de sus estudios encontro que el 95% del consumo de pitaya amarilla colombiana en el mundo se hace principalmente como fruta fresca, el 5% restante se consume en otras presentaciones como productos procesados como hojuelas secas, pulpa congelada y en almibar.

La macrotendencia por productos cosmetologicos elaborados de la de pitaya amarilla se ha iniciado con un crecimiento mediano y sostenido pues se estan fabricando cada dia mas productos como cremas para el cutis, para el cabello y el cuero cabelludo, extractos para perfumes y bronceadores.

La otra macrotendencia por productos alimenticios funcionales es la que ofrece mayor potencial de demanda por la fruta, en esta tendencia se encuentra la mayor diversidad de productos procesados elaborados con la pitaya amarilla.

A medida que se hace mas importante el desarrollo de productos nuevos, con valor agregado, relacionados principalmente con cosmetologia, farmaceutica y nutraceutica principalmente, de igual manera se hace necesaria la certificacion de origen, sellos especializados e, inclusive, registros y patentes.

En concordancia con lo anterior, tambien se deben incluir dentro de la vision futura las nuevas tendencias sobre el consumo de fruta natural, sana, organica, inocua y nutritiva.

4.1. Dinamica Comercial de la Pitaya Amarilla en Fresco

El procesamiento de las frutas en general y el de la pitaya amarilla en Colombia ha venido tomando mayor fuerza en los ultimos anos, esto se da, principalmente, para satisfacer una serie de necesidades del consumidor; y con el fin de dar respuesta a estas, se ha elaborado una gran variedad de productos procesados.

La agroindustria procesadora de pitaya amarilla en Colombia se caracteriza por ser una industria en desarrollo, ya que cuenta con diversos productos cuya materia prima principal es la pitaya amarilla, los cuales son ofrecidos en el mercado nacional e internacional.

La demanda nacional de productos procesados basadas en esta fruta es relativamente nueva, constituyendose en una fuente significativa de crecimiento economico tanto en el sector productivo como agroindustrial.

De acuerdo con la CCI, la demanda internacional de la pitaya amarilla colombiana, el 95% de la produccion que se exporta se realiza como fruta fresca, siendo menos significativo el proceso agroindustrial (CCI, 2007).

Ademas de ello, se debe destacar la importancia que tiene, tanto para la economia como para la sociedad, la generacion de valor agregado, debido a que la agroindustria es un generador de empleo y jalonador de otros sectores de la economia nacional.

De acuerdo al MADR (2011), en los paises donde la pitaya amarilla se vende, la fruta goza de gran aceptacion por parte de los consumidores que la conocen y estos resaltan sus cualidades organolepticas, fisico quimicas, terapeuticas y funcionales. Sin embargo, Colombia no cuenta con los cultivos, la infraestructura ni con la cantidad y calidad necesarias para atender los requerimientos de la demanda internacional de forma continua. Hoy se hace de manera intermitente y en volumenes bajos.

4.2. Perfiles empresariales y Marcas en el mercado

A nivel nacional los principales productores industriales de esta agrupacion son Danone; Celta Pharma y Agro Light Ltda., de la ciudad de Bogota D.C.; Productos Toning S.A.; Pulpifrutas del Valle; Industria de Alimentos, Sabaneta y Global Brands E.U., siendo estos los principales o los de mayor capacidad de transformacion de la fruta. (Tabla 1 y Tabla 2).

4.2.1. La Industria de la Pitaya Roja en el Mundo

Es de destacar que con la pitaya amarilla se pueden lograr todos los procesos de la pitaya roja de pulpa blanca, de ahi que en este trabajo se incluyan las principales transformaciones de esta variedad, que es conocida como pitaya roja o dragon fruit en Mexico, Malasia, China y Japon entre otros (Tabla 3).

Es importante que la incipiente agroindustria colombiana ponga sus ojos en los desarrollos industriales y las aplicaciones que ha alcanzado la pitaya roja de pulpa blanca en diferentes paises en el mundo, como se referencio anteriormente, con el fin de apropiar todos estos hallazgos a la pitaya amarilla colombiana con el objeto de alcanzar dichos niveles de competitividad y produccion.

4.2.2. Caracterizacion de los Mercados Reales y Potenciales

Hasta el primer semestre del 2010, en Colombia los principales consumidores fueron: Bogota con el 34%, seguido por el Valle del Cauca 18.5%, Antioquia 14.5%, Atlantico 8%, Cundinamarca y Santander con el 5% cada uno, Bolivar y Norte de Santander con el 4% respectivamente y Otros departamentos el 7%. El 72% del consumo nacional se concentra en tres departamentos Cundinamarca - Bogota, Valle y Antioquia destacando que cerca del 40% corresponde a Cundinamarca - Bogota.

Para el mismo periodo, a nivel internacional la pitaya amarilla colombiana se consume en los siguientes paises: Holanda y Francia con el 17.4% cada uno, Alemania 15.9%, Japon 9.1%, Espana 7.4% Canada 6.1%, Reino Unido con el 5.2%, Hong Kong 3.5%, Brasil 3.1% y Otros paises con el 14.9%.

Si se tiene en cuenta que las exportaciones mundiales de la pitaya amarilla se distribuyen de la siguiente manera: Colombia aporta el 43.7%, Israel el 20.8%, Ecuador 4.2%, Nicaragua 3.4%, Brasil 1.9% y otros paises 26.1%, lo que se puede observar es que dos paises representan el 64% de las exportaciones mundiales.

