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Exposition of physical educators to the effect of the trihalometanos gifts in swimming pool of chlorinated recreation and the control of the free radicals through antirust substances/Exposicao de educadores fisicos aos efeitos dos trihalometanos presentes em piscina de recreacao clorada e o controle dos radicais livres atraves dos antioxidantes.

INTRODUCAO

No processo de desinfeccao da agua de piscinas de recreacao com produtos a base de cloro, formam-se substancias como os trihalometanos, possivelmente toxicos e carcinogenicos, as quais, trabalhadores de piscinas estao mais expostos.

O trihalometano mais encontrado e o cloroformio, sendo responsavel pela formacao de radicais livres, especies quimicas muito reativas por possuirem um ou mais eletrons nao-pareados em sua ultima orbita. O efeito de moleculas oxidantes sobre as celulas e chamado de estresse oxidativo, resultando em danos celulares que estao relacionados a varias doencas, incluindo degenerativas, tais como cardiopatias, aterosclerose, problemas pulmonares, e neoplasias, por ocasionarem danos ao DNA. Esses radicais livres sao normalmente removidos ou inativados por defesas antioxidantes enzimaticas, incluindo a atividade da superoxido dismutase, catalase, glutationa peroxidase, glutationa redutase e glutationa S-transferase. Porem, quando produzidos em condicoes anormais, os antioxidantes endogenos nao sao suficientes, sendo necessarias tambem fontes exogenas, como as vitaminas A, C e E, os minerais cobre, zinco, selenio, manganes, os flavonoides, os carotenoides, entre outros. Dessa forma nosso objetivo foi estabelecer uma conexao entre o excesso de radicais livres, formados pelos trihalometanos em usuarios de piscinas de recreacao, e o possivel combate atraves dos antioxidantes presentes na dieta.

Piscinas de Recreacao: conceituacao e legislacao especifica

Quanto a Norma Tecnica Especial (NTE) Relativa a Piscinas do Decreto N[degrees] 13.166, de 23 de janeiro de 1979, as piscinas classificam-se em:

* I: Piscinas de uso publico--as utilizaveis pelo publico em geral

* II: Piscina de uso coletivo restrito--as utilizaveis por grupos restritos, tais como clubes, condominios, escolas, entidades, associacoes, moteis e congeneres

* III: Piscinas de uso familiar--as piscinas de residencias unifamiliares

* IV: Piscinas de uso especial--as destinadas a outros fins que nao o esporte ou a recreacao, tais como as terapeuticas e outras.

O Artigo 15 estabelece que as piscinas de uso publico e de uso coletivo restrito, estao sujeitas a fiscalizacao da autoridade sanitaria, a qual apos a respectiva vistoria fornecera o alvara de funcionamento que devera ser renovado anualmente. A construcao, funcionamento, registro e fiscalizacao, tambem devem ter seu projeto aprovado pela autoridade sanitaria.

As piscinas com Sistema de Circulacao ou de Recirculacao e Tratamento, devem ser constituidas de, no minimo: dispositivos de entrada, grelhas de fundo, canalizacoes de agua suja, retentores de pelos, bombas, dosadores de produtos quimicos, filtros, equipamentos de cloracao e canalizacao de agua limpa.

Toda piscina devera dispor de equipamento dosador para aplicacao de cloro ou seus compostos, adequados a manter na agua do tanque um teor de cloro compativel com os limites estabelecidos nesta Norma Tecnica Especial.

Quanto a qualidade da agua, o Artigo 28 estabelece que a mesma devera manter as seguintes especificacoes de natureza fisicoquimica:

* I: A limpidez devera ser de ordem a permitir perfeita visibilidade, a luz do dia, a observador postado a borda do tanque, de um azulejo negro, de 0,15m x 0,15m, colocado na parte mais profunda no tanque, equidistantes das paredes laterais

* II: A superficie da agua devera estar livre de materia flutuante e espuma

* III: O cloro residual devera estar compreendido entre 0,5mg/L e 0,8mg/L de cloro disponivel

* IV: O pH devera estar compreendido entre 6,7 e 7,9.

O capitulo 21 menciona que as piscinas deverao possuir registros de dados a fim de se avaliar com periodicidade minima de 2 horas o pH da agua do tanque, a taxa de cloro residual disponivel e a taxa de cloro residual disponivel no lava pes.

E de vital importancia que os profissionais que trabalham na area de Saude Publica e/ou Saude Ocupacional verifiquem a exposicao dos profissionais quanto a qualidade do ar interior atraves de acoes de vigilancia sanitaria adequadas e enquadradas nas competencias inerentes as Autoridades de Saude. (Decreto--Lei Na 336/93 de 29 de setembro citado por Pedroso, 2005).

Tipos de tratamento para piscinas

Os processos de desinfeccao tem como objetivo a destruicao ou inativacao de organismos patogenicos, capazes de produzir doencas, ou de outros organismos indesejaveis. A desinfeccao nao implica, necessariamente, a destruicao completa de todas as formas vivas (esterilizacao), embora muitas vezes o processo de desinfeccao seja levado ate o ponto de esterilizacao (Meyer, 1994).

O tratamento de piscinas normalmente utilizado e a desinfeccao por derivados clorados, onde o acido hipocloroso possui uma acao bactericida bastante eficiente, mas que possibilita a formacao de produtos indesejaveis como, por exemplo, os trihalometanos (Pedroso, 2005).

Outros processos alternativos de desinfeccao da agua podem ser utilizados, a fim de evitar a formacao destes compostos, tais como os que nao utilizam cloro livre, sendo estes as cloraminas (cloro combinado), o dioxido de cloro, a ozonizacao e os raios ultravioleta. (Gordon, Pacey e Bubnis, 1993; Miller, 1993; Moser e Lee, 1983; Singer, 1983; Wolfe, 1987 citado por Tominaga e Midio, 1999; Lapolli, 2005).

As piscinas de recreacao tratadas com cloro

Quando um derivado clorado e adicionado a agua ocorre, em primeiro lugar, a reacao de oxidacao da materia organica, que recebe o nome de "demanda de cloro". Satisfeita a demanda, o derivado clorado reage com a amonia, formando as cloraminas inorganicas, que sao denominadas de "cloro residual combinado". Apos a formacao das cloraminas, tem-se a presenca do chamado "cloro livre", que e constituido do acido hipocloroso e do ion hipoclorito, existindo tambem a probabilidade de ocorrer formacao de trihalometanos (Macedo, 2004; Meyer, 1994; Tominaga e Midio, 1999).

Trihalometanos: origem, absorcao e metabolismo

Os trihalometanos sao compostos de carbono simples, substituidos por halogenios e possuem a formula geral CHX3, onde X pode ser cloro, bromo, possivelmente iodo, ou combinacoes a partir dos mesmos (Tominaga e Midio, 1999).

Os acidos humicos e fulvicos, tambem denominados de precursores dos trihalometanos, sao resultantes da decomposicao da vegetacao. A maioria destes acidos contem radicais cetona, que podem produzir haloformios apos a reacao com o cloro (Lawrence, 1989; Symons, Stevens, Clark, Geldreich, Love, Demarco, 1981 citado por Tominaga, 1999; Van Bremem, 1984 citado por Meyer, 1994; Carswell e colaboradores, 1977; Perry, 1982 citado por Macedo e colaboradores, 2001; Opas, 1987 citado por Meyer, 1994).

Os trihalometanos aparecem na agua potavel, principalmente, como produtos resultantes da reacao entre substancias quimicas que se utilizam no tratamento oxidativo (cloro livre) e materias organicas (acidos humicos e fulvicos) naturalmente presentes na agua. Sua formacao esta, portanto, relacionada ao uso do cloro (Lawrence, 1989; Symons, Stevens, Clark, Geldreich, Love, DeMarco, 1981 citado por Tominaga e Midio, 1999; Meyer, 1994).

