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Las mejores recetas.

De las manos de nuestras cocineras y con la ayuda de su coleccionadle, conviertete en una experta frente a los fogones y sorprende a tus amigos y a tus familiares con recetas irresistibles, para chuparse los dedos.

LAS RECETAS DE TU VIDA DE ...

Maria Jesus y Piluca Gil de Antunano

Aprende con nuestras cocineras las mil formas de preparar los productos de temporada y todos los trucos para emplatar como una chef.

Esta semana nuestro plato destacado es Tartaletas de pimiento, cebolla y bacalao iQUE APROVECHE! Si te falta el archivador o algun fasciculo, o necesitas informacion adicional, llamanos al 91547 23 00

Y ADEMAS ...

Recetas ligeras y economicas

No te pierdas estas deliciosas recetas bajas en calorias, que te ayudaran a perder esos kilos de mas, a la vuelta de tus vacaciones.

PRIMEROS: LAS RECETAS DE TU VIDA

Alubias blancas
en escabeche de bonito

* 1 bote de alubias
* 250 gr. de bonito del
norte limpio (crudo)

ESCABECHE:
* 1 vaso de vino de
aceite
* 1 de vino de vinagre
* 1/2 de vino blanco
seco
* 2 zanahorias
* 1 cebolla, ajo, sal
* 1 puerro gordo
* 1/2 pimiento rojo
asado
* 2 pimientos verdes
* pimienta de Jamaica
* 2 cucharadas de salsa
de soja
* laurel, tomillo,
oregano

6-8 personas
120 minutos
450 calorias



1

Escabeche: Estofar en el aceite, sin que se
doren, el ajo, la zanahoria, el puerro, el
pimiento rojo, los pimientos verdes y la
cebolla, todo limpio y cortado en juliana,
con las hierbas aromaticas y la pimienta.



2

Fuera del fuego incorporar el vinagre, el vino
y el agua. Dejar hervir a fuego flojo unos 10
minutos e introducir en el escabeche las
alubias y la salsa de soja. Cocer unos 20-30
minutos y sumergir el bonito.



3

Cuando se restablezca el hervor, dejarlo
reposar en el escabeche por lo menos 5
minutos antes de servirlo, si se va a tomar en
caliente o templado, o dejarlo varios dias en
la nevera y servirlo totalmente frio.

El consumo
de legumbres es
una de las
bases de la
dieta
mediterranea,
y para que
sea un plato
completo y
rebajar el
contenido en
calorias,
podemos
recurrira los
pescados y
en este caso
al bonito, que
es muy rico
en proteinas y
omega- 3.


PRIMEROS: LAS RECETAS DETU VIDA

Torta
de patta y bacon

* 1 kg. de patatas
* 300 gr. de bacon
en lonchas muy
finas
* 300 gr.de queso
emmental rallado
* 1 cebolla
* 2 cucharadas de
aceite
* sal



6-8 personas
120 minutos
450 calorias

1



Pelar las patatas, lavarlas, escurrirlas y
cortarlas muy finas, con ayuda del pelapatatas
o la mandolina y secarlas. Pelar y
picar la cebolla muy fina, freiria en el aceite a
fuego muy flojo, para que se ablande
ligeramente (3 minutos en el m.o.).

2

Quitar la corteza del bacon, cubrir una
fuente rectangular con las lonchas de bacon
dejando que sobresalgan los bordes por la
fuente. Sazonar las patatas y cubrir el fondo
con una capa de de patata, de cebolla frita y
de queso rallado.



3



Seguir alternando capas hasta terminar con
queso. Doblar el bacon sobre la ultima capa
para cubrirlo. Tapar con papel de aluminio y
cocer en el horno a 180-C durante 1/2
horas. Reposar 1/4 de hora, desmoldar,
escurrir la grasa que haya soltado, y servir.

Es un plato
excelente en
el que la
combinacion
de los
hidratos de
carbono de la
patata, los
lipidosy
proteinas del
bacon y los
variados
nutrientes del
queso
emmental
hacen que el
plato sea muy
equilibrado.


