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Impacts of soybean processing over the retention of proteins, minerals and isoflavones in tofu/Impactos do processamento de soja na retencao de minerais, isoflavonas e proteinas em tofus.

INTRODUCAO

O tofu e um derivado nao fermentado da soja e uma fonte de proteinas na dieta da populacao asiatica ha seculos. Nas ultimas decadas, tem estado presente na dieta ocidental devido a tendencia de reducao na ingestao de produtos de origem animal e de gordura saturada (EVANS et al., 1997; HOU et al., 1997).

O tofu consiste em um gel proteico, obtido a partir do extrato de soja. A proteina e o componente bioquimico que mais influencia a textura deste produto (POYSA et al., 2004). A desnaturacao termica das proteinas e um pre-requisito para a formacao do gel. O aquecimento do extrato de soja provoca o desdobramento das moleculas de proteinas e permite a exposicao de grupos sulfidrila, pontes dissulfeto e cadeias laterais de aminoacidos hidrofobicos. A adicao de um agente coagulante possibilita interacoes entre as cadeias proteicas, levando a formacao de uma matriz com estrutura de rede tridimensional, responsavel pelas caracteristicas de textura do tofu (LIU et al., 2004).

Os principais tipos de tofu sao o silken e o momen. O primeiro e formado pela coagulacao do extrato de soja dentro da propria embalagem, enquanto que o segundo e obtido pela prensagem e drenagem parcial do coagulo proteico em um molde. A textura do silken tofu e muito macia e homogenea, enquanto a do momen tofu e mais firme e menos uniforme, devido ao corte do coagulo e reformatacao sob pressao (EVANS et al., 1997, CUI et al., 2004). Uma vez que o processamento deste ultimo inclui uma etapa de dessoragem, compostos hidrossoluveis, nutricionalmente importantes, podem ser perdidos na fracao liquida (soro).

Titchenal & Dobbs (2007) classificaram alimentos segundo seu conteudo de calcio absorvivel. De acordo com o criterio utilizado, para que um alimento seja considerado "fonte de calcio", uma porcao padrao deste alimento (ou uma porcao contendo 100 kcal) deve conter ao menos 30 mg de calcio absorvivel. Assim, de acordo com os autores, os graos de soja cozidos, o extrato de soja e os tofus do tipo silken nao preenchem este criterio, enquanto que os tofus do tipo momen obtidos por coagulacao com sais de calcio, sao considerados boas fontes deste mineral.

As isoflavonas sao um grupo de compostos fenolicos que ocorrem nos graos de soja, em 12 diferentes formas: tres agliconas (daidzeina, genisteina e gliciteina), tres formas glicosidicas (daidzina, genistina e glicitina) e as seis respectivas formas conjugadas acetil- ou malonil-glicosidicas. O processamento proporciona a interconversao entre estas diferentes formas e, por isso, a proporcao entre elas varia conforme o produto. As formas malonil-[beta]-glicosidicas, que predominam na materia-prima (graos), sao instaveis e podem ser convertidas a acetil-[beta]-glicosidicas por calor seco (tostagem ou extrusao). Estas, pela acao de calor e enzimas, como [beta]-glicosidases, sao convertidas nas formas [beta]-glicosidicas e agliconas (COWARD et al., 1998; BARBOSA et al., 2006).

Estes compostos apresentam atividade biologica e a eles tem sido atribuidos varios beneficios a saude, especialmente as agliconas, que sao mais rapidamente assimilaveis pelo organismo que as formas glicosidicas. Estas ultimas requerem uma hidrolise inicial do acucar pelas enzimas [beta]-glicosidases intestinais antes de serem absorvidas e passarem a circulacao sanguinea (SETCHELL et al., 2002). As isoflavonas apresentam propriedades antioxidantes que protegem as celulas dos radicais livres (os quais causam o envelhecimento e resultam em varias doencas cronicas e degenerativas) e tem efeito sobre a proliferacao, crescimento e maturacao de celulas. Alem disso, por serem fitoestrogenos, podem exercer papel agonista ou antagonista ao estrogenio humano, possibilitando uma possivel atuacao sobre sintomas da menopausa, osteoporose e tipos de cancer dependentes de hormonios (JACKSON et al., 2002; BROUNS, 2002).

Embora estudadas ha quase 20 anos, a comprovacao dos efeitos das isoflavonas e a elucidacao de seus mecanismos de atuacao ainda demandam mais estudos. Atualmente, a unica alegacao de saude permitida aos alimentos com soja e baseada em sua proteina (MESSINA et al., 2009). O FDA (Food and Drugs Administration) aprovou, em 1999, a alegacao de que "a ingestao de 25 g de proteinas de soja por dia, associada a uma dieta com baixo teor de gordura saturada e colesterol pode reduzir o risco de doencas coronarianas" (UNITED, 1999). No Brasil, a Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria--ANVISA, aprovou uma alegacao de saude para a proteina de soja, semelhante a do FDA, com algumas exigencias explicitas quanto a rotulagem de alimentos a base de soja que utilizem a alegacao: a quantidade de proteina de soja em uma porcao do produto pronto para consumo deve ser declarada no rotulo, proximo a alegacao; rotulo e material publicitario do produto nao podem veicular qualquer alegacao de funcionalidade relacionado com as isoflavonas (BRASIL, 2013).

Neste trabalho foram utilizadas oito cultivares de soja brasileiras como materia-prima para obtencao de tofu em escala de laboratorio. Foram determinados os conteudos de proteinas, minerais e isoflavonas, tanto nos graos como nos tofus, a fim de verificar o efeito do processamento sobre a retencao desses componentes.

MATERIAL E METODOS

Material

Cultivares de soja: BRS 155, BRS 216, BRS 232, BRS 257, BRS 258, BRS 262, BRS 267 e BRSMG 790A, desenvolvidas no programa de melhoramento genetico da Embrapa Soja. Foram produzidas na safra 2007/2008, em Londrina e Ponta Grossa, com excecao da BRS MG 790A, proveniente do Triangulo Mineiro.

Tofus: produzidos com agente coagulante sulfato de calcio diidratado (CaS[O.sub.4].2[H.sub.2]O, Wako, Japao), de acordo com procedimento desenvolvido por Benassi et al. (2011b), cujas principais etapas sao: maceracao dos graos em agua a temperatura ambiente por 16 h; drenagem; trituracao em liquidificador domestico, usando de agua quente (90[degrees]C); filtracao em tecido de nylon usando bomba de vacuo; aquecimento do extrato ate a fervura, mais 10 min em banho-maria em ebulicao; adicao do coagulante, homogeneizacao e coagulacao por 10 min a 75-76[degrees]C; corte do coagulo com auxilio de uma lira de inox; colocacao do coagulo na forma apropriada e prensagem por 30 min; retirada da forma e conservacao em geladeira, coberto com agua.