A reacao de materias organicas com o cloro livre leva a formacao de diversos tipos de trihalometanos, entre eles o triclorometano, o bromodiclorometano, o dibromoclorometano e o tribromometano. O trihalometano mais facilmente detectavel e o cloroformio (Macedo e Barra, 2003; Tominaga e Midio, 1999; Santos, 1987 citado por, Meyer, 1994). O Cloroformio representa cerca de 95% do total de trihalometanos, sendo que a monitorizacao biologica pode ser efetuada, recorrendo apenas a avaliacao deste subproduto, cujas concentracoes no plasma e no ar alveolar dependem das concentracoes ambientais e da intensidade da atividade fisica (Pedroso, 2005).

As variaveis que influenciam a reacao de formacao dos trihalometanos sao:

* Tempo: quanto maior o tempo de contato entre o cloro e os precursores, maior sera a probabilidade de formacao dos trihalometanos;

* Temperatura: o aumento da temperatura significa um aumento na probabilidade de formacao dos trihalometanos;

* pH: a formacao dos trihalometanos aumenta com a elevacao do pH, pela sua acao catalitica sobre o haloformio;

* Concentracao de brometo e iodeto: estes, na presenca de cloro aquoso, sao oxidados a especies capazes de participar da reacao de substituicao organica, resultando na formacao de trihalometanos;

* Caracteristicas e concentracoes dos precursores: quanto maior a concentracao de acidos humicos e fulvicos, maior sera a formacao de trihalometanos. As caracteristicas da agua e dos precursores presentes tambem irao influenciar a formacao de trihalometanos;

* Concentracao de cloro: quanto maior a dosagem de cloro, maior sera a probabilidade de formacao de trihalometanos (Meyer, 1994; Macedo e Barra, 2003, Tominaga e Midio, 1999; Dacach, 1979).

O cloroformio absorvido atraves da ingestao, inalacao ou contacto dermico entra rapidamente na corrente sanguinea sendo biotransformado no figado atraves de duas vias: (1) a oxidativa, levando a formacao de fosgenio que reage rapidamente com a agua, formando C[O.sub.2] (gas carbonico) e HCl (acido cloridrico) (Hodgson, 1994 e World Hearth Organization, 1994 citado por Tominaga e Midio, 1999); e (2) a redutora, que e responsavel pela formacao de radicais livres de diclorometilcarbeno, potenciais causadores de lesoes. Apesar de distintas, ambas sao dependentes do processo de ativacao da enzima citocromo P-450 (Azevedo e Lima, 2005).

Os radicais livres sao atomos ou moleculas produzidas continuamente durante os processos metabolicos e atuam como mediadores para a transferencia de eletrons em varias reacoes bioquimicas, desempenhando funcoes relevantes no metabolismo. As principais fontes de radicais livres sao as organelas citoplasmaticas que metabolizam o oxigenio, o nitrogenio e o cloro, gerando grande quantidade de metabolitos (Mendez e Rodriguez, 1997 citado por Shami e Moreira, 2004).

A geracao de radicais livres pode ocorrer no citoplasma, nas mitocondrias ou na membrana, e o seu alvo celular (proteinas, lipidios, carboidratos e moleculas de DNA) esta relacionado com seu sitio de formacao (Shami e Moreira, 2004).

Os radicais livres tambem acarretam acoes beneficas ao organismo, obtendo um papel importante em numerosas funcoes fisiologicas como o da explosao oxidativa, importante para destruicao de patogenos pelos neutrofilos e macrofagos na inflamacao (Buzzini e Matsudo, 1990 citado por Castro, 2003). As celulas fagocitarias produzem superoxido como parte do mecanismo de defesa imunologica para eliminar microorganismos patogenicos; nas doencas inflamatorias cronicas esta producao torna-se excessiva, provocando lesoes nos tecidos (Leite e Sarni, 2003).

Devido a sua predominante lipossolubilidade, acumula-se em tecidos com alto teor lipidico como o tecido adiposo, figado e rins (World Hearth Organization, 1996 citado por Tominaga e Midio, 1989).

Especies reativas de oxigenio

Especies reativas de oxigenio sao atomos, ions ou moleculas que contem oxigenio com um eletron nao pareado em sua orbita externa. Sao caracterizadas por grande instabilidade e por isso elevada reatividade, e tendem a ligar o eletron nao pareado com outros presentes em estruturas proximas de sua formacao, comportando-se como receptores (oxidantes) ou como doadores (redutores) de eletrons (Koury e Donangelo, 2003; Halliwell e Gutterdge, 1999 citado por Shami e Moreira, 2004; Sies, 1993 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Em sistemas aerobicos e essencial o equilibrio entre agentes oxido-redutores (como as ERMO--Especies Reativas do Metabolismo do Oxigenio) e o sistema de defesa antioxidante. Esses agentes sao gerados endogenamente como consequencia direta do metabolismo do oxigenio ([O.sub.2]) e tambem em situacoes nao-fisiologicas, como a exposicao da celula a xenobioticos que provocam a reducao incompleta de oxigenio (Ross, 1991 citado por Ferreira e Matsubara, 1997).

Dentre os radicais livres estao incluidos o superoxido ([O.sub.2].), a hidroxila (OH.), o hidroperoxido (H[O.sub.2].), o oxido nitrico (NO.) (Bianchi e Antunes, 1999 citado por Shami e Moreira). Destes, o radical hidroxila (OH.) e o mais reativo na inducao de lesoes nas moleculas celulares e o peroxido de hidrogenio ([H.sub.2][O.sub.2]), apesar de nao ser considerado um potente radical livre, e capaz de atravessar a membrana nuclear e induzir danos a molecula de DNA (Anderson, 2000, citado por Shami e Moreira; Anderson, 1996 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

ACAO DAS ESPECIES REATIVAS DE OXIGENIO NOS SISTEMAS BIOLOGICOS

Peroxidacao lipidica

A peroxidacao lipidica e o processo atraves do qual as especies reativas de oxigenio agridem os acidos graxos polinsaturados dos fosfolipidios das membranas das celulas, desintegrando-as e permitindo a entrada dessas especies nas estruturas intracelulares. A fosfolipase ativada pelas especies toxicas desintegra os fosfolipideos, liberando os acidos graxos nao saturados (Halliwell e Gutteridge, 1989 citado por Kuss, 2005), resultando nas seguintes acoes deleterias dos peroxidos lipidicos:

* Ruptura das membranas celulares (bombas NA/K e Ca/Mg);

* Mutacoes do Acido Desoxirribonucleico (DNA);

* Oxidacao dos lipideos insaturados;

* Formacao de residuos quimicos como o malondialdeido;

* Comprometimento dos componentes da matriz extracelular, proteoglicanos, colageno e elastina (Kuss, 2005).

Exposicao aos trihalometanos e suas consequencias a saude humana

Praticamente todos nos somos diariamente expostos a pequenas porcoes de cloroformio em simples atividades cotidianas como tomar banho, nadar na piscina, limpar, cozinhar e ate mesmo na satisfacao de necessidades basicas como respirar e beber agua (Azevedo e lima, 2005; Tominaga e Midio, 1999).

No Brasil, a partir da promulgacao da Portaria numero 36 do Ministerio da Saude, de 19/01/1990, foram estabelecidos novos padroes de potabilidade da agua, que entraram em vigor em 23/01/1992. De acordo com essa legislacao, o teor maximo permitido de trihalometanos em agua potavel foi fixado em 100 [micro]g/l (PORTARIA Na 36 de 19 de JANEIRO, 1990 citado por Tominaga e Midio, 1999, Macedo e Barra, 2003). Em 2001, no Brasil entra em vigor a Portaria no.1469, em substituicao a anterior, mas o nivel de 100 [micro]g/ l, como valor maximo permitido, e mantido (Macedo e Barra, 2003).