Entre las principales razones de ventajas comparativa y competitiva que tiene Colombia en relacion con Israel, se cuenta en primer lugar que la pitaya amarilla es una especie originaria de Colombia, y que en el suelo donde se cultiva es de fertilidad media a alta cuando en Israel se cultiva en un desierto (Valle del Negev). En Colombia se cultiva entre los 1.000 y 2000 metros sobre el nivel del mar con un regimen de lluvias promedio multianual de 1600 milimetritos cubicos, cuando en Israel llueve escasamente 150 milimetros cubicos promedio multianual.

Es importante destacar las ventajas que tiene el Valle del Cauca frente al mundo entero en lo que tiene que ver con la calidad de la fruta, ya que se tiene un promedio de 18 grados Brix en comparacion con 13 y 14 grados Brix en el resto del mundo, lo cual se debe principalmente a que las condiciones edafoclimaticas del departamento son ideales para una produccion competitiva que le ha llevado a posicionarse como la mejor pitaya del pais y del mundo. Lo que ha permitido a que el mayor investigador de pitaya del mundo Yoseph Mizrahi afirme que: "Es la fruta entre las cactaceas con el sabor mas agradable, por lo cual obtiene los mejores precios de venta". Ademas, el Valle del Cauca cuenta con una productividad promedia de 12.5 toneladas por hectarea levemente superior a la de Israel con 12.3 toneladas por hectarea (MADR. 2011).

A nivel nacional, las empresas que consumen pitaya amarilla como materia prima son: Danone; Alpina S.A., Celta Pharma, Agro Light Ltda., Productos Toning S.A.; Pulpifrutas del Valle; Industria de Alimentos, Sabaneta y Global Brands E.U. Productos Naturales J.E., Plantas Aromaticas Medicinales de Colombia Ltda., Plamecol Ltda., y Compania de Conservas La Gran Union. Estas al cierre del 2009, consumieran 584 toneladas. Las industrias anteriormente referenciadas procesan la pitaya amarilla principalmente como: yogurt, mermelada, almibar, conservas, vinagre, linaza, trozos en almibar, con avena, salvado entre otros.

Los productos anteriores son ofrecidos a los consumidores que buscan preservar la buena salud, asi como tambien a los que tienen conciencia sobre el mejoramiento de los habitos alimenticios a traves del consumo de productos derivados de cereales y frutas, proteinas y albuminoides, que permitan al organismo alcanzar el correcto equilibrio en su funcionamiento metabolico.

En el mercado internacional se encontro que la Empresa Comptoir Sud Pacifique (Comptoir Sud Pacifique Olfactive Group). Es una marca francesa que elabora y comercializa perfumes, esencias, colonias y fragancias y uno de ellos tiene como principio activo la pitaya amarilla colombiana.

4.3. Potencial del Mercado

El mercado interno es incipiente, con un gran potencial de crecimiento si se tiene en cuenta que solamente se atiende a 8 departamentos y el consumo esta concentrado mayoritariamente en 3 de los 32 departamentos del pais, lo que refleja una gran oportunidad para penetrar ese gran mercado, con una poblacion de ingresos altos, es decir, los estratos 4, 5 y 6.

Despues de realizar un estudio basado en las estadisticas del DANE, y proyecciones de la poblacion colombiana al 2010 en las principales ciudades se encontro que los potenciales consumidores de la pitaya amarilla colombiana eran personas entre 5 y 9 anos y entre 50 y 69 anos, esta poblacion en Colombia esta cercana a los 2 millones de personas, lo que lo tipifica como un mercado muy atractivo para atender en un futuro, el cual al cierre del 2009 solo recibio 6.252 toneladas, lo que deja una gran poblacion sin atender.

Los productos caseros a base de pitaya pueden ser explotados en los mercados tanto nacional como internacional, utilizando procesos industriales que pueden mejorar su competitividad; estos podrian hacerlos las pequenas, medianas y grandes empresa en el pais, estos usos son: zumo, miel, melcocha, queso, vinos, crema, helado, fruta fresca en ensaladas, refrescos, usos en reposteria, dulceria, jalea, salsa, en conservas y gelatinas, entre otros.

Es de destacar que en la actualidad se esta probando, a nivel experimental, por parte de la Universidad del Valle y la Universidad Nacional en los Programa de Ingenieria de Alimentos pitaya amarilla liofilizada y deshidratada.

La pitaya colombiana se exporta a los siguientes paises: Brasil con una poblacion de 193.017.646 habitantes, Japon 127.463.611 Alemania 82.200.000, Francia 65.447.374, Reino Unido 61.383.000, Espana 46.951.532, Canada 31.612.897, Hong Kong 6.900.000, lo que al cierre del 2010, da un total de 614.976.060 millones de habitantes.

De acuerdo con un estudio de la Corporacion Colombia Internacional, (CCI 2006), la poblacion foranea que consume pitaya se encuentra en el rango entre 36 y 55 anos, lo que representa el 50% de la Poblacion Economicamente Activa de los destinos de la pitaya amarilla colombiana al 2010, lo que equivale a 204.575.694 persona como posibles compradores de la fruta.

