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Detection of parasites in marine fish for human consumption in Lima/Deteccion de parasitos en peces marinos destinados al consumo humano en Lima metropolitana.

INTRODUCCION

En el Peru, el sector pesquero es la mas importante fuente generadora de divisas despues de la mineria, destacandose la pesca maritima y en menor grado la continental (FAO, 2010). Es asi que los volumenes de desembarque en recursos hidrobiologicos maritimos en 2013 fueron de 5 859 000 toneladas metricas brutas (TMB), mientras que en los continentales fueron de 56 500 TMB (INEI, 2014).

El 19.8% de la extraccion de los recursos hidrobiologicos maritimos fue destinado al consumo humano directo (enlatado, congelado, curado o fresco), en tanto que el 80.2% fue destinado al consumo indirecto (harina y aceite de pescado) en 2013 (INEI, 2014); sin embargo, sea cual fuere su destino, existen requerimientos sanitarios nacionales e internacionales para asegurar la inocuidad de estos productos.

Estudios realizados a nivel nacional e internacional demuestran la presencia de especies parasitarias en los recursos hidrobiologicos (Perez et al, 1999; Llerena et al., 2001; Cabrera et al., 2002; Iannacone, 2004; Aragort 2006; Iannacone y Alvarino, 2009; Vasquez-Ruiz y Jara-Campos, 2012; Chero et al., 2014). El parasitismo en peces ocasiona perdidas socioeconomicas, ya sea por la transmision al humano de patogenos de importancia en salud publica como el Anisakis sp y Diphyllobotrhium pacificum, o aquellas que, al estar presentes, pueden ocasionar el deterioro o dano del producto, el cual debe ser descartado de las lineas de comercio o produccion, segun lo establece la normativa sanitaria vigente.

Un ejemplo de ello es la normativa peruana que establece consideraciones sanitarias durante las operaciones de procesamiento del pescado fresco previo a la congelacion y del pescado que sera sometido al proceso de curado. Una de estas indica que el pescado que se encuentre parasitado se descartara de la linea de proceso (Decreto Supremo No. 040-2001-PE).

Es de interes nacional mantener actualizada la data de la fauna parasitaria presente en las especies hidrobiologicas destinadas al consumo humano directa o indirectamente, con la finalidad de establecer programas sanitarios y recomendaciones para garantizar la inocuidad de estos productos. En tal sentido, el objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia de parasitos en cinco especies de peces marinos destinados al consumo humano directo.

MATERIALES Y METODOS

El estudio se llevo a cabo en los terminales pesqueros de Chorrillos y Villa Maria del Triunfo, localizados ambos en la provincia y departamento de Lima. Los analisis parasitologicos fueron realizados en el Laboratorio de Parasitologia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FAVEZ) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), Lima, Peru.

Se consideraron 30 especimenes por cada una de las cinco especies de peces marinos que entre enero y marzo de 2014 registraron mayores ingresos y comercio en los terminales pesqueros en estudio, como fueron: Sarda chiliensis chiliensis (bonito), Scomber japonicus (caballa), Trachurus symmetricus murphyi (jurel), Mugil cephalus (lisa) y Coryphaena hippurus (perico).

Se reviso la cavidad abdominal, la superficie de las visceras y la vejiga natatoria en busca de helmintos (Adis et al., 2006). El estomago e intestino fueron colocados en placas de Petri con agua corriente para el examen del contenido previa diseccion. Los parasitos obtenidos se lavaron en solucion fisiologica y se fijaron en formol al 10% (cestodos) o alcohol de 70% caliente (nematodos, artropodos y otros grupos parasitarios). La identificacion de los cestodos (Schmidt, 1986; Khalil et al., 1994) se hizo despues de la coloracion con carmin de Semichon y la de los nematodos luego de la clarificacion en solucion de alcohol-fenol (Anderson et al., 2009). Despues de la identificacion de los trematodos segun Adis et al. (2006), estos se lavaron y fijaron en formol al 10% previo aplanamiento entre lamina y laminilla por 24 horas, para finalmente colorearlos con carmin acetico de Semichon, deshidratarlos, clarificarlos y montarlos en preparaciones permanentes con balsamo de Canada (Eiras et al., 2002).