Nao foi estabelecido um padrao de concentracao de trihalometanos

especificamente para piscinas de recreacao. Nas aguas das piscinas (80% de absorcao cutanea e 20% inalatoria) a presenca de cloroformio deve-se a reacao dos agentes oxidantes clorados com a materia organica presente. Nestas situacoes a monitorizacao nao e tao exigente como na agua de consumo, levando a niveis perigosamente altos, nao detectados (Azevedo e Lima, 2005).

Em um estudo realizado com voluntarios, chegou-se a conclusao que a porcentagem de cloroformio absorvida quer por via respiratoria, quer por via dermica e aproximadamente equivalente (IPCS INCHEM citado por Azevedo e Lima, 2005).

Estes indicativos deveriam merecer especial atencao no ambito das atividades desenvolvidas pelos servicos de seguranca, higiene e saude no trabalho, os quais deveriam proceder a avaliacao das condicoes estruturais das piscinas (pe-direito, tipo de ventilacao, renovacao de ar, lotacao maxima, total de trabalhadores, etc), assim como a avaliacao das condicoes de funcionamento (tipo de produtos quimicos utilizados no tratamento da agua), avaliacao da exposicao ambiental e avaliacao biologica dos trabalhadores, enquadradas em acoes de vigilancia da saude dos trabalhadores (Pedroso, 2005).

E importante tambem investir na formacao dos tecnicos que se encontram envolvidos nas atividades de Vigilancia Sanitaria deste tipo de estabelecimento, para que nao haja negligencia (Pedroso, 2005).

Poderia, ainda, ser considerada a necessidade de suprir as lacunas existentes nos diplomas legais atualmente em vigor em relacao a qualidade do ar interior em piscinas (Pedroso, 2005).

Professor de natacao: exposicao aos subprodutos do cloro

Este grupo de profissionais nao tem sido alvo de avaliacao frequente, mas alguns estudos ja indicam os perigos quimicos por contaminacao a que eles estao sujeitos (Pedroso, 2005).

Dependendo da atividade que exercem, os individuos que trabalham nas piscinas estao frequentemente expostos aos trihalometanos por periodos limitados de tempo a niveis ambientais variaveis. Neste contexto, treinadores, vigilantes, trabalhadores indiferenciados de piscina e pessoal que trabalha na recepcao, poderao ser considerados individuos ocupacionalmente expostos a estas substancias (Pedroso, 2005).

A exposicao aos trihalometanos atraves da agua tratada por cloracao, pode levar ao aparecimento de efeitos toxicos dependendo da frequencia, tempo de exposicao e concentracoes do produto (Tominaga e Midio, 1999).

Os trihalometanos sao considerados carcinogenicos e tambem indicadores da possivel presenca de outros compostos organoclorados (acido acetico clorado, haloacetonitrilos, cloropicrin, clorofenois, cloropropanonas), tambem resultantes do processo de cloracao das aguas e mais perigosos que os proprios trihalometanos (Gray, 1994 citado por Macedo e Barra, 2003).

Segundo a Classificacao da International Agency of Research on Cancer (IARC) quanto a carcinogenicidade, o cloroformio e um possivel carcinogenico humano (Pedroso, 2005). Estudos epidemiologicos tem relacionado os trihalometanos com aumento dos riscos de cancer de bexiga, colo-retal e cerebral, podendo tambem resultar em problemas no sistema reprodutivo e ate abortos espontaneos (Macedo e Barra, 2003; Azevedo e Lima, 2005). Foram listadas diversas doencas que tem possiveis relacoes com os radicais livres formados durante o metabolismo destes compostos como, por exemplo: cancer, aterosclerose, hipertensao arterial, sindrome da angustia respiratoria do adulto (SARA), enfisema, lesao por radiacao, catarata, degeneracao macular senil, cirrose, demencia senil, imunodeficiencias, envelhecimento, artrite, diabetes mellitus insulino-dependente, lupus eritematoso sistemico, pre-eclampsia, xerodermia pigmentar, morte por alteracao em celulas criticas do Sistema Nervoso Central, doenca de Parkinson, lesao por reperfusao, alcoolismo, toxicidade quimica, inflamacao, desordens nutricionais, etc (Buzzini e Matsudo, 1990 citado por Castro, 2003).

Reduzindo os efeitos dos trihalometanos: o papel dos antioxidantes

Os antioxidantes podem ser definidos como quaisquer substancias que, presentes em baixas concentracoes, quando comparada a um substrato oxidavel, atrasam ou inibem a oxidacao desse substrato de maneira eficaz (Sies e Stahl, 1995 citado por Bianchi e Antunes, 1999). O sistema de defesa antioxidante e formado por compostos enzimaticos e nao-enzimaticos, estando presente tanto no organismo (localizados dentro das celulas ou na circulacao sanguinea) como nos alimentos ingeridos (Sies, 1993 citado por Bianchi e Antunes, 1999; Montero, 1996 citado por Shami e Moreira, 2004; Barreiros, David M. e Davi P., 2006).

O sistema enzimatico e composto por enzimas como superoxido-dismutase, glutationa-peroxidase e catalases. Dos componentes nao-enzimaticos da defesa antioxidante destacam-se alguns minerais (cobre, manganes, zinco, selenio), vitaminas (acido ascorbico, vitamina E, vitamina A) como apresentada em Tabela--1, carotenoides (beta-caroteno, licopeno e luteina), bioflavonoides (genisteina, quercetina) e taninos (catequinas) (Papas, 1999 citado por Shami e Moreira, 2004; Bianchi e Antunes, 1999; Farfan, Domene e Padovani, 2001; Signorini e Signorini, 1993, Ramos, e colaboradores, 2000 citado por Castro, 2003; Tirapegui e colaboradores, 2005).

Quanto ao mecanismo de acao, os antioxidantes podem ser classificados como: (1) antioxidantes de prevencao, que impedem a formacao de radicais livres; (2) antioxidantes varredores, que impedem o ataque de radicais livres as celulas; e (3) antioxidantes de reparo, que favorecem a remocao de danos da molecula de DNA e a reconstituicao das membranas celulares danificadas (Jacob, 1985 citado por Koury e Donangelo, 2003). O antioxidante ideal seria aquele que interceptasse a formacao de radicais livres no local de origem, ou perto dele, em ambiente intra e extracelular, com acao nas membranas biologicas tanto na superficie como no meio hidrofobo lipidico, o que, realmente, nao existe (Mattar, 2000). Considerando-se os riscos da carencia, mas tambem do excesso, deve-se procurar nao exceder as quantidades e combinacoes preconizadas de micronutrientes (Leite e Sarni, 2003), apresentada em Tabela-2.

O desequilibrio entre moleculas oxidantes e antioxidantes resulta na inducao de danos celulares pelos radicais livres, denominado estresse oxidativo, podendo ocorrer pela elevada producao de radicais livres, pela diminuicao das defesas ou por ambos os processos simultaneamente (Sies, 1993 citado por Bianchi e Antunes, 1999; Kouri e Donangelo, 2003, Ramos e colaboradores, 2000 citado por Castro, 2003; Leijoto, 2003).

ANTIOXIDANTES ENZIMATICOS

Superoxido Dismutase (SOD)

A superoxido dismutase cobre-zinco dependente (CuZnSOD), possui como centro ativo os ions cobre e zinco e esta presente no citoplasma de todas as celulas (Lehninger, 1998 citado por Koury e Donangelo, 2003). A acao deste antioxidante e converter dois radicais ion superoxido a peroxido de hidrogenio e oxigenio molecular reduzindo a toxicidade das especies reativas de oxigenio, como mostra a reacao: [O.sup.-].2 + [O.sup.-].2 + 2[H.sup.+] [right arrow] [H.sub.2][O.sub.2] + [O.sub.2] (Olin e colaboradores, 1995 citado por Kouri e Donangelo; Gralla e Kosman, 1992; Jamieson e colaboradores, 1994 citado por Gasparri, 2005).

