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Camotes y chayotes.

A bundantes y muy populares en los mercados, estos frutos son tambien parte importante de la variada cocina mexicana. Ahora ofrecemos algunas ideas que pueden resultar atractivas para su menu familiar.

CHAYOTES EN CILANTRO

Ingredientes (6 porciones)

Un kilo de chayotes

Una taza de pan molido

3 huevos

10 tomates verdes

12 ramas de cilantro

3 chiles de arbol

Un trozo de cebolla Un diente de ajo

Aceite, sal

Preparacion:

Cueza y corte los chayotes ya sin piel en rebanadas de medio centimetro. Cubro con huevo batido y despues con el pan molido. Doro por ambos lados cada rebanada en aceite caliente. Escurra en papel absorbente.

Muela los tomatitos limpios con el chile, ajo, cebolla y cilantro con una taza de agua. En una olla con un poco de aceite caliente, vierta la salsa y deje a fuego mediano hasta que hierva. Sazone con sal y anada las rebanadas de chayote empanizadas.

Puede variar la receta sustituyendo el tomate porjitomate y el chile de arbol por serrano. Tambien puede prepararse en salsa de chile ancho y pasilla.

SOPA DE CAMOTE Y PECHO DE RES

Ingredientes (8 porciones)

3/4 de kilo de camotes cocidos, sin piel

El caldo:

Un kilo de pecho de ras deshuesado

Una cebolla chica partida en 2

Un diente de ajo

2 ramas de apio

2 clavos de olor

2 pimientas gordas

Para la preparacion de la sopa:

3 dientes de ajo

45 gr de mantequilla (mediabarrita)

2 cucharadas de aceite de oliva

5 ramas de perejil finamente picado

Sal y pimienta blanca

Preparacion:

Ponga a cocer el pecho de res en 2 litros de agua con todos los ingredientes del caldo. Una vez cocida y suave la carne, deje enfriar hasta que la grasa quede en la superficie. Desgrase y cuele el caldo.

Corte la carne en trocitos pequenos.

En una cazuela dore el ajo picado en el aceite de oliva.

Limpie el camote ya cocido y retire la piel y la cuerda del centro.

Muela en licuadora la pulpa con parte del caldo desgrasado y colado. Vierta en una olla con la mantequilla. Deje cocinar a fuego lento y sazone con sal y pimienta y, si desea, una cucharadita de granulado de res. Anada el resto del caldo, el ajo dorado y la came. Deje cocinar otros 5 minutos y antes de servir anada el perejil picado. Se sirve caliente con pan. Es un platillo ideal para un dia lluvioso.

CHAYOTES A LA CREMA

Ingredientes (6 porciones)

750 gr de chayotes

3 rebanadas de tocino

3 cucharadas de cebolla finamente picada

6 cucharadas de crema

3 cucharadas de perejil finamente picado

Sal y pimienta blanca

Preparacion:

Ponga a cocer el chayote en la olla de presion durante 10 minutos. Retire la piel y corte en cubos regulares.

En una sarten dore el tocino ya picado. Una vez dorado retire de su grasa y aparte. En la misma grasa sofria la cebolla picada, anada el chayote en cubos, sal y pimienta al gusto y la crema; deje cocinar solo por unos minutos a que suelte un hervor. Retire del fuego. Coloque en un platon y cubra con el tocino dorado y el perejil picado.

PURE DE CAMOTE

Ingredientes (8 porciones para acompanar carnes, aves o salchichas)

750 gr de camotes asados o cocidos, pelados y limpios de su cuerda central

1/2 cebolla chica molida o exprimida

3/4 de barra de mantequilla o margarina

Una taza de leche

Una pizca de pimienta blanca

Una pizca de raspadura de nuez moscada y sal

Preparacion:

Machaque en una olla la pulpa del camote, agregue la cebolla molida, la leche evaporada y la mantequilla y cocine a fuego lento mezclado continuamente, con pala de madera durante 10 minutos. Anada sal, pimienta y nuez moscada.

Bata otros 5 minutos. Disfrute de un pure diferente.
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Title Annotation:TA: recipes; TT: Sweet potatos and mirlitons; recetas
Author:Lomeli, Lila
Publication:Contenido
Date:Aug 1, 1997
Words:658
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