SEGUNDOS: LAS RECETAS DE TU VIDA

Lomos
de salmon al gazpacho verde

* 4 lomos de salmon
con su piel de unos
150 gr. cada uno

ESCABECHE:

* 1 zanahoria
* 12 cebollitas en
vinagre
* 2 hojas de laurel
* 6 granos de
pimienta
tomillo
* 1 vaso de vino de
vinagre
* 1 de agua
* 1 de aceite
* 1 de vino blanco
* sal

4 personas
45 minutos
650 calorias



1



Escabeche: Poner en una cazuela el
vinagre, el aceite, el vino, agua y la sal con el
laurel, la pimienta y el tomillo, anadir la
zanahoria en rodajas y las cebollitas y cocer
durante 20 minutos.

2

Introducir los lomos de salmon limpios, en la
cazuela de forma que queden cubiertos con
el escabeche, dar un hervor y dejar reposar
24 horas. Servir el salmon y su escabeche,
frios, acompanado del gazpacho verde.



3



Gazpacho verde: Triturar 100 gr. de pan
candeal, un ajo, 1 yema de huevo, dos
pepinos pequenos, dos cucharadas de
vinagre, dos pimientos, 200 gr. de espinacas
y cilantro, todo limpio, anadir poco a poco
1/2 vaso de aceite, sazonar y continuar
batiendo hasta conseguir una crema.

El gazpacho
es un
compendio
de vitaminas
y minerales
muy
apropiado
para
combatir la
sed y
recuperar la
perdida de
oligo-elementos en
los meses
calurosos. El
salmon
aporta
proteinas de
alto valor
biologico y
de grasas
insaturadas.


SEGUNDOS: LAS RECETAS DETU VIDA

Pecho de ternera relleno

* 2 Kg. de pecho de
ternera blanca
deshuesado y sus
huesos en trozos
* 8 cucharadas de
aceite
* 1 diente de ajo
* unos cascos de
cebolla
* 2 copas de jerez
* sal * pimienta

RELLENO:

* 1/4 Kg. de ternera
picada
* 6 quesitos
* 6 anchoas en
trocitos
* 1 huevo
* sal * pimienta

8 personas
120 minutos
500 calorias



1



Relleno: Mezclar la carne, el huevo, los
quesitos y las anchoas. Limpiar el pecho de
pieles, extenderlo en la mesa, repartir
encima el relleno y enrollarlo en forma de
rulo. Atarlo apretado y coser los extremos
para que no se salga el relleno durante la
coccion.

2



Salpimentar el rollo y dorarlo a fuego vivo en
el aceite, al mismo tiempo que los huesos y
el diente de ajo. Cuando este, dorado,
agregar los cascos de cebolla, anadir el jerez
e introducir la sarten en el horno a 180[grados]C
durante 1 y 1/4 horas.

3



Sacar los huesos y la carne, triturar la salsa y
darle un hervor para que recupere el color.
Quitar la cuerda a la carne y dejarla reposar
para que recupere volumen antes de
cortarla en lonchas finas. Servirla con su
salsa, tomates al horno y patatas paja.

Las carnes
mal llamadas
d e segunda
son
excelentes y
en concreto
el pecho de
ternera es
muy rico en
nutrientes y
ademas
facilmente
digestible. El
relleno de
queso,
anchoas y
huevo
incrementa el
contenido en
nutrientes
basicos.


POSTRES Y APERITIVOS: LAS RECETAS DETU VIDA

Biscuit
de platano

* 3 platanos
* 4 yemas
* 200 gr.de nata
montada
* 1 vaso de vino de
azucar
* agua
* corteza de limon

SALSA DE
CHOCOLATE:

* 100 gr. de
chocolate fondant
* 1 vaso de vino de
leche
* 1 copa de brandy

GUARNICION:

* 2 platanos en
rodajas doradas en
mantequilla
* nueces frescas

8 personas
30 minutos
300 calorias



1



Deshacer el azucar en el agua, anadir la
corteza de limon y cocer 5 minutos para
hacer un almibar. Batir las yemas en un
cazo de fondo grueso y verter a hilillo el
almibar moviendo sin parar sobre el fuego.