Ja a superoxido-dismutase dependente de manganes (MnSOD) e encontrada, predominantemente, na matriz mitocondrial e parece ter a funcao de proteger a mitocondria dos superoxidos gerados durante a respiracao celular e exposicao ao etanol (Costa e colaboradores, 1997; Guidot e colaboradores, 1993 citado por Gasparri, 2005).

Um terceiro elemento, a superoxido dismutase extracelular (EcSOD), presente principalmente em fluidos extracelulares como o plasma, linfa e no fluido sinovial (Cordova e Mon-Alvarez, 1995 citado por Kouri e Donangelo), parece conter quatro atomos de cobre, e sua atividade e pouco expressiva em comparacao com as outras formas de superoxido dismutase (Marklund, 1982 citado por Batello, 2002).

Catalase

E uma das enzimas de desintoxicacao que realiza a degradacao de peroxido de hidrogenio ([H.sub.2][O.sub.2]) em agua ([H.sub.2]O) e oxigenio molecular ([O.sub.2]) (Ramos e colaboradores, 2000 citado por Castro, 2003; Cohen e Hockstein, 1963; Sinet e colaboradores, 1975; Haliwel e Gutieredge, 1985; Eaton, 1991 citado por Batello, 2002). Esta enzima esta presente em quase todas as celulas aerobicas e controla os processos de oxidacao em tecidos quando ocorre um aumento na concentracao do peroxido de hidrogenio celular ([H.sub.2][O.sub.2]) (Ramos e colaboradores, 2000 citado por Castro, 2003). A catalase atua apenas nas porcoes aquosas das celulas, portanto, as partes lipidicas como as membranas celulares permanecem desprotegidas e susceptiveis a acao dos peroxidos de hidrogenio (Fanhani e Ferreira, 2006).

O peroxido de hidrogenio ([H.sub.2][O.sub.2]) quando em excesso, causa oxidacao da hemoglobina e consequentemente diminuicao das concentracoes de oxigenio, o que pode acarretar em infeccoes, formacao de ulceras e ate necrose (Wieacker e colaboradores, 1980 citado por Batello, 2002).

Glutationa Peroxidase

A glutationa peroxidase e a enzima antioxidante mais abundante no corpo humano, atuando tanto no meio intracelular quanto extracelular em busca de moleculas de peroxido de hidrogenio que possam ter escapado da acao da catalase. Alem disso, essa enzima protege as membranas celulares contra a peroxidacao lipidica, uma reacao em cadeia que age enfraquecendo a membrana citoplasmatica, podendo ocasionar a morte da celula (Atkins, 2000 citado por Fanhani e Ferreira, 2006).

ANTIOXIDANTES NAO-ENZIMATICOS

Vitaminas

Muitos fatores influenciam a absorcao das vitaminas de um alimento particular ou de uma refeicao, dentre eles estao os relacionados a propria fisiologia do individuo, assim como fatores relacionados ao alimento. A ma absorcao pode acontecer na presenca de desordens gastrointestinais ou outras doencas especificas. O estado nutricional previo do individuo tambem pode influenciar a biodisponibilidade de uma vitamina em particular, podendo aquele estar relacionado a uma regulacao adaptativa no metabolismo dessa vitamina (Mourao, Sales e Coelho, 2005).

Os alimentos contem em sua composicao antioxidantes naturais ou sao adicionados aos mesmos durante o processamento (Waters e colaboradores, 1996 citado por Bianchi e Antunes, 1999). Mas, esses alimentos (principalmente as frutas, verduras e legumes) tambem contem agentes antioxidantes, tais como: as vitaminas A, C e E, os flavonoides, carotenoides e outros que sao capazes de restringir a propagacao das reacoes em cadeia e as lesoes induzidas pelos radicais livres (Stavric, 1994; Fotsis e colaboradores, 1997; Pool-Zobel e colaboradores, 1997, citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Vitamina A

O retinol e essencial na dieta humana, onde e conhecido como vitamina A, uma das vitaminas lipossoluveis (Halliwell e Gutteridge, 1989 citado por Batello, 2002).

Fontes alimentares: Peru, batata doce, cenoura, espinafre, abobora, damasco, brocolis, couve-de-bruxelas, tomate, pessego (De U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service: USDA nutrient database for Standard reference, Release 14, 2001 citado por Mahan e Escott-Stump, 2005), figado bovino, oleo de peixe, carnes, ovos, laticinios (Leijoto, 2003).

Vitamina C

A vitamina C (acido ascorbico) e hidrossoluvel e tambem age contra os radicais livres e o oxigenio singlet (Halliwell e Gutteridge, 1999 citado por Bianchi e Antunes, 1999). A vitamina C da dieta e absorvida de forma rapida e eficiente, por processo dependente de energia. Uma de suas atribuicoes e a protecao no desenvolvimento de tumores em humanos (Lupulescu, 1993; Duthie e colaboradores, 1996 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Fontes alimentares: Pimentao, suco de laranja, brocolis, couve-de-bruxelas, morango, manga, couve, suco de tomate (De U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service: USDA nutrient database for Standard reference, Release 14, 2001 citado por Mahan e Escott-Stump, 2005; Leijoto, 2003)

Vitamina E

Componente dos oleos vegetais, sendo o alfa-tocoferol a forma antioxidante melhor distribuida nos tecidos e no plasma, impedindo a propagacao das reacoes em cadeia induzidas pelos radicais livres nas membranas biologicas (Traber e Packer, 1995 citado por Bianchi e Antunes, 1999; Hallivell e Gutteridge, 1989 citado por Batello, 2002).

A acao antioxidante da vitamina E pode ser direta, combatendo os radicais livres, ou indireta, ajudando na regeneracao de outros nutrientes envolvidos no sistema antioxidante (Kanter, 1998 citado por Bacurau, 2006).

A vitamina E se combina com um radical livre (relacao 1:1) inativa este e se transforma em tocoferil-quinona, que e regeneravel na presenca de vitamina C (Signorini e Signorini, 1993 citado por Castro, 2003).

Fontes alimentares: Farelo de passa, amendoa, oleo de girassol, oleo de canola, oleo de milho, oleo de soja, aspargo, amendoins, margarina, azeite de oliva, linguado, damascos (De U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service: USDA nutrient database for Standard reference, Release 14, 2001 citado por Mahan e Escott-Stump, 2005), germen de trigo, leite, batata-doce, abacate, espinafre, trigo e cereais integrais (Leijoto, 2003).

Carotenoides

Os carotenoides, principalmente o beta-caroteno, precursor da vitamina A, e um pigmento vegetal com acao antioxidante reconhecida (Bendich, 1989; Gester, 1991 citado por Bacurau, 2006; Erdman, 1999 citado por Chami e Moreira, 2004).

Os carotenoides sao absorvidos no intestino e agem principalmente na diminuicao da formacao do oxigenio singlet in vivo, auxiliando tambem na remocao dos radicais livres ja formados (Halliwell e Gutteridge, 1989 citado por Batello, 2002; Signorini e Signorini, 1993 citado por Castro, 2001).

Fontes alimentares: cenoura, laranja, batata doce, espinafre, gordura do leite e gema de ovo (Mahan e Escott-Stump, 2005).

