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Aussi doux que Sidi El haloui.

L'arrivee du nouvel an s'accompagne souvent de bons vieux souvenirs qui etrennent un bonheur en soi une nostalgie d'un passe qui remet les effluves au gout du jour. Il n'est pas sans dire, d'evoquer la toute meilleure note d'une ville qui vient de consommer un millenaire plein de douceur et de prosperite. Dans le vieux souk de la medina, les mille et une varietes d'epices aux effluves paradisiaques remontent aux narines pour vous transporter en terre d'Andalousie. Dans les ruelles tres achalandees, il y a comme une melodie qui nous vient du fonds des ages nous rappeler les Mille et une Nuits. La fidelite est telle qu'aujourd'hui on rend hommage a ces anciens qui nous reviennent en reminiscences. Meme que le venere Sidi El Haloui, dont le nom tient de maEtre confiseur, avait laisse trace de son erudition spirituelle et gastronomique importee d'Andalousie. Les gateaux au miel, le Montecao (Ghribia) chers aux Tlemceniens, denotent un profond attachement au passe pour fredonner la triste complainte d'un empire perdu. Aujourd'hui, cette friandise faconnee en forme de montagne inspiree du Djebel Tarek (Gibraltar) fait l'unanimite dans la confiserie algerienne. L'astuce de Sidi Haloui devait des lors faire ecole dans l'apprentissage des coutumes andalouses a Tlemcen. La crepe sarrasine est, elle aussi, presentee a la premiere loge pour accompagner le menu ceremonial. Un veritable repere historique s'installe a chaque souvenance. Le dernier soupir du maure [beaucoup moins que]Souspiro del Moro[beaucoup plus grand que] par le prince Abou Abdallah qui perd la ville de Grenade, ou encore le passage des troupes andalouses du sultan Abderrahamane dans la ville du sud de la France, Ramatuelle, appele autrefois Rahma'tu Allah a la gloire des vainqueurs de Roncevaux oE Roland le neveu de Charlemagne donna du cor pour sonner la defaite des Francs face aux Maures. En signe de rejouissance dans la reprise de ce territoire par les francs, la crepe sarrasine a ete litteralement bannie pour la crepe suzette.[beaucoup moins que]Dis-moi ce que tu manges je te dirai qui tu es[beaucoup plus grand que]. Cet adage revelateur vient encore une fois donner raison a Sidi El Haloui.

Mohamed Bentaleb

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Publication:Horizons (Algiers, Algeria)
Date:Jan 8, 2013
Words:368
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