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Formulacion y caracteristicas de productos carnicos elaborados con subproductos de la industria animal.

RESUMEN

La carne de pollo deshuesada mecanicamente (CPDM), el plasma y los globulos rojos (GR) de bovino son subproductos de origen animal de uso limitado en las industrias carnicas, sin embargo, debido a su bajo costo y alto valor nutritivo se hacen atractivos para la formulacion de productos carnicos de bajo costo y de alto valor nutricional. Cuatro productos carnicos fueron formulados (A, B, C y D). El tratamiento A usado (como control) se preparo con 53,97% de CPDM y 20% de plasma de bovino. Los tratamientos B y C se formularon con 48,68% de CPDM, 20% de plasma y 2,0% de GR de bovino para el tratamiento B o 1,5% de GR para el tratamiento C. El tratamiento D fue formulado con 40% de CPDM, 30% de plasma y 1,5% de GR. Los tratamientos se cocinaron a vapor a 92[grados]C, hasta alcanzar una temperatura interna de 70[grados]C. A todos estos productos se les determino rendimiento, humedad, proteina, grasa, cenizas, hierro, analisis microbiologico, analisis de aminoacidos y evaluacion sensorial. Los resultados indican que no se observaron diferencias significativas en el rendimiento, humedad, proteina, analisis de aminoacidos y microbiologico. El tratamiento D presento el menor porcentaje de cenizas. Los productos carnicos formulados con GR de bovino presentaron el mayor contenido de hierro. El tratamiento B fue el menos aceptado. En conclusion el tratamiento D debido a su amplia aceptabilidad, alto valor nutritivo y relativo bajo costo pudiera ser utilizado en los programas sociales que actualmente se desarrollan.

Palabras clave: Producto carnico, CPDM, globulos rojos de bovino.

ABSTRACT

Mechanically deboned poultry (CPDM), bovine plasma and red cells are animal byproducts still limited used in the meat industry. However, its low cost and high nutritional value make them attractive in the formulation of low cost high nutritional products. In this research four products were formulated (A. B. C. D). Treatment A (used as control) was prepared with 53.97% of CPDM and 2.0%, red cells for B or 1.5 red cells for C. Treatment D was formulated with 40% CPDM, 20% bovine plasma. Treatments B and C were formulated with 48.68% CPDM, 20% plasma and 2.0%, red cells for B or 1.5 red cells for C. Treatment D was formulated with 40% CPDM, 30% plasma, and 1.5% red cells. Treatments were vapor cooked at 92[degrees]C until 70[degrees]C internal temperature. Yield, moisture, fat, ash, iron, essential aminoacids, microbial analysis, and sensorial evaluation were performed for all treatments. Results indicated no differences (P>0.05) in yield, moisture, protein, aminoacids and microbial analysis for the different treatments. Treatment D presented the lowest percentage of ash. Meats products formulated with red cells were higher in iron content. Treatment B was the least accepted. These results indicated that its product D due high acceptability, nutritional value and low cost be included in the social program.

Key word: Meat products, CPDM, red cells bovine.

Formulation and Characteristics of Meat Products Elaborate with Products Animal Industry

INTRODUCCION

El continuo aumento del precio de la proteina animal ha conllevado a un gran indice de desnutricion en las personas de bajos recursos economicos. Con el proposito de ofrecer alternativas que logren incrementar los valores nutricionales de la dieta diaria, surge la necesidad de buscar fuentes alternas de proteinas que permitan la formulacion de alimentos con alto valor biologico a bajo costo y con cualidades organolepticas aceptables. Por ello, las investigaciones apuntan hacia el interes de crear tecnicas para la recuperacion de ciertos subproductos (algunos de desechos) que se originan en la industria alimentaria e incorporarlos en alimentos destinado al consumo humano, entre estos subproductos se encuentra la Carne de Pollo Deshuesada Mecanicamente (CPDM) obtenida del despresado y fileteado de aves, siendo utilizada ampliamente para la elaboracion de una gran cantidad de productos alimenticios para el consumo humano [11].