O licopeno encontrado em tomates e seus produtos (pure, pasta, catchup), mamao, pitanga e goiaba (Amaya, 1999 citado por Shami e Moreira, 2004) e tambem um carotenoide sem a atividade pro-vitamina A, lipossoluvel e e tido como possuidor da maior capacidade sequestrante do oxigenio singlet (Di Mascio, Kaiser e Sies, 1989 citado por Shami e Moreira, 2004).

Flavonoides

Entre os antioxidantes presentes nos vegetais, os mais ativos e em maior quantidade sao os compostos fenolicos como os flavonoides, encontrados em frutas, hortalicas, vinho, cha verde, cebolas, macas, couve, feijao (Craig, 1997; King e Young, 1999 citado por Mahan e Escott-Stump, 2005), que tem a capacidade de sequestrar radicais livres (Decker, 1997 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Os compostos fenolicos mais estudados sao: o acido cafeico, o acido galico e o acido elagico, encontrados principalmente na uva, morango e nozes (Castonguay e colaboradores, 1990 citado por Bianchi e Antunes, 1999), sementes, ervas, especiarias, flores e em diversos chas, vinho tinto e frutas citricas (Kefford e Chandler, 1970 citado por Gasparri, 2005) que tem consideravel importancia na dieta e podem inibir o processo da peroxidacao lipidica (Hartman e Shankel, 1990; Halliwell e colaboradores, 1995 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Minerais

Os minerais sao elementos inorganicos amplamente distribuidos na natureza e que, no organismo, desempenham uma variedade expressiva de funcoes metabolicas que incluem ativacao, regulacao, transmissao e controle (Williams, 1997 citado por Lobo e Tramonte, 2004). O metabolismo dos minerais envolve fatores fisiologicos e nutricionais que podem interferir na absorcao, no transporte e no armazenamento, com subsequente aumento da susceptibilidade a deficiencia ou toxicidade (Brernner, 1995 citado por Lobo e Tramonte, 2004).

Um dos fatores que interferem na biodisponibilidade dos minerais diz respeito as interacoes que ocorrem entre os mesmos. Ingestoes elevadas de calcio podem diminuir a absorcao de ferro, fosforo e zinco, bem como administrar sais de ferro como suplemento e/ ou fortificar alimentos com ferro, pode exacerbar a deficiencia de outros nutrientes, como o zinco (Couzi e colaboradores, 1993 citado por Lobo e Tramonte, 2004).

Estes oligoelementos estao contidos em grande parte das enzimas, que por isso sao chamadas de metaloenzimas (Torti, 1988 citado por Batello, 2002).

Selenio

Mineral que participa da glutationa peroxidase ajudando a reduzir qualquer hidroperoxido organico alem do peroxido de hidrogenio ([H.sub.2][O.sub.2]) (Forstron e colaboradores, 1978; Mura Khan e colaboradores, 1984; Mcbridge e colaboradores, 1988 citado por Batello, 2002).

Estudos epidemiologicos mostram a relacao inversa entre os niveis de selenio no plasma e a incidencia de cancer (Fiala e colaboradores, 1998 citado por Bianchi e Antunes, 1999), onde interagem com as vitaminas A e E na prevencao do desenvolvimento de tumores e na terapia da Sindrome de Imunodeficiencia Adquirida (Delmas-Beauvieux e colaboradores, 1996 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Outros estudos mostram que a suplementacao com esse mineral antioxidante pode elevar os processos de carcinogenese, recomendando cautela na administracao de selenio para os seres humanos (Birt, 1986 citado por Bianchi e Antunes, 1999).

Fontes alimentares: Castanha-dopara, peixe de agua salgada, salmao, vieiras, moluscos, ostras, germe de trigo, melaco escuro, sementes de girassol, granola, carne bovina, peito de frango, pao de trigo integral, ovo, leite 2% de gordura, queijo cheddar (De Hands ES: Food finder: food sources of vitamins and minerais, ed, 2 Salem, Ore, 1990, ESHA Research citado por Mahan e EscottStump, 2005).

Cobre

O cobre e um metal de transicao encontrado em todos os tecidos, principalmente no cerebro e figado. Ele atua como co-fator em varios processos enzimaticos, como catalisador na sintese da hemoglobina, na conversao da tirosina em melatonina dos hormonios tireoideanos (T3 e T4), na protecao estrutural da bainha de mielina e na sintese da elastina e do colageno. E tambem parte da enzima superoxido dismutase cobre-zinco dependente (CuZnSOD) (Torti, 1988 citado por Batello, 2002).

O cobre e utilizado para fazer oxireducao de dois radicais superoxidos a peroxido de hidrogenio e oxigenio molecular (Halliwell e Gutteridge, 1985 citado por Batello, 2002).

Fontes alimentares: Figado bovino, castanha de caju, feijao fradinho, melaco, semente de girassol, chocolate meio amargo, queijo tofu, chocolate em po, ameixas secas, salmao assado, pizza de queijo, pao de trigo integral, chocolate ao leite, leite com 2% de gordura (De U.S. Department of Agriculture: Composition of foods, USDA Handbook No. 8 Series. Washington, DC, 1976-7986, Agricultural Research Service, The Department citado por Mahan e Escott-Stump, 2005).

Zinco

O zinco e um metal que atua sobre o conjunto de sistemas nervosos simpatico e cerebro espinhal, porem sua acao e maior sobre os plexos do torax e sobre os grandes troncos e ramos nervosos que se distribuem pelo aparelho locomotor que controla o movimento e a sensibilidade (Lathoud, 1980 citado por Batello, 2002).

O zinco e essencial para a integridade e funcionalidade das membranas celulares (Betteger e O'Dell, 1993; Woodhouse, Sutherland, Lederer, Lowe e King, 1998 citado por Koury e Donangelo, 2003).

Fontes alimentares: Ostras, germe de trigo, carne bovina magra, figado bovino, peru, queijo tipo ricota, nozes pecas, amendoins secos, caranguejo, moluscos, lagosta, leite 2% de gordura, peito de frango, nozes inglesas, pao de gergelim, ovo, salmao (De U.S. Department of Agriculture: Composition of foods, USDA Handbook No. 8 Series. Washington, DC, 1976-7986, Agricultural Research Service, The Department citado por Mahan e Escott-Stump, 2005).

Manganes

Manganes e um metal de transicao, que participa da molecula superoxidodismutase mitocondrial e tem relevante importancia no mecanismo endogeno do controle do estresse oxidativo e da peroxidacao lipidica (Torti, 1988 citado por Batello, 2002).

Encontrado em muitos minerais em estado de oxido, silicato, fosfatos, sulfuros, as vezes em cinzas de plantas, em ossos e tambem no sangue (Lathoud, 1980 citado por Batello, 2002).

Nos alimentos o teor de manganes varia muito. As fontes mais ricas sao os graos integrais (arroz integral, aveia integral, centeio integral, trigo integral, trigo sarraceno), leguminosas (feijao, grao de bico, lentilha, feijao soja), nozes e cha. As frutas (abacaxi, banana, framboesa, uva) e hortalicas (couvemanteiga, ervilha, quiabo e algas marinas) sao fontes moderadamente boas. Os tecidos animais (aves, carnes), frutos do mar (marisco, mexilhao, ostra, truta, badejo, manjuba) e laticinios sao fontes pobres. Quantidades relativamente altas ocorrem no cafe e cha instantaneos (Mahan e Escott-Stump, 2005; DeAngelis e Siple, 1999).

CONCLUSAO

Durante o processo de desinfeccao da agua a base de cloro em piscinas de recreacao, podem se formar alguns subprodutos, tais como os trihalometanos, sendo o mais estudado o cloroformio que e altamente reativo e gera radicais livres durante sua metabolizacao.

Os radicais livres podem afetar muitas moleculas biologicas e, portanto, implicam em varias doencas humanas.

