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Aspectos nutricionales y fisioquimicos de Ilex laurina Kunth (Aquifoliaceae): un estudio comparativo con Ilex paraguariensis/Nutricional and Physicochemical aspects of Ilex laurina Kunth (Aquifoliaceae): A Comparative Study with Ilex Paraguariensis.

INTRODUCCION

El mate es una bebida de te herbal producida y consumida en los paises latinoamericanos del sur de America, principalmente en Paraguay, Uruguay, noreste de Argentina y el sur de Brasil. Se procesa a partir de las hojas y tallos de Ilex paraguariensis (IP), una planta perteneciente a la familia Aquifoliaceae. Las hojas de mate tambien se utilizan como ingrediente por la industria alimentaria o en suplementos dieteticos (1). La planta crece hasta 25-30 pies, tiene hojas ovaladas, pequenas flores blancas y frutos de drupa roja (2). El te de mate muestra una variedad de actividades biologicas, tales como la actividad antioxidante (3,4) efectos cardioprotectores (5,6), efectos antiparkinsonianos (7), hipocolesterolemico, hepatoprotector (3), estimulante del sistema nervioso central y diuretico (8). Diferentes especies del genero Ilex son empleadas como te para la proteccion contra las enfermedades cardiacas y hepaticas, disfuncion cerebral, y para el mantenimiento de un peso corporal adecuado (9). En el sur de Colombia, norte de Ecuador y el Amazonas se utiliza la guayusa (Ilex guayusa) como una planta para la produccion de te y como un estimulante leve (10).

La infusion de IP contiene metabolitos secundarios entre los cuales estan los alcaloides de purina (metilxantinas), flavonoides, taninos, acido clorogenico y sus derivados, y numerosas saponinas triterpenicas derivadas de acido ursolico, conocidas como mate-saponinas; tambien las vitaminas A, del complejo B, C y E; y un contenido significativo de minerales como magnesio (Mg), manganeso (Mn), hierro (Fe) y zinc (Zn), los cuales participan en la regulacion de funciones biologicas en el metabolismo humano (11).

La Ilex laurina K. (ILK) es una planta nativa de Colombia, se distribuye en el pais en el norte de las cordilleras central y occidental a 1600 y a 2900 ms. n. m. (12). Estudios realizados in vitro mostraron que la infusion de esta planta presenta mayor actividad antioxidante, antiproliferativa y apoptotica (13) que el te de mate. Colombia importa mas de 20 millones de dolares en la yerba mate y especias por ano (14), por lo cual, el objetivo del presente trabajo fue evaluar las propiedades nutricionales y fisicoquimicas de una infusion de hojas de ILK como potencial materia prima, alimento funcional y sustituyente del convencional te de mate (IP).

MATERIALES Y METODOS

Muestras

Aplicando la norma tecnica colombiana NTC-5400 para "Buenas Practicas Agricolas para frutas, hierbas aromaticas culinarias y hortalizas frescas" (15), las hojas de ILK fueron colectadas en el corregimiento de Santa Elena (Antioquia), Colombia, durante junio de 2012. Una muestra se deposito en el herbario de la Universidad de Antioquia, Medellin, Colombia (voucher numero Alzate-50622). La IP (mate) utilizada fue una muestra comercial de nombre Taragui, que se cultiva en Corrientes, Argentina.

Preparacion de las infusiones para analisis

Se utilizaron 13 g de material vegetal, se mezclo con 500 mL de agua destilada y se dejo en ebullicion por 10 min. A continuacion, la infusion se filtro sobre papel Whatman No. 1. Los filtrados se congelaron y se liofilizaron en un Labconco, Freezome 2-5 Plus System (Fisher Scientific, Pittsburg). El extracto se almaceno a -20 [grados]C en tubos de plastico, sellado y protegido de la luz hasta su uso para la preparacion del te (16).

Preparacion del te

Se preparo el te a partir del material liofilizado (16). Se mezclaron 78 g de material vegetal con 3 L de agua y, posteriormente, se coloco en ebullicion por 10 min. A continuacion, el extracto se filtro inicialmente por un cedazo y luego sobre papel Whatman No. 1. El filtrado se empaco en botellas y fue llevado a refrigeracion a 5 [grados]C; posteriormente se realizaron los analisis (17,18,19).