Otro subproducto alimenticio lo constituye la sangre animal, que contiene 150 g de proteina por litro, equivalente a la cantidad de proteinas en un kilo de carne magra [3], razon por la cual, algunas veces, la sangre es referida como "carne liquida" [22], Diversas investigaciones han demostrado que la sangre animal representa una fuente potencial de proteinas para consumo humano, asi como tambien una fuente importante de hierro y un buen ligante en los productos carnicos [17], Sin embargo, es desperdiciada en la mayoria de los paises del mundo creando serios problemas de contaminacion, de alli el actual interes de muchas empresas y organismos dirigido a su valoracion, bien por la preocupacion de reducir la contaminacion, o para evitar el desperdicio de esta importante fuente de nutrientes.

La fraccion globular a pesar de representar aproximadamente el 50% de la sangre y poseer mayor contenido proteico que el plasma, tiene limitado uso debido al ennegrecimiento y sabor metalico que produce en los alimentos; sin embargo, el alto contenido en lisina y hierro hacen de esta fraccion sanguinea una alternativa como ingrediente fortificante en la elaboracion de alimentos para el consumo humano.

Los ensayos que se han realizado hasta el momento, han demostrado que la utilizacion de los globulos rojos de bovino a bajos niveles, tienden a producir ennegrecimiento a embutidos formulados con carnes rojas [20], Debido al bajo contenido en mioglobina las carnes de aves producen embutidos de color palido [18], por lo que el agregado de globulos rojos para la preparacion de embutidos utilizando este tipo de carnes, ademas de aumentar su valor nutricional, pudiera favorecer el color y mejorar las caracteristicas organolepticas del producto final. El objetivo de esta investigacion fue utilizar CPDM, y globulos rojos de bovino en la formulacion de productos a bajo costo para ser utilizados en los programas sociales.

MATERIALES Y METODOS

Las materias primas utilizadas como fuente proteica para la formulacion de los productos carnicos fueron: CPDM, sangre de bovino y harina de trigo comercial.

La CPDM fue obtenida de dos empresas avicolas de la ciudad de Maracaibo, Venezuela, cuya composicion quimica fue: proteina 15%, humedad 68%, grasa 17% y cenizas 1,5%.

La sangre de bovino con un contenido de proteina y humedad de 19 y 81% respectivamente se recolecto de un Matadero de Maracaibo, Edo. Zulia, Venezuela (Frigorifico MAIMCA), en envases plasticos limpios, que contienen 100ml de una solucion de tripolifosfato de sodio al 2% p/v por cada litro de sangre [19], Luego fue transportada al laboratorio de la Unidad de Investigacion Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, bajo condiciones de refrigeracion (5[grados]C), donde fue de inmediato separada en sus fracciones plasma y paquete globular mediante centrifugacion a 2500xg durante 25 min en una centrifuga marca International modelo KN[grados]69984M23.

La harina de trigo comercial cuya composicion quimica fue la siguiente: 15% de proteinas, 4% de humedad y 0,6% de cenizas fue proporcionada por varias panaderias de Maracaibo.

Formulacion de los distintos tratamientos

Inicialmente, una serie de experimentos fueron conducidos para determinar la factibilidad de utilizar las proteinas sanguineas de bovino como ingrediente fortificante en la formulacion de alimentos para consumo humano.

Basados en los resultados obtenidos, se formularon cuatro tratamientos (A, B, C y D). El tratamiento A (control) fue elaborado con 53,97% de CPDM sin agregado de GR. El B se formulo con 48,68% de CPDM y 2% de GR. El C con 48,68% de CPDM y 1,5% de GR. El tratamiento D se formulo con 40% de CPDM, 1,5% de GR y 30% de plasma. El resto de los ingredientes fueron igual para todos los tratamientos a excepcion de la harina de trigo que fue de 10% para el tratamiento D, TABLA I.

Elaboracion de los diferentes productos

Los embutidos se elaboraron siguiendo los procesos de manufactura: la CPDM se combino con sales y un 30% de agua para extraer las proteinas miofibrilares, en una licuadora industrial marca ELECTROMASTER, luego fueron agregados el resto de los ingredientes y se continuo mezclando por 5 min manteniendo la temperatura por debajo de 10[grados]C. La mezcla fue embutida en tripas artificiales de 12 cm de diametro, cocida a vapor (90[grados]C) hasta alcanzar una temperatura interna de 70[grados]C. Posteriormente, el producto cocido fue rociado con agua a temperatura ambiente por 15 min y refrigerado a 5[grados]C durante 24 h. Los productos se pesaron antes y despues del cocimiento y enfriado para medir su rendimiento.

