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La cocina del inconsciente: primera de dos partes.

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El libro de recetas de cocina de Sigmund Freud habria sido su maximo legado si no se hubiera distraido con pacientes, ansiedades y articulos profesionales. Como el mismo dice: <<Mucho se ha escrito sobre lo que dijimos; sin embargo, ni una palabra sobre lo que comimos>>. En La cocina del inconsciente, (1) el <<padre del psicoanalisis>> hace revelaciones intimas sobre sus preferencias y particularidades gastronomicas--de el y de sus amigos--. Aquellos que solo conocen el erotismo oral en teoria, ahora podran hacerlo, como lo hizo el doctor Freud, en la intimidad de la cocina, con esta primera entrega de una seleccion de sus secretos de cocina.

!ALEGRIA! !PLACER! !DELEITE! QUE ATRACTIVAS CONTINUAN SIENDO ESTAS PALABRAS PARA LA HUMANIDAD. ES DE CONOCIMIENTO PUBLICO QUE ANTES DE COMENZAR EL SIGLO [XX], CUANDO APENAS HABIA CUMPLIDO 40 ANOS, YA HABIA ABANDONADO EL PLACER SEXUAL. SIN EMBARGO, EL DESTINO QUISO QUE MI MUERTE SE POSPUSIERA POR LO MENOS OTROS 40 ANOS. ENTONCES, ?DE DONDE PODIA OBTENER PLACER? [...] SI, EL PRINCIPIO DE LA VIDA ES EROS, PERO, ?NO PODRIA SER QUE LA ORGANIZACION PRIMARIA DE LO EROTICO SEA Y PERMANEZCA ORAL POR LA ULTIMA COMIDA?

Mis ultimos anos me han convencido de que este es el caso. Las teorias que formulen mis discipulos deberan prestar mas atencion al erotismo oral. Y esto no se esta haciendo. Mis teorias, basadas en descubrimientos realizados entre las decadas del 80 y 90 del ultimo siglo [XIX], se han convertido en recetas inconscientes. No podemos ignorar el hecho de que nuestros primeros casos hayan sido senoras rellenitas y bien alimentadas, y caballeros que comian tres o cuatro comidas abundantes por dia. En Viena todos comiamos bien. Por supuesto que existia la represion sexual, pero por cierto que no la oral [...].

Lastima que todo esto fue olvidado por la siguiente generacion. Tantos [estadounidenses], tantos medicos que nunca han comido fuera de sus miserables cafeterias de hospital. [...] Sabia que si el psicoanalisis caia en manos de la profesion medica, el arte culinario no tardaria en desaparecer del psicoanalisis y con el, todas sus raices culturales. Los medicos no comen bien y han sublimado sus frustraciones orales en terribles advertencias contra las comidas sabrosas ahora llamadas <<grasosas>>, contra el placer de la sal y el deleite del azucar, contra las carnes rojas y la crema dulce, contra las salsas, la esencia en si del arte culinario. !Incluso contra los dulces! En cambio, debemos comer como las vacas y los caballos: vegetales crudos, cereales y comidas balanceadas.

Las Recetas

Estas son algunas de las recetas escritas por el doctor Freud, que podrian despertar algo mas que el apetito:

TOTEM Y TAPIOCA

El odio de los ninos por los alimentos resbaladizos no tiene limites. La nata en la cocoa caliente, la avena con leche sobrecocida, ver a uno de los padres tragandose una ostra, la baba de las hojas de col o ruibarbo demasiado hervidas, todo eso puede provocar un intenso odio y repulsion. De esto se puede derivar el odio por las criaturas escurridizas en la Biblia, por el sapo y la rana en los cuentos de hadas y, mas tarde, por las perversiones del impulso sexual. A esta clase de objetos odiados pertenece la inocua tapioca, de modo que cuando se la sirve junto con la orden paterna: <<!Come lo que tienes en el plato!>>, aparece una fuerte ansia parricida junto con el budin.

A partir de esta experiencia, vivida en mi propia mesa con mis hijos, y relatada en el consultorio por pacientes de familiares que comen tapioca, idee, en 1911 y 1912, mi teoria totemica de la cultura prehistorica y creencias primitivas: <<El anciano de la horda>> es asesinado por sus hijos que luego se lo comen, por lo general en estofado con tapioca--las pellas (2) redondas provienen originalmente del almidon de la planta de mandioca de los tropicos primitivos, regiones conocidas como el ambiente natural de los canibales--. Los hijos conmemoran luego al padre del clan como el animal totem de la tribu y se venera, por un sentimiento de culpa, en celebraciones rituales. Todos esos banquetes: pollo a la King, pure de papa, o mitades segmentadas de pomelo, todos platillos que se caracterizan por el desmembramiento y que representan el canibalismo primordial en forma simbolica. !Sabia lo que trataban de decir! La relevancia que tiene en la practica cristiana el comer la hostia es demasiado evidente como para hablar de ella.

Mientras luchaba con las escurridizas dificultades de mi libro Totem y tabu (3)--<<la empresa mas atrevida que haya emprendido jamas>>, como dije en una carta--, la consistencia gelatinosa de la tapioca afectaba el trabajo de forma inconsciente. Sentia que <<las cosas me hervian en la cabeza>> y me referia al ensayo como <<un asunto bestial>> que <<todavia no tiene forma definitiva>>. Leer las investigaciones antropologicas que apoyaban mis ideas era como <<deslizarse en una gondola>>, mientras que mis propios pensamientos tenian que <<escurrirse para hallar su camino>>. El lector vera como tenia la tapioca en la cabeza.

