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Prevalencia de Fasciola hepatica y perdidas economicas asociadas al decomiso de higados en tres mataderos de clase a de Costa Rica.

Prevalence of Fasciola hepatica and financial losses due to liver discards at three class A abattoirs in Costa Rica.

INTRODUCCION

En Costa Rica, la carne bovina ocupa el primer lugar como fuente de proteina de origen animal para el consumo humano, constituye el tercer recurso proteico de la dieta de los costarricenses y se asocia con una actividad productiva que genera ganancias para un gran sector de la poblacion (Arronis 2004). Segun el censo ganadero del 2014, a nivel nacional existen aproximadamente 1 278 817 cabezas de ganado, de las cuales un 42,1% se encuentran en la actividad de cria y engorde, un 32% en doble proposito y un 25,6% en produccion lechera. Del total de fincas del pais, un 28,51% (26 516 fincas) declaran que su principal actividad es la ganaderia vacuna (Morales y Murillo 2015).

El bienestar, la salud y el manejo del ganado destinado para sacrificio es un tema relevante, principalmente para la economia de Costa Rica, que esta entre los principales exportadores de carne de Centroamerica. De la produccion anual, se estima que 67-70 mil toneladas se consume internamente y 19 741 toneladas se exportan y generan aproximadamente $47.261.000 USD por ano (Barrantes et al. 2007). Es por esta y otras razones que cualquier topico asociado con el detrimento de la salud en estos animales tiene impacto sobre la produccion del sector pecuario y repercusiones en la economia del pais.

Uno de los factores que afecta a estos animales son las parasitosis, ya sea por helmintos o protozoarios (Vintimilla 2013). En el manejo del ganado bovino muchas de estas infecciones parasitarias son clasificadas como subclinicas, sin que esto signifique que no representen perdidas economicas en los animales afectados. Dentro de las enfermedades parasitarias mas importantes que afectan a este grupo se incluye la fasciolosis, enfermedad provocada por F. hepatica y considerada como la infeccion causada por helmintos mas importante en bovinos de paises tropicales (Abebe et al. 2010). En las reses, esta enfermedad es de lenta evolucion y se caracteriza por perdida de peso, emaciacion, edema, debilidad, diarrea y ascitis (Tsegaye et al. 2012). Las tasas de morbilidad y mortalidad son variables, segun la region geografica de procedencia del ganado (OPS 2003).

Ademas de su importancia veterinaria en todo el mundo, la fasciolosis se ha catalogado recientemente como una zoonosis emergente ampliamente distribuida (Yildirim et al. 2007, Howell 2011) que se asocia principalmente a regiones donde la fasciolosis en rumiantes es endemica (Das Chagas et al. 2011). La enfermedad en humanos se manifiesta principalmente en el higado, donde las secuelas patogenicas mas importantes son lesiones hepaticas y fibrosis, acompanadas de inflamacion cronica de los ductos biliares (Mas-Coma 2004).

Aunque dificil de cuantificar, la infeccion de mas de 600 millones de rumiantes domesticos con F. hepatica a nivel mundial, causa perdidas economicas cercanas a los $200 millones por ano en el sector agricola mundial (Becerra 2001, Bennema et al. 2011, Martinez et al. 2012). Estas perdidas economicas varian dentro de una misma zona geografica o dentro de la misma finca en los diferentes meses o anos; y dependen de la interaccion entre los aspectos fisiopatologicos de la enfermedad y los ambientales (factores climatologicos y geograficos) que determinan la presencia de hospederos intermediarios y el parasito en el ambiente (OPS 2003). Las perdidas economicas mas relevantes son las que ocurren por el decomiso de organos afectados, muerte de los animales en los casos severos y una disminucion en la eficiencia productiva de leche y carne de hasta un 20-30% (Gorman et al. 1998).

Esta situacion es dificil de controlar debido a la complejidad del ciclo de vida del parasito y numerosos factores de riesgo que involucran desde condiciones ambientales y climaticas, presencia del hospedero intermediario (Howell et al. 2012), hasta voluntad politica de control de la infeccion en granjas bovinas o desparasitacion regular de los hospederos naturales (Yildirim et al. 2007, Fromsa et al. 2011).