Las muestras de ectoparasitos fueron identificadas de acuerdo a Adis et al. (2006), observando presencia de lesiones o alguna especie parasitaria en piel y branquias. Se realizo un raspado en la piel y los frotis fueron observados en el estereoscopio a 4x y en el microscopio optico a 40x.

Los hallazgos se documentaron fotograficamente y el material se encuentra archivado en el Laboratorio de Parasitologia de la FAVEZ-UPCH. Los valores de prevalencia se calcularon segun Bush et al. (1997). El nivel de parasitismo de cada especie se determino de acuerdo a los indices ecologicos sugeridos por Margolis et al. (1982) y Bush et al. (1997).

RESULTADOS

Se observo la presencia de 13 especies de parasitos en las cinco especies de peces: monogeneos (Monocotile sp), digeneos (Dinurus sp), protozoos (Henneguya sp), acantocefalo (Rhadinorhynchus sp), cestodos (Diphyllobothrium pacificum, Hepatoxylon trichiuri, Tentacularia coryphaenae, Nybelinia sp), nematodos (Anisakis simplex, Anisakis physeteris, Contracaecum sp, Proleptus sp) y artropodos (Caligus sp) (Cuadro 1).

De los 150 especimenes muestreados, 92 (61.3%) presentaron al menos un parasito, observandose mayor prevalencia en lisa (86.7%), seguida de perico (76.7%), mientras que se evidencio mayor carga parasitaria en lisa (424) y bonito (376) (Cuadro 2).

Se evidencio mayor frecuencia de las especies parasitarias Hepatoxylon trichiuri (56.7%), Nybelinia sp (56.7%) y Proleptus sp (56.7%) en bonito; Hepatoxylon trichiuri (23.3%) y Caligus sp (23.3%) en caballa; Hepatoxylon trichiuri (63. 3%) y Rhadinorhynchus sp (43.3%) en jurel; Hepatoxylon trichiuri (86.7%) y Caligus sp (40.0%) en lisa; y Hepatoxylon trichiuri (76.7%) y Caligus sp (40.0%) en perico (Cuadro 3).

Dentro de las especies reconocidas como de importancia en salud publica, se observo la presencia de Anisakis sp (A. simplex y A. physeteris) en cuatro de las cinco especies (lisa fue la excepcion), mientras que D. pacificum fue solo observado en bonito y perico (Cuadro 3).

DISCUSION

La fauna parasitaria en las especies de peces marinos en el litoral peruano es variada y, conforme se producen cambios climatologicos, puede variar aun mas, por lo que es importante determinar las especies parasitarias que la integran y su repercusion en la salud publica. Asimismo, si se considera el habito alimenticio que tiene el poblador peruano de consumir productos pesqueros sin haber sido sometidos a un adecuado proceso de coccion (ejemplo, el cebiche) o sin haber tenido las condiciones higienico-sanitarias adecuadas durante su preparacion.

El presente estudio demostro la presencia de 13 especies de parasitos en una muestra de 150 especimenes que involucran a cinco especies de peces. Varios de estos parasitos han sido reportados en especies de peces marinos (Perez et al., 1999; Llerena et al., 2001; Cabrera et al., 2002; Iannacone, 2004; Aragort 2006; Iannacone y Alvarino, 2009; Vasquez-Ruiz y Jara-Campos, 2012; Chero et al, 2014).

Lisa (Mugil cephalus) presento la mayor prevalencia y mayor carga parasitaria entre las cinco especies; sin embargo, aun cuando las especies de parasitos hallados, segun la literatura cientifica, no representan un riesgo para la salud publica, se requiere mejorar la manipulacion del producto pesquero durante su comercializacion, ya que la presencia de parasitos en los peces acelera el proceso de descomposicion del producto por las lesiones asociadas a la entrada de otros germenes como bacterias y hongos (Lamothe, 1994).

