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Khalti Khadra la confectionneuse de [beaucoup moins que]ras el hanout[beaucoup plus grand que].

Du haut de ses 86 ans, Khalti Khadra, originaire de Tolga (wilaya de Biskra), continue a confectionner ras el hanout chez elle. Ce melange d'epices necessaires pour la preparation de la chorba frik et la hasoua (sorte de bouillon pimente a base de farine), ne peut etre autre que celui de Khalti Khadra. Ses filles et ses belles-filles sont ravies de savoir que cote epices, la question est tranchee et nullement besoin de fouiner dans les marches pour trouver le meilleur des [beaucoup moins que]ras el hanout[beaucoup plus grand que]. C'est tout un rituel pour atteindre l'objectif voulu, soit une mixtion homogene censee faire eclater une succession de saveurs a la consommation du plat. Et c'est ce resultat-la que Khalti Khadra obtient. Assise sur une natte pliee en quatre, elle prend un a un des ingredients deja peses, tries et nettoyes qu'elle met dans un moulin a cafe et qu'elle confectionne avec '[beaucoup moins que]la prunelle de ses yeux[beaucoup plus grand que]'. [beaucoup moins que]Au bled, j'avais un moulin traditionnel en pierre, la c'est plus facile avec ce petit moulin que j'utilise pour cette seule tache[beaucoup plus grand que], dit-elle. Cardamome, coriandre, noix de muscade, quatre epices, cannelle, poivre long, clou de girofle, curcuma, gingembre, lavande, bouton de rose, carvi, cumin et fenouil sont les epices base de [beaucoup moins que]ras el hanout[beaucoup plus grand que] de cette region. [beaucoup moins que]Chaque region du pays a son propre ras el hanout. La difference reside dans la composition et le dosage des epices. Celui de notre region est base sur la dominance du carvi[beaucoup plus grand que]. Elle passe une bonne matinee a moudre au total pres de 4 kilos de ras el hanout. Une fois l'operation terminee, elle remplit des sachets destines a ses trois filles, ses six belles-filles et quelques connaissances. D'aucuns ne peuvent se passer de ras el hanout de Khalti Khadra qui souhaite que son savoir-faire soit repris un jour comme elle l'a herite de sa mere.

S. H.

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Publication:Horizons (Algiers, Algeria)
Date:Jul 12, 2013
Words:353
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