Metodos

Composicao mineral de graos e tofus

Amostras moidas de graos e tofus foram incineradas em mufla (EDG Equipments, mod. FI-1s) a 550[degrees]C por 3 h, apos 2 queimas intermediarias a 200[degrees]C (2 h) e 400[degrees]C (2 h), com rampas de aquecimento de 10[degrees]C/min entre as queimas. A seguir, as cinzas foram solubilizadas em 10 mL de acido cloridrico concentrado, e os teores de calcio (Ca), potassio (K), magnesio (Mg), fosforo (P), enxofre (S), cobre (Cu), manganes (Mn) e zinco (Zn) foram determinados por espectroscopia de emissao atomica com plasma indutivamente acoplado--ICP-OES (Perkin Elmer, mod. Optima 3300 DV, USA).

Determinacao de isoflavonas em graos e tofu

O perfil e o teor de isoflavonas foram determinados por cromatografia liquida de alta eficiencia (CLAE), utilizando equipamento da marca Waters (EUA), com bomba mod. W600, injetor W717 e detector PDA mod. W996. A metodologia de analise foi baseada em Berhow (2002) e Carrao-Panizzi et al. (2002). Amostras de 100 mg de material moido (graos e tofu), previamente desengorduradas com N-hexano, foram colocadas em tubos para extracao das isoflavonas; foram adicionados 4 mL etanol 70 % acidificado com acido acetico glacial a 0,01% e realizada agitacao em vortex a cada 15 min, durante 1 h, seguindo-se ultrassonificacao por 30 min. Foram transferidos 1,5 mL do sobrenadante para eppendorfs e centrifugados a 21.000 g durante 15 min a 4[degrees]C. As aliquotas foram filtradas em membrana de 0,45 [micro]m e transferidas para os tubos de injecao do equipamento. Foram injetados 20 [micro]L de cada amostra, sob fluxo de arraste de 1,0 mL/min. A fase movel foi constituida por um gradiente de metanol e agua acidificados com acido trifluoroacetico a 0,025%, que variou linearmente desde a proporcao 20:80 ate 90:10 (metanol/agua) em 35 min. Foi utilizada coluna C18 (YMC, EUA) de 250 mm x 4,6 mm x 5 [micro]m. Para identificacao dos picos, foram determinados os tempos de retencao de padroes (Sigma) das 12 formas de isoflavonas, solubilizados em metanol (grau HPLC). O limite de deteccao (LD = 0,5 ppm) e o limite de quantificacao (LQ = 1,5 ppm) do equipamento foram determinados com os padroes de daidzeina e genisteina. A quantificacao dos 12 isomeros se deu por padronizacao externa (area dos picos), utilizando como referencia as curvas padrao construidas para cada isomero. Os teores de isoflavonas foram expressos em mg/100g de amostra em base seca.

Delineamento experimental e analise estatistica dos dados

O experimento foi conduzido de acordo com delineamento inteiramente casualizado, com 3 repeticoes. Os resultados foram tratados por ANOVA, teste de Tukey e Correlacao linear de Pearson (5%).

RESULTADOS E DISCUSSAO

Conteudo de Minerais dos Graos e Tofus

Durante o processo de obtencao do tofu, que se inicia com a incorporacao de agua e finaliza com a remocao de soro do coagulo proteico, as quantidades de minerais podem sofrer algumas alteracoes. A composicao mineral dos graos e tofus das cultivares brasileiras de soja, expressa em mg/100 g de materia seca, esta na Tabela 1.

Observa-se que os conteudos de micronutrientes (Fe, Cu, Mn e Zn) praticamente nao diferiram entre as cultivares e que os teores medios existentes nos graos nao se alteraram com o processamento.

Quanto ao conteudo de macronutrientes (Ca, K, Mg e P), houve variacao entre os graos das cultivares, mas tendeu a ser similar nos tofus. As alteracoes mais notaveis devidas ao processamento foram relacionadas ao Ca e K. Nos graos, o K foi o mineral presente em maior quantidade, a qual se reduziu aproximadamente a metade nos tofus, possivelmente devido a solubilizacao aquosa e arraste no soro. Quanto ao Ca, a quantidade introduzida no processo por meio do agente coagulante CaS[O.sub.4] (3g) foi pelo menos dez vezes superior a inicialmente existente nos graos. Nota-se, entao, que todos os tofus apresentaram conteudo final mais elevado de Ca que os graos, nao variando com as cultivares.

De modo geral, os graos e tofus das cultivares analisadas mostraram conteudo de minerais compreendido entre o minimo e o maximo apresentados na literatura (TSAI et al., 1981; LIM et al., 1990; SUN; BREENE, 1991; SHEN et al., 1991; CAI et al., 1997; CAI; CHANG, 1998; CIABOTTI et al., 2006; ROSSET, 2007; DA SILVA, 2009). Nestes trabalhos, os teores encontrados para os macronutrientes, em base seca, estavam compreendidos nas seguintes faixas: 160-410 mg Ca/100 g, 190-330 mg Mg/100 g e 360770 mg P/100 g, para os graos; e nos tofus, 1000-1870 mg Ca/100 g (excecao para tofu coagulado com GDL, com 500 mg/100 g), 150-490 mg Mg/100 g e 550-1100 mg P/100g. A determinacao de K resultou em valores inferiores aos publicados, entre 1910-2040 mg/100 g nos graos e 1810-1900 mg/100 g nos tofus.

A Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos (UNICAMP, 2006), uma importante referencia nacional, mostra valores da mesma ordem de grandeza que os resultados medios obtidos, com poucas excecoes. Considerando a materia in natura, o teor de K encontrado nos graos (1258 mg/100 g) e tofus (73 mg/100 g,) foi inferior ao tabelado (1922 e 182 mg/100 g para graos e tofus respectivamente), enquanto que o Ca nos tofus (129 mg/100 g) foi superior ao tabelado (81 mg/100 g).

Conteudo de Isoflavonas dos Graos e Tofus

Na Tabela 2 esta o conteudo de cada uma das formas de isoflavonas presentes nos graos e tofus das cultivares brasileiras de soja. O teor total de isoflavonas nos graos foi diferente para cada cultivar. Os tofus BRS 216 e BRS 262 apresentaram conteudo semelhante, do mesmo modo que os BRS 258 e BRSMG 790A; e os demais foram diferentes entre si.