De las especies halladas de importancia en salud publica, A. simplex y A. physeteris no fueron encontrados en la lisa, especie marina en la cual se detecto Contracaecum sp, anisakido tambien reportado en esta especie en el pais (Perez et al., 1999; Iannacone y Alvarino, 2009; VasquezRuiz y Jara-Campos, 2012). D. pacificum fue detectado en bonito y perico, pero ademas se registra en jurel (Perez et al., 1999) y caballa (Oliva et al., 2008). Es importante indicar que Iannacone y Alvarino (2009) mencionan la lisa como hospedador de Anisakis sp y que Diphyllobothrium sp tiene muy bajo potencial zoonotico en la costa central peruana.

La infeccion causada por parasitos de la Familia Anisakidae (Anisakis simplex, A. physeteris y Pseudoterranova decipiens) es denominada anisakiasis o anisakidosis. Los hospedadores definitivos son los mamiferos marinos (ballenas, delfines y lobos marinos) y los hospedadores intermediarios son los crustaceos, peces y calamares, donde se encuentra el estadio infectante del parasito-[L.sub.3]--(Alejo-Plata et al., 2003). La infeccion por el Diphyllobothrium sp se denomina difilobotriasis y es causada por las especies D. pacificum, D. latum, D. dendriticum, D. ursi, D. dalliae y D. klebanovskyii (Benenson, 1997). En el caso de D. pacificum los hospederos definitivos son los mamiferos marinos y los intermediarios son los crustaceos y peces, donde se encuentra el estadio infectante del parasito (Plerocercoide). En ambos casos, el hombre actua como hospedador accidental cuando consume alimentos crudos o poco cocidos, como el <<cebiche>> o <<tiradito>> (Cabrera y Trillo-Altamirano, 2004). En Peru, se reportan casos de anisakidosis (Tantalean y Huiza, 1993; Barriga et al., 1999; Cabrera et al., 2003) y de difilobotriasis en humanos (Medina et al., 2002).

CONCLUSIONES

* Se reporta la presencia de 13 especies de parasitos en cinco especies de peces marinos de la costa central del Peru (Sarda chiliensis chiliensis [bonito], Scomber japonicus [caballa], Trachurus symmetricus murphyi [jurel], Mugil cephalus ([lisa] y Coryphaena hippurus [perico]), siendo un monogeneo, un digeneo, un protozoario, cuatro cestodos, cuatro nematodos, un acantocefalo y un artopodo.

* El 61.3% (92/150) de los peces presentaron al menos un parasito, observandose mayor prevalencia en lisa (86.67%), seguida de perico (76.67%). Asimismo, la mayor carga parasitaria se observo en lisa (424) y bonito (376).

* Los parasitos mas frecuentes fueron Hepatoxylon trichiuri, Nybelinia sp y Proleptus sp.

* Dentro de los parasitos de importancia en salud publica se encontro Anisakis sp en bonito, caballa, jurel y perico, en tanto que Diphillobothrium pacificum en bonito y perico.

http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v28i1.12935

Agradecimientos

Los autores agradecen al Fondo Nacional de Desarrollo Cientifico, Tecnologico y de Innovacion Tecnologica (FONDECYTCIENCIACTIVA) por el apoyo financiero brindado al Programa de Sanidad Acuicola (Contrato 230-2015 FONDECYT) de la UPCH <<Proyecto: Identificacion de agentes infecciosos en peces marinos y continentales del Peru del Concurso Programas de Maestria en Universidades Peruanas>> que permitio los analisis y la capacitacion tecnica de nuestros investigadores para la ejecucion del estudio.

