Printer Friendly

VIDA DE ANAQUEL DE TILAPIA Oreochromis niloticus EVISCERADA TRANSPORTADA Y ALMACENADA EN HIELO.

SHELF LIFE OF TILAPIA Oreochromis niloticus EVISCERATED TRANSPORTED AND STORED ON ICE

VIDA DE PRATELEIRA DE TILAPIA Oreochromis niloticus EVISCERADO TRANSPORTADA E ARMAZENADA NO GELO

Introduccion

La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pez originario de Africa y se le considera como el segundo grupo de peces mas producidos por la acuicultura mundial. Durante los ultimos anos se ha reportado un crecimiento mayor en el sector acuicola con respecto al sector pesquero (FAO, 2016). El incremento en el cultivo de la especie se debe a su alta adaptabilidad a diferentes condiciones del medio, siendo favorecido por su facil reproduccion, resistencia a enfermedades, alta productividad y aceptacion en una amplia variedad de alimentos (Fitzsimmons, 2000; Castillo-Soto et al., 2014).

En las especies de origen acuatico se ha visto que las condiciones de captura y/o cosecha y el manejo postcaptura (el cual puede incluir su transporte previo al almacenamiento y distribucion para su venta), tienen un efecto importante en la calidad y la vida de anaquel. Las consecuencias sobre el producto que llega al consumidor final pueden tomar mayor relevancia cuando dichas condiciones no son las adecuadas o no se controlan dentro de parametros optimos (Ashie et al., 1996). De aqui que es necesario conocer el comportamiento de la especie comercializada desde el punto de vista bioquimico, fisicoquimico y microbiologico, de acuerdo con el tratamiento o proceso al que se ha sometido previo a su consumo, evaluando el impacto sobre la calidad y frescura del producto final. La vida de anaquel relacionada con productos pesqueros puede ser monitoreada de acuerdo con distintos indicadores, entre los que destacan analisis microbiologicos de mesofilos aerobios totales, indice K basado en la adenosina 5' trifosfato (ATP) y los productos de su degradacion, bases volatiles totales, pH, color y textura (Liu et al., 2010; Ocano-Higuera et al., 2011; Castillo-Yanez et al., 2014).

En la actualidad, a pesar de la importancia comercial de la especie a nivel mundial, no existen estudios relacionados con la vida de anaquel de la tilapia Oreochromis niloticus entera eviscerada transportada y almacenada en hielo. Por ello, en el presente trabajo se llevo a cabo la evaluacion del impacto del transporte y almacenamiento en hielo sobre la vida de anaquel de tilapia eviscerada inmediatamente despues de su captura. El experimento se realizo con organismos enteros eviscerados, ya que es una de las presentaciones mas comunes en los mercados de distribucion y los analisis fueron hechos directamente en el musculo (filete), el cual es la principal porcion comestible.

Materiales y Metodos

Diseno experimental

Los organismos utilizados fueron adultos de tilapia O. niloticus (linea Spring), con peso de 880,63 [+ o -] 140,18g, obtenidos en un sistema de cultivo localizado en un embalse de agua dulce en Zicuiran, Michoacan, Mexico. Posterior a su colecta y eviscerado, los organismos fueron sumergidos en agua-hielo, lavados y escurridos, para despues ser transportados en contenedores plasticos utilizando capas de hielo molido. El transporte se realizo, por 8h, desde la granja acuicola hasta la ciudad de Tepic, Nayarit, al Laboratorio de Analisis Especiales de la Unidad de Tecnologia de Alimentos en la Universidad Autonoma de Nayarit, para proseguir con los analisis relacionados con la calidad y frescura del producto. En esta etapa experimental se siguieron las condiciones mas reales posibles para la comercializacion del producto, tomando en cuenta un tiempo de 8h desde que se realizo el eviscerado en el sitio de cosecha, hasta el traslado a los potenciales centros de distribucion de los mercados internos del pais.

Durante el transporte se llevaron a cabo revisiones constantes para asegurar el correcto desague de las hieleras utilizadas como contenedores y que los niveles de hielo molido adecuados se mantuvieran. Inmediatamente despues que se llego al laboratorio se inicio las tomas de muestras y analisis correspondientes al inicio del experimento de vida de anaquel (dia 0), dandole seguimiento a los 5, 9, 11, 13, 15, 17 y 19 dias. Los muestreos en cada punto del desarrollo y evaluacion de la vida de anaquel consistieron en la extraccion del filete y para las determinaciones bioquimicas las muestras fueron congeladas en nitrogeno liquido y colocadas en un ultracongelador a -80[grados]C hasta su analisis.