Si se considera que los extranjeros que consumen pitaya amarilla se encuentran entre los 36 y 55 anos de edad, esta poblacion constituye el 32.4%, de la poblacion de los paises que consumen la pitaya amarilla colombiana. Solamente al cierre del 2009, Colombia exporto con destino a estos paises 231 toneladas, cifra infima en relacion con la poblacion potencialmente consumidora, las razones por las cuales se presenta la situacion descrita anteriormente, es porque en ocasiones la fruta que existe en el pais no cumple con los estandares de calidad que exigen los importadores, lo que genera la existencia de una demanda insatisfecha a nivel internacional.

En la Figura 1 se expone el modelo de la cadena Productiva de la Pitaya Amarilla presentado por el Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural y la Universidad del Valle.

Para desarrollar el analisis de la vision prospectiva de la cadena productiva de la pitaya, se tomo como referente el escenario apuesta de dicha cadena, el cual se describe a continuacion.

5. Escenario Apuesta: "Fresca y Procesada" (MADR. 2011)

El desempeno de la cadena productiva de la pitaya amarilla en fresco en el Valle del Cauca ha presentado muchos altibajos en la ultima decada, especialmente en temas concernientes con la asociatividad donde algunos actores muestran gran interes por mejorar las interrelaciones a traves de sinergias y acuerdos, pero otros actores se mantienen aislados, realizando su labor de manera independiente, lo cual no ha permitido que se lleven a cabo los acuerdos de competitividad y consolidacion de planes de negocio de manera integral, los cuales habian sido planteados en los comienzos de la segunda decada.

[FIGURA 1 OMITIR]

La tendencia de crecimiento del consumo de la fruta en fresco indica un fortalecimiento del mercado nacional, esto se ha dado por el conocimiento de la fruta y de sus bondades nutritivas, organolepticas y funcionales y por el comportamiento, en forma parcial por parte del consumidor final en relacion con factores como el cuidado de la salud y el consumo de productos saludables y organicos. Pero, en los mercados internacionales se presenta una fuerte demanda por productos procesados con alto valor agregado; esto ha hecho que se tengan que reorientar los esfuerzos publico y privado hacia el desenvolvimiento de un segmento agroindustrial que considere y tenga en cuenta las cualidades de la pitaya amarilla para su transformacion en productos de valor agregado.

El mejoramiento en los rendimientos productivos del cultivo es un aspecto a destacar entre los pequenos y medianos productores, muchos de los cuales no estan cubiertos por un programa de asistencia tecnica institucional, esto no les ha permitido apropiarse de los avances que se presentan en el campo de la biotecnologia, practicas agricolas, sistemas de calidad y en las tecnicas propias del cultivo para hacer frente a fenomenos tradicionales como la estacionalidad de la produccion, las plagas y enfermedades y asi obtener una produccion mas rentable y competitiva; pero tambien el poder contar con fruta apropiada en cantidad y calidad para procesos agroindustriales.

Los mecanismos de comercializacion y distribucion de la fruta siguen estando en manos de unos pocos comercializadores mayoristas que tienen mayor poder de negociacion que los favorece y que va en detrimento de los productores, disminuyendoles su margen de ganancia.

El incremento de los precios de los fertilizantes quimicos derivados del petroleo siguio siendo un factor impactante dentro de la estructura de costos de los productores, pues estos productos estan fuertemente ligados al precio del petroleo. Se han hecho innumerables esfuerzos a traves de la asociacion de productores para que puedan adquirir estos insumos a un menor precio, pero no se ha podido llegar a un acuerdo para una negociacion equitativa.

El esfuerzo del Estado a traves del MADR ha incrementado los recursos destinados a la investigacion en frutales por medio de las convocatorias de investigacion; esto ha generado que en los ultimos anos se mejore la investigacion cientifica en temas como requerimientos hidricos y niveles nutricionales de la pitaya amarilla aunque se es consciente que estos resultados preliminares deben ser convalidados en las distintas regiones productoras del pais. Otras convocatorias apuntan al desarrollo de procesos para la produccion de articulos basados en la pitaya con valor agregado.

Contrario a ello, no se han presentado los resultados de la coleccion nacional de pitaya amarilla silvestre que permita ampliar la base genetica de la fruta, pues su proceso ha sido lento por lo que aun se sigue cultivando la unica variedad comercial existente, lo anterior hace que persista el problema de la estacionalidad de la cosecha con los mismos dos periodos de produccion en el Valle del Cauca. Sin embargo, varios miembros de la cadena, conscientes de la gravedad que conlleva esta situacion le han propuesto al MADR acelerar el proyecto de coleccion y evaluacion de pitaya amarilla silvestre para avanzar en otras investigaciones en genetica, citogenetica y en fito mejo ramiento para disminuir el riesgo en el evento de que aparezca una enfermedad o plaga severa que acabe con la especie.

Corpoica, sede Palmira, en alianza con universidades y centros de investigacion continua adelantando estudios sobre fisiologia de la pitaya, mostrando resultados promisorios en relacion con recursos hidricos, suelo, aire, planta y clima. Igualmente, continua desarrollando investigaciones sobre plagas y enfermedades, especialmente en las moscas del boton floral asi como en la pudricion basal del fruto; se espera en el mediano plazo contar con resultados convalidados internacionalmente que permitan disminuir el impacto de estas plagas y enfermedades en los cultivos de pitaya amarilla.

Los resultados iniciales presentados en requerimientos hidricos y niveles nutricionales de la pitaya amarilla aplicados a los cultivos muestran un mejoramiento considerable en el estandar de calidad de la fruta en determinadas unidades productoras, que logran una fruta con mayores grados Brix promedio de los que se tenian hace 10 anos.