2

Cuando espese, retirarlo del fuego, cambiar
de recipiente y enfriar. Anadir los platanos
triturados, mezclar bien e incorporar la nata
montada. Llenar un molde engrasado y
guardar en el congelador 12 horas.



3



Servir el biscuit con rodajas de platano fritas
en mantequilla, nueces frescas y la salsa de
chocolate caliente. Salsa: fundir el chocolate
al bano Maria o en el microondas con la
leche, y anadir el brandy.

El platano,
ademas de los
atributos
generales de
la fruta, es rico
en potasio,
por lo que es
ideal para
personas
hipertensas.
Las ya
conocidas
ventajas del
chocolate se
refuerzan con
los ultimos
datos
cientificos
especialmente
en loque
respecta a la
funcion de los
polifenoles
como
antioxidantes.


POSTRES Y APERITIVOS

Tartaletas
de pimiento
cebolla
y bacalao

* 3 pimientos verdes
finos y largos
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 8 cucharadas de
aceite
* sal
* 150 gr. de bacalao
desalado
* tartaletas pequenas

4 personas
45 minutos
250 calorias



1



Cubrir el bacalao de aceite, acercarlo al
fuego y cuando empiece a humear, sacarlo
y abrirlo en lascas. Cortar los pimientos en
tiras, la cebolla en rodajas finas y el ajo en
laminas.

2

Calentar 8 cucharadas del aceite del bacalao
en una sarten y freir las laminas de ajo,
rehogar encima las tiras de pimiento y
cebolla con la sarten tapada para que se
hagan bien y sazonar con sal.



3



Mezclar las lascas de bacalao con el
pimiento-cebolla y dar unas vueltas al fuego
sin que se rompa el bacalao. Llenar las
tartaletas y pinchar encima de cada una, una
lamina de bacalao.

Son un
magnifico
entrante,
apetecible y
muy
equilibrado
porque la
base de las
tartaletas son
ricas en
hidratos de
carbono, los
pimientos en
vitaminas y
minerales, el
bacalao en
proteinas y el
aceite de
oliva es una
magnifica
grasa rica en
mono-insaturados.


LAS RECETAS DE TU VIDA: ESCUELA DE COCINA

Trucos, consejos y tecnicas: MEDIOS DE CONSERVACION

Alargar la vida de los alimentos para conservar el mas tiempo posible la caza, la pesca abundante o los productos de las buenas cosechas, ha sido siempre preocupacion de la humanidad. Resulta ironico que la primera forma de conservacion de los alimentos sea la forma mas actual de hacerlo, es decir la congelacion.

ESCABECHES, ALCOHOL ...

Aislar el producto del aire seguramente cubriendolo de grasa, fue una de sus primeras experiencias. Asi evitaba la deshidratacion y mantenia su aspecto atractivo. Actualmente se emplea papel de seda para frutas, citricos y huevos, de aluminio para embutidos, mantequilla, quesos, margarinas, serrin para tapar los tuberculos o parafina para algunas frutas. La duracion es relativamente corta.

Los encurtidos son las frutas o verduras que se sumergen en un medio acido para conservarlos, generalmente vinagre. La acidez del liquido impide que los microbios se desarrollen. Los alimentos deben estar limpios y secos antes de introducirlos en frascos de cristal esterilizados y cubrirlos con vinagre. Cerrar hermeticamente y, al mes y medio, estan listos para consumir.

El alcohol, por la misma razon que el vinagre, tambien es un buen conservante, porque impide el desarrollo de las bacterias y microorganismos. Se utiliza casi exclusivamente para frutas y normalmente es aguardiente blanco cuya graduacion no debe sobrepasar nunca los 45-, ya que a concentraciones superiores, la fruta se arruga y pierde sabor para comunicarselo al liquido.

El escabeche es una tecnica de conservacion que por su etimologia se sabe que lo empleaban los arabes que lo llamaban cicbech y los persas, quienes lo conocian como siquibe, que quiere decir algo asi como comida acida o guiso de carne con vinagre.