Se llevaron a cabo analisis fisicoquimicos (pH, color, textura), bioquimicos (bases volatiles totales, ATP y sus productos de degradacion) y microbiologicos (mesofilos aerobios). Como se menciono anteriormente, para los analisis bioquimicos las muestras se mantuvieron a -80[grados]C, mientras que los analisis fisicoquimicos y microbiologicos se realizaron al momento de cada muestreo. Estos se realizaron periodicamente durante los 19 dias de almacenamiento en hielo, extrayendo el musculo correspondiente al filete, que es la principal porcion comestible en estos productos.

pH

La determinacion de pH se llevo a cabo utilizando un potenciometro marca HANNA Instruments Mod. HI2210, de acuerdo con la metodologia reportada por Woyewoda et al. (1986). Se utilizo 2g de muestra (filete) homogeneizada en 10ml de agua destilada. Diariamente se calibro el equipo empleando soluciones estandar de pH comerciales.

Cuantificacion del ATP y productos de su degradacion

La identificacion y cuantificacion de los nucleotidos, nucleosidos y bases nitrogenadas se llevo a cabo por cromatografia liquida de alta presion (HPLC) de acuerdo con la metodologia descrita por Ryder (1985). Se detectaron los siguientes compuestos: adenosina 5' trifosfato (ATP), adenosina 5' difosfato (ADP), adenosina 5' monofosfato (AMP), inosina (HxR) e hipoxantina (Hx), con los que se procedio a calcular el indice K, de acuerdo con la ecuacion propuesta por Sagedhal et al. (1997):

Indice K(%) = ((HxR)+Hx) / ATP+ ADP+AMP+IMP+ (HxR) + Hx) x 100

Bases volatiles totales

La determinacion de las bases volatiles totales (N-BVT) se llevo a cabo tomando en cuenta la metodologia de Woyewoda et al. (1986), quienes reportan una tecnica basada en la destilacion de estos compuestos. Los resultados obtenidos se expresan como mg de N-BVT/100g de muestra.

Analisis microbiologicos

Para esta determinacion se cuantificaron los organismos mesofilos aerobios totales de acuerdo con la cuenta total en placa, siguiendo la metodologia reportada por la NOM-092-SS A1-1994. En esta tecnica se analiza el contenido de microorganismos viables, reportando como UFC (unidades formadoras de colonias) por gramo de muestra (UFC/g).

Color

La evaluacion de color se llevo a cabo utilizando un colorimetro Minolta CR-300 (Minolta Co., New York, NY, EEUU) por colorimetria de triestimulo. Se determinaron los parametros de color 'L' (luminosidad), 'a' (matiz rojo-verde) y 'b' (matiz amarillo-azul).

Textura

Las mediciones de textura se realizaron utilizando un dispositivo marca SHIMPO Mod.

FGE-50, equipado con una punta de penetracion de 1,9cm en la base y 2,5cm de alto. Las unidades de utilizadas para reportar los resultados fueron kgf, midiendo la firmeza como resistencia a la penetracion.

Analisis estadistico

Los datos se analizaron a partir de un diseno completamente al azar, aplicando un ANOVA de una sola via, con todas las variables de respuesta analizadas con respecto al tiempo de almacenamiento (0, 5, 9, 11, 13, 15, 17 y 19 dias). Cuando se encontraron diferencias significativas se llevo a cabo una prueba de Tukey. En todos los analisis se utilizo un nivel de significancia del 5%. Para el indice K se llevo a cabo un analisis de regresion lineal simple para verificar la linearidad de los resultados con respecto al tiempo de almacenamiento. Todos los analisis se llevaron a cabo con tres repeticiones, con excepcion del color y textura, donde se tomaron en cuenta seis muestras en cada punto de analisis.

Resultados y Discusion

pH

Este indicador es uno de los mas utilizados al momento de monitorear la calidad y frescura de productos de origen acuatico; sin embargo, siempre se debe acompanar de otros analisis, ya que por si solo no se considera suficiente al momento de determinar una vida de anaquel. En la Figura 1 se presentan los valores de pH obtenidos en el presente estudio en el filete de tilapia almacenada en hielo. El valor inicial fue de 6,83 [+ o -] 0,03, el cual se encuentra dentro del intervalo de 6,7-7,0 reportado por Love (1976) para productos pesqueros frescos recien capturados.