En el caso de Costa Rica, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), amparado bajo la Ley No. 8495 (Ley SENASA) y basado en el Reglamento Sanitario y de Inspeccion Veterinaria de Mataderos, Produccion y Procesamiento de Carnes No. 29588-MAG-S, se desempena por medio de la inspeccion oficial, asignada a los establecimientos de sacrificio de bovinos, como un tamiz sanitario en las plantas, disminuyendo en gran medida aquellas enfermedades presentes en los animales durante su sacrificio y procesamiento. La inspeccion oficial se encarga de identificar si los animales son aptos para consumo humano o no y por lo tanto determinar si se procede con el decomiso total de la canal o alguna parte de esta. En el capitulo XXI del decreto No. 29588MAG-S se establece como causa de decomiso del higado en su totalidad, la presencia del parasito F. hepatica en este organo (Poder Ejecutivo 2001). En concordancia con esto, el Ministerio de Agricultura y Ganaderia (MAG), especificamente SENASA en la Direccion de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA), lleva un registro sobre los decomisos en mataderos de res de los higados infectados por este parasito (DIPOA 2012).

Pocos estudios han sido llevados a cabo alrededor de esta parasitosis en Costa Rica, y los efectuados senalan su presencia en la provincia de Cartago (Chavarria 1939, Alice 1978, Herrera 1979, Chang y Cartin 1983) y Limon (Alpizar 2008). Algunas investigaciones llevadas a cabo en plantas de sacrificio y a partir de datos registrados sobre decomiso de higados, se han revelado distintos valores de prevalencia de este parasito tales como: 1,3% al incluir los decomisos para setiembre, octubre, noviembre y diciembre de 1938 en un matadero nacional (Chavarria 1939), 3,4% que contempla los datos de enero de 1976 a enero de 1977 en un matadero en Turrialba (Alice 1978) y 0,8% junto con datos comprendidos entre el 2000 y el 2006 en 3 mataderos del area metropolitana (Alpizar 2008).

Con la finalidad de estimar la prevalencia y las perdidas economicas anuales asociadas al decomiso de higados por la presencia de F. hepatica, se analizaron los registros compilados por DIPOA para 2014 provenientes de 3 mataderos de clase A localizados en el area metropolitana de Costa Rica.

MATERIALES Y METODOS

Se estimo la prevalencia de F. hepatica, y sus intervalos de confianza al 95%, a partir de los registros compilados por DIPOA-SENASA provenientes de los datos de decomiso de higados por presencia de este parasito en 3 de los mataderos de clase A ubicados en el area metropolitana para el 2014. Este parametro se obtuvo al dividir el numero total de higados decomisados entre el numero total de reses sacrificadas, en los 3 establecimientos durante el 2014. Estos mataderos cumplen con las regulaciones nacionales, estan aprobados por terceros para la exportacion y sacrifican hembras, machos y terneros provenientes de todo el pais. Del total de reses sacrificadas en el pais, un 82% se procesan en estos mataderos (Diaz et al. 2013), por lo que se estima que estos registros pueden dar un reflejo aproximado de la situacion de esta parasitosis a nivel nacional.

En el documento DIPOA-PG-013 de SENASA, se estandariza la metodologia que debe ser empleada por los medicos veterinarios inspectores y sus inspectores auxiliares oficiales en los establecimientos de sacrificio de origen bovino, para realizar las inspecciones post mortem; asi como los criterios para la realizacion de los decomisos o retenciones de animales y sus derivados carnicos. Concretamente, en el caso de la inspeccion del higado, indica que este debe colocarse con la parte visceral hacia arriba, para poder incidir los linfonodos hepaticos, haciendole la mayor cantidad de incisiones posibles; y tambien que se deben incidir los ductos biliares en busca de cualquier patologia o parasito. Finalmente se debe voltear para examinar, palpar y de ser necesario incidir, la parte parietal del mismo para lograr de esta forma el diagnostico y decision final de la viscera (DIPOA 2012).

Para estimar las perdidas economicas debido al decomiso de esta viscera, se calculo el precio promedio en colones de un higado de res al momento de la investigacion y ese monto se multiplico por el numero de higados decomisados durante el 2014. Los datos suministrados por el DIPOA sobre el decomiso mensual y anual en los 3 establecimientos durante el 2014, permitio visualizar la perdida anual debida a esta causa y su comportamiento mensual.