Analisis quimico

La humedad fue determinada por el metodo de secado en horno (110[grados]C-16 h). El contenido de proteina se obtuvo siguiendo el metodo Macro-Kjeldahl empleando un equipo Tecator (Kjeltec system, 1002 Destiling unit, 2006 Digestor). El porcentaje de grasa se determino por el metodo Soxtec Sistema HT 1043. La cantidad de cenizas fue realizada por incineracion en mufla marca Heraus GMBH HANAU, (116[grados]C por 24 h). Todos estos metodos fueron descritos por el manual de la AOAC [1]. El analisis de hierro fue realizado por espectrofotometria de absorcion atomica, de acuerdo al procedimiento Granadillo y col. [10], utilizando un espectrofotometro Perkin-Elmer, Modelo 460.

Analisis de aminoacidos

El analisis de aminoacido se realizo por medio de un equipo de Cromatografia Liquida de Alta Resolucion (HPLC) marca Shimadzu, compuesto por un inyector automatico modelo SIL-6B, que efectua la derivatizacion pre-columna, e inyecta 20 [micron]L de la muestra; un sistema controlador modelo SCL-6B; dos bombas de alta presion modelo LC-6A provistas de una camara mezcladora de solventes; un horno para columna modelo CTO-6A; un detector de fluorescencia modelo FLD-6A acoplado a un computador Epson Action Tower 8000 con software Shimadzu [Class-vp.sup.tm], version 4,2. La longitud de onda del detector fue de 350nm para la excitacion y la fluorescencia emitida fue captada en un rango de 450 a 800 nm.

Como fase movil fue empleado un sistema de gradiente binario constituido por: solvente A compuesto por buffer acetato 0,05M pH 6,6, metanol y tetrahidrofurano (80:19:1) y solvente B compuesto por metanol y buffer acetato 0,05M pH 6,6. Todos los solventes utilizados para la preparacion de la fase movil fueron grado HPLC.

La identificacion de cada aminoacido para su posterior calculo de concentracion se llevo a cabo por comparacion del tiempo de retencion y area bajo la curva de los picos, con cada aminoacido contenido en el estandar comercial utilizado.

Analisis microbiologico

11 g de cada una de las muestras fueron homogeneizadas con agua peptonada al 0,1%, a partir de esta se hicieron diluciones seriadas [6], La tecnica del petrifilm 3M fue utilizada para el recuento de aerobios mesofilos, coliformes y E coli. Estas placas fueron utilizadas siguiendo las instrucciones de los fabricantes, tomando 1ml de las diluciones para sembrarlas en aproximadamente en un area de 20 [cm.sup.2] [8], Todas las muestras se realizaron por triplicado. Para la determinacion del recuento de Staphylococcus aureus se sembraron por extension, diluciones de la muestra en agar Baird Parker completo [5].

Para verificar la presencia de Salmonella sp, 25g de cada muestra fueron sembradas en caldo lactosado de pre-enriquecimiento, despues de incubado por 24 h a 35[grados]C, Se inoculo en caldo selenito cistina (Hi-Media Laboratories, India) y caldo tetrationato (Hi-Media Laboratories, India) como medios de enriquecimiento, se inocularon por 24 h a 43[grados]C en bano de agua y posteriormente se sembraron en medios solidos de diagnostico selectivo: bismuto sulfito agar (Merck, Germany), xilosa lisina agar (Merck, Germany), desoxicolato citrato agar (Difco, USA) y Salmonella-Shigella agar (Merck, Germany). Los medios fueron examinados para observar la presencia de colonias sospechosas de Salmonella. Para la confirmacion se determinaron las caracteristicas bioquimicas [4].

Evaluacion sensorial

Una escala Hedonica de 6,0 puntos. La TABLA II fue utilizada para determinar el nivel de aceptabilidad de los diferentes tratamientos.