Durante el almacenamiento se observo una disminucion de pH desde el dia 5 y hasta el dia 15, para posteriormente regresar hasta los valores iniciales hacia el final del experimento (p<0,05). La disminucion de pH en las etapas iniciales del almacenamiento puede deberse a la produccion de acido lactico que acompana al fenomeno de rigor mortis, mientras que el aumento en la fase final se puede atribuir a la accion bacteriana, que produce compuestos como el amonio y otras bases volatiles, asi como a la accion de enzimas endogenas (Cheftel y Cheftel, 1976; Ruiz-Capillas y Moral, 2001).

De acuerdo con lo reportado por Riaz y Qadri (1985), un musculo 'muy fresco' de excelente calidad es aquel que no supera un pH de 6,7; ademas, durante el almacenamiento no deberia presentar aumentos mayores a 0,1 unidades. Por lo anterior, aunque se considere necesario complementar con los distintos analisis realizados, estos valores de pH encontrados nos indican un filete de calidad hasta los 15 dias de almacenamiento.

Cuantificacion del ATP y productos de su degradacion

En la Figura 2 se presentan los resultados de los valores de indice K durante el tiempo de almacenamiento. Este indice se obtuvo utilizando los resultados de ATP, ADP, AMP, IMP, HxR, Hx y representa de manera confiable la frescura y calidad de productos pesqueros almacenados a bajas temperaturas (en hielo o refrigeracion). El valor inicial de indice K fue de 3,47 [+ o -] 0,08%, destacando que para organismos muy frescos o recien capturados los valores no superan el 10% (Huss, 1995). Es importante mencionar que el valor de indice K para el filete de organismos recien extraidos de la laguna fue de 3,31 [+ o -] 0,33% (datos no mostrados en grafica), que es igual al valor del dia 0 del experimento de almacenamiento en hielo (p>0,05). Con esto se puede considerar que no existe un efecto adverso sobre la frescura del filete al transportar los organismos eviscerados durante 8h desde el sitio de cultivo al laboratorio de experimentacion (simulacion del transporte al mercado o centro de distribucion).

Por otro lado, se observo un aumento constante en el valor de indice K con respecto al tiempo de almacenamiento ([r.sup.2]= 0,935). El resultado del analisis de regresion corrobora su confiabilidad para la evaluacion de la vida de anaquel en este tipo de productos pesqueros (enhielados o refrigerados), como ya ha sido reportado anteriormente por otros autores (Ocano et al., 2011; Castillo et al., 2014). De acuerdo con estudios previos como el de Saito et al. (1959) se han clasificado los productos pesqueros tomando en cuenta este indice de frescura.

Por ejemplo, para aquellos con valores menores de 20% se consideran 'muy frescos', menores de 50% 'moderadamente frescos' y mayores de 70% 'no frescos', cuyo consumo no se recomienda. En este caso, aunque las muestras nunca alcanzaron valores en los que ya no se recomienda su consumo, la calidad de 'moderadamente fresco' o aceptable, Castillo et al. (2014) reportaron una calidad de 'moderadamente fresco' hasta los 9 dias para filete de tilapia almacenado en hielo, un tiempo menor que el obtenido en el presente estudio. Sin embargo, cabe recordar que, en este estudio la tilapia fue almacenada entera eviscerada y solo se extrajo el filete al momento del muestreo para los analisis correspondientes.

Bases volatiles totales (N-BVT)