A utilizacao de agentes antioxidantes exogenos podem atuar diretamente sobre os radicais livres ou mesmo participar dos antioxidantes endogenos como as enzimas superoxido dismutase, glutationa peroxidase e catalase representando uma das abordagens na inibicao dos danos provocados pelo excesso de radicais livres.

Portanto, como orientacao dietetica, seria necessario estimular o consumo de alimentos ricos em antioxidantes como as vitaminas A, C e E, os minerais zinco, selenio, cobre e manganes, procurando suprir as necessidades diarias para evitar o estresse oxidativo e os danos celulares.

Este artigo abre perspectivas para novos estudos na prevencao e modulacao das consequencias patologicas dos radicais livres e principalmente a definicao dietetica desses antioxidantes antes da sua prescricao em larga escala.

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Recebido para publicacao em 10/05/2007

Aceito em 30/06/2007

Luiza Adelia Titotto Angerami [1,2], Tabata Cunto Vieira [1,2], Ricardo De Francisco Strefezzi [3]

[1-] Programa de Pos-Graduacao Lato-Sensu em Bases Nutricionais da Atividade Fisica: Nutricao Esportiva

[2-] Nutricionista pela Universidade Bandeirante de Sao Paulo-UNIBAN

[3-] Doutor em Patologia Experimental e Comparada pela Faculdade de Medicina Veterinaria e Zootecnia da USP.

Endereco para Correspondencia

luata@terra.com.br

tabanutri@yahoo.com.br
Tabela 1--Alimentos Antioxidantes--"Lista de substituicao"

Carboidratos (1 porcao = 150 Kcal)

Alimonto                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Arroz                     195       4 C OL S      0,00     1,01
Batata Soute              131      1 COL A M     61,22     9,13
Batata Doce Cozida        143      1 COL A CH    24,38     24,45
Biscoito de Aveia          40        6 UND       53,76     0,16
Bolo Branco Simples        50        1 FT M      52,37     0,09
Bolo Cenoura c/            40        1 FT P      185,01    0,59
  Cobert. Chocol.
Bolo Fuba                  48        1 FT M      21,78     0,12
Farelo de Trigo            50       5 COL S       0,00     0,00
Macarrao ao Sugo          176       3 COL A      49,98     15,35
Canjica                   143        1 CO M      33,52     0,96
Milho Verde Cozido        139     1 espiga/7CS   30,16     8,62
Nhoque de Batata          100       1 ESC M      33,71     4,52
Pao de Queijo              40       1 UND G      21,24     0,05
Pao Frances                50        1 UND        0,00     0,00
Pipoca                     23      2,5 X Cha      3,22     0,00
Polenta sem Molho         200         2 FT       13,84     0,00
Sopa de Feijao com        405        1 CO G       3,77     3,77
  Macarrao
Sucrilhos                  40       1 Copo P      2,66     20,00

Leguminosas--graos (1 porcao = 55 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Ervilha Fresca Cozida      70      2,5 COL S     44,80     28,00
Feijao Cozido              80        1 CO M       0,26     0,44
Grao de Bico Cozido        36      1,5 COL S      0,97     0,48
Lentiha Cozida             48       2 C OL S      0,38     0,72
Soja Cozida                43       1 COL A       0,39     0,73

Produtos Lacteos (1 porcao = 120 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Capuccino                  14      3 COL cha     27,45     0,86
Nescau                     25      5 COL cha      0,00     12,75
Diet Shake Morango         33                    615,78    7,48
Iogurte                   100        1 pote       0,00     0,00
Leite Po (ninho)           30       2 COL S      108,00    12,00
Pate Ricota                55       2 C OL S     115,65    0,24
Queijo Mussarela           45         3 FT       108,45    0,00
Queijo Parmesao Ralado     30       3 C OL S     44,70     0,00
Ricota                     65                    87,10     0,00

Oleos e Gorduras (1 porcao = 73 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Azeite de Oliva           7,6       1 COL S       0,00     0,00
Manteiga                  9,8      0,5 C OL S    73,89     0,00
Oleo de Girassol           8        1 COL S       0,00     0,00
Oleo de Soja               8        1 COL S       0,00     0,00

Hortalicas (1 porcao = 15 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Abobora Moranga Cozida     50      1,5 COL S     535,25    2,84
Abobrinha Cozida           80       3 COL S      22,96     4,40
Acelga Cozida              85      2,5 COL S     266,90    15,30
Acelga Crua Salada         90       9 COL S      297,00    27,00
Agriao                    130      22 RAMOS P    899,17    66,30
Alface Lisa               120     15 FOLHAS P     0,00     21,60
Almeirao Salada            65       5 FOLHAS     260,00    15,60
Aipo-Nabo                  80        2 UND       10,72     5,60
Aspargo Conserva           80        8 UND       42,48     14,72
Berinjela Cozida           60       2 COL S       3,84     0,78
Beterraba Cozida           30       2 COL S       1,05     1,08
Broto Feijao Cru           80      1,5 COL A      1,68     10,56
  Salada
Cenoura Cozida             35      1 COL A R     859,25    0,81
Cenoura Crua Ralada        35      1 COL A CH    984,55    3,26
Chanpignon Conserva        63        9 UND        0,00     0,00
Couve Cozida               10       1 COL S      74,00     4,10
Couve Crua Salada          30       3 COL S      267,00    36,00
Couve-Flor Cozida          70       3 RAMOS       1,19     31,01
Ervilha Fresca             20      1,5 COL S     12,80     8,00
  Refogada
Escarola Crua Salada       80      15 FOLHAS     164,00    5,20
Escarola Refogada          20       1 COL S      57,34     2,60
Espinafre Cozido           60       3 COL S      491,40    5,88
Grao de Bico Cozido        20       1 COL S       0,54     0,21
Mostarda Crua Salada       80       8 FOLHAS     424,00    56,00
Mostarda Refogada          70      1,5 COL S     311,90    41,85
Pepino                    100       1 UND P      21,50     5,30
Quiabo Cozido              20      1 COL S R     11,50     3,26
Repolho Cru Salada         72       6 COL S       9,58     23,18
Repolho Refogado           20      1,5 COL S      2,64     4,02
Rucula Salada              85      15 FOLHAS     587,92    43,35
Salsao Salada              38       2 COL S       5,09     2,66
Tomate                     50       1 UND P      31,15     9,55
Vagem Cozida               30      1,5 COL S     19,98     2,91

Temperos (1 porcao = 15 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Alecrim Seco              4,5                    14,08     2,75
Alho                       10                     0,00     3,12
Canela po                 5,5                     1,43     1,57
Cebola                     40                     0,00     2,56
Cebolinha Verde            50                    217,65    29,05
Coentro Seco              5,4                    108,00    30,73
Colorau                   4,5                     2,70     0,32
Cominho Po                 4                      5,08     0,31
Cravo da india            4,6                     2,44     3,72
Curry                     4,6                     4,54     0,52
Erva Doce Seca            4,3                     2,15     0,00

Temperos--Continuacao

Estragao                   5                     21,00     0,00
Gengibre Po               4,5                     0,66     0,00
Gergelim Seca             2,5                     0,02     0,00
Hortela Fresca             34                     0,00     10,54
Limao Suco                 60                     1,20     27,60
Manjericao Seco            6                     56,25     3,67
Manjerona Seca            5,5                    44,37     2,83
Noz Moscada                3                      0,31     0,00
Oregano Seco               5                     34,50     3,34
Paprica                    5                     303,00    0,00
Pimenta Caiena            4,5                    187,25    3,44
Salsinha Seca             5,5                    128,37    6,71