Ademas de conservar el escabeche se usa como condimento para aromatizar; para el ablandamiento de la fibra de ciertas carnes y por contra el endurecimiento de otras.

La caza se ablanda y la carne del pescado adquiere una agradable entereza.

Esta accion se debe a la combinacion de la sal, que endurece y extrae el agua de los tejidos y permite la penetracion del vinagre que conserva y aromatiza.

El desecado se empleaba en zonas calidas desde antiguo. Las frutas (higos, orejones y pasas) e incluso la carne (tasajo) se secaban al sol. En la Rioja se forman ristras de pimientos y se cuelgan al aire hasta que estan secos. Hay que acariciarlos y sobarlos con las manos humedas de vez en cuando.

Otro metodo mas actuales el vacio: Los alimentos preparados o crudos se introducen en una bolsa de plastico alimentario con algo de su propio jugo y se aplica la maquina de vacio que extrae el aire y produce un vacio del 99%.

Se conservan frescos un tiempo corto a no ser que se haya esterilizado y, para utilizarlos, se calientan al bano Maria dentro de la misma bolsa que los contiene.

ESCUELA DE COCINA

Trucos, consejos y tecnicas: MEDIOS DE CONSERVACION

El escabeche es la mejor forma casera de conservar los alimentos. La duracion optima es de 3-4 meses, pasados los cuales pierden cualidades gastronomicas.

DISTINTAS FORMAS DE PREPARAR ESCABECHES

Piezas y caldo en crudo: Banar las piezas con agua mas los ingredientes del caldo y cocer tapado a fuego muy suave, de 1/2 a 2 horas las carnes, hasta que esten tiernas. No es aconsejable para pescados.

Piezas crudas, caldo cocido: Cocer los ingredientes (hortalizas y liquidos) que indique la receta, en dados o en juliana, 20 minutos e introducir las piezas crudas. En el caso del pescado, esperar que rompa de nuevo a hervir, separar del fuego y reposar, y en el de carnes cocer el tiempo indicado por la receta, tapado a fuego suave.

Piezas fritas y caldo cocido. Dorar en sarten trozos de carne o pescado, retirarlos al recipiente donde se van a escabechar, y en el aceite sobrante dorar cebollas, puerros, zanahorias etc., anadir vinagre, vino y lo que pida la receta. Cocer 20-30 minutos y meter las piezas fritas. Si es pescado separar del fuego al romper el hervor y si es carne cocer tapado a fuego suave hasta que esten tiernas.

Para prolongar su duracion, se pueden embotar y esterilizar. Cambia la personalidad de los alimentos, y en ocasiones los mejora, porque les confiere un sello distinto al propio. Las sardinas y los mejillones en escabeche dan excelentes resultados.

IMPORTANTE SABER

* No emplear harina para rebozar el alimento, porque favorece la fermentacion.

* Emplear vinagre devino dela mejor calidad fuerte, (de 7[grados]), y si es necesario reducirlo por ebullicion.

* Emplear indistintamente vinagre de vino blanco o tinto segun sea para carne o pescado.

* La proporcion es el doble de aceite que de vinagre, y si lleva agua o caldo, sera el 10% del agua o caldo que del vinagre, y un 5% del aceite.

* El producto a escabechar debe estar bien escurrido de agua, y si fuera muy acuoso (verduras), macerarlo en sal marina durante 1/2 hora para que la suelte.

* La caza hay que trocearla, siempre del mismo tamano y ponerla en adobo varios dias para que pierda el sabor bravio y resulte menos dura y correosa.

* El alimento debe quedar completamente cubierto por la salsa del escabeche, y el espacio libre de la vasija debe ser lo mas pequeno posible.

* Si se va a consumir relativamente pronto--unas semanas--no es preciso taparlo hermeticamente y conviene darle la vuelta de cuando en cuando para que tome mejor los sabores.

* Los trozos a escabechar deben ser todos del mismo tamano.

* Si se desea prolongar la duracion anadir una cantidad suficiente de aceite frito con ajo y laurel para que forme una capa en la superficie.

* Las tapaderas deben ser hermeticas y jamas de metal. El sistema tradicional es cubrir con pergamino, atarlo con un bramante y humedecerlo para que encoja y quede muy ajustado.

