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Insectos potencialmente comestibles del estado de Aguascalientes, Mexico.

Potentially edible insects of the state of Aguascalientes, Mexico

INTRODUCCION

Es conocido que las costumbres culinarias varian entre las diferentes regiones del planeta y que han ido cambiando con el paso del tiempo; sin embargo, uno de los alimentos que han sido y continuan siendo parte de nuestra dieta son los insectos. De acuerdo con Ramos Elorduy et al. (2007), actualmente la entomofagia se practica tanto en los paises desarrollados como en los subdesarrollados; en los primeros como una alternativa culinaria exotica (Figura 1 c) y en los segundos como un alimento para sobrevivir que forma parte de sus costumbres tradicionales. Landeros Torres et al. (2005) senalan que el consumo de insectos es mayor en las areas rurales, donde forman parte de los habitos tradicionales de alimentacion, en donde contribuyen con su aporte nutricional de una manera significativa. La entomofagia se ha ido perdiendo paulatinamente, sobre todo en los ninos de areas urbanas, debido a la introduccion al mercado de productos que afectan la eleccion de las personas y provocan el olvido de los alimentos tradicionales (que suelen ser mucho mas saludables) como los insectos, de alto contenido proteico (Gullan y Cranston, 1994).

Costa y Ramos Elorduy (2006) mencionan que en Brasil los insectos tienen importancia como recurso alimenticio para 39 grupos indigenas y comunidades urbanas. Gullan y Cranston (1994) senalan, por su parte, que aproximadamente hay 500 especies de insectos distribuidas en mas de 260 generos y 70 familias, las cuales son utilizados como comida en algunas partes del mundo; especialmente en la parte central y sureste de Africa, Asia, Australia y Latinoamerica. Existe una gran cantidad de insectos comestibles en Mexico, Ramos Elorduy y Pino (2004) afirman que solo del orden Coleoptera se tienen registradas 126 especies comestibles. Ramos et al. (2009) reportan que en muchas regiones de Mexico en la actualidad la recoleccion de insectos y su comercializacion se han convertido en una fuente de ingresos economicos para sus habitantes, como sucede en el Estado de Mexico.

Uno de los principales problemas que afectan a la humanidad y en particular a nuestro pais es la falta de una buena nutricion. En la Republica Mexicana se observan serias carencias dieteticas, ya que no se cubren los requerimientos de nutrimentos necesarios ni siquiera en calorias; por tanto, existe una deficiencia calorico-proteica. Este fenomeno se presenta en diversas magnitudes en los diversos estados de la Republica Mexicana (Ramos Elorduy et al., 1984). Por esta razon la entomofagia se podria ver como alternativa para una mejor alimentacion e ingreso economico, ademas de ayudar a la mejora nutricional, principalmente en las areas rurales; sin embargo, para poder implementar lo anterior, se requiere conocer las especies de insectos comestibles en los estados donde no han sido estudiados, como es el caso de Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Nuevo Leon, Coahuila, Tamaulipas, Durango y Sinaloa (Ramos Elorduy y Pino, 1989); para despues pasar a su reproduccion, recoleccion y venta.

El presente estudio tuvo como finalidad conocer las especies de insectos importantes como una alternativa proteica para la poblacion del estado de Aguascalientes, al determinar las areas geograficas de procedencia de los insectos para fomentar su explotacion racional y consumo; ademas de obtener informacion sobre los habitos entomofagicos de los habitantes del estado de Aguascalientes.

MATERIALES Y METODOS

La presente investigacion se llevo a cabo en el estado de Aguascalientes que tiene una extension territorial de 5,616 [km.sup.2]; colinda al norte, noreste y oeste con Zacatecas; al sureste y sur con Jalisco. Se ubica en los 22[grados] 27' y los 21[grados] 38' de latitud norte y en los 101[grados] 53' y 102[grados] 52' de longitud oeste. La temperatura media anual promedio del estado es de 17.4[grados]C. El clima predominante del estado es de tipo semiseco (BSJ, con una precipitacion pluvial media de 526 mm, en donde coincide el periodo de lluvias con la estacion de verano. La vegetacion en la montana esta representada por encino, pino y cedro; en los valles nopal, cardon, duraznillo, palma, sotol, huisache y mezquite. La altitud oscila desde los 1,850 m.s.n.m. en el valle hasta los 3,050 m.s.n.m. en la Sierra Fria (INEGI, 2012).