Los resultados preliminares presentados en fisiologia, requerimientos hidricos y niveles criticos nutricionales han ampliado las zonas productoras que cumplen con los requerimientos edafoclimaticos minimos del cultivo, tanto en el Valle del Cauca como en Colombia, lo que deja ver el potencial de la fruta tanto para su produccion como comercializacion.

En lo que atane a las lineas de credito para pequenos y medianos productores, se han superado los problemas del pasado, por lo que actualmente se han ampliado las opciones para cultivos perennes o de largo plazo como la pitaya, lo que se vio reflejado en la disminucion del credito informal por parte de los pequenos y medianos productores. Contrario a ello, se ha presentado un retroceso en la calidad de las vias, tanto secundarias como terciarias que comunican a las zonas productoras con los centros de acopio, por lo que se han incrementado los retrasos en la entrega de la fruta y los sobrecostos de la misma.

El sector agricola -y en especial los cultivadores de pitaya amarilla del Valle del Cauca, estan explorando nuevas claves para la competitividad de la fruta en la region, las cuales se centran en factores intangibles o inmateriales como: el nivel de competencias, habilidades y conocimientos de sus directivos gremiales, la capacidad organizativa de sus empresas y pequenas unidades productivas, los niveles de cualificacion de los trabajadores, la adhesion de voluntades a los proyectos del largo plazo, especialmente los de investigacion; la direccion y el analisis estrategicos son, entre otros, los principales elementos diferenciadores en los que trabajan hoy los miembros de la cadena de la pitaya amarilla en el Valle del Cauca y que marcan diferencia con otras regiones del pais.

Finalmente, durante esta ultima decada el valor del comercio mundial de productos agricolas elaborados crecio mas rapidamente que el de los productos primarios. Esta tendencia en las tasas de crecimiento han sido excepcionalmente elevadas segun la FAO; en "las formas elaboradas de los cereales, frutas, hortalizas legumbres, bebidas tropicales y aves de corral". En efecto, las demandas de productos agropecuarios con especial enfasis en frutas estan determinadas hoy (2020) por las tendencias surgidas a comienzos del siglo XXI.

Para las frutas en general, y la pitaya amarilla en particular reviste vital importancia el comportamiento potencial de la oferta. El crecimiento de la oferta agricola estara condicionado por aumentos en los rendimientos derivados de los avances cientificos y tecnologicos y por la incorporacion de sistemas de riego, pero tambien, aunque en menor medida por el aumento de las areas sembradas. Una fuerte tendencia esta determinada por la incorporacion de conocimiento en el campo de las nuevas tecnologias, la biotecnologia y la bioinformatica en el sector agricola.

Por otro lado, se presenta una tendencia global que apunta hacia un deterioro de los mercados de materias primas, un creciente desempleo masivo de la fuerza de trabajo con baja capacidad tecnica y un transito de una economia de bienes a una de servicios de alto valor agregado. Estos cambios implican que la oferta tiende a constituirse hacia la produccion de bienes con mayor valor agregado dirigidos a satisfacer nuevas demandas de los consumidores.

En lo que respecta a la pitaya amarilla, esta tendencia se ve reflejada en la ampliacion del portafolio de productos de transformacion industrial en productos como yogurt de pitaya, nectar, jugo, helado, mermelada, dulce, productos de reposteria, salsa de pitaya, almibar, vinagre, vino espumoso, licor y el de otros usos como el de materia prima para elementos de cosmetica, nutraceutica, farmaceutica y como alimento funcional.

Frente a estos retos, la cadena productiva de la pitaya amarilla busca hoy (2020) aprovechar los avances de las ciencias modernas para superar las restricciones que presenta el cultivo, para la identificacion y desarrollo de una fruta con produccion anti-estacional, resistente a enfermedades y con propiedades fisicoquimicas y organolepticas de interes para la industria de jugos, nectares y otros productos procesados. De igual modo, los miembros de la cadena y sus instituciones y organizaciones son conscientes de la necesidad de trabajar en la identificacion de rasgos geneticos de interes e induccion de resistencia a la pudricion basal del fruto y a la mosca del boton floral. Asi como en la produccion de bioinsumos para la produccion limpia como biofertilizantes y bioinsecticidas.

Este es un escenario que incorpora lo tradicional con lo nuevo, es decir, pitaya en fresco pero tambien procesada, donde se busca darle mayor importancia a este ultimo por su generacion de valor agregado, ademas de que este es un eslabon aun muy debil porque la agroindustria de esta fruta es aun incipiente.

6. Demandas tecnologicas y no tecnologicas

El estudio prospectivo de la pitaya amarilla en fresco llevado a cabo por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Universidad del Valle, identifico una serie de demandas tanto tecnologicas como no tecnologicas que son indispensables resolver para garantizar el correcto desempeno de la cadena productiva.

6.1. Demandas Tecnologicas

Las demandas tecnologicas propuestas surgen de las necesidades identificadas por actores y expertos conocedores de la cadena. Es a traves de la solucion de estas demandas que se puede fortalecer las condiciones propias del cultivo, reflejandose en las condiciones sociales y economicas de los distintos actores que interactuan en la cadena productiva, permitiendo el fortalecimiento de la economia agricola nacional a traves de un producto con excelentes perspectivas de comercializacion y exportacion como lo es la pitaya amarilla.

El principal objetivo de la agenda propuesta por el MADR, era resolver las necesidades o demandas tecnologicas para fortalecer la economia nacional con un producto con excelentes perspectivas de comercializacion y exportacion como lo es la pitaya amarilla (MADR. 2011).