RESULTADOS Y DISCUSION

Prevalencia

Para el 2014, en 3 de los mataderos de clase A ubicados en el area metropolitana de Costa Rica se sacrificaron un total de 249 108 reses; de las cuales 4547 higados fueron decomisados por presencia de F. hepatica en la viscera (Figura 1). Las mayores prevalencias se presentaron en enero, febrero y marzo, mientras que las menores fueron en agosto, setiembre y octubre. La prevalencia anual obtenida a partir de estos registros fue de 1,83 (IC 95%: 1,77-1,88) (Cuadro 1).

El comportamiento mensual de decomisos encontrado en este estudio coincide con lo reportado por Alice (1978), en que los meses de mayor decomiso de higados en un matadero en Turrialba tambien fueron enero, febrero y marzo; aunque no asi con lo reportado por Alpizar et al. (2013), quienes tras recolectar muestras de higados bovinos infectados con el parasito en 3 mataderos del Valle Central de agosto del 2005 a agosto del 2006, obtuvieron que los mayores porcentajes de infeccion en ese intervalo se dieron en agosto de ambos anos. La falta de estudios que revelen el comportamiento mensual de decomiso a traves de varios anos, dificulta la visualizacion certera del comportamiento de esta enfermedad en las zonas afectadas y retrasa la implementacion de programas de prevencion y tratamiento dirigido en campo, ya que se desconoce realmente cuales son los meses en los que es mas probable que las reses se infecten en el pais y porque. La tendencia observada durante 12 meses no es suficiente para dilucidar el comportamiento de la enfermedad, ya que esta puede ser influenciada por factores climaticos u otras condiciones que pueden asociarse con el establecimiento y propagacion del parasito y que varien entre ano y ano, de ahi la importancia de analizar el comportamiento que incluya un periodo apropiado que permita estimar una frecuencia promedio de los casos. De igual forma, los valores de prevalencia reportados en Costa Rica a partir de registros de decomisos de higados en las plantas de sacrificio no han sido uniformes. En una investigacion realizada por Chavarria (1939) se reporto una prevalencia cercana al 1,3% en un matadero nacional para setiembre, octubre, noviembre y diciembre de 1938. En el mismo documento de Alice (1978), se reporto una prevalencia de 3,4% de enero de 1976 a enero de 1977 en un matadero en Turrialba; y en el analisis realizado por Alpizar (2008), en el cual se estudiaron los registros de decomiso de higados infectados con el parasito en 3 mataderos del area metropolitana, durante el 2000 y el 2006, se reporto una prevalencia total de 0,8%.

Un aspecto interesante puntualizado en este ultimo estudio es que del 2000 al 2006 se perfilo una tendencia anual hacia el aumento de decomisos de higados en las plantas, por lo que habria que analizar si esta propension al aumento se debio a una mejora en el sistema de deteccion del parasito y mejor capacitacion del personal que hace la inspeccion, una mejora en el sistema de captura y sistematizacion de los datos, o un aumento de casos del parasito a nivel de las zonas en donde se mantiene el ciclo biologico. Una o varias de estas posibles razones podrian apoyar el hallazgo de un aumento en el valor de la prevalencia encontrado en el 2014, en comparacion con el reportado en el 2000-2006, que es el estudio mas comparable, en terminos temporales y metodologicos.

Por lo reportado por otras investigaciones hechas en el pais y la experiencia de veterinarios oficiales de SENASA y regentes en los mataderos, la infeccion por este parasito parece no ser homogenea en el pais; es por esto que la prevalencia obtenida a partir del analisis global de los sacrificios y decomisos totales en uno o varios establecimientos, sin considerar la region geografica de la que procede la res, es probable que sea menor a la presente en las zonas donde la fasciolosis es endemica. Esto puede verse reflejado en algunas de las investigaciones, tal y como la realizada por Herrera en 1979, donde se reporta un 17% de infeccion por F. hepatica en bovinos de carne de una finca en Agua Caliente de Cartago; o la realizada por Chang y Cartin en 1983, donde determinaron un 42% de infeccion en bovinos de leche en fincas de Santa Cruz, canton de Turrialba. De igual forma, Alpizar et al. (2013) encontraron que durante agosto del 2005 a agosto del 2006, el porcentaje de infeccion en una finca en Siquirres de Limon fue de 11,26%; y posteriormente, Rojas en el 2015 determino que la prevalencia basada en decomiso de higados infectados por F. hepatica en 3 mataderos de clase A del area metropolitana en setiembre y octubre del 2014 fue de 3,88% para reses que exclusivamente provenian de la region Metropolitana y Huetar Atlantica, y de 0,5% para reses provenientes de las otras regiones del pais (Rojas 2015).

