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Produccion de orellanas (Pleurotus ostreatus) como alternativa para el tratamiento de residuos solidos de origen vegetal en Bogota D.C.

Production of orellanas (Pleurotus ostreatus) as an alternative for the treatment of solid residues of vegetable origin in the city of Bogota D.C.

INTRODUCCION

Actualmente la produccion de alimentos, especialmente en paises del tercer mundo, es sometida a la aplicacion desproporcionada de plaguicidas, en parte por falta de una adecuada asistencia tecnica o por la falta de regulacion estatal; esta situacion puede generar problemas de residualidad en los productos cosechados que pueden predisponer a los consumidores a enfermedades relacionadas con neoplasias (cancer) y otras anomalias. Adicionalmente, algunos procesos deficientes en la produccion y comercializacion de los alimentos, sumados al cuidado del ambiente, han venido generando una fuerte demanda de los consumidores por productos que procedan de esquemas de agricultura limpia u organica [1].

Acorde con lo dicho anteriormente, el cultivo de la orellana (Pleurotus ostreatus) puede cumplir con las caracteristicas de inocuidad, siendo una sus de caracteristicas alimenticias su exquisito sabor, su alto aporte proteinico que tiene todos los aminoacidos esenciales, es rico en fibra dietetica, carbohidratos, minerales, vitaminas, acido linoleico y baja concentracion de grasas [2].

GENERALIDADES DE LOS HONGOS COMESTIBLES

Practicamente todos los hongos comestibles de importancia a escala industrial pertenecen a la clase de los Basidiomicetes, principalmente para la obtencion masiva de fructificaciones (basidoscarpos) de estos, pero a veces tambien para la produccion de micelio tanto para siembra como para consumo directo. Los hongos comestibles mas representativos pertenecen al orden de los Agaricales, siendo los generos mas comunes, Agaricus (fam. Agaricaceae), Lentinus, Flammulina, Pleurotus, Tricholoma (fam. Tricholomataceae), Volvariella (fam. Volvariaceae), Pholiota (fam. Cortinariaceae), Kuehneromyces y Stropharia (fam. Strophariaceae) y Coprinus (fam. Coprinaceae) [3].

Historia del cultivo de P. ostreatus como hongo comestible

El hongo P. ostreatus pertenece al reino Fungi, grupo Eumycota, clase Basidiomicetes, subclase Holobasidiomicetidae, orden Agaricales, familia Tricholomataceae, genero Pleurotus. Aunque la poblacion colombiana no ha tenido una significativa cultura de consumo de hongos, en Centroamerica desde tiempos remotos se han utilizado los hongos como fuente de alimento, ya sea como plato principal, como delicadeza gastronomica o como complemento.

Desde el punto de vista etnomicologico han sido de gran importancia para diversos grupos indigenas, especialmente en Mesoamerica, posteriormente para campesinos en regiones donde se desarrollan en abundancia, principalmente en bosques humedos y en zonas templadas donde predominan especies arbustivas de coniferas [3].

Los primeros cultivos experimentales de P ostreatus fueron iniciados en Colombia hacia 1990 en el laboratorio de microbiologia de la Universidad de Antioquia, con la asesoria del micologo Gaston Guzman [4], se tenia el fin de tratar una gran cantidad de residuos lignocelulosicos que se generan a partir del cultivo e industrializacion del cafe, por lo que diversos estudios acerca del cultivo de hongos del genero Pleurotus spp se han realizado en las zonas cafeteras de Colombia desde la decada de los 90 [5]. Desde 1993 se empezaron a realizar los primeros ensayos del cultivo de este macromiceto en La Calera (Cundinamarca); a finales de esta decada se evidencio la produccion del hongo de manera artesanal en diferentes localidades del territorio colombiano, el cual desde hace cinco anos presenta cultivos con grandes inversiones orientada principalmente al consumo en fresco [6].

En el ambito mundial, el hongo del genero Pleurotus, comunmente de dominado orellana u ostra, se ha posicionado en las ultimas cinco decadas, alcanzando un 14.2% de la produccion total de los hongos comestibles para 1997, incrementandose esta tendencia a los ultimos anos; en este sentido, es China el principal productor con un 86.8% de la produccion, partiendo de 800 000 toneladas al ano [7].