Dichas demandas se enmarcaron en las cinco areas estrategicas de amplio cubrimiento definidas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR, donde se centraliza la generacion de valor agregado para el sector pitayero. Las areas estrategicas son: I- Manejo Sanitario y Fitosanitario; II- Manejo integrado del cultivo; III- Material de siembra y Mejoramiento genetico; IV- Fisiologia y Nutricion; V- Manejo Poscosecha y Transformacion (MADR. 2011). (Tabla 4).

Como resultado del estudio se identificaron y priorizaron diez (10) demandas tecnologicas que se centran principalmente en la investigacion que afecto directamente el sistema productivo y por ende el desempeno del mismo. Para ello, los expertos definieron los programas y proyectos para resolver las demandas o necesidades.

6.2. Demandas No Tecnologicas

Para la identificacion de las demandas no tecnologicas se manejo la misma metodologia que en las tecnologicas, identificando principalmente las politicas publicas que inciden directamente sobre la cadena.

En la Tabla 5, se presentan el resumen del analisis de las 9 demandas no tecnologicas con su definicion y sus estrategias.

7. Resultados de la Investigacion

La pitaya amarilla es un producto poco conocido a nivel nacional, contradictoriamente, se conoce mas en el exterior donde esta catalogada como un fruta gourmet o delicatesen.

Se hace indispensable llevar a cabo campanas de promocion y divulgacion que permitan dar a conocer las caracteristicas de la fruta y las ventajas de su consumo por las caracteristicas organolepticas propias.

Vale la pena destacar que esta fruta no solo es buena para el mejoramiento del sistema digestivo como se ha estigmatizado sino que tambien posee otras caracteristicas fisicoquimicas de beneficio para el cuerpo humano.

Los resultado de la vigilancia comercial de la pitaya amarilla en fresco en el Valle del Cauca es importante que los productores, comercializadores, exportadores hagan uso de estos resultados para mejorar la calidad de la fruta en general.

Hay mucho por hacer en materia de productividad y competitividad para la lograr la creacion de una verdadera cadena productiva de la pitaya amarilla en el Valle del Cauca.

La pitaya amarilla es uno de los principales generadores de empleo y riqueza por hectarea entre los productos perennes que se cultivan en el pais.

El eje articulador de la cadena de la Pitaya amarilla en fresco es la construccion de redes entre productores, comercializadores, exportadores, investigadores y gobiernos locales.

Es necesaria la articulacion de la ciencia, la tecnologia e innovacion para lograr la eficiencia y la eficacia en los cultivos de la pitaya amarilla y sus derivados.

8. Referencias

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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR, Universidad del Valle. (2011). Agenda

Prospectiva de Investigacion y Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca.

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Valle de Lima S.; Gomes de Castro A.; Mengo O.; Medina M.; Maestrey A.; Trujillo V.; Alfaro O. (2001). Proyecto Nuevo Paradigma: La Dimension de entorno en la construccion de la sostenibilidad institucional. P. 25.

* Se emplea la palabra Pitaya porque se utiliza la terminologia en espanol, ya que pitahaya es un anglicismo.

(1.) De acuerdo con el MADR (2011), ante la falta de codigos arancelarios, la pitaya amarilla entra en la partida 08- 10-90-4500. Compartiendo partida arancelaria con otras pitayas y otros frutales, esta partida corresponde a las demas frutas no especificadas. Dane 2006 y CCI 2006. Para mayor profundidad ver MADR 2011.

(2.) Tomado de: www.pitaberry.com Pitaberry Sdn Bhn Consultado el 25-11-2009

(3.) Tomado de. www.lbwagro.com Consultado el 25-11-2009

Henry A. Mosquera

halbert005@yah00.com

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Cali-Colombia

Doctor en Administracion y Economia, Magister en Ciencias de la Organizacion, Especialista en Marketing y Administrador de Empresas, Universidad del Valle, Cali-Colombia

Benjamin Betancourt

benjabet@gmail.com

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Magister en Administracion de Empresas y especialista en Gerencia Estrategica y Prospectiva. Profesor de la Facultad de Ciencias de la Administracion de la Universidad del Valle. Director del Grupo de Investigacion Prevision y Pensamiento Estrategico, Categoria A 1- Colciencias.

Julio Cesar Castellanos

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Economista de la Universidad de San Buenaventura, candidato a Magister en Politicas Publicas de la Universidad del Valle.

Luis Enrique Perdomo

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Estudiante de Maestria en Administracion, Universidad del Valle. Contador Publico, Universidad del Valle. Asistente De Docencia del Grupo de Investigacion Prevision y Pensamiento Estrategico reconocido por Colciencias en la Categoria A.

Articulo Tipo: de reflexion

Segun Clasificacion Colciencias

Fecha de recepcion: 10 de Febrero de 2011

Fecha de correccion: 16 de junio de 2011

Fecha de aprobacion: 22 de junio de 2011
Tabla 1. Perfil Empresarial y Marcas en el Mercado

Empresa                                    Productos

Alimentos Toning S.A.    Mega Fibra: Es una mezcla balanceada de
                         cereales como avena, salvado y linaza, con
                         fruta natural liofilizada 100% natural y
                         digestiva, como la pina y la pitaya.

Merca Union              Pitaya Entarrinada y Pitaya en bandeja
Autoservicio             empacada al vacio.