A comparacao entre os resultados obtidos e os valores da literatura e dificil, uma vez que as metodologias de determinacao variam e as materias-primas e produtos avaliados tambem. Alem da cultivar, condicoes distintas de plantio (ano, local e temperatura media) e de pos-colheita/ armazenamento dos graos (umidade, temperatura, tempo de armazenagem), podem influenciar o conteudo de isoflavonas e sua forma quimica. No caso dos tofus, influem adicionalmente, as condicoes de processamento.

Esta variabilidade pode ser observada nos teores totais de isoflavonas em graos de soja relatados por Kao et al. (2004) e por Jackson et al. (2002). Os primeiros reportaram 681 mg/100 g materia seca, em uma cultivar de soja chinesa, enquanto os ultimos encontraram 133 mg/100 g em uma cultivar canadense.

Quanto aos tofus, Jackson et al. (2002) obtiveram, em tofu coagulado com glucono-delta-lactona (GDL), 455 mg isoflavonas/100 g de materia seca. Haron et al. (2009), em trabalho realizado com produtos comerciais da Malasia, encontraram aproximadamente a mesma quantidade de agliconas em tofus soft e firme, entre 41 e 43 mg/100 g materia in natura.

Prabhakaran et al. (2006), em tofus elaborados com sete diferentes agentes coagulantes, encontraram teores de isoflavonas de 128 a 142 mg/100 g de materia seca; o mais alto conteudo resultou do emprego de CaS[O.sub.4] 0,4% (em relacao ao extrato de soja), condicoes de processo semelhantes as utilizadas neste estudo.

Em relacao as cultivares brasileiras, ha varias publicacoes que utilizaram metodologia de analise e algumas cultivares comuns a este estudo. Nos graos, o teor total de isoflavonas variou de 160-307 mg/100 g materia seca (GENOVESE et al., 2005; CIABOTTI et al., 2006; DA SILVA et al., 2009; CARRAO-PANIZZI et al., 2009; BENEDETI, 2010; BAVIA et al., 2012), enquanto o valor medio obtido neste trabalho foi de 292 mg/100 g materia seca. Os tofus de cultivares brasileiras (CIABOTTI et al., 2006; CIABOTTI, 2007) apresentaram cerca de 105 mg/100 g materia seca, menos da metade do valor medio obtido de 240 mg/100 g materia seca. Genovese & Lajolo (2002) encontraram em tofu comercial extra soft 7 mg de isoflavonas (expressas como equivalentes de agliconas) em cada 100 g do produto in natura. Se este resultado for considerado em termos de materia seca e expresso como a somatoria de cada forma quimica (e nao em equivalentes de aglicona), o valor seria de aproximadamente 90 mg/100 g materia seca, cerca de 40% do teor observado no tofu do presente trabalho.

Retencao de Compostos de Interesse no Tofu

Na producao de tofu a agua da maceracao dos graos e descartada, assim como o soro liberado pela prensagem do coagulo; acarretando lixiviacao de componentes soluveis na fase aquosa. Ademais, na etapa de filtracao para obtencao do extrato, alguns componentes podem ser retidos no residuo (okara). Todas estas perdas se refletem na composicao do tofu e podem ser estimadas para cada processo especifico.

A Tabela 3 exibe as quantidades de graos e tofus do processamento, alem de sua umidade e proteina, expressos em gramas, conforme publicado anteriormente por Benassi et al. (2011a); e tambem as quantidades existentes de isoflavonas e minerais. A partir destes valores, foi estimado o impacto do processamento sobre a retencao (% em relacao a quantidade inicial) destes componentes e observou-se que, com excecao do calcio e das agliconas, o conteudo dos outros componentes diminuiu.

Em media, a quantidade de proteinas retida no tofu foi cerca de 55% da existente inicialmente nos graos. A partir dos dados de Benassi et al. (2011a), estimou-se a correlacao entre os conteudos de proteina nos graos e nos tofus, porem nao foi significativa (p > 0,05). Portanto, a escolha de uma cultivar com maior conteudo proteico para o processamento nao resulta, necessariamente, em uma maior quantidade de proteinas ingerida pelo consumidor no tofu obtido.

Os minerais diminuiram durante o processamento, com excecao do calcio, com aumento medio de 175% em relacao ao contido nos graos, devido a adicao do agente coagulante sulfato de calcio. O principal intuito da escolha deste coagulante foi obter um produto com teor de calcio aumentado, especialmente se o tofu for consumido em substituicao ao queijo frescal. Segundo a Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos (UNICAMP, 2006), o conteudo medio de Ca no queijo frescal e de 579 mg/100 g de materia in natura, com 56% de umidade, enquanto no tofu e de 81 mg/100 g de materia in natura, com umidade de 86,6%. Comparando-se o consumo dos produtos, a ingestao de Ca seria de 6,04 mg/g de tofu e de 13,16 mg/g de queijo frescal, em materia seca; ou seja, o consumidor de tofu teria ingestao 2,2 vezes menor em relacao ao de queijo frescal.

De acordo com o estudo de Titchenal & Dobbs (2007), que considera a fracao de Ca absorvivel em uma porcao de alimento, graos de soja cozidos e tofu coagulado com GDL sao fontes pobres de Ca (contendo, respectivamente, 21 mg e 12 mg de Calcio absorvivel por porcao), enquanto que tofu elaborado com sulfato de calcio e uma boa fonte (135 mg de Ca absorvivel por porcao), indicando que a producao de tofu com sulfato de calcio aumenta a quantidade de calcio ingerido e efetivamente absorvido pelo organismo.

Considerando-se os padroes de Titchenal & Dobbs (2007), cuja porcao de tofu e de 126 g e 31% do calcio ingerido e absorvido, estimou-se uma media de 50,4 mg de calcio absorvivel por porcao nos tofus obtidos neste trabalho, o que permite classifica-los como fonte de calcio ([greater than or equal to] 30 mg Ca absorvivel por porcao).

A Tabela 4 contem a quantidade de minerais (para cada uma das cultivares e a media) presente em uma porcao de 126 g de tofu, a IDR (ingestao diaria recomendada) para cada mineral (BRASIL, 2005; ROSS et al., 2011) e o percentual do requerimento diario atendido pelo consumo de uma porcao de tofu. Observa-se que o atendimento as necessidades diarias variou desde 2% para o potassio ate 39% para o manganes, sendo 16% para o calcio.

Verificou-se que nao houve correlacao significativa (p > 0,05) entre os teores de minerais nos graos e nos tofus, ou seja, o conteudo final de minerais no produto nao depende do inicialmente contido na materia-prima.