Estos metabolitos se relacionan con la actividad autolitica y principalmente bacteriana, y tambien con los aumentos de pH muscular en productos pesqueros; se originan durante el almacenamiento y estan conformados por compuestos alcalinos derivados de la degradacion de nucleotidos y aminoacidos. En la Figura 3 se puede observar los resultados de N-BVT, con un valor de 17,39 [+ o -] 1,42mg N-BVT/100g al inicio del experimento, el cual se encuentra en el intervalo reportado y establecido en 5-20mg N-BVT/100g para productos pesqueros frescos o recien capturados (Huss, 1995). Ademas, no se observaron cambios significativos (p>0,05) durante todo el almacenamiento, por lo que no se alcanzo el limite de 30mg N-BVT/100g establecido como permisible para el consumo humano (Huss, 1995). Heidmann-Soccol et al. (2005) reportaron resultados similares a los encontrados en el presente estudio, ya que obtuvieron valores correspondientes a un producto fresco, incluso hasta los 20 dias de almacenamiento a 1[grados]C; sin embargo, estos autores almacenaron el filete de tilapia en distintos tipos de atmosferas modificadas y al vacio. Por su lado, Castillo-Yanez et al. (2014) reportaron un incremento en los valores de BVT desde los 12 dias para filete de tilapia almacenado en hielo. Es importante resaltar que los valores de pH finales obtenidos en dicho trabajo incluso alcanzaron los limites criticos marcados en 7 unidades, que se relacionan con una alta actividad microbiana.

Analisis microbiologicos

Los resultados referentes a la cuenta total en placa se muestran en la Figura 4, con un valor inicial de 2,35 [+ o -] 0,39 [log.sub.10] UFC/g, menor a los valores de 3-4 [log.sub.10] UFC/g reportado para esta y otras especies (Liu et al., 2010). Durante el almacenamiento se observo un aumento (p<0,05) en la cuenta de bacterias mesofilas, el cual es un comportamiento normal reportado en estudios anteriores (Adoga et al., 2010; Liu et al., 2010; Castillo-Yanez et al. 2014; Saadia et al., 2017). De acuerdo con normas internacionales como la establecida por la International Commission on Microbial Specifications for Foods (ICMSF1998), se contempla un limite de 7 [log.sub.10] UFC/g (valor M), tomando en cuenta que sea apto e inocuo para el consumo humano, y de 5,69 [log.sub.10] UFC/g (valor m) cuando involucran aspectos de calidad y manejo de acuerdo a Buenas Practicas de Manufactura (BPM's) y Buenas Practicas de Comercializacion (BPC's). Por lo tanto, las muestras experimentales alcanzaron en este estudio los limites de m y M en 13 y 17 dias, respectivamente. Al tomar en cuenta el limite mas estricto (m) establecido por la ICMSF, otros autores han encontrado 15 (Adoga et al., 2010) y 9 (Liu et al., 2010) dias de vida de anaquel para filete de tilapia almacenado en hielo, los cuales son valores mayor y menor, respectivamente, que el determinado en el presente estudio. Las diferencias entre los distintos trabajos pueden atribuirse a factores como las condiciones de cultivo o desarrollo de la especie, la epoca de captura o cosecha, asi como la carga bacteriana inicial de los organismos, entre otros factores tanto intrinsecos como extrinsecos (El-Marrakchi et al., 1990).

Color

Los resultados de los parametros de color para el filete de tilapia eviscerada almacenada en hielo se muestran en la Figura 5. Los valores iniciales en los parametros de color L, a y b fueron 47,83 [+ o -] 2,37; 2,87 [+ o -] 0,57; y 1.59 [+ o -] 0,87, respectivamente, lo que coloca al filete en la zona rojo-amarilla de la esfera de color. Por otro lado, los valores de todos los parametros se mantuvieron practicamente sin cambio significativo (p>0,05) durante el almacenamiento en todos los experimentos de vida de anaquel. El color es uno de los parametros sensoriales mas importantes que se relacionan directamente con la percepcion del consumidor al momento de elegir o no un producto en el mercado (Haard, 1992). Sin embargo, el cambio durante la vida de anaquel en algunas ocasiones depende de la especie o tipo de musculo en cuestion. Castillo-Yanez et al. (2014) reportaron resultados similares al presente estudio, sin encontrar variaciones en los parametros de este atributo durante el almacenamiento de filete de tilapia en hielo. Por otro lado, Ocano-Higuera et al. (2009, 2011) reportaron variaciones significativas durante el almacenamiento en hielo de filete de raya (Dasyatis brevis) y cazon (Mustelus lunulatus).