Empresa Danone --        Yogurt Activia de pitaya amarilla de Danone,
Alqueria S.A.            es un producto lacteo fermentado, con Acti-
                         Regularis, probioticos y bifidobacterias
                         sabor a pitaya.

Empresa Alpina S.A.      El Yogurt Regeneris de pitaya amarilla es un
                         producto lacteo semidescremado con sabor a
                         pitaya amarilla, con adicion de fibra y
                         exclusivo cultivo de regeneris
                         (Bifidobacterium lactis BB12).

Empresa Celta Pharma     Mega Fibra: Es un producto con extracto de
                         pitaya que es un normaliza-dor intestinal
                         basado en te verde, en polvo, fibra de
                         naranja, pecticina de naranja, estratos de
                         pitaya, germen de trigo, avena, magnesio,
                         insoflavo-nas de la soya.

                         Producto Plena Gen: Es una malteada de sabor
                         a vainilla con una formula especial que
                         contiene una mezcla exclusiva de ingredientes
                         que incluyen proteina, fibra de frutas (entre
                         las que se encuentra la pitaya), algas
                         marinas, vitaminas y minerales.

Empresa Agro Light       Producto: Pitaya Deshidratada: Es una fruta
Ltda.                    que es procesada entre los tres dias despues
                         de la cosecha, ello permite evitar excesiva
                         maduracion, perdida de consistencia y por
                         consiguiente oxidacion de la fruta.

Empresa Laboratorios     Producto Vinagre de Pitaya: La materia prima
Juesar EU                para la elaboracion de este vinagre de pulpa
                         de pitaya es comprada principalmente en tres
                         productores de la region de Cundinamarca.

Empresa Plamecol Ltda.   Linaza de pitaya. Es un producto a base de
                         linaza blanca y negra importada del Canada.

Empresa                  La comercializadora Yaral en la actualidad
Comercializadora         maquila la pitaya en almibar en conservas.
Internacional Yaral

Productos Artesanales    Productos caseros: zumo puro de pitaya, miel
basados en la Pitaya     de pitaya, melcocha de pitaya, queso de
                         pitaya, mermelada de pitaya, vino de pitaya,
                         vino espumoso, crema, pitaya con helado de
                         vainilla, fruto fresco 0 procesado, fruta
                         fresca en ensaladas de fruta, agua fresca,
                         nieve, preparacion, panaderia, dulces, jalea,
                         trozos de pitaya en almibar, salsa de pitaya,
                         conservas de pitaya, gelatinas, postre,
                         productos de reposteria, entre otros.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR,
Universidad del Valle. 2011. Agenda Prospectiva de Investigacion y
Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya
Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca

Tabla 2. Productos de Pitaya Amarilla en el Mundo

Empresa                Productos

Empresa Comptoir Sud   El producto Eaux del Viaje es dividido en siete
Pacifique (Comptoir    lineas de fragancias: Vainilla (Islas de
Sud Pacifique          Vainilla), fruta (Frutas Exoticas), Floral
Olfactive Group).      (Jardin Tropical), Picante (la Ruta de
                       Especias), Lenoso (Bosque Humedo), Fresco (Aguas
                       de Sol), y Coco (las fragancias con coco, la
                       coleccion mas nueva). Ademas de estos productos,
                       esta empresa tambien produce velas fragantes,
                       cosmeticos de cuerpo y accesorios de moda.

Producto: Vanille      Extractos superiores son el cacto y la pera;
Pitahaya (for women)   extractos medios son el jazmin, hibiscus y
                       pitaya; apuntes bajos son el sandalo, el
                       almizcle y la vainilla. Comptoir Sud Pacifique
                       Vanille.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR,
Universidad del Valle. 2011. Agenda Prospectiva de Investigacion y
Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya
Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca.

Tabla 3. Productos de Pitaya Roja en el Mundo

Empresa                               Productos

Alfredo           Guanabana y mamey; dulces tipicos artesanales;
Juarez CEO        helados de frutas naturales y tambien de frutas
                  naturales exoticas pitaya congelada con destino a
                  los supermercados.

Tokyo -           Productos naturales, sanos, tradicionales y
Ya S.A.           faciles de preparar, destacando su gran sabor.

                  Producto: Caramelo Blando de pitahaya o dragon
                  fruit, exotico y sabor refrescante.

Pitaberry Sdn     Productos: Pitaya Zumos de fruta, Iceberry y
Bhd (2)           bebida pinkberry.

LBW Agro's        Producto: Abono Organico de Pitaya (3) : El
Commitment        Fertilizante Organico Amistoso esta bien disenado
                  en el proceso de compostage aerobico, con pruebas
                  significativas y registros de la eficacia de
                  temperatura thermophilic.

                  Producto: Enzyme Pitaya: Es un compuesto
                  antioxidante con vitaminas A, C y E.

                  Producto: Pitaya Flower Enzyme: Ventajas de la
                  enzima de la flor de la fruta del dragon o Pitaya.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR,
Universidad del Valle. 2011. Agenda Prospectiva de Investigacion y
Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya
Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca.

Tabla 4. Demandas o Necesidades Tecnologicas de la Cadena Productiva
de la Pitaya Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca

Area                       Demanda                    Proyecto

Manejo            Desarrollo de tecnologias   Complementar el que se
sanitario y       para el Manejo y Control    esta adelantando en
fitosanitario     de la Mosca del Boton       Corpoica Palmira, pues ya
                  Floral.                     se conoce la biologia o
                                              ciclo reproductivo de la
                                              mosca. Debe buscarse
                                              hospedantes alternos o sea
                                              donde se alimenta y
                                              completa su ciclo cuando
                                              no hay floracion de
                                              pitaya amarilla. Buscar
                                              un parasitoide o control
                                              biologico posible.