Proteinas (1 porcao = 190 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Alcatra sem gordura       100        1 bife       0,00     0,00
Almondega com Molho        90       3 UND P      35,45     3,83
Atum Fresco               100       1 POSTA      655,00    0,00
Bacalhoada                130       1 PED P      36,79     0,88
Bife a Role               100         1UND       391,19    4,48
Bolinho de Carne           70         1UND       23,72     2,39
Camarao Cozido            160        20 UND      105,28    3,52
Camarao Frito              80        10 UND      47,46     1,58
Carne bovina Assada        70       0,5 FT G      0,00     0,26
Carne Moida Refogada       90       5 COL S       0,00     0,63
Carpaccio                  70         5 FT       45,86     2,39
Gema de Ovo Cozida         50       3 UND G      292,00    0,00
Hamburguer Grelhado       100         1UND       26,17     2,64
Omelete                   100         1UND       179,05    0,00
Ovo Poche                 120       3 UND P      228,00    0,00
Pate de Ricota             80       2 COL S      168,23    0,35
Salmao Cozido             160        2 FT P      41,60     0,00
Salsicha                   60       1,5 UND       0,00     15,60
Sardinha Escabeche         50        1 UND       17,12     1,93
Sashimi de Salmao         160        2 PORC      56,00     0,00

Frutas (1 porcao = 35 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Abacate                    25      1 COL S R     15,30     1,98
Abacaxi                    65        1 FT P       1,50     10,01
Acerola                   128       1 X CHA      97,92    2147,20
Ameixa Vermelha            70       2 UND P      22,61     6,65
Banana                     40       1 UND P       3,20     3,64
Caju                       80        1 UND       32,00    175,20
Caqui                      50       0,5 UND      125,00    5,50
Carambola                 110        1 UND       53,90     23,32
Cereja                     48        2 UND       10,27     3,36
Figo                       50       1 UND M       7,00     1,00

Frutas--Continuacao

Goiaba                     50      0,5 UND P     39,50     92,00
Graviola                   50        1V UND       0,10     10,30
Kiwi                       60       1 UND P      10,50     58,80
Laranja                    75       1 UND P      15,38     39,90
Mamao Formosa             100         1 FT       37,00     46,00
Mamao Papaya               90      1/3, UN P     25,56     55,62
Manga                      55      V DE 1 UND    213,95    15,24
Maracuja                   45       1 UND M      31,50     13,50
Melancia                  115        1 FT P      133,40    33,35
Melao                     120        1 FT G      43,92     11,52
Nectarina                  70       1 UND P      51,52     3,78
Pera                       70       1 UND P       1,40     2,80
Pessego                    85       1 UND M      45,48     5,61
Uva Italia                 50       4 BAGOS       3,65     5,40

Acucares (1 porcao = 110 Kcal)

Alimento                 Quant.      Quant.      Vit. A   Vit. C
                          (g)      med. cas.      (re)     (mg)

Acucar refinado            28                     0,00     0,00
Mel                       37,5     1,5 COL S      0,00     0,86

Carboidratos (1 porcao = 150 Kcal)

Alimonto                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Arroz                     2,11    0,74   9,63    0,16   1,38
Batata Soute              2,97    0,34   1,02    0,21   0,18
Batata Doce Cozida        5,01    0,39   1,00    0,23   0,49
Biscoito de Aveia         2,43    0,38   7,97    0,06   0,34
Bolo Branco Simples       2,09    0,25   7,29    0,04   0,12
Bolo Cenoura c/           6,09    0,15   4,26    0,05   0,07
  Cobert. Chocol.
Bolo Fuba                 6,11    0,24   3,34    0,04   0,00
Farelo de Trigo           4,56    3,64   38,85   0,50   5,75
Macarrao ao Sugo          2,32    0,55   17,35   0,16   0,33
Canjica                   0,21    0,41   2,75    0,03   0,06
Milho Verde Cozido        0,68    0,67   0,56    0,07   0,26
Nhoque de Batata          0,52    0,44   12,33   0,14   0,28
Pao de Queijo             1,76    0,30   3,36    0,02   0,02
Pao Frances               0,29    0,32   15,00   0,08   0,00
Pipoca                    5,42    0,57   2,08    0,09   0,16
Polenta sem Molho         3,56    0,56   4,46    0,08   0,14
Sopa de Feijao com        5,35    0,97   2,47    0,24   0,45
  Macarrao
Sucrilhos                 0,00    5,00   0,00    0,00   0,00

Leguminosas--graos (1 porcao = 55 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Ervilha Fresca Cozida     0,98    0,88   1,19    0,13   0,29
Feijao Cozido             0,78    0,03   0,53    0,10   0,00
Grao de Bico Cozido       0,42    0,55   1,34    0,13   0,37
Lentiha Cozida            0,28    0,61   1,61    0,12   0,24
Soja Cozida               2,95    0,50   0,77    0,18   0,35

Produtos Lacteos (1 porcao = 120 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Capuccino                 0,01    0,35   1,23    0,02   0,06
Nescau                    0,00    1,88   0,00    0,00   0,00
Diet Shake Morango       13,20    6,60   0,00    0,88   0,00
Iogurte                   0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Leite Po (ninho)          1,80    1,11   0,00    0,00   0,00
Pate Ricota               0,35    0,39   0,81    0,02   0,01
Queijo Mussarela          0,28    1,00   9,50    0,01    tr
Queijo Parmesao Ralado    0,00    0,83   7,08    0,01   0,01
Ricota                    0,42    0,76   1,19    0,01   0,01

Oleos e Gorduras (1 porcao = 73 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Azeite de Oliva           0,96     tr    0,02    0,01    tr
Manteiga                  0,16     tr    0,00     tr    0,00
Oleo de Girassol          5,30    0,00   0,02    0,00   0,00
Oleo de Soja              7,50    0,00   0,02    0,03   0,00

Hortalicas (1 porcao = 15 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Abobora Moranga Cozida    0,00    0,12   0,50    0,05   0,00
Abobrinha Cozida          0,11    0,31   1,85    0,08   0,17
Acelga Cozida             0,85    0,28   0,85    0,14   0,28
Acelga Crua Salada        2,48    0,32   0,90    0,16   0,33
Agriao                    0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Alface Lisa               1,20    0,35   0,24    0,05   0,90
Almeirao Salada           0,00    0,27   0,00    0,20   0,28
Aipo-Nabo                 0,58    0,10   0,72    0,02   0,08
Aspargo Conserva          0,80    0,32   0,74    0,08   0,14
Berinjela Cozida          0,02    0,09   0,24    0,07   0,08
Beterraba Cozida          0,00    0,11   0,12    0,02   0,10
Broto Feijao Cru          0,16    0,33   0,84    0,13   0,15
  Salada
Cenoura Cozida            0,18    0,11   0,28    0,05   0,26
Cenoura Crua Ralada       0,21    0,07   0,39    0,02   0,05
Chanpignon Conserva       0,13    0,45   2,58    0,15   0,06
Couve Cozida              0,00    0,02   0,02    0,02   0,04
Couve Crua Salada         2,40    0,13   0,06    0,09   0,23
Couve-Flor Cozida         0,06    0,13   0,36    0,02   0,10
Ervilha Fresca            0,28    0,25   0,34    0,04   0,08
  Refogada
Escarola Crua Salada      0,32    0,63   4,29    0,08   0,34
Escarola Refogada         3,92    0,24   1,63    0,05   0,14
Espinafre Cozido          1,20    0,46   0,90    0,10   0,56
Grao de Bico Cozido       0,23    0,31   0,74    0,07   0,21
Mostarda Crua Salada      1,62    0,16   0,48    0,12   0,38
Mostarda Refogada         2,59    0,14   0,50    0,10   0,30
Pepino                    0,25    0,20   11,90   0,03   0,08
Quiabo Cozido             0,00    0,11   0,10    0,02   0,18
Repolho Cru Salada        1,20    0,13   0,94    0,01   0,12
Repolho Refogado          0,34     tr    0,08     tr    0,02
Rucula Salada             0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Salsao Salada             0,28    0,05   0,34    0,01   0,04
Tomate                    0,47     tr    0,20    0,04   0,06
Vagem Cozida              0,00    0,11   0,12    0,03   0,09