Textura

En la Figura 6 se muestran los valores obtenidos para textura en el experimento de vida de anaquel, donde el valor incial en el musculo fue de 4,03 [+ o -] 0,18kgf. Se puede observar una disminucion (p<0,05) en los valores de textura despues del dia 9; sin embargo, a partir de ese punto y hasta el final del almacenamiento no se presentaron variaciones (p>0,05) en este parametro. La disminucion observada coincide con la segunda disminucion de pH en el musculo. Esta perdida de textura ya ha sido relacionada con la disminucion de pH anteriormente (De Vido et al., 2001). En el estudio de Castillo-Yanez et al. (2014) no se reporto una variacion de textura en filete de tilapia almacenado en hielo; sin embargo, hay que considerar que en el presente estudio la tilapia se almaceno entera eviscerada, lo que pudo influir en la diferencia de resultados.

Respecto a la perdida de textura en los primeros dias de almacenamiento, se sabe que la disminucion postmortem de pH promueve la liberacion de catepsinas por desestabilizacion de las membranas lisosomales (inicio de la autolisis). Estas enzimas, que tienen actividad en un amplio rango de pH (en especial las catepsinas D y L), pueden degradar proteinas estructurales provocando una inestabilidad en las celulas musculares (Huss, 1995). El mismo pH bajo generado pudiera promover la perdida de conformacion de algunas proteinas del sarcomero, disminuyendo su funcion estructural y generando inestabilidad dentro del propio sistema de la celula muscular. Ademas, se ha visto que las moleculas de colageno que forman el tejido conectivo son mas susceptibles a la degradacion cuando pierden su configuracion nativa (Pedrosa-Menabrito y Regenstein, 1988). Todos estos eventos estan relacionados con una afectacion de la textura del producto.

A pesar de que los valores de este indicador de textura, asi como el pH, mostraron una variacion durante el almacenamiento, para las desiciones del punto de corte de este tipo de estudios normalmente se toman en cuenta los principales parametros de calidad e inocuidad como son el indice K y analisis microbiologicos.

Conclusiones

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede establecer un periodo de tiempo de 13 dias para la vida de anaquel de la tilapia almacenada entera eviscerada en hielo. Por lo tanto, a pesar del tiempo de transporte de 8h y de que los organismos hayan sido mantenidos enteros, se considera que las condiciones del presente estudio permiten obtener un producto de calidad aceptable e inocuo para el mercado interno del pais. No obstante, estas condiciones de almacenamiento pueden ser extrapoladas para otras regiones donde se desee comercializar este producto pesquero cada vez mas explotado por la actividad acuicola y de gran auge en la actualidad.

REFERENCIAS

Adoga IJ, Joseph E, Samuel OF (2010) Storage life of tilapia (Oreochromis niloticus) in ice and ambient temperature. Nat. Inst. Freshw. Fish. Res. (NIFFR) 5: 39-44.

Ashie IN, Smith JP, Simpson BK (1996) Spoilage and shelf-life extension of fresh fish and shellfish. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 36: 87-121.

Castillo-Soto W, Lombardi Perez C, Macedo Macedo R (2014) Adaptabilidad de la tilapia, Oreochromis niloticus, sometida a dietas con alta densidad de nutrientes y diferentes temperaturas del agua en la costa de la region La Libertad, Peru. Pueblo Continente 25: 137-141.

Castillo-Yanez FJ, Jimenez-Ruiz EI, Canizales-Rodriguez DF, Marquez-Rios E, Montoya-Camacho N, Ruiz-Cruz S, Ocano-Higuera VM (2014) Postmortem biochemical changes and evaluation of the freshness in the muscle of tilapia (Oreochromis niloticus) during the storage in ice. J. Fish. Aquat. Sci. 9: 435-445.

Cheftel JC, Cheftel H (1976) Introduccion a la Bioquimica y Tecnologia de los Alimentos. Vol. I. Acribia. Zaragoza, Espana. pp. 5-97.

De Vido de Mattio N, Paredi ME, Crupkin M (2008) Postmortem changes in the adductor muscle of scallop (Chlamys tehuelchus) in chilled and frozen storage. J. Aquat. Food Prod. Technol. 10(3): 49-60.

El-Marrakchi A, Bennour M, Bouchriti N, Hamama A, Tagafait H (1990) Sensory, chemical, and microbiological assessments of Moroccan sardines (Sardina pilchardus) stored in ice. J. Food Prot. 53: 600-605.

FAO (2016) The State of World Fisheries and Aquaculture 2016. FAO, Roma, Italia. 197 pp.

Fitzsimmons K (2000) Future trends of tilapia aquaculture in the Americas. En Costa-Pierce BA, Rakocy JE (Eds.) Tilapia Aquaculture in the Americas, Vol. 2. The World Aquaculture Society. Baton Rouge, LA, EEUU. pp. 252-264.