Se realizo la revision de los ejemplares de hexapodos de la coleccion entomologica del Departamento de Biologia para localizar ejemplares del estado con importancia alimenticia, se tomaron datos sobre el lugar de recolecta y su taxonomia. Ademas, se realizaron 24 visitas al mismo numero de localidades ubicadas dentro de los 11 municipios del estado de Aguascalientes; las cuales fueron elegidas segun el numero de habitantes del poblado (localidades con menos de ciento cincuenta personas), esto en razon de una mayor probabilidad de la existencia de costumbres entomofagicas y tambien debido a que se aplicaron un minimo de 10 encuestas en cada localidad con el fin de obtener informacion directa sobre las costumbres entomofagicas de los habitantes y asi contar con informacion de 10% de los pobladores de cada localidad.

[FIGURA 1 OMITIR]

Al concluir el llenado de encuestas se realizo una recoleccion directa de insectos de la zona con ayuda de una red entomologica y pinzas; los ejemplares se fijaron y conservaron en camaras de alcohol al 70% para trasladarlos al area de procesamiento de material de la coleccion zoologica del Departamento de Biologia para su identificacion taxonomica, se analizaron los ejemplares al microscopio estereoscopico y se utilizaron diversas fuentes de literatura para el proceso taxonomico, tales como Arnett (1985), Arnett y Jacques (1981), Arnett et al. (2002), Bolton (1994), Dillon y Dillon (1972), Fernandez (2003), Kamminga et al. (2009), Schuh y Slater (1995), y Slater and Baranowski (1978), entre otras.

Las localidades visitadas fueron la Ex Hacienda de Penuelas (Aguascalientes), Vista Alegre (Aguascalientes), La Gloria (Asientos), Los Encinos (Asientos), La Fragua (Calvillo), Piedras Chinas (Calvillo), La Punta (Cosio), San Geronimo (El Llano), La Union (El Llano), Los Conos (El Llano), La Tomatina (Jesus Maria), El Maguey (Jesus Maria), El Milagro (Pabellon de Arteaga), Garabato (Pabellon de Arteaga), Escaleras (Rincon de Romos), El Salitrillo (Rincon de Romos), La Esperanza (Rincon de Romos), La Providencia (San Francisco de los Romo), Rancho Nuevo (San Francisco de los Romo), El Tepetate (San Francisco de los Romo), San Jose de Gracia (San Jose de Gracia), Rancho Viejo (San Jose de Gracia), El Carmen (Tepezala) y El Aguila (Tepezala).

Para determinar las areas de distribucion de los ejemplares comestibles depositados en la coleccion entomologica de la Universidad Autonoma de Aguascalientes, se tomo registro del lugar de recolecta y con la ayuda de programas informaticos como Google Earth, Google maps y del INEGI, se determinaron las coordenadas de las localidades dentro del mapa. Finalmente, se procedio a realizar el montaje y etiquetado de los ejemplares recolectados con importancia comestible, los cuales estan depositados en la Coleccion Entomologica del Departamento de Biologia de la Universidad Autonoma de Aguascalientes.

RESULTADOS

El presente estudio aporta el conocimiento de 32 especies con importancia alimenticia, ubicadas en 24 generos, 17 familias y 6 ordenes (Tabla 1).

Hymenoptera fue el orden con mayor riqueza de especies, sus familias Formicidae y Vespidae las mas diversas, Apidae y Vespidae las que tuvieron la mayor distribucion en el estado. Los municipios de Aguascalientes, Calvillo, Jesus Maria y San Jose de Gracia registraron una mayor riqueza de especies que el resto. Por contraparte, Odonata con Anax junius llamada libelula verde (Figura 1a) solo presento esta especie distribuida unicamente en el municipio de Aguascalientes.

