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Para comerte mejor ...

Vuelve Cayuela, madrileno, vase Trujillo, coyoacano, y a fin de conmemorar tal mudanza de autoridades conviene, creo, remozar esta columna, que ya va resintiendo sus anos. Transito asi de las previas inhospitas vaguedades a llevar una especie de diario publico, que propiamente diario no es, ni publico tampoco, aunque podria darle un aire al genero por el caracter personal, fragmentario, cronologico y ocasional de lo que en el podria figurar. (1)

De entrada, tendre piedad de mencionar a Lopez Obrador, Calderon y Madrazo, a sabiendas de que dos de ellos, si todo va bien, cuando este numero haya visto la luz habran ya sido ingeridos por el eter y habran partido de entre nosotros para no volver. Supongo que seran llorados si acaso solo en muy petit comite. Los politicos famosos duran menos que "el sueno de una sombra", del que hablo Pindaro.

Hare una breve declaracion de fines de junio. Conste. Para evitar que la eleccion presidencial sea declarada invalida debido a la incontinencia verbal del senor Fox, y se genere un vacio juridico, lo patriotico, desde un punto de vista puramente pragmatico, es que el sufragio favorezca a Lopez Obrador. Muchos otros puntos de vista podrian enumerarse que senalan esta misma, para mi, obvia conveniencia.

Pero dejo aqui esa aspera realidad, la politicona, y abrire, pues, mi diario con materia mas perdurable y sabrosa. Debutare con unas notas de cocina.

La comida de lujo, se queja Ferdinand Braudel, es una entidad elusiva, compleja y contradictoria. Por ejemplo, el azucar fue de lujo antes del siglo XVI, la pimienta seguia siendo de lujo al cerrar el siglo XVII. Los primeros platos planos, muy probablemente de plata, que Francisco I encargo a unos plateros de Amberes en 1538, fueron tambien un lujo. Y los primeros platos hondos, conocidos como "italianos", se mencionan en un inventario de las posesiones del Cardenal Mazarino en 1653.

Y en nuestros dias, hace veinte anos, por ejemplo, las angulas no eran articulo de lujo. Ahora unas deliciosas angulas al pil-pil, bien calientes, son, por asi decirlo, un inalcanzable sueno de opio gastronomico.

Gargantua era reprendido por su maestro por beber vino con la sopa. Por eso dice el dicho cantinero "despues de la sopa, copa". Y antes, claro, los aperitivos que disponen y refinan el apetito. Novo, por ejemplo, gran gastronomo, decia "estoy sin apetito, tendre que suscitarlo, y refinarlo al rato con un buen tequilita". Esta bien. Pero ?con la sopa?, ?puede beberse vino con la sopa?, ?que dice el manual de buenas maneras al respecto?

A su llegada a Europa, el chocolate, ?quien lo diria?, fue considerado medicinal. Asi del hermano del Cardenal Richelieu, tambien cardenal, que pasa por ser el introductor del chocolate en Francia, decian los sirvientes que le habian oido afirmar que "lo tomaba para moderar los vapores de su spleen y que logro este secreto de unas monjas espanolas que trajeron la bebida a Francia". El chocolate mexicano entro en Flandes, bajo la corona espanola, en 1606. La exactitud es mas lucidora en tanto mas inmotivada y con apariencia mayor de banalidad pueda parecer.

Por ultimo la nota democratica: nada como la luminosa isla del sol en el caliente mar de hielo donde navegamos sobre el pedazo de pan. Me refiero, claro, al huevo frito, o estrellado, como decimos en Mexico, insuperada maravilla de la culinaria internacional al alcance de todos.

(1) En buena hora acuna Hiriart un nuevo gentilicio para los oriundos y habitantes del Coyoacan: "coyoacano, coyoacana", en lugar del incomodo y poco natural "coyoacanense" del gobierno. Un visitante de Guatemala dijo de nosotros "coyoatecos", que tambien suena mejor, y tiene raiz aneja, al contrario de la ocurrencia oficial. N. de la R.
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Author:Hiriart, Hugo
Publication:Letras Libres
Date:Jul 1, 2006
Words:678
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