Haard NF (1992) Control of chemical composition and food quality attributes of cultured fish. Food Res. Int. 25: 289-307.

Heidmann-Soccol MC, Oetterer M, Rosa-Gallo C, Fillet-Spoto MH, Oliveira-Biato D (2005) Effects of modified atmosphere and vacuum on the shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. Braz. J. Food Technol. 8: 7-15.

Huss HH (1995) Quality and Quality Changes in Fresh Fish. Fisheries Technical Paper 348. Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura. Roma, Italia. 202 pp.

ICMSF (1998) Sampling plans for fish and shellfish, in microorganisms in foods. En Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Scientific Applications. Vol. 2. 2a ed. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. University of Toronto Press. Canada. pp. 181-196.

Liu S, Fan W, Zhong S, Ma CH, Li P, Zhou K, Peng Z, Zhu M (2010) Quality evaluation of tray-packed tilapia fillets stored at 0[grados]C based on sensory, microbiological, biochemical and physical attributes. Afr. J. Biotechnol. 9: 692-701.

Love R (1976) Processing cod: The influence of season and fishing ground. En Torry Advisory Note No 71. Torry Research Station. Aberdeen, Escocia, RU. 8 pp.

NOM (1994) NOM-092-SSA1-1994. Norma Of icial Mexicana, Bienes y Servicios. Metodo para la Cuenta de Bacterias Mesofilas Aerobias en Placa.

Ocano-Higuera VM, Marquez-Rios, Canizales-Davila M. Castillo-Yanez FJ, Pacheco-Aguilar R, Lugo-Sanchez ME, Garcia-Orozco KD, Graciano-Verdugo AZ (2009) Postmortem changes in cazon fish muscle stored on ice. Food Chem. 116: 933-938.

Ocano-Higuera VM, Maeda-Martinez AN, Marquez-Rios E, Canizales-Rodriguez DF, Castillo-Yanez FJ, Ruiz-Bustos E, Graciano-Verdugo AZ, Plascencia-Jatomea M (2011) Freshness assessment of ray fish stored in ice by biochemical, chemical and physical methods. Food. Chem. 125: 49-54.

Pedrosa-Menabrito A, Regenstein JM (1988) Shelf-life extension of fresh fish--A review part III--Fish quality and methods of assessment. J. Food Qual. 13: 209-223.

Riaz F, Qadri RB (1985) Quality changes in lobster (Panulirus poliphagus) muscle during storage in ice. J. Agric. Food Chem. 33: 117-122.

Ruiz-Capillas C, Moral A (2001) Correlation between biochemical and sensory quality indices in hake stored in ice. J. Food Sc. 34: 441-447.

Ryder JM (1985) Determination of adenosine triphosphate and its breakdown products in fish muscle by high performance liquid chromatography. J. Agric. Food. Chem. 33: 678-680.

Saadia MHM, Khalil MKM, Abdel-Nabey AA Abo-Samaha OR (2017) Changes in sensory and microbiological quality indices of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and grey mullet (Mugil cephalus) during ice storage. Alexandria Sci. Exchange J. 38: 433-445.

Sagedhal A, Busalmen JP, Roldan HA, Paredi ME, Crupkin M (1997) Post-mortem changes in adenosine triphosphate and related compounds in mantle of squid (Illex argentinus) at different stages of sexual maturation. J. Aquat. Food Prod. Technol. 6: 43-56.

Saito T, Arai K, Matsuyoshi M (1959) A new method for estimating the freshness of fish. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish. 24: 749-750.

Woyewoda AD, Shaw SJ, Ke PJ, Burns BG (1986) Recommended laboratory methods for assessment of fish quality. Can. Tech. Rep. Fish. Aquat. Sci. No 1448. Halifax, NS, Canada. 143 pp.

Recibido: 26/05/2018. Modificado: 18/02/2019. Aceptado: 20/02/2019.

Edgar Ivan Jimenez Ruiz. Ingeniero Bioquimico, Instituto Tecnologico de Los Mochis, Mexico. M.C., Centro de Investigacion en Alimentacion y Desarrollo, A.C. (CIAD), Mexico. Doctor en Biociencias Moleculares, Universidad de Sonora, Mexico. Profesor-Investigador, Universidad Autonoma de Nayarit (UAN), Mexico.