* Si la tapa es de corcho hay que envolverlo en tela y despues en celofan.

* No se debe tapar nunca en caliente.

* Sacar con utensilios de madera.

RECETAS LIGERAS Y ECONOMICAS

CREMA DE
CALABAZA

INGREDIENTES
4 personas

200 calorias 45 minutos

* 1 kg. de calabaza
* 2 zanahorias
* 4 cucharadas
de aceite
* 3 1/4 L de caldo de ave
* 2 cucharadas de zumo
de naranja y unas
ralladuras de la piel
* 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen crudo
* sal
* pimienta blanca





Raspar y lavar las
zanahorias, sacar la pulpa
de la calabaza sin pepitas y
cortarlas en trozos.
Calentar el aceite, rehogar
las zanahorias y calabaza,
salpimentar y verter el
caldo hirviendo.



Tapar la cazuela y dejar
cocer una 1/2 hora a fuego
suave. Triturar la calabaza
y la zanahoria o pasarlas
por el pasapures con su
caldo y rectificar el punto
de sazon. Anadir el zumo
de naranja y la ralladura.



Fuera del fuego, anadir el
aceite crudo, batir para que
se integre y vuelva cremoso
el pure y acercar al fuego
unos minutos moviendo,
sin que llegue a hervir.
Sacar tiras de zanahoria
con el pelapatatas, freirias y
servirlas con la crema.

CONSEJO

La riqueza
de la calabaza
en potasio hace
muy aconsejable
este plato para
personas
con la tension
elevada.
Se puede mejorar
su textura y
suavizarla
con el aceite de
oliva virgen extra.

ALBONDIGAS
DE PESCADO

INGREDIENTES
4 personas

500 calorias 60 minutos

* 600 gr. de filetes
de merluza o de otro
pescado
* taza escasa
de miga de pan
* 1 huevo
* sal,
* pimienta
* 8 cucharadas
de leche
* pan rallado
* aceite para freir

Salsa:

* 1/2 cebolla picada
* 4 cucharadas
de aceite
* 1 cucharada
de harina
* 1 vaso de caldo
de pescado
* sal
* pimienta

Desmenuzar la merluza
y mezclarla con la miga de
pan remojada en leche y
escurrida. Anadir el huevo
batido, la sal, la pimienta y el
eneldo, amasar y formar las
albondigas. Pasarlas por
huevo batido y pan rallado.

Freirias en el aceite
caliente y escurrirlas sobre
papel de cocina. Salsa: Freir
en el aceite la cebolla
picada fina y antes de que se
dore, anadir la harina,
rehogarla, sazonar y verter
encima el caldo caliente.

Dejar cocer la salsa unos
5 minutos, anadir mas caldo
si fuera necesario y
comprobar el punto.
Incorporar las albondigas de
pescado y cocerlas en la
salsa unos 5 minutos
y servir.



FILETES GUISADOS
CON CHAMPINON

INGREDIENTES
4 personas

350 cabrias 45 minutos

* 400 gr. de filetes
de contra (8 filetes
finos y extendidos)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada
de harina
* 1 vaso de caldo
* 1 vaso de vino
blanco seco
* 2 cucharadas de
salsa de tomate
* 100 gr. de
champinones
* 4 cucharadas
de aceite
* sal
* pimienta

Calentar el aceite en una
sarten y dorar los filetes
sazonados con sal y
pimienta, sacarlos y
reservarlos. En el mismo
aceite, freir el ajo picado y
cuando empiece a dorarse,
anadir la cebolla picada fina.

Cuando la cebolla este
cristalina, rehogar la harina,
regar con el vino
y consumir. Anadir el caldo,
la salsa de tomate, los
champinones fileteados y
sazonar con sal y pimienta
y un chorreon de zumo de
limon.

Cuando la salsa haya
hervido unos minutos,
incorporar los filetes, y
cocerlos en esta salsa, mas
o menos tiempo, segun sea
de dura la carne. Si son finos
y es buena la carne bastara
con dar unos hervores.