Me apresuro a senalar que mi teoria del totemismo no resulto cierta en el gran clan Freud que procree fisicamente; mi familia ha estado orgullosa y ha sido leal. Sin embargo, de pronto descubri que me habia convertido en un totem para las personas llamadas <<freudianas>>, mi verdadero clan tal vez, cuando empezaron a canibalizar mi trabajo. Tambien comprendo que no soy otra cosa que tapioca para los no freudianos, quienes aborrecen ideas tales como demasiado escurridizo. Solo puedo concluir que estos comportamientos en profesionales cultos y respetables pueden explicarse por experiencias de la primera infancia con budines blandos y humedos. He aqui uno que no es tan blando.
   En la parte superior de su dobie-bieder, (4) caliente 2 tazas de
   leche. Agregue 2 cucharadas de tapioca y cocine durante 10 minutos.
   Bata una yema con 2 cucharadas de miel de maple y agreguelo a la
   mezcla de tapioca; cocine hasta que espese. Deje enfriar. Monte una
   clara a punto de nieve y agregue 2 cucharadas de azucar. Coloque
   dentro de la tapioca antes de servir. Saque a la mesa con jarabe de
   arce y nueces.


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INCREIBLE PASTEL EDIPICO

Cuando registre por primera vez esta modesta receta, no me daba cuenta de cuanto duraria ni del cliche en que estaba por convertirse en todas las cocinas. El pastel es comestible, pero su fama, increible. En la actualidad, la gente lo llama simplemente <<pastel de manzana de mama>>. En octubre de 1897, mientras ahondaba cada vez mas en las fuentes de mi propia neurosis y le enviaba teorias a mi amigo Wilhelm Fliess, en Berlin--a proposito, Fliess tenia un excelente olfato para combinaciones interesantes [...]--, recorde la desesperacion de mi ninez, <<llorando desconsoladamente porque no hallaba a mi madre por ningun lado>>.

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<<Pronto descubri que el amor por la madre y los celos hacia el padre eran un fenomeno general de la primera infancia>>. !Que formula tan simple! Sin embargo, paso mucho tiempo antes de que reconociera la simpleza del pastel edipico. Nadie puede resistirse porque, tal como le dije a Fliess <<cuando nino, cada uno fue alguna vez un pastel edipico en la fantasia>>. (5)

Mezcle 1 taza de azucar, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de sal, varias manzanas cortadas--peladas y sin corazon--, 1/2 taza de nueces picadas, 3 cucharadas de ron oscuro y medio pan de mantequilla derretida. Mientras tanto--y mucho mejor si ella esta de pie observandolo hacer todo esto--, pidale a su madre su receta favorita para masa del pastel y forre un molde con ella. Agreguele la mezcla de manzana y cubrala con otra capa de masa. Cocine en el horno a 280[grados]C y durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 175[grados]C y cocine durante 25 minutos mas. Deje enfriar a temperatura ambiente. Y no olvide a su madre.

Continuara ...

EL DOCTOR CARRINGTON DICE

datos inutiles para romper el hielo

Una vaca lechera convencional producira, a lo largo de su vida, alrededor de 70 mil vasos de leche.

(1) Tomado de: La cocina del inconsciente. Recetas del libro de cocina del Dr. Sigmund Freud, compiladas por James Hillman y Charles Boer, Buenos Aires: Editorial Gedisa, 1988.

(2) Masa que se une y aprieta, regularmente en forma redonda. [N. del E.]

(3) En Totem y tabu (1913), Freud aplica la teoria y el metodo del psicoanalisis--antes descritos por el con fines clinicos--a asuntos de la antropologia. La tesis central de este libro queda expresada en la hipotesis de que existiria un origen comun del totemismo y la exogamia, determinados por el conflicto humano fundamental entre el deseo y la prohibicion.

(4) Utensilio suizo que se usa para disolver una sustancia con calor suave y constante, a la manera del <<bano Maria>>; una olla pequena y delgada con la sustancia a disolver, se esconde dentro de otra--mas maciza y con agua--al fuego. <<Martha la utiliza para derretir chocolate que de otro modo se quemaria o para salsas con tendencia a espesarse o separarse>>, menciona Freud. Pero ademas agrega que dicho instrumento puede derivar su nombre de la famosa teoria de la ambivalencia de Eugen Bleuler--quien <<acuno el termino en 1910 para esas dobles tendencias de la voluntad y la emocion en la esquizofrenia>>, o bien como una comparacion con el caracter encubridor del psicologo.

(5) <<Llorando desconsoladamente ...>>, <<alguna vez un pastel edipico ...>>, <<el amor por la madre ...>>; fragmentos textuales usados por Freud en: Carta a Fliess, 15 de octubre de 1897.

El doctor Sigmund Freud (Freiberg, 1856-Londres, 1939) comenzo sus investigaciones al estudiar los fenomenos de la histeria; mas tarde, sus descubrimientos sobre la sexualidad, la tecnica de la asociacion libre y la interpretacion de los suenos, lo llevaron a sentar las bases del psicoanalisis. Freud separo la mente consciente y el inconsciente en tres partes: el id --ello--, primordialmente subconsciente, que representa el impulso instintivo; el ego--yo--, mas consciente e influido por el mundo externo; y el super-ego --super-yo--, las inhibiciones del instinto caracteristicas del hombre. Las obras mas relevantes del doctor Freud son: Estudios sobre la histeria (1895); La interpretacion de los suenos (1900); Psicopatologia de la vida cotidiana (1904); Introduccion al psicoanalisis (1917) y El yo y el ello (1923).
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Title Annotation:Gastrofilo: sobre el placer de comer
Author:Freud, Sigmund
Publication:Algarabia
Date:Jul 1, 2011
Words:1861
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