Sustratos utilizados para el cultivo de P. ostreatus

Diversos investigadores han evaluado como sustratos para el cultivo del hongo P. ostreatus, la combinacion de pastos de la variedad King grass, salvado de trigo y sulfato de calcio, con y sin adicion de residuos de aji; en estos se observan altos niveles de eficiencia biologica, haciendolos aptos para la produccion a gran escala de la mencionada seta [8]. Este hongo puede ser cultivado en un medio preparado con materiales celulosicos como fragmentos de papel, aserrin de pino o de encino, o con paja de gramineas y harina de frijol, a los cuales se le adicionan algunas sales minerales como carbonato y sulfato de calcio; tambien es cultivado en tocones o troncos de arboles muertos y en una variedad de especies agricolas lignocelulosicas que contienen aproximadamente 60-70% de celulosa y 15% de lignina (rastrojo de maiz o de sorgo y bagazo de cana o de cafe) [9].

En Colombia, a partir de los procesos de produccion de cafe, se generan mas de 600 000 toneladas de pulpa, esta enorme cantidad de materia organica generalmente se arroja a quebradas y riachuelos, contribuyendo los procesos de eutrofizacion. Una alternativa para el tratamiento de estos residuos solidos es la utilizacion de este material para la produccion de P. ostreatus, una de las especies que presenta mayor contenido proteico, alcanzando hasta un 39%.

El micelio puro, obtenido de un medio con base en granos de trigo, se uso para inocular tubulares con aproximadamente 30 Kg de pulpa de cafe fermentada anaerobicamente; se obtuvo una produccion de hongos que alcanzo un rendimiento de 25% del peso total de la pulpa inoculada. Los residuos finales de micelio mas pulpa de cafe sobrante del proceso fueron empleados, con exito, para alimentacion de ganado vacuno de produccion de leche [10]; asi, los anteriores resultados demuestran la relevancia del cultivo de las orellanas como alternativa para la reutilizacion de desechos de procesos agroindustriales en la generacion de nuevas fuentes de alimentacion humana o animal.

Otros resultados se han obtenido con esta misma especie de hongo mediante la utilizacion de residuos de dificil degradacion, en procesos de compostaje, asi como los residuos cafe de consumo humano, aserrines y virutas de diferentes tipos de maderas, tamos, entre otros, los cuales son efectivos para el desarrollo del cultivo de P. ostreatus, siendo estos residuos una alternativa para su manejo, en especial si se combinan con residuos de particulas mas grandes como lo son los bagazos de cana de azucar o de los tallos de maiz [9].

La produccion de hongos comestibles esta en desarrollo en el pais y puede contribuir a la reutilizacion de residuos solidos de cafe para consumo humano, coloquialmente denominado "cuncho", que por lo general son desechados o marginalmente utilizados como abono en labores de jardineria o como exfoliante.

El cultivo del hongo P. ostreatos presenta varias ventajas ambientales, desde la dimension economica, social, cultural y tecnologica, dentro de las cuales se destacan:

* El hongo es una fuente de proteina de alta calidad, que, aunque no es tan alta como la animal, es mas eficiente en terminos de costos, espacio y tiempo de produccion al utilizar diferentes residuos solidos lignocelulosicos [2].

* El sustrato (compost agotado) que queda despues de su cosecha puede utilizarse como sustrato para hongos de otros generos, como fertilizante y forraje para el ganado [11].

* El hongo ofrece beneficios medicinales al disminuir los niveles de colesterol, posee caracteristicas anticancerigenas, efectos inmunomodulatorios, antiviral, antibiotico, antiinflamatorio [8].

* Al ser cultivo en menor escala que el champinon su precio en el mercado nacional es mayor [9].

* El cultivo del hongo soluciona un problema ambiental, ya que reduce la acumulacion y desecho del residuo de cafe y otros de origen vegetal [10].

POSIBLES APLICACIONES EN EL CONTEXTO URBANO

En el contexto de Bogota D.C. puede ser viable la utilizacion de sustratos para la produccion de las orellanas (P ostreatus), pudiendo ser estos los residuos de cafe; bagazos de maiz y cana; cascaras de frutas y tuberculos, vainas de diferentes leguminosas; restos de madera (virutas y aserrines) de diferentes tipos comercializados en la ciudad. Lo anteriormente dicho es compatible con los principios de los biosistemas integrados, ya que estos se caracterizan por unir uno o mas sistemas biologicos en los cuales se transforma un residuo solido de--desecho de un primer proceso productivo--para la elaboracion de sustratos en la produccion del mencionado hongo, cumpliendose de forma clara que el producto de salida de un proceso de origen agroindustrial puede ser convertido el materia prima para un segundo proceso [5].