Para la realizacion del analisis sensorial se empleo un panel no entrenado de una poblacion infantil constituida por 72 ninos de ambos sexos, en edades comprendidas entre 10 y 13 anos de edad, procedentes del Colegio Angel Alvarez Dominguez, ubicado en el sector de los Olivos de la ciudad de Maracaibo. Despues de degustar el producto, el nino fue orientado para que expresara su opinion con relacion al sabor y color del mismo.

Analisis estadistico

Los datos obtenidos durante este estudio fueron analizados utilizando el analisis de varianza mediante el procedimiento del Modelo Lineal General (Proc. GML) del paquete estadistico SAS [21]. Las medias fueron comparadas mediante la prueba de Tukey. Las diferencias fueron declaradas a un nivel del 5% de significancia.

RESULTADOS Y DISCUSION

La TABLA III muestra los valores promedio de rendimiento, humedad, proteina, grasa, cenizas y hierro de los distintos tratamientos formulados. Los resultados senalan que no hubo diferencias significativas en el rendimiento, humedad y proteina. El contenido de grasa y cenizas fue menor (P<0,05) para el tratamiento D. El tratamiento A presento el menor contenido de hierro no encontrandose diferencias (P>0,05) entre los demas tratamientos.

El alto rendimiento obtenido en los diferentes productos pudo deberse a la cantidad de proteinas miofibrilares presentes en la CPDM y al tipo de cocimiento (vapor) empleado. El cocimiento a vapor produce humedad relativa alta, trayendo como consecuencia poca perdida de humedad y mayor retencion de agua por parte de las proteinas miofibrilares.

Con relacion al contenido proteico, es importante mencionar que el tratamiento D elaborado con 40% de CPDM, 1,5% de GR de bovino y 30% posee la misma cantidad de proteinas que el tratamiento control (formulado con 53% de CPDM); lo que indica que las proteinas sanguineas de bovino pueden ser utilizadas para sustituir parte de la proteina de la carne en la formulacion de productos carnicos.

Estos resultados concuerdan con lo reportado por Marquez y col. [17], quienes sustituyeron 50% de carne de res por plasma sanguineo, en la elaboracion de productos carnicos emulsificados, sin afectar el rendimiento y contenido proteico del producto final.

Las proteinas deben aportar entre el 9 y el 14% del total de calorias, siendo deseable que por lo menos un tercio de las mismas, sean de origen animal [15], Los tratamientos formulados contienen aproximadamente 11,25 g de proteina lo que corresponde a un 22% de los requerimientos proteicos diarios para un escolar de 10 a 12 anos.

El contenido bajo de grasa en los tratamientos formulados es importante, ya que evidencias epidemiologicas indican, que una ingesta de grasa superior al 30% de las calorias totales podria influir en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares [15]. Analizando los tratamientos estudiados, 100g de estos contienen aproximadamente 6,11 g de la grasa, representando el 10% del total de grasa que se requiere en el dia.

El menor contenido de cenizas encontrado en el tratamiento D se debe a la menor cantidad de CPDM utilizada para su formulacion. Las CPDM poseen pequenas particulas de hueso, producto del deshuesado mecanico y por lo tanto tienden a elevar el contenido de cenizas.

Los productos formulados con globulos rojos de bovino aportan aproximadamente 1,77 mg de hierro, el cual representa el 22% del requerimiento diario (8mg/dia) para escolares entre 6 y 12 anos [15], por lo que resulta atractivo incorporar este producto a los programas sociales, no solo por su aporte proteico, sino tambien por su contenido en hierro, contribuyendo de esta manera a disminuir la prevalencia de anemia ferropenica en la poblacion infantil.

La TABLA IV muestra los valores promedio de aminoacidos esenciales expresados como g de aminoacidos por 100g de muestra. Los cuatro tratamientos formulados contienen todos los aminoacidos esenciales. No se observaron diferencias significativas en el total.