Alfonso Nivardo Maeda Martinez (Autor de Correpondencia). Licenciado en Biologia, Universidad Autonoma de Nuevo Leon, Mexico, Doctor en Ciencias, University of Southampton, RU. Investigador Titular, CIBNOR S.C., Mexico. Direccion: Unidad Nayarit del Centro de Investigaciones Biologicas del Noroeste, S.C. Calle 2, No 23, Ciudad del Conocimiento, Tepic, Nayarit, 63173, Mexico. e-mail: amaeda04@cibnor.mx

Maria Teresa Sumaya Martinez. Licenciada y M.C., Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Mexico. Doctora en Ciencias, Universite de Bretagne Occidentale, Francia. Profesor-Investigador, UAN, Mexico.

Leticia Monica Sanchez Herrera. Licenciada en Biologia, Universidad Nacional Autonoma de Mexico). M.C. y Doctora en Ciencias en Biotecnologia, Centro de Investigacion y Estudios Avanzados del Instituto Politecnico Nacional (CINVESTAV-IPN), Mexico. Profesor-Investigador, UAN, Mexico.

Rosendo Balois Morales. Ingeniero Agronomo, Universidad Autonoma de Chapingo, Mexico. M.C. en Fruticultura y Doctor en Ciencias en Recursos Geneticos y Productividad-Fisiologia Vegetal, Colegio de Postgraduados, Mexico. Profesor-Investigador, UAN, Mexico.

Graciela Guadalupe Lopez Guzman. Quimico Industrial, UAN, Mexico. M.C. en Agrobiotecnologia, Centro de Investigacion de Tlajomulco de Zuniga, Mexico. Doctora en Ciencias Biologicas Agropecuarias, UAN, Mexico. Ingeniera Profesor-Investigador, UAN, Mexico.

Yolotzin Apatzingan Palomino Hermosillo. Ingeniero Bioquimico en Alimentos y M.C. en Ciencias de los Alimentos, Instituto Tecnologico de Tepic, Mexico. Profesor-Investigador, UAN, Mexico.

Orlando Tortoledo Ortiz. Quimico Biologo Clinico, UNISon, Mexico. M.C., CIAD, Mexico. Tecnico Academico, CIAD, Mexico.

Leyenda: Figura 1. Valores de pH en filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). Los datos representan la media de n= 3. Las barras representan la desviacion estandar.

Leyenda: Figura 2. Valores de indice K en filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). Los datos representan la media de n= 3. Las barras representan la desviacion estandar.

Leyenda: Figura 3. Concentracion de bases volatiles totales (N-BVT) en filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). Los datos representan la media de n= 3. Las barras representan la desviacion estandar.

Leyenda: Figura 4. Determinacion de bacterias mesofilas aerobias en cuenta total en placa de filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). BPM: Buenas Practicas de Manufactura; BPC: Buenas Practicas de Comercializacion. Los datos representan la media de n= 3. Las barras representan la desviacion estandar.

Leyenda: Figura 5. Valores de los parametros de color (L, a, b) de filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). Los datos representan la media de n = 6. Las barras representan la desviacion estandar.

Leyenda: Figura 6. Valores de textura de filete de tilapia eviscerada y almacenada en hielo (0[grados]C). Los datos representan la media de n= 6. Las barras representan la desviacion estandar.
COPYRIGHT 2019 Interciencia Association
No portion of this article can be reproduced without the express written permission from the copyright holder.
Copyright 2019 Gale, Cengage Learning. All rights reserved.

Article Details
Printer friendly Cite/link Email Feedback
Author:Jimenez-Ruiz, Edgar Ivan; Nivardo Maeda-Martinez, Alfonso; Sumaya-Martinez, Maria Teresa; Sanchez-He
Publication:Interciencia
Date:Feb 1, 2019
Words:4657
Previous Article:ANALISIS DE REDES EN TWITTER PARA LA INSERCION EN COMUNIDADES: EL CASO DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL.
Next Article:APLICACION DE NANOTUBOS MULTICAPA EN LA RESISTENCIA MECANICA DE NUEVE MADERAS COMERCIALES DE COSTA RICA.
Topics:

Terms of use | Privacy policy | Copyright © 2021 Farlex, Inc. | Feedback | For webmasters