Cuantificacion de acidos cinamicos, metilxantinas y carbohidratos

La determinacion de acidos cinamicos (acido clorogenico, acido cafeico, acido p-cumarico y acido ferulico) y metilxantinas (cafeina y teobromina) se realizo en un cromatografo HPLC Shimadzu LC20AD/T, equipado con un detector SPD-6AUV (Kyoto-Japan), un detector de matriz de fotodiodos (PDA) y una columna C-18 de 250*4,6 mm (Restek[c], Bellefonte, EE. UU.). Las infusiones liofilizadas de las dos muestras se filtraron antes de inyectar al cromatografo usando un filtro de nylon de 0,45 [mu]m. Los compuestos se identificaron y se cuantificaron con el uso de estandares de alta pureza [greater than or equal to]98 %, todos estos obtenidos de Sigma-Aldrich[R]. Las lecturas se realizaron a 320 nm. La fase movil utilizada para la separacion de acidos cinamicos fue una mezcla de acetonitrilo: agua acidificada (acido fosforico a pH=2,5) 40:60 v/v y suministrada a una velocidad de 0,8 mL/min. Las inyecciones fueron de 10 [mu]L (20); la separacion de la teobromina y cafeina se realizo utilizando una columna C-18 ultra acuosa, segun lo descrito por Zapata et al., 2015 (21). Como fase movil se utilizo metanol al 100 % en modo isocratico a un flujo de 1,0 mL/min (21).

Analisis de carbohidratos

Este se realizo por cromatografia liquida de alta eficacia (HPLC) utilizando una columna SHODEX 1011, 5 [mu]m (4,6X350 mm) y un detector de indice de refraccion. Para el corrido se utilizo como fase movil acido sulfurico al 0,01 M, a una velocidad de flujo de 0,8 mL/min y a una temperatura de 25 [grados]C. Se inyectaron 20 [mu]L de infusion para cada analisis y el tiempo de corrido fue de 25 min. La cuantificacion e identificacion de cada uno de los carbohidratos analizados se realizo con la ayuda de estandares para la determinacion de este nutriente.

Prueba de solubilidad

De cada muestra, 0,1 g se suspendio en 15 mL de solucion tampon en diferentes condiciones de pH (2; 4,5 y 6,5). Las suspensiones se incubaron a temperatura ambiente con constante agitacion (100 r/min) durante 18 h y, luego, se centrifugaron durante 15 min. El sobrenadante se seco a 50 [grados]C hasta que se alcanzo un peso constante. El porcentaje de solubilidad se calculo como sigue: % solubilidad=(Ws/Wi) x 100. En el que Wi fue definido como el peso inicial de la muestra y Ws como el peso del sobrenadante despues de secado (22).

Determinacion de minerales

El analisis de Mg, Fe, Mn, cobre (Cu) y Zn se realizo mediante espectrofotometria de absorcion atomica (23).

Prueba sensorial de ILK

Se hizo analisis sensorial de esta variedad, dado que para este estudio era importante conocer la aceptacion con una prueba afectiva de aceptacion general y por nivel de agrado con escala hedonica de tres puntos, aplicada a 188 personas que refirieron ser consumidores regulares de te (24). Todos los participantes estaban relacionados con la Universidad de Antioquia, se incluyeron ambos sexos, no habia edad establecida para participar y pertenecian a los diferentes estratos socioeconomicos de la ciudad de Medellin, Colombia; fueron seleccionados al azar, para realizar las degustaciones de manera independiente (25). Las categorias de estrato socioeconomico se reagruparon asi: estrato bajo correspondiente al 1 y 2; medio al 3 y 4; y alto al 5 y 6.

Analisis estadistico

Las pruebas no sensoriales se realizaron por triplicado y se expresaron los valores como los promedios [+ or -] la desviacion estandar (DE). Las diferencias estadisticas se determinaron por medio del modelo lineal general, complementando con la prueba de contraste de Tukey con base en un nivel de significancia estadistico del 5 %. Los datos fueron analizados usando el programa SAS UNIVERSITY.

Para la prueba sensorial se empleo el modelo lineal general (GLM), complementado con la prueba de Tukey al 5 % de significancia, en el que las variables respuesta evaluadas fueron color, sabor, dulzura y olor, empleando la escala de Likert modificada 1= definitivamente no me gusta; 2= ni me gusta, ni me disgusta y 3= definitivamente me gusta. Se validaron los supuestos estadisticos asociados con la anterior metodologia, debiendose transformar los datos por medio de la familia BOX-COX, se utilizo el paquete estadistico SAS UNIVERSITY. En el diseno experimental de esta prueba se consideraron dos aspectos: la poblacion objetivo y la bebida en si. Para la poblacion se consideraron caracteristicas como el estrato social de los participantes y el sexo (26).