                  Desarrollo de tecnologias   Identificacion y
                  para el Manejo y Control    aislamiento del hongo o
                  de la Pudricion Basal del   complejo de hongos.
                  Fruto.                      Probar el manejo y
                                              control a traves de
                                              diferentes productos
                                              biologicos o quimicos.

Manejo            Desarrollo de un estudio    Diseno e implementacion
integrado del     para el fortalecimiento     de un centro de
cultivo           de la capacidad de          desarrollo tecnologico
                  investigacion en frutas     para frutas en el Valle
                  tropicales en el Valle      del Cauca.
                  del Cauca incluyendo la
                  pitaya amarilla.

                  Desarrollo de tecnologias   Capacitacion permanente a
                  para la creacion de un      Asistentes Tecnicos, para
                  Programa Nacional de        mejorar la transferencia
                  Asistencia Tecnica          de tecnologia.
                  Institucional que brinde
                  acompanamiento,
                  capacitacion y
                  transferencia de
                  tecnologia.

                  Desarrollo de tecnologias   Los que se determinen en
                  para el rompimiento de la   las variables de genetica
                  estacionalidad de la        y citogenetica,
                  produccion en el Valle      fisiologia y
                  del Cauca.                  ecofisiologia,
                                              requerimientos hidricos y
                                              niveles criticos
                                              nutricionales para romper
                                              la estacionalidad.

                  Desarrollo de tecnologias   Con la coleccion nacional
                  para Investigacion en       de pitaya silvestre
                  Genetica y Citogenetica     debidamente evaluada y
                  de la Pitaya Amarilla en    seleccionada, se inician
                  condiciones tropicales.     los proyectos sobre
                                              cruzamientos,
                                              cruzamientos reciprocos y
                                              retrocruzamien-tos con el
                                              fin de encontrar
                                              variedades e hibridos
                                              mejorados nuevos que
                                              aumenten la oferta de
                                              material genetico para el
                                              productor.

Material de       Formulacion del estudio     Una coleccion nacional de
siembra y         para realizar la            materiales silvestres
mejora-miento     coleccion nacional de la    tanto de pitaya amarilla
genetico          pitaya amarilla             como roja para
                  silvestre.                  caracterizarlos,
                                              evaluarlos y
                                              seleccionarlos por
                                              productividad, calidad,
                                              tolerancia a plagas y
                                              enfermedades y diferentes
                                              epocas de cosecha.

Fisiologia y      Desarrollo de tecnologias   Estudios fisiologicos
nutricion         para proyectos de           para definir el momento
                  Investigacion en            adecuado en el que se
                  Fisiologia y                deben hacer las podas,
                  Ecofisiologia de la         aplicacion de agua y
                  Pitaya Amarilla en          nutrientes.
                  condiciones tropicales.

                  Desarrollo de tecnologias   Estudios en condiciones
                  para establecer Proyectos   controladas para
                  de Investigacion sobre      determinar la cantidad de
                  Niveles Criticos            elementos necesarios para
                  Nutricionales de la         producir un kilo de
                  Pitaya Amarilla en          fruta.
                  condiciones tropicales.

                  Desarrollo de tecnologias   Estudios para determinar
                  para proyectos de           la cantidad de agua
                  Investigacion  sobre los    necesaria para producir
                  Requerimientos Hidricos     un kilo de fruta.
                  de la Pitaya Amarilla en
                  condiciones tropicales.

Fuente: Universidad del Valle, Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, MADR. 2011. Agenda Prospectiva de Investigacion y
Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya
Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca.

Tabla 5. Demandas o Necesidades No Tecnologicas de la Cadena
Productiva de la Pitaya Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca

                  Definicion de la Demanda   Estrategia

Creacion del      Son las sinergias entre    * Legalizacion y
Consejo Nacional  los distintos eslabones y  consolidacion de la
de la Cadena      componentes de la cadena   cadena productiva.
Productiva de la  en aspectos relacionados
Pitaya Amarilla.  con la produccion de       * Definicion de las
                  bienes, servicios o        funciones de cada
                  ideas, que va desde el     eslabon.
                  productor hasta el
                  consumidor, con el fin de  * Definicion de bienes y
                  satisfacer sus             servicios ofrecidos por
                  necesidades, deseos y      la cadena.

                                             * Fomentar espacios para
                                             la concertacion entre los
                                             distintos actores de la
                                             cadena.

                                             * Promover la integracion
                                             entre los eslabones para
                                             el mejoramiento de la
                                             capacidad de gestion
                                             operativa de cada uno de
                                             ellos.

                                             * Generacion de acuerdos
                                             sectoriales de
                                             competitividad de la
                                             cadena productiva.

                                             * Capacitacion y
                                             formacion del capital
                                             humano en cada uno de los
                                             diferentes eslabones para
                                             la disminucion de brechas
                                             entre ellos.

                                             * Voluntad politica a
                                             traves de resolucion
                                             ministerial.

                                             * Constitucion del
                                             Consejo Nacional de
                                             Pitaya Amarilla.