LITERATURA CITADA

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Enrique Serrano-Martinez (1,2), Marco Quispe H. (1), Elizabeth Hinostroza M. (1), Lucy Plasencia P. (1)

(1) Grupo SAL UVET- UPCH, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Peru

(2) E-mail: enrique.serrano@upch.pe

Recibido: 17 de mayo de 2016

Aceptado para publicacion: 12 de octubre de 2016

Caption: Figura 1. Parasitos hallados en peces marinos destinados al consumo humano en Lima Metropolitana. A: Plerocercoide de Diphillobothrium padficum (10X); B, C, D: Hepatoxylon trichiuri (10X); E: Nybelinia sp (10X); F: Dinurus sp (10X); G: Tentacularia coryphaenae (10X); H: Microcotyle sp (10X); I: Contracaecum sp (10X); J: Proleptus sp (10X); K: Anisakis simplex (10X); L; Rhadinorhynchus sp (10X)
Cuadro 1. Prevalencia y lugar de ubicacion de parasitos en 150 peces
maritimos de interes comercial destinados al consumo humano,
procedentes de dos terminales pesqueros en Lima Metropolitana (2014)

Parasito                            Prevalencia   Lugar de ubicacion
                                        (%)

Monogenea      Monocotile sp           18.7       Branquias
Digenea

Protozoo       Dinurus sp               2.7       Intestinos
               Henneguya sp            17.3       Branquias, musculos
Cestodo        Diphillobothrium         4.7       Peritoneo visceral,
               pacificum                          musculos

               Hepatoxylon             61.3       Cavidad abdominal,
               trichiuri                          peritoneo visceral

               Tentacularia            22.7       Cavidad abdominal,
               coryphaenae                        peritoneo visceral

               Nybelinia sp            14.0       Cavidad abdominal,
                                                  peritoneo visceral

Nematodo       Anisakis simplex         8.0       Intestinos,
                                                  peritoneo visceral

               A nis akis               2.7       Intestinos,
               physe te ris                       peritoneo visceral

               Contracaecum sp          2.7       Intestinos
               Proleptus sp            28.7       Intestinos

Acantocefalo

Artropodo      Rhadinorhynchus sp      13.3       Intestinos
               Caligus sp              34.7       Branquias

Cuadro 2. Prevalencia de parasitos y carga parasitaria en cinco
especies de peces comerciales destinados al consumo humano
procedentes de dos terminales pesqueros en Lima Metropolitana (2014)
(n=30 por especie)

Especie marina                         Prevalencia      Carga
                                           (%)       parasitaria

Bonito (Sarda chiliensis chiliensis)      56.7           376
Caballa (Scomber japonicus peruanus)      23.3           64
Jurel (Trachurus picturatus murphyi)      63.3           140
Lisa (Mugil cephalus)                     86.7           424
Perico (Coryphaena hippurus)              76.7           135

Total                                     61.3           --

Cuadro 3. Prevalencia (%) de parasitos en cinco especies de peces
comerciales destinados al consumo humano procedentes de dos
terminales pesqueros en Lima Metropolitana (n=30 por especie)

                        Bonito   Caballa   Jurel   Lisa    Perico

Monogenea
  Monocotile sp          20.0     20.0     26.7    1 3.3    13.3
  Digenea
  Dinurussp               --       --       --      --      13.3
Protozoo
  Henneguyasp            20.0     13.3     13.3    20.0     20.0
Cestodo
  Diphyllobothrium       20.0      --       --      --      3.3
  pacificum
    Hepatoxylon         56. 7     23.3     63.3    86.7     76.7
    trichiuri
  Tentacularia           20.0      --      33.3    26.7     33.3
    coryphaenae
  Nybelinia sp           56.7      --      13.3     --       --
Nematodo
  Anisakis simplex       13.3     10.0     10.0     --      6.7
  Anisakis physeteris    3.3       3.3      3.3     --      3.3
  Contracaecum sp         --       --       --     1 3.3     --
  Proleptus sp           56.7      --       --     86.7      --
Acantocefalo
  Rhadinorhynchus sp     23.3      --      43.3     --       --
Artropodo
  Caligus sp             40.0     23.3     30.0    40.0     40.0
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Author:Serrano-Martinez, Enrique; Quispe H., Marco; Hinostroza M., Elizabeth; Plasencia P., Lucy
Publication:Revista de Investigaciones Veterinarias del Peru (RIVEP)
Date:Jan 1, 2017
Words:2920
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