RESULTADOS

Las concentraciones de cafeina, teobromina, acido clorogenico y p-cumarico fueron muy superiores en la muestra de ILK en comparacion con la de IP (p<0,05). No se encontro diferencia estadistica en las concentraciones de acido cafeico entre las infusiones de las dos muestras, y el acido ferulico fue detectado unicamente en la de IP (Tabla 1).

En la tabla 2 se puede observar que la infusion de ILK contiene fructosa (0,4[+ or -]0,003 g/100 mL) mientras que la IP presenta glucosa (0,83[+ or -]0,007 g/100mL).

La infusion de ILK contiene el carbohidrato fructosa (0,4[+ or -]0,003 g/100 mL), no detectado en la de IP, en la que se encontro glucosa (0,83[+ or -]0,007 g/100 mL). Las concentraciones de Mg (30,5[+ or -]0,8) y Mn (0,5[+ or -]0,004) fueron superiores en la infusion de IP, en tanto que el contenido de Fe, Cu y Zn fue mas alto en la infusion de ILK (p<0,05) (Tabla 2).

En la tabla 3 se presentan los valores obtenidos para las variables dependientes pH, el porcentaje de solubilidad mostro diferencias significativas (p<0,05) entre las muestras de ILK (13,2[+ or -]2,0) e IP (31,4[+ or -]4,6). El indice de refraccion fue de 1,3 y el de viscosidad de 0,9 para ambas muestras.

En la tabla 4 se presentan los resultados de la prueba sensorial para la infusion de ILK, en la que se observa que para el color y el olor hubo diferencia estadistica significativa entre hombres y mujeres, con valores mas altos para estas ultimas (p<0,05). En las variables sabor y dulzor no se reportaron diferencias (p>0,05).

En cuanto a los promedios de aceptacion por atributos segun estrato socioeconomico para la infusion de ILK, el puntaje para el color fue significativamente mas bajo en el estrato alto (2,6[+ or -]1,7) en comparacion con el medio y el bajo (4,2[+ or -]1,3) (p>0,05), la misma situacion se observo con el olor, cuyo puntaje fue mas bajo en el estrato alto 2,9[+ or -]1,7 que en el medio 3,4[+ or -]1,2 y el bajo 4,6[+ or -]0,8 (p>0,005). En el sabor no se presentaron diferencias segun el estrato, y sobre el dulzor el estrato medio mostro un valor mas bajo que los otros dos (p>0,005) (Tabla 5).

El porcentaje de aceptacion general mostro que de 188 participantes que degustaron el producto, el 64 % lo acepto.

En la figura 1 se muestra que al 51, 47, 42 y 47 % de los consumidores les gusto el color, el olor, el sabor y el dulzor respectivamente. No les gusto ni les disgusto al 41, 42, 35 y 42 %, para los atributos analizados; y no les gusto al 8, 10, 22 y 10 % de los participantes que evaluaron el color, el olor, el sabor y el dulzor.
Figura 1. Porcentaje de escala hedonica por atributos de la infusion de
ILK. Prueba afectiva de escala hedonica de tres puntos, para el color,
olor, sabor y dulzor de la infusion de ILK.

COLOR

ME GUSTA                    51
NI ME GUSTA NI ME DISGUSTA  40,9
NO ME GUSTA                  8,1

OLOR

ME GUSTA                    47,3
NI ME GUSTA NI ME DISGUSTA  42,4
NO ME GUSTA                 10,3

SABOR

ME GUSTA                    42
NI ME GUSTA NI ME DISGUSTA  35,1
NO ME GUSTA                 22,9

DULZOR

ME GUSTA                    47,3
NI ME GUSTA NI ME DISGUSTA  42,4
NO ME GUSTA                 10,3

Note: Table made from bar graph.


DISCUSION

Los acidos hidroxicinamicos, tales como acido cafeico, acido p-cumarico y acido ferulico estan ampliamente distribuidos en el reino vegetal y se encuentran en los granos de cafe, las aceitunas, el propoleo, las frutas y verduras, y pueden presentarse en forma esterificada con acido quinico o glucosa (27). Los acidos hidroxicinamicos son antioxidantes naturales con mecanismos que implican captacion de radicales libres, quelacion de iones metalicos y acciones inhibitorias sobre enzimas especificas que inducen radicales libres y la formacion de hidroperoxidos lipidicos (28,29).