Quanto as isoflavonas, foi observada perda no processamento, com retencao media nos tofus de 33% do teor total dos graos. Esta perda foi acompanhada da interconversao das formas quimicas. As formas malonil nos graos representavam, em media, 55% da isoflavona total, passando a 34% nos tofus, pela conversao em acetil-daidzina (de ausente passou a 1%) e em formas glicosidicas nao esterificadas (de 42 passaram a 52%), provavelmente por acao do calor. As agliconas nos graos representavam 3% e nos tofus passaram a 14% da isoflavona total, pela possivel hidrolise enzimatica dos glicosideos.

Resultados semelhantes foram relatados por Jackson et al. (2002), que observaram retencao de 36% no tofu em relacao a isoflavona total nos graos. Alem disso, estimaram perdas de 4%, 31% e 18% na maceracao, filtracao e prensagem, respectivamente. A perda de isoflavonas devido a prensagem de tofus produzidos com diferentes coagulantes foi observada por Prabhakaran et al. (2006), que quantificaram uma media de 10 mg isoflavonas/100 g de soro in natura.

Jackson et al. (2002) notaram que a etapa de aquecimento do extrato de soja nao acarretou perdas, mas favoreceu a conversao das formas glicosidicas em agliconas. Kao et al. (2004) verificaram diminuicao das formas glicosidicas e aumento das agliconas em graos submetidos a maceracao em diferentes condicoes, comprovando que este efeito foi diretamente proporcional ao tempo de maceracao e a temperatura da agua. Carrao-Panizzi et al. (2003) tambem observaram reducao no teor total de isoflavonas e aumento nas formas agliconas em graos tratados hidrotermicamente; a condicao que mais favoreceu este aumento foi de 12 horas a 50[degrees]C, enquanto que a elevacao da temperatura a 60[degrees]C ocasionou efeito contrario, devido a inativacao das enzimas [beta]-glicosidades envolvidas no processo de conversao. Da Silva et al. (2009) verificaram diminuicao das formas malonil-glicosidicas e aumento das [beta]-glicosidicas e agliconas, como efeito do cozimento de graos de soja de diferentes cultivares.

Ciabotti (2006) relatou retencao media de 53% das isoflavonas em tofus de cultivares brasileiras, sendo este valor a relacao entre os teores nos tofus e nos graos, ambos expressos em termos de materia seca. Comparando-se na mesma base, a media obtida no processamento aqui estudado foi de 82%.

Verificaram-se correlacoes significativas (p [less than or equal to] 0,85) entre os teores de isoflavonas nos graos e nos tofus (r [greater than or equal to] 0,85 para as agliconas, r [greater than or equal to] 0,94 para os glicosideos e r [greater than or equal to] 0,97 para as isoflavonas totais), demonstrando que, quanto maior o conteudo de isoflavonas em uma dada cultivar, maior sera o conteudo no tofu resultante.

CONCLUSAO

O processamento para obtencao de tofu provoca a reducao nas quantidades de proteinas, minerais e isoflavonas em relacao aos graos, com excecao do calcio e das agliconas. O uso do coagulante CaS[O.sub.4] permite a producao de tofus com teor de calcio absorvivel suficiente para serem considerados fontes deste mineral. O aumento nas agliconas e propiciado pelas condicoes de processamento, que favorecem a conversao de outras formas quimicas das isoflavonas a esta forma mais ativa biologicamente. A escolha de uma cultivar de soja baseada em teor mais alto de isoflavonas proporciona a obtencao de tofu com teor tambem mais elevado, porem o mesmo nao ocorre pela escolha de cultivares com teor superior de minerais ou de proteinas.

Recebido em: 29/08/2011

Aprovado em: 11/12/2012

AGRADECIMENTOS

Ao pesquisador Adilson de Oliveira Jr., da area de Fertilidade de Solos da Embrapa Soja, por ter possibilitado a analise dos minerais nas amostras de graos e tofu.

Ao analista Rodrigo dos Santos Leite, do Laboratorio de Analises Fisico-Quimicas e Cromatograficas da Embrapa Soja, pela inestimavel ajuda na quantificacao de isoflavonas.

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Vera de Toledo BENASSI *

Sandra Helena PRUDENCIO **

* Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos--Curso de Doutorado--Universidade Estadual de Londrina-UEL-86051- 990--Londrina-PR-Brasil. E-mail: vera.benassi@embrapa.br.

** Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos--Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos-UEL-86051-990-- Londrina-PR-B rasil.
Tabela 1--Composicao mineral de graos e tofus de cultivares
brasileiras de soja.

Cultivares   Umidade (1)   COMPOSICAO MINERAL (mg/100 g materia seca)
             (g/100 g)
                                Ca                K

GRAO

BRS 155      10,8          237,5 [+ or -]    1382,4 [+ or -]
                             34,0 (abc)        33,3 (bcd)
BRS 216      10,5          146,9 [+ or -]    1466,9 [+ or -]
                             5,8 (c)           49,7 (abc)
BRS 232      9,8           176,9 [+ or -]    1190,8 [+ or -]
                             78,7 (bc)         27,1 (de)
BRS 257      9,9           177,3 [+ or -]    1127,7 [+ or -]
                             7,6 (bc)          58,4 (e)
BRS 258      9,4           316,7 [+ or -]    1624,4 [+ or -]
                             21,3 (a)          165,3 (a)
BRS 262      9,6           204,6 [+ or -]    1313,4 [+ or -]
                             22,8 (bc)         53,2 (cde)
BRS 267      10,0          247,0 [+ or -]    1506,6 [+ or -]
                             13,5 (ab)         66,0 (abc)
BRSMG 790A   8,8           263,3 [+ or -]    1549,5 [+ or -]
                             32,5 (ab)         48,0 (ab)
TOFU

BRS 155      87,0          1068,5 [+ or -]   689,9 [+ or -]
                             205,6 (a)         121,4 (a)
BRS 216      86,5          966,0 [+ or -]    563,1 [+ or -]
                             12,7 (a)          43,9 (a)
BRS 232      86,5          1075,9 [+ or -]   606,4 [+ or -]
                             2,5 (a)           0,3 (a)
BRS 257      86,2          958,5 [+ or -]    438,5 [+ or -]
                             104,8 (a)         54,2 (a)
BRS 258      86,3          844,9 [+ or -]    421,1 [+ or -]
                             15,7 (a)          108,8 (a)
BRS 262      86,1          915,7 [+ or -]    471,8 [+ or -]
                             13,9 (a)          49,2 (a)
BRS 267      88,0          966,4 [+ or -]    726,8 [+ or -]
                             33,4 (a)          60,3 (a)
BRSMG 790A   86,8          970,4 [+ or -]    468,8 [+ or -]
                             22,3 (a)          61,1 (a)