A partir del analisis realizado en las 248 encuestas aplicadas, un 93.9% de los encuestados manifesto que nunca han consumido un insecto y un 6.0% que si lo ha hecho; de estos ultimos un 42.1% ha consumido chapulines, otro 42.1% gusanos, un 5.2% hormigas y un 10.2% otros. De los que han consumido, 60% ha consumido de la region y 40% de otras regiones del pais. Por otra parte, 53.3% no sabe prepararlos y 46.6% si. Respecto al conocimiento de lugares donde hay insectos comestibles, 73.3% menciono que si conoce donde localizarlos y 26.6% no. En relacion con el alto valor alimenticio, 87.5% desconoce esta cualidad y 12.5% si conoce que tienen un alto valor alimenticio. Al 97.9% de los encuestados si les interesaria saberlos preparar para su venta y a 2.1% no.

DISCUSION

La obtencion de 32 especies ubicadas en 24 generos, 17 familias y seis ordenes contrasta con lo obtenido por Ramos Elorduy et al. (1998b) para el Estado de Mexico, en el cual registran 104 especies. Sin embargo, es conveniente senalar que Aguascalientes cuenta con poco mas de un tercio de la cantidad de especies reportadas para el Estado de Mexico, pero habria que tener en cuenta que aquel es mucho mas pequeno en su territorio y climaticamente diferente al estado de Mexico, ya que la mayor parte de Aguascalientes presenta una vegetacion tipica de zonas semiaridas; ademas, es muy probable que esta cantidad de especies se incremente si se dedica un mayor esfuerzo de recolecta y se contemplan mas localidades.

Los ordenes que presentaron una mayor riqueza de especies fueron Hymenoptera, Coleoptera, Hemiptera y Orthoptera con 10, 7, 5 y 5 especies, respectivamente, en donde coinciden los ordenes mas no la riqueza de especies con los reportados por Ramos Elorduy et al. (1998b) para el estado de Mexico, ya que en ese estudio Hemiptera presento 19 especies, Coleoptera 18 y Orthoptera e Hymenoptera 13 especies cada uno; esto se puede deber a las diferencias climatologicas, tipo de vegetacion y esfuerzo de recolecta realizado.

El orden Hymenoptera fue el que presento mayor riqueza de especies de entomofauna comestible, las familias Formicidae y Vespidae presentaron una mayor riqueza de especies y Apidae y Vespidae manifestaron la distribucion mas amplia, que abarca todo el territorio del estado. En cuanto al orden Coleoptera se identificaron siete especies, la familia Melolonthidae posee la mayor riqueza y de la que obtuvo una mayor distribucion, sus especies son consumidas popularmente en los estados de Veracruz, Puebla, Mexico e Hidalgo (Ramos Elorduy, 2006; Ramos Elorduy et al., 2007 y Ramos Elorduy et al., 2008).

Del orden Hemiptera se ubicaron cinco especies, en donde la familia Coreidae obtuvo mayor riqueza; los generos con mayor distribucion fueron Acanthocehala, conocida como chinche de patas laminadas y Thasus, denominada chinche mezquitera (Figura 1d); esta ultima esta registrada por Ramos Elorduy et al. (1998a) como comestible tanto en ninfa como en adulto, por lo cual puede ser mas aprovechable.

Dentro del orden Orthoptera se identificaron un total de cinco especies potencialmente comestibles, la familia Tettigonidae fue la que obtuvo mayor riqueza de especies. Los generos con mayor distribucion fueron Melanoplus o chapulin verde (Figura 1b) de la familia Acrididae y Achaeta, llamado grillo domestico de Gryllidae, la cual es rica en vitaminas A y C, de acuerdo al estudio de Ramos Elorduy y Pino (2001).