Todos estos hallazgos permiten suponer la presencia endemica de este parasito en ciertas zonas del pais y por ende, resaltan la importancia de enfocar los esfuerzos de investigacion en las areas problema y trabajar con los ganaderos o personal relacionado al sector pecuario de zonas prioritarias de atencion. Esta vigilancia regionalizada no solo tiene importancia en terminos de salud publica y logistica; si no tambien en terminos economicos, ya que es posible que sea un grupo de productores los mas afectados por esta condicion.

Estimacion de perdidas economicas por decomiso de higados

Si se considera solamente el dato de perdidas asociadas al decomiso de higados, para el 2014, se perdieron centavos 36.379.000 colones, equivalentes a $67.438 USD (Cuadro 2); dato que habria que analizar si tiene el mismo impacto al contemplar todas las regiones geograficas del pais o si solo incluyera las regiones que se sospecha son foco para la enfermedad.

Las perdidas economicas asociadas a esta parasitosis no solo se relacionan con el decomiso de higados parasitados en los mataderos del pais, sino tambien a la reduccion de peso, fertilidad, produccion de leche, tratamiento, suplementos alimentarios y horas de trabajo del personal (Schweizer et al. 2005, Espinoza et al. 2010, Monteiro et al. 2013). Aunque estos datos aun no han sido estimados para Costa Rica, diversos estudios, como el llevado a cabo por Sanchez y Fraser (2013), senalan que la presencia del parasito se asocia a una reduccion de al menos 0,3% en el precio de la canal de la res, ya que se relaciona con una reduccion en el peso, contenido de grasa y musculo del animal. Otra perspectiva es la aportada por Kaplan (2001), el cual senala que la ganancia por un control de la fasciolosis en vacunos, en una encuesta extensa de ranchos realizado en Florida Estados Unidos, resulto en que el beneficio del control de este parasito traia consigo una ganancia de peso entre 6,2 y 10 kg en vacunos de carne, un aumento entre 1 a 3% mas de crias y un incremento en el peso al destete en un rango de 13,6 a 20 kg (Kaplan 2001).

Para tratar de disminuir estos costos, se deberian contemplar programas de control bien elaborados para cada region, donde se tome en cuenta la epidemiologia de la enfermedad en los bovinos, la variacion estacional de las poblaciones de los caracoles, asi como la estacionalidad de la infeccion por formas intermedias y las condiciones climaticas. Se deben considerar las condiciones especificas de cada zona, y probablemente la mejor forma de controlar esta parasitosis es a traves de un manejo integral, que involucre la fuente del alimento para el pastoreo de las vacas, desparasitacion regular del ganado (Morphew et al. 2007) y saneamiento ambiental, principalmente a traves de una limitacion y drenaje de los habitats potenciales para el hospedero intermediario (Morales y Pino 2004, Howell 2011). Malone (2002) indica que la mayoria de las infecciones ocurren por el pastoreo en zonas que tienen o estan cerca de habitats para moluscos que no son fijos y por lo menos permanecen humedas durante la mitad del ano. Es importante suponer que para garantizar la sostenibilidad de un eventual programa, se debe contar con un registro eficiente y monitoreo farmacologico de la calidad de las drogas que se utilizan y la posible presencia de animales refractarios al tratamiento (Espinoza et al. 2010). De igual manera, por el caracter zoonotico de la enfermedad, es necesario trabajar con la poblacion humana de zonas aledanas a sitios donde se sabe hay transmision del parasito (Monteiro et al. 2013).