Cultivares   COMPOSICAO MINERAL (mg/100 g materia seca)

                  Mg               P

GRAO

BRS 155      228,7 [+ or -]   485,4 [+ or -]
               4,8 (ab)         22,1 (a)
BRS 216      241,3 [+ or -]   451,7 [+ or -]
               7,6 (a)          17,2 (ab)
BRS 232      203,3[+ or -]    383,0 [+ or -]
               9,6 (bc)         16,9 (c)
BRS 257      197,2 [+ or -]   396,9 [+ or -]
               13,9 (c)         30,7 (bc)
BRS 258      234,5 [+ or -]   511,7 [+ or -]
               4,5 (ab)         18,1 (a)
BRS 262      212,6 [+ or -]   397,9 [+ or -]
               1,5 (abc)        24,2 (bc)
BRS 267      224,4 [+ or -]   468,4 [+ or -]
               18,2 (abc)       22,7 (a)
BRSMG 790A   239,3 [+ or -]   482,2 [+ or -]
               14,0 (a)         21,7 (a)

TOFU

BRS 155      167,6 [+ or -]   535,9 [+ or -]
               14,4 (c)         1,9 (a)
BRS 216      185,2 [+ or -]   658,1 [+ or -]
               10,0 (abc)       39,0 (a)
BRS 232      214,0 [+ or -]   678,6 [+ or -]
               2,5 (a)          2,9 (a)
BRS 257      191,8 [+ or -]   678,3 [+ or -]
               12,5 (abc)       86,0 (a)
BRS 258      171,8 [+ or -]   552,8 [+ or -]
               3,1 (abc)        13,9 (a)
BRS 262      185,5 [+ or -]   615,3 [+ or -]
               3,4 (abc)        5,4 (a)
BRS 267      190,5 [+ or -]   643,4 [+ or -]
               0,2 (abc)        32,2 (a)
BRSMG 790A   202,8 [+ or -]   675,0 [+ or -]
               1,4 (ab)         19,3 (a)

Cultivares   COMPOSICAO MINERAL (mg/100 g materia seca)

                  Cu             Fe

GRAO

BRS 155      1,4 [+ or -]   12,0 [+ or -]
               0,1 (a)        0,1 (a)
BRS 216      1,6 [+ or -]   14,4 [+ or -]
               0,1 (a)        3,5 (a)
BRS 232      1,4 [+ or -]   14,5 [+ or -]
               0,1 (a)        3,9 (a)
BRS 257      1,6 [+ or -]   9,0 [+ or -]
               0,4 (a)        1,2 (a)
BRS 258      1,7 [+ or -]   13,4 [+ or -]
               0,1 (a)        5,9 (a)
BRS 262      1,6 [+ or -]   14,9 [+ or -]
               0,1 (a)        3,9 (a)
BRS 267      1,7 [+ or -]   16,5 [+ or -]
               0,0 (a)        9,8 (a)
BRSMG 790A   1,7 [+ or -]   11,8 [+ or -]
               0,2 (a)        1,3 (a)

TOFU

BRS 155      1,5 [+ or -]   12,1 [+ or -]
               0,3 (a)        0,9 (ab)
BRS 216      1,3 [+ or -]   10,9 [+ or -]
               0,2 (a)        1,6 (b)
BRS 232      1,2 [+ or -]   12,3 [+ or -]
               0,1 (a)        0,6 (ab)
BRS 257      1,1 [+ or -]   11,9 [+ or -]
               0,2 (a)        1,3 (b)
BRS 258      1,2 [+ or -]   11,0 [+ or -]
               0,0 (a)        0,4 (b)
BRS 262      1,3 [+ or -]   16,8 [+ or -]
               0,0 (a)        2,0 (a)
BRS 267      1,6 [+ or -]   12,4 [+ or -]
               0,1 (a)        0,5 (ab)
BRSMG 790A   1,2 [+ or -]   11,1 [+ or -]
               0,0 (a)        0,2 (b)

Cultivares   COMPOSICAO MINERAL (mg/100 g materia seca)

                  Mn             Zn

GRAO

BRS 155      3,7 [+ or -]   4,4 [+ or -]
               0,9 (ab)       0,3 (ab)
BRS 216      2,1 [+ or -]   3,4 [+ or -]
               0,1 (b)        0,2 (ab)
BRS 232      2,8 [+ or -]   3,2 [+ or -]
               1,8 (ab)       1,1 (b)
BRS 257      3,6 [+ or -]   4,5 [+ or -]
               0,3 (ab)       0,7 (ab)
BRS 258      4,4 [+ or -]   4,9 [+ or -]
               0,3 (ab)       0,2 (a)
BRS 262      2,6 [+ or -]   4,1 [+ or -]
               0,6 (ab)       0,3 (ab)
BRS 267      3,2 [+ or -]   4,3 [+ or -]
               0,4 (ab)       0,2 (ab)
BRSMG 790A   5,3 [+ or -]   4,5 [+ or -]
               1,7 (a)        0,4 (ab)

TOFU

BRS 155      2,8 [+ or -]   5,3 [+ or -]
               0,2 (a)        0,9 (a)
BRS 216      5,2 [+ or -]   6,1 [+ or -]
               0,5 (a)        0,1 (a)
BRS 232      5,2 [+ or -]   6,2 [+ or -]
               0,0 (a)        0,0 (a)
BRS 257      4,3 [+ or -]   6,0 [+ or -]
               1,9 (a)        1,0 (a)
BRS 258      4,1 [+ or -]   5,7 [+ or -]
               1,5 (a)        0,2 (a)
BRS 262      3,2 [+ or -]   6,7 [+ or -]
               0,4 (a)        0,8 (a)
BRS 267      4,9 [+ or -]   6,2 [+ or -]
               0,2 (a)        0,2 (a)
BRSMG 790A   5,9 [+ or -]   6,5 [+ or -]
               0,4 (a)        0,3 (a)

(1) dados obtidos de Benassi et al. (2011a).
Media [+ or -] desvio padrao, para 3 repeticoes.
Letras diferentes na mesma coluna indicam diferenca significativa
(Tukey, p [less than or equal to] 0,05).

Tabela 2--Isoflavonas presentes em graos e tofus das cultivares
brasileiras de soja.