                                             * Consolidar el Consejo
                                             Nacional de la cadena
                                             integrado por
                                             representantes del sector
                                             privado, centros de
                                             investigacion y sector
                                             publico, con el fin de
                                             direccionar las
                                             actividades de
                                             investigacion y
                                             desarrollo de la pitaya
                                             amarilla.

Campana de        Es el grado de             * Generacion de tacticas
mercadeo y        conocimiento que tienen    de mercadeo en las que se
educacion para    los consumidores finales   incluyen programas de
el conocimiento   acerca de la pitaya        promocion y publicidad de
de la Pitaya      amarilla.                  la fruta, con miras a
Amarilla por                                 lograr el posicionamiento
parte del                                    de la pitaya amarilla en
Consumidor                                   la mente de los
Final.                                       consumidores y lograr asi
                                             su diferenciacion.

                                             * Diseno de campanas
                                             educativas con miras a
                                             dar a conocer las
                                             propiedades organolepti
                                             cas, nutricionales,
                                             terapeuticas y
                                             funcionales de la pitaya
                                             amarilla.

Costo de los      Valor economico que se     * Desarrollar
Fertilizantes     paga por los               fertilizantes de bajo
necesarios para   fertilizantes en           costo de tipo organico
la produccion de  Colombia.                  para ser aplicados en los
la Pitaya                                    cultivos de pitaya
Amarilla en                                  amarilla del pais.
Colombia.

Construccion y/o  Son las carreteras o       * Generacion de proyectos
mantenimiento     caminos que permiten       por parte del Ministerio
de Vias de        acceder a las zonas de     de Transito y Transporte,
Acceso a Zonas    cultivo.                   Gober-nacion y Alcaldias
Rurales o                                    Municipales para el
productoras de                               mejoramiento de la
Pitaya Amarilla                              infraestructura de la
en Colombia                                  malla vial secundaria,
                                             terciaria y caminos
                                             veredales donde se
                                             encuentran los cultivos
                                             de la pitaya amarilla.

Poder de          Trata de la capacidad que  * Estimular la
Negociacion de    tienen de imponer las      asociatividad y la
los Compradores   condiciones de la          concertacion entre los
de Pitaya         negociacion ya sean los    actores de manera que se
Amarilla en       oferentes o los            logre una mayor equidad
Colombia          demandantes.               en la cadena de la pitaya
                                             amarilla.

Recursos          Son los dineros publicos   * Diversificacion de
Direccionadosa    y privados destina-dos a   las tematicas de
la Investigacion  la investigacion agricola  investigacion de frutales
en Pitaya                                    en las convocatorias del
Amarilla en                                  MADR.
Colombia
                                             * Incremento de los
                                             recursos para investig-
                                             acion en pitaya amarilla.

Disponibilidad    Hace relacion a la         * Desarrollo de
de Lineas de      existencia de lineas de    estrategias de
Credito para la   credito para el fomento    comunicacion por parte
cadena Produc-    del cultivo de la pitaya   del MADR para dar a
tiva de Pitaya    amarilla en el pais.       conocer el portafolio
Amarilla en                                  crediticio del sector
Colombia                                     agricola y
                                             especificamente de la
                                             pitaya amarilla.

                                             * Flexibilidad en los
                                             tramites del credito.

                                             * Disminucion en el
                                             tiempo de los tramites
                                             crediticios.

                                             * Diversificacion de los
                                             tipos de credito.

                                             * Brindar asesorias a los
                                             pequenos y media- nos
                                             productores para que
                                             puedan acceder a los
                                             creditos.

Oferta de         Se refiere a la            * Desarrollo de insumos
Insumos           disponibilidad de          especificos para el
Especializados    semillas, pencas,          cultivo de la pitaya
para el cultivo   insecticidas, fungicidas,  amarilla especialmente en
de la Pitaya      herbicidas, plaguicidas,   lo relacionado con
Amarilla          fertilizantes,             insecticidas, fungicidas,
                  acondicionadores del       herbicidas nematicidas.
                  suelo, materiales y
                  herramientas entre otros.  * Generacion de
                                             materiales y herramientas
                                             especificos para el
                                             manejo de poscosecha de
                                             la pitaya amarilla.

Politicas de      Existencia de              * Creacion de programas
Incentivo a la    normatividad que promueva  que muestren los
Asociatividad     la asociatividad y el      beneficios de la
para la cadena    empresarismo.              asociatividad al interior
Productiva de la                             de la cadena.
Pitaya Amarilla.
                                             * Generar garantias e
                                             incentivos para cada uno
                                             de los eslabones y
                                             segmentos que conforman
                                             la cadena, a traves de
                                             politicas publicas claras
                                             para su desarrollo y
                                             fomento.

                                             * Fortalecer los espacios
                                             de participacion y
                                             asociatividad a traves de
                                             mesas de trabajo con los
                                             diferentes actores
                                             estrategicos de la cadena
                                             tales como: productores,
                                             proveedores,
                                             comercializadores,
                                             gremios, academia,
                                             empresarios, expertos y
                                             tomadores de decisiones
                                             de politicas.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR.
Universidad del Valle, 2011. Agenda Prospectiva de Investigacion y
Desarrollo Tecnologico para la Cadena Productiva de la Pitaya
Amarilla en Fresco en el Valle del Cauca.
COPYRIGHT 2011 Universidad del Valle
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Author:Mosquera, Henry A.; Betancourt, Benjamin; Castellanos, Julio Cesar; Perdomo, Luis Enrique
Publication:Cuadernos de Administracion
Date:Jan 1, 2011
Words:10788
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