Particularmente, en Costa Rica seria conveniente poder enlazar el Sistema de Rastreabilidad de Ganado Bovino (sistema de control vigente y obligatorio para todo el territorio nacional desde el 2010), con el registro de decomisos centralizado por SENASA y otros datos importantes de los cuales disponen los establecimientos de sacrificio, tales como el sexo, edad, conformacion del animal (peso, grasa y musculo), ya que unidos estos datos en una misma base de datos general, permitiria dar seguimiento y analisis no solo a la fasciolosis, sino tambien a otras enfermedades monitoreadas en los mataderos que poseen un impacto en la salud publica animal y humana. Debido a que este sistema de rastreabilidad permite conocer con un grado aceptable de exactitud la procedencia de todos los bovinos que se movilizan o comercializan a nivel nacional desde el origen del embarque hasta la planta de sacrificio o faenado (Diaz et al. 2013), el enlace de datos propuesto permitiria dar rastreo a las fincas problema y asi brindar un acompanamiento para controlar esta enfermedad de manera puntual, distribuyendo de manera mas adecuada los recursos y acciones para contener, reducir y eliminar los riesgos potenciales a la salud y perdidas asociadas a esta parasitosis. De igual forma, seria adecuado aprovechar todos los registros de los cuales DIPOA dispone por reglamento y generar boletines anuales sobre el estado de la enfermedad, que informen no solo a los relacio nados con la parte de salud animal, sino tambien a las autoridades de salud publica, ya que en la actualidad este decomiso y registro es la herramienta epidemiologica de la cual dispone el pais para conocer sobre el estado de esta parasitosis. Esto facilitara la toma de decisiones respecto al establecimiento de planes y programas conjuntos para el combate de esta zoonosis y permitiria a SENASA implementar medidas de evaluacion de riesgo para establecer normas sanitarias y direccionar los esfuerzos de la Institucion para el control y erradicacion de estas enfermedades vinculadas con animales; asi como la inversion en capacitacion y continua mejora tecnica de sus veterinarios e inspectores oficiales en plantas de sacrificio, ya que son la pieza fundamental que logra filtrar la evidencia de la presencia de esta enfermedad en el pais.

Recibido: 09/03/16

Aceptado: 03/06/16

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Diana Rojas (1) *, Jose Andres Cartin **

(1) Autora para correspondencia. Correo electronico: diana.rojas_a@ucr.ac.cr

* Universidad de Costa Rica, Facultad de

Microbiologia, Departamento de Parasitologia, Centro de Investigacion en Enfermedades Tropicales, Costa Rica.

** Ministerio de Agricultura y Ganaderia, Departamento de Inspeccion y Direccion de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA), Costa Rica.

Leyenda: Fig. 1. Higado decomisado por la presencia de Fasciola hepatica en la viscera (senalada con flechas).
Cuadro 1. Prevalencia mensual y anual de F. hepatica con
base en el registro de reses sacrificadas e higados decomisados
en 3 mataderos de clase A de Costa Rica, durante el 2014.

Mes             Reses        Higados         Prevalencia
             sacrificadas   decomisados       (I.C. 95%)

Enero           20530           478        2,33 (2,12-2,53)
Febrero         19336           499        2,58 (2,36-2,80)
Marzo           20005           511        2,55 (2,34-2,77)
Abril           17009           333        1,96 (1,75-2,17)
Mayo            17368           355        2,04 (1,83-2,25)
Junio           17197           279        1,62 (1,43-1,81)
Julio           22483           371        1,65 (1,48-1,82)
Agosto          22572           299        1,32 (1,18-1,47)
Septiembre      22636           245        1,08 (0,95-1,22)
Octubre         23349           365        1,56 (1,40-1,72)
Noviembre       23031           421        1,83 (1,65-2,00)
Diciembre       23592           391       1, 66 (1,49-1, 82)
Total           249108         4547        1,83 (1,77-1,88)

* I.C. 95%: Intervalo de confianza al 95%.

Cuadro 2. Perdidas economicas asociadas al decomiso
de higados por la presencia de F. hepatica, en 3
mataderos de clase A de Costa Rica, durante el 2014.

Estimaciones
economicas

Peso promedio de 1               5
  higado de res (kg)
Precio aproximado de        centavos 1.600
  1 kg de higado
  de res (colones)
Precio promedio             centavos 8.000
  1 higado (colones)
Total de higados                4547
  decomisados 2014
Perdida economica total     centavos 36.376.000
  por decomiso
  higados (colones)
Perdida economica USD         $ 67.438
  (Tipo de cambio $1USD:
  539,4 colones *)

* Tipo de cambio promedio compra venta, al ultimo
dia del 2014 (Barquero y Munoz 2015).
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Author:Rojas, Diana; Cartin, Jose Andres
Publication:Agronomia Costarricense
Date:Jul 1, 2016
Words:5180
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