Cultivares   Umidade (1)     Formas Glicosidicas
             (g/100 g)     (mg/100 g materia seca)

                              A-DAI         M-DAI

GRAO

BRS 155      10,8          n.d.           74,2 [+ or -]
                                            4,1 (b)
BRS 216      10,5          n.d.           90,5 [+ or -]
                                            3,1 (a)
BRS 232      9,8           n.d.           27,2 [+ or -]
                                            0,9 (e)
BRS 257      9,9           n.d.           71,0 [+ or -]
                                            3,9 (b)
BRS 258      9,4           n.d.           40,4 [+ or -]
                                            1,9 (d)
BRS 262      9,6           n.d.           73,8 [+ or -]
                                            2,7 (b)
BRS 267      10,0          n.d.           51,1 [+ or -]
                                            0,6 (c)
BRSMG 790A   8,8           n.d.           41,0 [+ or -]
                                            0,6 (d)

TOFU

BRS 155      87,0          3,2 [+ or -]   34,1 [+ or -]
                             0,4 (a)        0,2 (b)
BRS 216      86,5          2,9 [+ or -]   48,6 [+ or -]
                             0,2 (a)        3,6 (a)
BRS 232      86,5          2,1 [+ or -]   9,6 [+ or -]
                             0,0 (c)        0,2 (e)
BRS 257      86,2          2,7 [+ or -]   25,2 [+ or -]
                             0,2 (abc)      1,0 (c)
BRS 258      86,3          0,9 [+ or -]   16,4 [+ or -]
                             0,1 (d)        1,2 (d)
BRS 262      86,1          1,2 [+ or -]   32,8 [+ or -]
                             0,1 (d)        3,2 (b)
BRS 267      88,0          2,5 [+ or -]   16,6 [+ or -]
                             0,3 (c)        0,8 (d)
BRSMG 790A   86,8          0,9 [+ or -]   22,2 [+ or -]
                             0,1 (d)        0,1 (c)

Cultivares   Formas Glicosidicas (mg/100 g materia seca)

                    M-GEN              M-GLI

GRAO

BRS 155          105,2 [+ or -]     17,9 [+ or -]
                   1,0 (a)            1,4 (d)
BRS 216          96,6 [+ or -]      27,2 [+ or -]
                   2,8 (b)            1,0 (b)
BRS 232          44,1 [+ or -]      6,8 [+ or -]
                   0,3 (f)            0,4 (e)
BRS 257          89,5 [+ or -]      26,2 [+ or -]
                   0,8 (c)            1,1 (b)
BRS 258          70,7 [+ or -]      8,3 [+ or -]
                   0,5 (e)            0,7 (e)
BRS 262          107,7 [+ or -]     34,1 [+ or -]
                   2,5 (a)            0,6 (a)
BRS 267          78,0 [+ or -]      15,2 [+ or -]
                   0,5 (d)            0,8 (d)
BRSMG 790A       71,4 [+ or -]      19,3 [+ or -]
                   0,2 (e)            0,7 (c)

TOFU

BRS 155          67,3 [+ or -]      6,7 [+ or -]
                   1,0 (a)            0,2 (e)
BRS 216          64,6 [+ or -]      10,2 [+ or -]
                   0,3 (b)            0,2 (b)
BRS 232          21,0 [+ or -]      2,7 [+ or -]
                   0,3 (f)            0,2 (h)
BRS 257          47,6 [+ or -]      9,1 [+ or -]
                   1,7 (c)            0,4 (c)
BRS 258          38,2 [+ or -]      3,9 [+ or -]
                   0,3 (e)            0,2 (g)
BRS 262          64,0 [+ or -]      11,6 [+ or -]
                   0,8 (b)            0,4 (a)
BRS 267          36,3 [+ or -]      5,2 [+ or -]
                   0,4 (e)            0,1 (f)
BRSMG 790A       42,4 [+ or -]      7,5 [+ or -]
                   0,4 (d)            0,2 (d)

Cultivares       Formas Glicosidicas (mg/100 g materia seca)

                     G-DAI             G-GEN

GRAO

BRS 155          75,9 [+ or -]     104,7 [+ or -]
                   0,7 (a)           0,6 (a)
BRS 216          66,0 [+ or -]     66,7 [+ or -]
                   1,8 (b)           1,1 (d)
BRS 232          24,7 [+ or -]     38,1 [+ or -]
                   0,6 (e)           0,3 (g)
BRS 257          62,7 [+ or -]     70,5 [+ or -]
                   2,6 (b)           2,1 (c)
BRS 258          28,5 [+ or -]     51,1 [+ or -]
                   2,0 (d)           1,4 (f)
BRS 262          63,0 [+ or -]     85,1 [+ or -]
                   1,2 (b)           0,4 (b)
BRS 267          37,2 [+ or -]     56,8 [+ or -]
                   0,8 (c)           0,9 (e)
BRSMG 790A       17,7 [+ or -]     35,0 [+ or -]
                   0,5 (f)           0,1 (h)

TOFU

BRS 155          60,5 [+ or -]     102,6 [+ or -]
                   0,3 (b)           1,6 (a)
BRS 216          72,4 [+ or -]     96,3 [+ or -]
                   2,0 (a)           1,4 (b)
BRS 232          19,1 [+ or -]     34,7 [+ or -]
                   0, 6 (e)          1,0 (e)
BRS 257          49,2 [+ or -]     68,7 [+ or -]
                   0,7 (c)           2,6 (c)
BRS 258          26,0 [+ or -]     56,8 [+ or -]
                   0,3 (d)           0,5 (d)
BRS 262          60,7 [+ or -]     100,0 [+ or -]
                   4,7 (b)           0,7 (a)
BRS 267          29,4 [+ or -]     55,1 [+ or -]
                   0,2 (d)           0,6 (d)
BRSMG 790A       24,4 [+ or -]     57,9 [+ or -]
                   0,8 (de)          1,8 (d)

Cultivares       Formas Glicosidicas (mg/100 g materia seca)

                    G-GLI            Parcial 1

GRAO

BRS 155          14,5 [+ or -]     392,4 [+ or -]
                   0,2 (c)           8,0 (a)
BRS 216          16,0 [+ or -]     363,0 [+ or -]
                   0,1 (b)           9,9 (a)
BRS 232          4,8 [+ or -]      145,7 [+ or -]
                   0,2 (f)           2,7 (g)
BRS 257          16,4 [+ or -]     336,1 [+ or -]
                   0,6 (b)           11,1 (c)
BRS 258          5,3 [+ or -]      204,2 [+ or -]
                   0,1 (f)           6,5 (e)
BRS 262          20,5 [+ or -]     384,3 [+ or -]
                   0,3 (a)           7,6 (a)
BRS 267          8,3 [+ or -]      246,6 [+ or -]
                   0,2 (d)           3,8 (d)
BRSMG 790A       7,2 [+ or -]      191,6 [+ or -]
                   0,3 (e)           2,5 (f)