Se puede observar que los municipios de El Llano, Asientos y Tepezala cuentan con menor riqueza de especies de insectos comestibles en comparacion con el resto, esto puede deberse a que en ellos la precipitacion pluvial es mas escasa que en los municipios con mayor riqueza de especies. Como se puede apreciar, el estado de Aguascalientes tiene el potencial para aprovechar a los insectos como una fuente de alimento e ingreso economico dentro de la region, aunque es importante mencionar que para realizar la explotacion racional de este recurso se deben considerar otros factores para tener un aprovechamiento sustentable, como son: la seleccion de insectos multivolutinos--aquellos que producen varias generaciones al ano--que sean preferentemente gregarios; ademas de contar con una evaluacion de los beneficios nutricionales de los insectos considerados y contemplar el potencial que tienen para ser almacenados, la facilidad de manipulacion y el posible cultivo de plantas hospederas, y dar preferencia a los cultivos que pueden albergar a mas de una especie de insecto comestible y que tengan tendencia a ser epidemicos o plagas, como lo senala Durst et al. (2010); por otra parte, es importante senalar que seleccionar insectos que son plaga para los cultivos puede beneficiar incluso a la estabilidad de los agroecosistemas y evitar el uso de pesticidas daninos para el ambiente.

Otra ventaja para la explotacion de este recurso alimenticio es su bajo costo de produccion, ya que solo se requiere salir, recolectarlos, proceder a secarlos y prepararlos para su venta (Ramos Elorduy, 1999). Para implementar su produccion masiva se requeriria tecnologia semitecnificada; por tanto, la inversion seria rapidamente recuperada, ya que muchos de estos insectos tienen un alto valor en el mercado, como algunas larvas de lepidopteros, estas se pueden llegar a vender en 250 dolares estadounidenses el kg (Ramos Elorduy et al., 2001). En el caso de las hormigas "chicatanas", pueden tener un costo en el mercado de entre 80 y 120 pesos el kg, como lo senala Landeros Torres et al. (2005), lo cual es sumamente rentable.

CONCLUSIONES

En el presente estudio se determinaron un total de 32 especies con importancia alimenticia, ubicadas dentro de 24 generos, 17 familias y seis ordenes. El de mayor riqueza de insectos comestibles fue Hymenoptera con un total de 10 especies, con las familias Formicidae y Vespidae como las mas diversas, seguido del orden Coleoptera, con siete y Hemiptera y Orthoptera, con cinco cada uno.

El orden con mayor distribucion de insectos comestibles en todo el estado fue Hymenoptera, principalmente insectos de la familia Apidae y Vespidae. La distribucion mas amplia se localizo en los municipios de Aguascalientes, Calvillo, Jesus Maria y San Jose de Gracia.

Los municipios con mayor conocimiento entomofagico fueron Aguascalientes, Calvillo, Jesus Maria, El Llano y Asientos.

Finalmente, es importante considerar a los insectos como una alternativa nutricional debido a su alto valor alimenticio y a su relativo bajo costo de produccion. La explotacion de los insectos--principalmente plagas--puede llegar a proporcionar un ingreso economico suficiente para hacer sustentables a las familias rurales sin danar los agroecosistemas.

LITERATURA CITADA

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De paginas electronicas

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Lizeth Puga Ayala (1), Jaime Escoto Rocha (1) *

Recibido: 6 de noviembre de 2013, aceptado: 22 de agosto de 2014

(1) Departamento de Biologia, Centro de Ciencias Basicas, Universidad Autonoma de Aguascalientes.

* Autor para correspondencia: jerjaem@yahoo.com
Tabla 1. Distribucion de ordenes, familias y especies con importancia
alimenticia en el estado de Aguascalientes

Orden         Familia           Especie                     Municipios

Odonata       Aeschnidae        Anax junius                 Ags.

Orthoptera    Acrididae         Melanoplus differentialis   Ags.,
                                                            Cal.,
                                                            J.M., P.
                                                            de A. y
                                                            S.J. de G.

              Gryllidae         Achaeta domesticus          Ags.,
                                                            Cal., J.
                                                            M. y R de
                                                            R.