Es asi como los biosistemas integrados pueden vincular de forma funcional residuos de tipo agricola y forestales para la produccion novedosa de alimentos, nuevas formas sostenibles de tratamientos de desechos (solidos y liquidos), caracterizadas por una necesidad reducida de entrada de nutrimentos, agua y otros recursos [5].

La produccion de orellanas desde el punto de vista tecnologico puede ser de tipo ambiental, ya que se caracteriza por un alto grado de diversidad y heterogeneidad. El termino se usa para incluir tecnologias y aplicaciones que se supone, contribuyen a la reduccion de los impactos negativos de las actividades agroindustriales sobre el ambiente. Puede comprender procesos nuevos o modificados, tecnicas, practicas y sistemas cuyo uso ayuda a reducir de forma significativa el dano ambiental si se compara con otros tipos de tecnologias; por otra parte, debe demostrase una valoracion del posible dano ambiental que podria causar esta tecnologia de produccion, resaltandose aquellos procedimientos que protejan los recursos naturales a traves de su conservacion o de uso mas eficiente, en cuanto a mejorar la comprension sobre la interaccion entre los sistemas sociales y ecologicos [12].

Desde el punto de vista de las tecnologias limpias, los cultivos de las orellanas pueden tener una funcion en la proteccion del ambiente mediante la prevencion de la contaminacion, ya que en su proceso productivo utilizan residuos solidos, que normalmente son desechados, convirtiendolos en una fuente de alimento [13]. Las tecnologias limpias, se caracterizan por mejorar la eficiencia de los procesos de produccion, son menos contaminantes a lo largo del tiempo [14]; la produccion limpia reorienta la jerarquia de gestion de los contaminantes, la cual es compatible con el cultivo de las orellanas (P. ostreatus) en tanto se consideran las oportunidades de prevencion de la contaminacion, mediante la reduccion, reutilizacion y reciclado de los residuos de origen vegetal procedentes de procesos de origen agroindustrial.

Desde el punto de vista educativo, es un buen modelo de investigacion formativa para ser implementado en grupos de semilleros de investigacion, en todos programas universitarios, tecnologicos y tecnicos --especialmente en las areas ambientales--; se recomienda evaluar en estos grupos la eficiencia biologica de P ostreatus, teniendo en cuenta que este hongo es saprofito en su ambito natural, siendo habitante comun de bosques tropicales de

Sudamerica, por lo que se debe buscar condiciones para su cultivo que imiten normalmente las que presentan en ecosistemas boscosos tales como alta humedad, baja luminosidad y abundante disponibilidad de materiales en descomposicion, con altos contenidos de lignina y celulosa.

Si se pretende su produccion con fines comerciales, se necesita partir de la semilla (micelio) de alta calidad, la cual debe provenir de laboratorios reconocidos, los cuales tienen un delicado proceso de extraccion de las basidioesporas del hongo; se realiza su cultivo en medios especializados hasta la obtencion del micelio. Una vez logrado lo anterior, este sera nuevamente propagado, pero en granos de salvado de trigo, esto con el fin de obtener material biologico del hongo confiable desde el punto de vista de pureza y viabilidad. Antes de la inoculacion de la semilla, esta se debe mantener a temperaturas de refrigeracion (4 [grados]C-6 [grados]C) y en condiciones de esterilidad en bolsas de papel kraft [15]. Para la elaboracion de los sustratos, se pueden componer mezclas de los residuos solidos o desperdicios de origen vegetal anteriormente mencionados, los cuales deben remojarse por dos dias para luego ser hervidas por 45 minutos antes de su utilizacion [2].

CONCLUSIONES

El cultivo de las orellanas (P ostreatus) puede ser viable en Bogota D.C., ya que cuenta con abundantes fuentes de nitrogeno (leguminosas), de carbono--de cadena corta (melazas) como larga (maderas y residuos de cafe)--, procedentes de residuos y desperdicios solidos de la comercializacion de alimentos a lo largo y ancho de la ciudad.

Este sistema de produccion demanda poco espacio y utiliza eficientemente el agua, permitiendo su implementacion en todos los estratos de Bogota D.C., ademas de contribuir al mejoramiento de la seguridad alimentaria de sus habitantes. Este esquema de produccion permite a los estudiantes de los programas de las areas ambientales entender de forma practica el potencial para la reutilizacion sostenible de los residuos solidos organicos de origen vegetal, al ser incorporados como materia prima en un segundo proceso productivo.