TOFU

BRS 155          11,4 [+ or -]     285,8 [+ or -]
                   0,3 (d)           3,8 (b)
BRS 216          14,7 [+ or -]     309,7 [+ or -]
                   0,4 (c)           7,9 (a)
BRS 232          5,2 [+ or -]      94,3 [+ or -]
                   0,1h              2,4 (f)
BRS 257          16,0 [+ or -]     218,5 [+ or -]
                   0,2 (b)           6,8 (c)
BRS 258          6,2 [+ or -]      148,4 [+ or -]
                   0,3 (g)           2,8 (e)
BRS 262          18,1 [+ or -]     288,3 [+ or -]
                   0,3 (a)           10,2 (b)
BRS 267          8, 9 [+ or -]     153,8 [+ or -]
                   0,2 (f)           2,4 (e)
BRSMG 790A       10,1 [+ or -]     165,4 [+ or -]
                   0,0 (e)           3,3 (d)

Cultivares       Agliconas (mg/100 g materia seca)

                     DAI               GEN

GRAO

BRS 155          9,9 [+ or -]      11,7 [+ or -]
                   0,1 (a)           0,1 (a)
BRS 216          3,6 [+ or -]      2,5 [+ or -]
                   0,0 (d)           0,0 (d)
BRS 232          2,6 [+ or -]      2,8 [+ or -]
                   0,0 (f)           0,1 (c)
BRS 257          4,2 [+ or -]      2,8 [+ or -]
                   0,1 (c)           0,2 (c)
BRS 258          3,0 [+ or -]      2,4 [+ or -]
                   0,1 (e)           0,0 (d)
BRS 262          5,1 [+ or -]      3,9 [+ or -]
                   0,0 (b)           0,1 (b)
BRS 267          4,1 [+ or -]      3,8 [+ or -]
                   0,0 (c)           0,1 (b)
BRSMG 790A       1,8 [+ or -]      1,3 [+ or -]
                   0,2 (g)           0,0 (e)

TOFU

BRS 155          20,7 [+ or -]     31,0 [+ or -]
                   0,5 (a)           0,2 (a)
BRS 216          11,0 [+ or -]     8,8 [+ or -]
                   0,3 (d)           0,1 (h)
BRS 232          9,7 [+ or -]      13,9 [+ or -]
                   0,2 (e)           0,2 (f)
BRS 257          17,3 [+ or -]     22,0 [+ or -]
                   0,2 (b)           0,5 (b)
BRS 258          9,2 [+ or -]      15,5 [+ or -]
                   0,1 (e)           0,1 (e)
BRS 262          16,9 [+ or -]     21,2 [+ or -]
                   0,2 (b)           0,2 (c)
BRS 267          13,8 [+ or -]     20,0 [+ or -]
                   0,1 (c)           0,3 (d)
BRSMG 790A       5,1 [+ or -]      9,6 [+ or -]
                   0,1 (f)           0,1 (g)

Cultivares       Agliconas (mg/100 g materia seca)

                     GLI             Parcial 2

GRAO

BRS 155          0,99 [+ or -]     22,5 [+ or -]
                   0,1 (a)           0,3 (a)
BRS 216          0,45 [+ or -]     6,5 [+ or -]
                   0,1 (b)           0,1 (d)
BRS 232          n.d.              5,3 [+ or -]
                                     0,1 (f)
BRS 257          1,14 [+ or -]     8,1 [+ or -]
                   0,1 (a)           0,3 (c)
BRS 258          0,48 [+ or -]     5,9 [+ or -]
                   0,0 (b)           0,1 (e)
BRS 262          1,12 [+ or -]     10,1 [+ or -]
                   0,1 (a)           0,2 (b)
BRS 267          0,49 [+ or -]     8,4 [+ or -]
                   0,2 (b)           0,2 (c)
BRSMG 790A       n.d.              3,2 [+ or -]
                                     0,2 (g)

TOFU

BRS 155          2,5 [+ or -]      54,2 [+ or -]
                   0,1 (b)           0,8 (a)
BRS 216          2,0 [+ or -]      21,7 [+ or -]
                   0,1 (c)           0,5 (f)
BRS 232          n.d.              23,6 [+ or -]
                                     0,4 (e)
BRS 257          2,9 [+ or -]      42,2 [+ or -]
                   0,3 (a)           1,0 (b)
BRS 258          0,7 [+ or -]      25,4 [+ or -]
                   0,0 (d)           0,3 (d)
BRS 262          3,0 [+ or -]      41,1 [+ or -]
                   0,1 (a)           0,5 (b)
BRS 267          1,7 [+ or -]      35,5 [+ or -]
                   0,1 (c)           0,5 (c)
BRSMG 790A       0,6 [+ or -]      15,2 [+ or -]
                   0,0 (d)           0,1 (g)

Cultivares           TOTAL

GRAO

BRS 155          414,9 [+ or -]
                   8,3 (a)
BRS 216          369,6 [+ or -]
                   10,0 (c)
BRS 232          151,0 [+ or -]
                   2,8 (h)
BRS 257          344,2 [+ or -]
                   11,4 (d)
BRS 258          210,1 [+ or -]
                   6,7 (f)
BRS 262          394,4 [+ or -]
                   7,8 (b)
BRS 267          255,0 [+ or -]
                   4,0 (e)
BRSMG 790A       194,8 [+ or -]
                   2,6 (g)

TOFU

BRS 155          340,0 [+ or -]
                   4,9 (a)
BRS 216          331,4 [+ or -]
                   8,4 (b)
BRS 232          117,8 [+ or -]
                   2,8 (f)
BRS 257          260,7 [+ or -]
                   7,8 (c)
BRS 258          173,8 [+ or -]
                   3,1 (e)
BRS 262          329,5 [+ or -]
                   10,7 (b)
BRS 267          189,4 [+ or -]
                   2,8 (d)
BRSMG 790A       180,6 [+ or -]
                   3,4 (e)

(1) dados obtidos de Benassi et al. (2011a).
n.d.: nao detectado.

Media [+ or -] desvio padrao, para 3 repeticoes.

Letras diferentes na mesma coluna indicam diferenca significativa
(Tukey, p [less than or equal to] 0,05).

Tabela 3--Material inicial e final no processamento, quantidades de
proteina, minerais e isoflavonas nos graos e tofus e estimativa dos
impactos do processamento na retencao desses componentes.