Diversos estudios han reportado que las proteinas de origen animal contienen todos los aminoacidos esenciales en proporciones requeridas para cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento [3], Los embutidos estudiados fueron elaborados con subproductos de origen animal, lo que explica la presencia de la totalidad de aminoacidos esenciales que permiten asegurar la sintesis eficientes de proteinas. Como no existen diferencias significativas en el contenido proteico y de aminoacidos en los tratamientos estudiados, se selecciono uno de ellos para comparar el perfil de aminoacidos esenciales que debe tener un alimento propuesto por la FAO/OMS [9], para una proteina ideal destinada a ninos en edad escolar entre 6 y 12 anos, TABLA V.

Los resultados obtenidos muestran que los aminoacidos se encuentran por encima de los requerimientos establecidos por la FAO [9], a excepcion de la metionina que esta ligeramente por debajo. Es importante mencionar que la FAO reporta metionina mas cisteina y en esta investigacion solo se reporto la metionina. La lisina fue el aminoacido que se encontro en mayor proporcion (100,05 mg).

Los valores promedios de recuento de aerobios mesofilos (RAM), coliformes totales, Staphylococcus aureus y Salmonella sp, pueden observarse en la TABLA VI. No se encontraron diferencias (P>0,05) en el recuento de estos microorganismos, por ser bajos para todos los tratamientos hallandose dentro de los limites establecidos por la Comision Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) para este tipo de carnes [7].

Tanto la CPDM como la sangre animal utilizados como materia prima para la elaboracion de los embutidos, tienen una alta probabilidad de contaminacion, ya que en el proceso de deshuesado, los microorganismos pueden facilmente mezclarse con el tejido que ha sido separado de los huesos, la maceracion de los tejidos provoca liberacion del jugo muscular rico en nutrientes que provee un medio favorable para el crecimiento de microorganismos, a su vez el calor de friccion que se genera durante el deshuesado, puede tambien incrementar el desarrollo microbiano [16]. Por otra parte, la sangre por su alta actividad de agua, su pH alrededor de 7,24 [23] y valor nutritivo elevado, constituye un excelente caldo de cultivo para los microorganismos [2], La alta probabilidad de contaminacion obliga a realizar pruebas, para asegurar un producto estable desde el punto de vista microbiologico. Los valores bajos obtenidos en el analisis se explican debido a que los productos fueron cocinados a 90[grados]C hasta alcanzar una temperatura interna de 70[grados]C, temperatura a la cual los microorganismos antes senalados son altamente sensibles.

La TABLA VII presenta los valores promedio de la aceptabilidad del sabor y color de los diferentes tratamientos. Los embutidos elaborados no presentaron cambios adversos en cuanto al sabor. Con relacion al color, los resultados demuestran que el tratamiento B (2% de GR) fue el menos aceptado debido al color marron proporcionado por el grupo hemo de la hemoglobina. Trabajos realizados con GR de bovino utilizando carnes rojas, reportan que concentraciones mayores del 2% de GR de bovino causan ennegrecimiento en el producto final [20], En nuestro estudio se utilizo 2% de GR de bovino, basado en el hecho de que los productos elaborados con carnes de aves, consideradas como carnes blancas, presentan un color palido, atribuido al bajo contenido de mioglobina en este tipo de carnes [18], La adicion de globulos rojos de bovino pudiera contribuir a lograr el color caracteristico de estos productos; sin embargo, al utilizar una concentracion de 2% de GR de bovino para formular el tratamiento B, se origino un ennegrecimiento muy notorio, al parecer debido a que los niveles de hemoglobina en la CPDM son altos, pues el contenido de la medula osea pasa a formar parte de la CPDM durante el proceso de deshuesado.