Temperos (1 porcao = 15 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Alecrim Seco              0,00    0,15   0,00    0,02   0,08
Alho                      0,00    0,12   2,49    0,03   0,17
Canela po                 0,00    0,11   0,83    0,01   0,92
Cebola                    0,12    0,08   0,24    0,02   0,06
Cebolinha Verde           0,00    0,28   0,00    0,08   0,19
Coentro Seco              0,00    0,00   0,00    0,10   0,34
Colorau                   0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Cominho Po                0,00    0,19   0,00    0,03   0,13
Cravo da india            0,00    0,05   0,00    0,02   1,38
Curry                     0,00    0,19   0,00    0,04   0,20
Erva Doce Seca            0,00    0,24   0,00    0,04   0,10

Temperos--Continuacao

Estragao                  0,00    0,20   0,10    0,03   0,40
Gengibre Po               0,00    0,21   0,00    0,02   1,19
Gergelim Seca             0,06    0,19   0,13    0,10   0,06
Hortela Fresca            1,70    0,00   0,00    0,00   0,48
Limao Suco                0,13    0,03   0,12    0,02   0,01
Manjericao Seco           0,00    0,35   0,00    0,08   0,19
Manjerona Seca            0,00    0,17   0,00    0,06   0,30
Noz Moscada               0,00    0,06   0,34    0,03   0,09
Oregano Seco              0,00    0,22   0,14    0,05   0,23
Paprica                   0,41    0,20   0,55    0,03   0,04
Pimenta Caiena            0,00    0,11   0,18    0,02   0,09
Salsinha Seca             0,00    0,26   0,00    0,04   0,58

Proteinas (1 porcao = 190 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Alcatra sem gordura       0,39    6,53   32,88   0,15   0,02
Almondega com Molho       2,34    3,50   5,44    0,09   0,09
Atum Fresco               0,00    0,60   80,00   0,01   0,02
Bacalhoada                0,56    0,65   15,30   0,17   0,43
Bife a Role               7,06    3,70   13,98   0,12   0,04
Bolinho de Carne          1,96    2,95   4,57    0,07   0,06
Camarao Cozido            0,00    2,54   63,36   0,30   0,05
Camarao Frito             8,10    1,14   28,57   0,16   0,00
Carne bovina Assada       0,41    3,81   14,53   0,09   0,02
Carne Moida Refogada      3,09    4,64   0,27    0,09   0,04
Carpaccio                 0,68    2,94   17,32   0,08   0,01
Gema de Ovo Cozida        0,00    1,56   22,60   0,02   0,04
Hamburguer Grelhado       0,71    3,68   5,05    0,08   0,06
Omelete                   4,15    1,04   28,94   0,03   0,03
Ovo Poche                 1,01    1,33   25,56   0,01   0,04
Pate de Ricota            0,51    0,57   1,18    0,03   0,01
Salmao Cozido             0,00    0,50   86,56   0,37   0,03
Salsicha                  0,25    1,11   8,28    0,05   0,02
Sardinha Escabeche       12,12    0,31   11,17   0,11   0,07
Sashimi de Salmao         2,16    0,88   72,00   0,13   0,03

Frutas (1 porcao = 35 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Abacate                   0,57    0,11   0,00    0,07   0,06
Abacaxi                   0,07    0,05   0,36    0,07   1,07
Acerola                   0,00    0,13   0,00    0,10   0,00
Ameixa Vermelha           0,60    0,07   0,49    0,03   0,04
Banana                    0,13    0,06   0,40    0,04   0,06
Caju                      0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Caqui                     0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Carambola                 0,00    0,12   0,00    0,13   0,09
Cereja                    0,43    0,03   0,62    0,05   0,04
Figo                      0,00    0,08   1,13    0,04   0,07

Frutas--Continuacao

Goiaba                    0,00    0,12   0,00    0,05   0,07
Graviola                  0,00    0,05   0,00    0,05
Kiwi                      0,00    0,06   0,00    0,03   0,06
Laranja                   0,18    0,05   0,69    0,04   0,02
Mamao Formosa             0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Mamao Papaya              0,00    0,06   0,00    0,02    tr
Manga                     0,62    0,02   0,00    0,06   0,02
Maracuja                  0,00    0,00   0,00    0,05
Melancia                  0,00    0,00   0,00    0,00   0,00
Melao                     0,00    0,08   0,48    0,04   0,05
Nectarina                 0,00    0,06   0,63    0,05   0,03
Pera                      0,35    0,08   0,53    0,08   0,06
Pessego                   0,85    0,12   1,11    0,06   0,04
Uva Italia                0,00    0,03   4,82    0,05   0,03

Acucares (1 porcao = 110 Kcal)

Alimento                 Vit. E    Zn     Se      Cu     Mn
                          (mg)    (mg)   (mcg)   (mg)   (mg)

Acucar refinado           0,00     tr    0,08     tr     tr
Mel                       0,00    0,08   0,30    0,02   0,03

Siglas: CO--concha; COL A--colher de arroz; COL CHA--colher de cha;
COL S--colher de sopa; COL SOB--colher de sobremesa; ESC--escumadeira;
FT--fatia; PED--pedaco; UND--unidade; X--xicara; G--grande; M--medio;
P--pequeno; CH--cheio; R--raso; mg--miligrama; ml--mililitro;
mcg--micrograma; TR--tracos; A--vitamina A; C--vitamina C;
Se--selenio; Cu--cobre; Mn--manganes; E--vitamina E; Zn--zinco
(PHILIPPI, Sonia Tucunduva, 2002).

Tabela 2--RDAs para Vitaminas e Minerais Antioxidantes

Faixa        Vit. A   Vit. C   Vit. E   Zinco
Etaria       mcg/d     mg/d     mg/d    mg/d

Infancia

0-6 meses     400       40       4        2
7-12          500       50       5        3
meses

Criancas

1-3 anos      300       15       6        3
4-8 anos      400       25       7        5

Homens

9-13 anos     600       45       11       8
14-18 anos    900       75       15      11
19-30 anos    900       90       15      11
31-50 anos    900       90       15      11
51-70 anos    900       90       15      11
> 70 anos     900       90       15      11

Mulheres

9-13 anos     600       45       11       8
14-18 anos    700       65       15       9
19-30 anos    700       75       15       8
31-50 anos    700       75       15       8
51-70 anos    700       75       15       8
> 70 anos     700       75       15       8

Faixa        Selenio   Cobre   Manganes
Etaria        mcg/d    mcg/d     mg/d

Infancia

0-6 meses      15       200     0,003
7-12           20       220      0,6
meses

Criancas

1-3 anos       20       340      1,2
4-8 anos       30       440      1,5

Homens

9-13 anos      40       700      1,9
14-18 anos     55       890      2,2
19-30 anos     55       900      2,3
31-50 anos     55       900      2,3
51-70 anos     55       900      2,3
> 70 anos      55       900      2,3

Mulheres

9-13 anos      40       700      1,6
14-18 anos     55       890      1,6
19-30 anos     55       900      1,8
31-50 anos     55       900      1,8
51-70 anos     55       900      1,8
> 70 anos      55       900      1,8

Fonte: www.nap.edu
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Author:Angerami, Luiza Adelia Titotto; Vieira, Tabata Cunto; Strefezzi, Ricardo De Francisco
Publication:Revista Brasileira de Nutricao Esportiva
Date:May 1, 2007
Words:9855
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