TORTILLA
VASCA

INGREDIENTES
4 personas

500 calorias 45 minutos

* 8 huevos
* 3 pimientos verdes
finos
* 1 cebolla grande
* 4 tomates
* 2 dientes de ajo
* 75 gr. de jamon
serrano
* 8 cucharadas
de aceite
* unas ramitas
de perejil
* sal





Pelar y cortar la cebolla
en rodajas muy finas. Lavar
los pimientos y cortarlos en
rodajas finas tambien,
suprimiendo las pepitas.
Freirlos en el aceite caliente
y anadir los tomates
escaldados y pelados, sin
pepitas y cortados en
trozos.



Incorporar los dientes de
ajo y el perejil, picados y el
jamon en dados, sazonar
y dejar que se siga friendo
hasta que desaparezca el
agua de vegetacion del
tomate. Batir los huevos en
un bol y mezclar el refrito
de hortalizas con jamon
y sazonar.



Calentar una sarten
antiadherente, ligeramente
engrasada, verter la mezcla
y acercarla al fuego, no
muy fuerte para que se
cuaje por dentro. Dar la
vuelta a la tortilla y cuajarla
del otro lado. Sacarla a una
fuente y servir con
ensalada.

CONSEJO

Esta tortilla
resulta muy
jugosa y no hace
falta emplear el
truco de anadir
una cucharadita
de agua porcada
huevo para
que lo este, en
este caso, basta
con el liquido que
desprenden las
verduras. Se debe
cuajar despacio
para que se haga
bien por dentro
sin quemarse
por fuera.

GARBANZOS
CON CALABACIN

INGREDIENTES
4 personas

550 calorias 45 minutos

* 2 botes de garbanzos
cocidos al natural
* 1 lata de anchoas
en aceite
* 1 cebolla
* 2-3 calabacines
* 1 lata pimientos
piquillo
* 6 cucharadas
de aceite

Refrito:

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita
de pimenton
* 2 cucharadas
de aceite
* sal
* pimienta

Escurrir los garbanzos,
lavarlos, cocerlos 15
minutos en agua caliente
(vienen algo enteros) y
escurrirlos. Raspar la piel de
los calabacines, lavarlos y
trocearlos en dados. Cortar
en tiras los pimientos.

Calentar el aceite en una
sarten y freir la cebolla
picada, antes de que tome
color, rehogar encima
el pimiento y el calabacin,
unos 10 minutos. Anadirlos
a los garbanzos, asi como
las anchoas en trocitos.

Refrito: Calentar el aceite
en una sarten, freir los ajos
en laminas, retirar la sarten
del fuego, anadir el
pimenton y mezclar sin que
se queme, verterlo sobre los
garbanzos y servir.



BROCHETA DE SANDIA Y MELON
CON CREMA DE LIMON

INGREDIENTES
4 personas

400 calorias 45 minutos

* 1/2 sandia
* 1/2 melon
* crema de limon
* zumo de 2 limones
* ralladura de un limon
* 3 yemas
* 6 cucharadas de
azucar
* 100 gr. de
mantequilla
* hojas de menta

Cortar el melon y la
sandia a la mitad eliminar
los filamentos y pepitas y
hacer bolas. Recoger el jugo
que sueltan y colarlo.
Montar las bolitas en
brochetas, intercalando
melon y sandia con hojas de
menta entre ellas.

Crema de limon: Poner el
zumo de limon, el jugo del
melon y la sandia y la
ralladura de limon en un
cazo de fondo grueso.
Anadir las yemas y el azucar
y deshacerlas con el batidor.
Acercar al fuego sin parar
de mover, acercando y
retirando el cazo del fuego.

Cuando empiece a
espesar, anadir la
mantequilla poco a poco

en trocitos, moviendo a
fuego suave y acercando
y separando del fuego. En
cuanto este, sacar la crema
del cazo para que no se
corte con el calor y servirla
en un bol o salsera
acompanando las
brochetas.


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Author:Gil De Antunano, Maria Jesus; Gil De Antunano, Piluca
Publication:Semana
Date:Oct 7, 2015
Words:3777
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