REFERENCIAS

[1] A. M. Del Puerto, S., Suarez y D. E. Palacio,

"Efectos de los plaguicidas sobre el ambiente y la salud", Revista Cubana de Higiene y Epidemiologia, vol. 52, no. 3, pp. 372-387, 2014.

[2] A. Cano-Estrada y L. Romero-Bautista, "Valor economico, nutricional y medicinal de hongos comestibles silvestres", Revista Chilena de Nutricion, vol. 43, no. 1, pp. 75-80, 2016. https:// doi.org/10.4067/S0717-75182016000100011

[3] E. Aguirre-Acosta, M. Ulloa, S. Aguilar, J. Cifuentes y R. Valenzuela, "Biodiversidad de hongos en Mexico", Revista Mexicana de Biodiversidad, vol. 85, pp. 76-81, 2014. https:// doi.org/10.7550/rmb.33649

[4] F. Cardona, "Anotaciones acerca de la broma tologia y el cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus", Cronica Forestal y del Medio Ambiente, vol. 16, pp. 99-118, 2001.

[5] N. Rodriguez-Valencia, Estudio de un Biosis tema Integrado para el Postratamiento de las Aguas Residuales del Cafe Utilizado Macrofitas Acuaticas, Tesis Doctoral, Universidad Politecnica de Valencia, Valencia, 2009.

[6] C. Lopez-Rodriguez, R. Hernandez-Corredor, C. Suarez-Franco y M. Borrero, "Evaluacion del crecimiento y produccion de Pleurotus ostreatus sobre diferentes residuos agroindustriales del departamento de Cundinamarca", Universitas, Scientiarum, vol. 13, no. 2, pp. 128-137, 2008.

[7] S. Chang, "Mushroom Production", Biotechno logy, vol. 7, p. 20.

[8] C. L. Forero, O. L. Hoyos, y W. E. Bazantes,

"Evaluacion de residuos de aji (Capsicum spp.) como sustrato en la produccion de setas comestibles (Pleurotus ostreatus)", Facultad de Ciencias Agropecuarias, vol. 6, no. 1, pp. 4253, 2008.

[9] J. P. Garzon y J. L. Cuervo, "Produccion de Pleu rotus ostreatus sobre residuos solidos lignocelulosicos de diferente procedencia", vol. 6, no. 10, pp. 126-140, 2008.

[10] J. C. Lozano, "Produccion comercial del champinon (Pleurotus ostreatus) en pulpa de cafe", Revista Colombiana de Fitopatologia, vol. 14, no. 2, pp. 42-47, 1990.

[11] G. Rodriguez, "Cultivos de hongos comestibles," Fruticultura y Diversificacion, vol. 52, pp. 10-15, 2007.

[12] M. Weber, "Informe de vigilancia tecnologico: Tecnologias ambientales". [En linea]. Disponible en: https://www.madrimasd.org/ informacionidi/biblioteca/publicacion/doc/ vt_ce3_tecnologias_ambientales.pdf

[13] S. M. Villagaray y E. B. Bautista, "Sistemas agroforestales con tecnologia limpia en los suelos del VRAEM, Peru," Acta Nova, vol. 5, no. 2, pp. 289-311, 2011.

[14] L. Sandoval, "Programa horizontal de tecnologias limpias y energias renovables". [En linea]. Disponible en: http://redrrss.minam.gob. pe/material/20090128192419.pdf

[15] R. Rodriguez-Macias, Caracterizacion de cepas del hongo comestible Pleurotus spp. en medios de cultivo y su evaluacion en substratos lignocelulosicos forrajeros para la produccion de carpoforos, Tesis de maestria, Universidad Autonoma de Nuevo Leon, Nuevo Leon, 1996.

Paulo German Garcia Murillo (1)

Para citar: Garcia, P. (2018). Produccion de orellanas (Pleurotus ostreatus) como alternativa para el tratamiento de residuos solidos de origen vegetal en Bogota D.C. Redes de Ingenieria, 9(1), 26-31, doi: https://doi. org/10.14483/2248762X.13858.

Recibido: 18-septiembre-2018 / Aprobado: 7-noviembre-2018
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Title Annotation:Reporte de caso
Author:Garcia Murillo, Paulo German
Publication:Redes de Ingenieria
Date:Jan 1, 2018
Words:2760
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