Los productos C y D con 1,5% de GR fueron los mas aceptables, en cuanto al sabor y color, lo que indica que el agregado de globulos rojos a una concentracion de 1,5% no logra producir cambios negativos en las caracteristicas sensoriales del producto. Guzman y col. [12] determinaron el color, textura y las caracteristicas sensoriales de un producto formulado con carne molida de res conteniendo varios niveles de GR (0,75 y 2,5%) y proteinas de celulas rojas decolorizadas (2,25%). Sus hallazgos demostraron que la incorporacion de proteinas sanguineas en la formulacion de productos, no altera las propiedades sensoriales siendo el color uno de los parametros estudiados. Por el ennegrecimiento que origina el grupo hemo al producto final se limita la utilizacion de hemoglobina sanguinea animal en la formulacion de alimentos para consumo humano. Es por ello, que ciertos investigadores han utilizado solamente la globina para incorporarla a alimentos de consumo humano. Honkavaara y col. [14] senalaron que los embutidos elaborados con carne de cerdo con 2 a 4% de globina, presentaron un color marron, mientras que los fabricados con 1,0-1,5% no mostraron cambios apreciables en las caracteristicas sensoriales. Hazarika y Biro [13] utilizando carnes rojas en su investigacion, concluyen que la adicion de 1,5% de globina aislada adicionada a los productos carnicos, puede o no afectar las propiedades sensoriales del producto final.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Debido a la mayor aceptabilidad que ha tenido el producto carnico D, aunado a sus caracteristicas nutricionales y a su relativo bajo costo hacen del mismo una alternativa para los programas sociales que actualmente se desarrollan en Venezuela.

Hasta el presente, son pocos las investigaciones que se han realizado referentes a la utilizacion del paquete globular como ingrediente proteico en la elaboracion de alimentos para consumo humano, por lo que se recomienda continuar con los estudios que permitan la utilizacion de este recurso nutricional como alternativa para contribuir a reducir la desnutricion.

AGRADECIMIENTO

Los autores desean expresar su agradecimiento al Consejo de Desarrollo Cientifico y Humanistico (CONDES) y, al Parque Tecnologico Universitario del Zulia (PTU) por el financiamiento otorgado.

Recibido: 10 / 05 /1999. Aceptado: 14 / 07 / 2000.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Betty M. Benitez P., Enrique Marquez S., Yasmina Barboza, Pedro Izquierdo y Beatriz Arias de Munoz

Unidad de investigacion Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apartado 15252. Maracaibo 4005-A, Edo. Zulia, Venezuela.
TABLA 1

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA FORMULACION DE LOS DIFERENTES
TRATAMIENTOS

                                  Tratamientos *
Ingredientes            A (%)   B (%)   C (%)   D (%)

Carne de pollo          53,97   48,68   48,68    40
Agua                     10     14,68   14,68    10
Plasma liquido           20      20      20      30
Globulos de bovino       --      2,0     1,5     1,5
Harina de trigo          5,0     5,0     5,0     10
Almidon                  5,0     5,0     5,0     5,0
Sal                     2,25     2,0     2,0     2,0
Especias                 1,5     1,0     1,0     1,0
Azucar                   1,5     1,0     1,0     1,0
Extracto de carne        --      0,5     0,5     0,5
Extracto de mortadela    --      1,0     1,0     --
Mezcla total             100     100     100     100

* Tratamientos: A Alimento control. B Alimento formulado con 2% de
globulos de bovino. C Alimento formulado con 1,5% de globulos. D
Alimento formulado con 1,5% de globulos y 40% de CPDM.

TABLA II

ESCALA HEDONICA UTILIZADA PARA EVALUAR
LA ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO ELABORADO

Escala                 Valor

Me gusta muchisimo      6,0
Me gusta mucho          5,0
Me gusta un poco        4,0
Me es indiferente       3,0
Me desagrada un poco    2,0
Me desagrada mucho      1,0

TABLA III

COMPOSICION PROXIMAL DEL PRODUCTO FORMULADO

                                   Tratamientos *
                       A           B           C          D

Rendimiento (g%)     96,12       95,90       96,0       97,89
Humedad (g%)         66,0        65,60       66,32      65,35
Proteina (g%)        11,16       11,46       11,19      11,52
Grasa (g%)         6,65 (a)    6,28 (a)    6,26 (a)    5,25 (b)
Cenizas (g%)       11,45 (a)   10,20 (a)   10,20 (a)   8,49 (b)
Hierro (mg%)       1,30 (a)    1,89 (b)    1,75 (b)    1,67 (b)

* Tratamientos: A Alimento control. B Alimento formulado con 2%
de globulos de bovino. C Alimento formulado con 1,5% de globulos.
D Alimento formulado con 1,5% de globulos y 40% de CPDM. (a, b)
Medias con diferentes superindices dentro de una misma fila
difieren significativamente (P<0,05).