              Stenopelmatidae   Stenopelmatus fuscus        Ags.,
                                                            Cal., S.
                                                            F.de R. y
                                                            S.J. de G.

              Tettigonidae      Scudderia furcata           Ags.

                                Scudderia mexicana          Ags.

Hemiptera     Belostomatidae    Abedus indentatus           Ags. y
                                                            Cal.

              Coreidae          Acanthocephala declivis     Ags.,
                                                            Cal., J.
                                                            M. y Tep.

                                Acanthocephala femorata     Ags. Cal.,
                                                            E. Ll. y
                                                            J. M.

                                Thasus gigas                Ags. Cal.,
                                                            J. M., S.
                                                            F. de R.,
                                                            S. J. de
                                                            G. y Tep.

              Pentatomidae      Euschistus tristigmus       Ags., P.
                                                            de A. y S.
                                                            F de R.

Homoptera     Cicadidae         Tibicen rudis               Ags. y
                                                            Cal.

              Membracidae       Hoplophorion disparipes     Ags.,
                                                            Cal., E.
                                                            L. y J.M.

                                Umbonia crassicornis        Ags.

                                Umbonia orizibaje           Ags. y
                                                            J.M.

Coleoptera    Hydrophilidae     Berosus striatus            Cal.

              Tenebrionidae     Eleodes armata              Ags., E.
                                                            Ll. y J.M.

              Melolonthidae     Chrysina macropus           Ags., Cal.
                                                            y S. J. de
                                                            G.

                                Phyllophaga batillifer      Ags.,
                                                            Cal., P.
                                                            de A. y
                                                            S.J. de G.

                                Phyllophaga ravida          Ags.,
                                                            Cal., J.
                                                            M.,
                                                            S.J.G., y
                                                            R.R.

                                Phyllophaga obsoleta        Ags. y E.
                                                            Ll.

                                Strategus aloeus            Ags., Cal.
                                                            y S.J. de
                                                            G.

Hymenoptera   Apidae            Apis mellifera              Ags.,
                                                            Asi.,
                                                            Cal.,
                                                            Cos., E.
                                                            Ll., J.
                                                            M., P. de
                                                            A. S. J.
                                                            de G., S.
                                                            F. de R.,
                                                            R. de R. y
                                                            Tep.

              Sphecidae         Ammophila procera           Ags., Cal.
                                                            J.M., S.J.
                                                            de G y R.
                                                            de R.

              Vespidae          Polistes canadensis         Ags., Cal.
                                                            J.M., P.
                                                            de A. y S.
                                                            J. de G.

                                Polistes instabilis         Ags.,
                                                            J.M., P.
                                                            de A.,
                                                            R.R. y
                                                            Tep.

              Formicidae        Atta mexicana               Ags. y
                                                            J.M.

                                Atta texana                 Ags.,
                                                            Cal., J.
                                                            M., P. de
                                                            A., S. F.
                                                            de R. y S.
                                                            J. de G.

                                Camponotus ferrugineus      Ags., Cal.
                                                            Y J.M..

                                Myrmecocystus melliger      Cal. y
                                                            S.J.G.

                                Pogonomyrmex barbatus       Ags.,
                                                            Asi.,
                                                            Cos., E.
                                                            Ll., S. F.
                                                            de R. y R.
                                                            de R.

                                Pogonomyrmex rugosus        Ags. y
                                                            Cal.

Ags.= Aguascalientes, Asi.= Asientos, Cal.= Calvillo, Cos.= Cosio, E.
Ll.= El Llano, J. M.= Jesus Maria, P. de A.= Pabellon de Arteaga, R.
de R.= Rincon de Romos, S. F. de R.= San Francisco de los Romo, S. J.
de G.= San Jose de Gracia y Tep.= Tepezala.
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Author:Puga Ayala, Lizeth; Escoto Rocha, Jaime
Publication:Investigacion y Ciencia
Article Type:Ensayo
Date:Jan 1, 2015
Words:3560
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