Cultivares      Quantidade     Agua (1)   Proteina (1)
             de material (1)      (g)          (g)
                   (g)

Graos

BRS 155           123,2          13,3         43,0
BRS 216           126,5          13,3         44,8
BRS 232           122,5          12,0         43,8
BRS 257           123,5          12,2         43,3
BRS 258           122,4          11,4         42,8
BRS 262           124,6          12,0         39,9
BRS 267           126,6          12,7         43,8
BRSMG 790A        125,5          11,0         41,6
Media             124,4          12,2         42,9

Tofus

BRS 155           327,0          284,4        22,5
BRS 216           334,3          289,3        25,5
BRS 232           328,7          284,4        24,0
BRS 257           325,0          280,2        23,6
BRS 258           334,7          288,8        23,7
BRS 262           329,5          283,6        23,0
BRS 267           365,2          321,5        23,3
BRSMG 790A        353,5          307,0        23,5
Media             337,2          292,4        23,6
Retencao
  (%) (2)                                      55

Cultivares                      Minerais (mg)

              Ca       K       Mg        P    Cu     Fe      Mn    Zn

Graos

BRS 155      261,1   1519,3   251,3   533,5  1,56   13,23   4,12  4,84
BRS 216      166,3   1660,6   273,2   511,4  1,81   16,33   2,39  3,87
BRS 232      195,3   1315,2   224,5   423,0  1,59   16,04   3,08  3,53
BRS 257      197,4   1255,7   219,6   441,9  1,81   9,98    3,98  4,97
BRS 258      351,4   1802,2   260,2   567,7  1,86   14,90   4,90  5,46
BRS 262      230,4   1479,2   239,4   448,1  1,75   16,79   2,88  4,58
BRS 267      281,4   1716,5   255,7   533,6  1,95   18,79   3,59  4,95
BRSMG 790A   301,6   1774,8   274,2   552,3  1,97   13,49   6,05  5,17
Media        248,1   1565,4   249,8   501,4  1,79   14,94   3,87  4,67

Tofus

BRS 155      454,9   293,7    71,4    228,2  0,65   5,16    1,20  2,26
BRS 216      434,7   253,4    83,3    296,1  0,58   4,90    2,32  2,74
BRS 232      477,1   268,9    94,9    300,9  0,51   5,43    2,28  2,74
BRS 257      428,9   196,2    85,8    303,6  0,47   5,32    1,93  2,68
BRS 258      387,7   193,2    78,9    253,7  0,56   5,03    1,86  2,60
BRS 262      420,6   216,7    85,2    282,6  0,57   7,74    1,46  3,08
BRS 267      422,1   317,5    83,2    281,0  0,68   5,40    2,15  2,69
BRSMG 790A   451,5   218,1    94,4    314,1  0,57   5,14    2,74  3,00
Media        434,7   244,7    84,6    282,5  0,57   5,52    1,99  2,72
Retencao
  (%) (2)     175      16      34       56    32     37      51    58

Cultivares           Isoflavonas (mg)

             glicosideos   agliconas   total

Graos

BRS 155         431,3        24,7      456,0
BRS 216         411,0         7,4      418,4
BRS 232         160,9         5,9      166,8
BRS 257         374,3         9,0      383,3
BRS 258         226,5         6,5      233,1
BRS 262         432,8        11,4      444,1
BRS 267         280,9         9,6      290,5
BRSMG 790A      219,5         3,6      223,1
Media           317,2         9,8      326,9

Tofus

BRS 155         121,7        23,1      144,8
BRS 216         139,3         9,8      149,1
BRS 232         41,8         10,5      52,2
BRS 257         97,8         18,9      116,7
BRS 258         68,1         11,6      79,7
BRS 262         132,5        18,9      151,3
BRS 267         67,2         15,5      82,7
BRSMG 790A      77,0          7,1      84,0
Media           93,2         14,4      107,6
Retencao
  (%) (2)        29           148       33

(1) dados obtidos de Benassi et al. (2011a)

(2) % em relacao a quantidade inicial presente nos graos

Tabela 4--Quantidade de minerais (mg) contida em uma porcao (126 g)
de tofu, ingestao diaria recomendada de minerais (RDA) e percentual
da ingestao diaria fornecida por uma porcao de tofu.

Cultivares           Ca            K            Mg            P

BRS 155            175,3         113,2         27,5         87,9
BRS 216            163,8         95,5          31,4         111,6
BRS 232            182,9         103,1         36,4         115,3
BRS 257            166,3         76,1          33,3         117,7
BRS 258            146,0         72,7          29,7         95,5
BRS 262            160,8         82,9          32,6         108,1
BRS 267            145,6         109,5         28,7         97,0
BRSMG 790A         160,9         77,7          33,7         112,0
Media              162,7         91,3          31,7         105,6

Ingestao        IDR       %     IDR     %    IDR    %     IDR    %
diaria
recomendada
(mg)

homem (1)     1000 (3)   16,3   4700   1,9   420   7,5    700   15,1
mulher (1)    1000 (3)   16,3   4700   1,9   320   9,9    700   15,1
adultos (2)     1000     16,3    --    --    260   12,2   700   15,1

Cultivares        Cu           Fe          Mn          Zn

BRS 155          0,3           2,0         0,5         0,9
BRS 216          0,2           1,9         0,9         1,0
BRS 232          0,2           2,1         0,9         1,1
BRS 257          0,2           2,1         0,8         1,0
BRS 258          0,2           1,9         0,7         1,0
BRS 262          0,2           3,0         0,6         1,2
BRS 267          0,2           1,9         0,7         0,9
BRSMG 790A       0,2           1,8         1,0         1,1
Media            0,2           2,1         0,7         1,0

Ingestao      IDR    %     IDR    %     IDR    %     IDR    %
diaria
recomendada
(mg)

homem (1)     0,9   22,2    8    26,2   2,3   30,4   11    9,1
mulher (1)    0,9   22,2   18    11,6   1,8   38,9    8    12,5
adultos (2)   0,9   22,2   14    15,0   2,3   30,4    7    14,3

(1) FONTE: Ross et al., 2006.

(2) FONTE: Brasil, 2005.

(3) 1200 mg/d de Ca (13,6%), para homens acima de 70 anos e para
mulheres, acima de 50 anos (desconsiderados periodos de gestacao e
lactacao).
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Copyright 2013 Gale, Cengage Learning. All rights reserved.

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Author:Benassi, Vera de Toledo; Prudencio, Sandra Helena
Publication:Alimentos e Nutricao (Brazilian Journal of Food and Nutrition)
Date:Jan 1, 2013
Words:8626
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