TABLA IV

CONTENIDO DE AMINOACIDOS ESENCIALES EN 100 g DE MUESTRA

                      Tratamientos *
Aminoacidos     A      B      C      D
(g/100g)

Fenilalanina   0,50   0,41   0,44   0,46
Histidina      0,90   0,86   0,84   0,88
Isoleucina     0,85   0,81   0,88   0,86
Lisina         1,20   0,99   0,98   1,00
Leucina        0,79   0,77   0,79   0,78
Metionina      0,19   0,16   0,16   0,18
Tirosina       0,30   0,37   0,34   0,38
Treonina       0,45   0,47   0,48   0,46
Valina         0,31   0,29   0,30   0,30
Total          5,49   5,13   5,21   5,30

* Tratamientos: A Alimento control. B Alimento formulado con 2%
de globulos de bovino. C Alimento formulado con 1,5% de globulos.
D Alimento formulado con 1,5% de globulos y 40% de CPDM. (a,b)
Medias con diferentes superindices dentro de una misma fila
difieren significativamente (P<0,05).

TABLA V

COMPARACION DEL PERFIL DE AMINOACIDOS
ESENCIALES DEL TRATAMIENTO SELECCIONADO
CON EL PERFIL IDEAL DE AMINOACIDOS ESENCIALES
REPORTADO POR LA FAO

Aminoacidos (1)        Tratamiento   FAO/WHO/UNU (2)
                                         (1985)
Histidina                 73,94            19
Isoleucina                34,00            28
Leucina                   67,84            44
Lisina                   100,05            44
Metionina                 20,9           22 (3)
Fenilalan + Tirosina      72,66            22
Treonina                  35,05            28
Valina                    25,30            25

(1) Expresados en mg de aminoacidos /g de proteina. (2) Food and
Agruculture Organization /World Health Organization, 1985. (3)
Valor reportado por la FAO como metionina mas cisteina.

TABLA VI

RECUENTO DE AEROBIOS MESOFILOS, CONFORMES TOTALES, Staphylococcus
aureus Y Salmonella sp EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS

                 Tratamientos * [Log.sub.10] UFC/g
Microorganismo    A     B      C      D COVENIN

RAM              3,99   4,02   4,04   4,00 4-5
CT               <10    <10    <10    <10 <10
S. aureus        <1,0   <1,0   <1,0   <1,0 2-3
Salmonella sp     --    --     --     -- --

RAM: Recuento de aerobios mesofilos expresados en [Log.sub.10]
UFC/g. CT: Coliformes totales expresados en [Log.sub.10] UFC/g.

* Tratamientos: A Alimento control. B Alimento formulado con 2%
de globulos de bovino. C Alimento formulado con 1,5% de globulos.
D Alimento formulado con 1,5% de globulos y 40% de CPDM. (a,b)
Medias con diferentes superindices dentro de una misma fila
difieren significativamente (P<0,05).

TABLA VII

EVALUACION SENSORIAL DE LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS FORMULADOS

                        Tratamientos *
Escala            A                      B

Sabor      5,45 [+ o -] 0,9       5,32 [+ o -] 1,9
Color    4,97 (a) [+ o -] 1,1   3,90 (b) [+ o -] 2,2

                        Tratamientos *
Escala            C                      D

Sabor      5,43 [+ o -] 0,9       5,60 [+ o -] 1,6
Color    5,79 (c) [+ o -] 1,8   5,82 (c) [+ o -] 0,9

* Tratamientos: A Alimento control. B Alimento formulado con 2%
de globulos de bovino. C Alimento formulado con 1,5% de globulos.
D Alimento formulado con 1,5% de globulos y 40% de CPDM. (a,b,c)
Medias con diferentes superindices dentro de una misma fila
difieren significativamente (P<0,05).
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Author:P., Betty M. Benitez; S., Enrique Marquez; Barboza, Yasmina; Izquierdo, Pedro; de Munoz, Beatriz Ari
Publication:Revista Cientifica de la Facultad de Ciencias Veterinarias
Date:Jul 1, 2000
Words:5367
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