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Ensalada de garbanzos y judias verdes.

Ensalada
de garbanzos
y judias verdes

* 1 bote de
garbanzos cocidos
al natural
* 1/2 Kg. de judias
verdes
* 1 cebolleta
* 1 huevo duro
* 8 anchoas
ahumadas
* 1 zanahoria
* 1 tomate

ALINO:

* 8 cucharadas de
aceite de oliva virgen
* 2-3 cucharadas de
vinagre
* 1 de azucar
* 1 cucharada de
mostaza
* sal *pimienta

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4 personas

45 minutos

400 calorias

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1 Remojar los garbanzos en agua fria con sal
la noche anterior. Escurrir, cubrir de agua
templada en una olla, anadir 1 cebolla con
2 clavos pinchados, 1 diente de ajo pelado,
1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Cocer 2 1/2 horas (30 min. en olla a presion)
y escurrir. Si los garbanzos son de lata, lavar
y cocer 20 minutos a fuego flojo.

2 Quitar las hebras a las judias verdes, cocer
en agua hirviendo con sal 15 min y escurrir.
Pelar y cortar la cebolleta, raspar, lavar y
cortar en juliana la zanahoria. Dar un corte
en forma de cruz a los tomates, escaldar,
pelar y cortar en dados. Picar las anchoas y
el huevo y mezclar con los garbanzos.

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3 Alinar la ensalada, mover para que se
reparta bien el alino y colocar por encima
unas anchoas y algo de huevo. Alino:
Deshacer la sal, el azucar, la mostaza y la
pimienta en el vinagre, porque en el aceite
no son solubles y quedarian enteros. Anadir
el aceite poco a poco y batir para que se
emulsione. Comprobar y rectificar el punto.

Es muy conveniente la ingesta de legumbres, pero mejor sin un exceso de grasas y proteinas como sucede con el cocido tradicional. Ademas las aplicaciones en ensaladas son muy variadas y con las judias verdes se consigue que el aporte de vitaminas y minerales sea alto.

Por Maria Jesus Gil de Antunano y Piluca Gil de Antunano.

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Author:Gil de Antunano, Maria Jesus; Gil de Antunano, Piluca
Publication:Semana
Article Type:Articulo breve
Date:Jul 8, 2015
Words:338
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