Las concentraciones de los acidos hidroxicinamicos y metilxantinas en ILK, entre ellos cafeina (1189,9[+ or -]0,4), teobromina (2017,7[+ or -]0,5) y acido clorogenico (429,2[+ or -]20,2) entre otros, son mas altos que en IP. Esto se confirmo en un estudio realizado que reporto que ILK contenia 2,2 y 4,4 veces mayor cantidad de derivadosfenolicos y caqueoilicos totales, respectivamente, que IP, mostrando mejor actividad antioxidante (13). Lo cual hace de esta infusion una fuente potencial de compuestos reductores para la prevencion los danos oxidativos in vivo, en relacion con las enfermedades tales como el cancer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, Alzheimer y Parkinson (30,31).

Las metilxantinas, cafeina y teobromina son alcaloides que se encuentran presentes en el cafe, el cacao, el mate y el te verde; estos compuestos actuan como estimulantes del sistema nervioso central, de la actividad muscular, de la actividad provascular, son diureticos, vasodilatadores, aceleran el metabolismo y la ingesta de oxigeno por los tejidos del cuerpo, mejoran la actividad cerebral y sistemas circulares del cuerpo humano. Un estudio sugirio que la ingestion cronica de extracto acuoso de IP promovio una disminucion de la hidrolisis de ATP, ADP y AMP en suero sanguineo de rata. Por lo tanto, parece que este tratamiento puede alterar la via de la nucleotidasa modulando el equilibrio en los niveles de purina que pueden producir efectos relevantes en el sistema cardiovascular (32,33).

En un estudio comparativo del contenido de metilxantinas en mate y en infusiones preparadas con hojas de otras especies de plantas del genero Ilex, se registro que solo ILK posee cantidades cuantificables de metilxantinas, en tanto que las demas especies estudiadas contenian solo trazas (no cuantificables, en las condiciones de experimentacion, por debajo de 1 ppm) o no contenian (34); en el caso de nuestra investigacion, se observo como la infusion de ILK presenta un contenido de metilxantinas mayor que el encontrado en la IP (Tabla 1). Buduba (35) describe que en:
ILK, los valores de cafeina se encuentran en mayor concentracion (1 a 2
% en masa seca), seguida de la teobromina (0,3 a 0,9 % en masa seca) y
en menor cantidad la teofilina; estos valores en la teofilina se
asocian a la intermediacion en el catabolismo de la cafeina en la
planta. (p. 33)


El mate contiene compuestos bioactivos que son reconocidos por las poblaciones del sur de America, de donde son los principales consumidores de esta bebida desde principios del siglo XV; preparada por los indios guaranies de Brasil y Paraguay con las hojas de te que a los espanoles les "producia alegria y alivio de la fatiga" (36).

Estos resultados indican que bebidas a base de hojas de ILK podrian exhibir un potencial farmacologico, pues se conoce su efecto en el sistema nervioso, Calle Aznar (37) explica que
a dosis bajas estimula los centros bulbares y la corteza cerebral,
produciendo efectos en la disminucion de los sintomas de fatiga y a
dosis muy elevadas, actua sobre la medula espinal causando hiper
excitabilidad muscular y convulsiones. Como estimulante cardiaco es un
potente vasodilatador a nivel periferico y un vasoconstrictor a nivel
de las arterias cerebrales. (p. 23)


La cafeina en Ilex actua como antagonista de los receptores de adenosina (neurotrasmisor), que regula las funciones celulares que producen sedacion; efecto que es bloqueado por la cafeina, a nivel de las membranas celulares del sistema nervioso central y del sistema nervioso periferico (38). En el caso de nuestra investigacion, se encontraron valores de 1189,9 mg/L para ILK de cafeina, lo cual podria ser referente para futuros estudios de comparacion entre bebidas energizantes e ILK.

La concentracion de cafeina en el te oscila entre 20-73 mg/100 mL segun el metodo de elaboracion y el tiempo de extraccion; en las bebidas energizantes comerciales se encuentra 80 mg de cafeina equivalente a una taza de cafe (39).

La infusion preparada a base de hojas de ILK (Tabla 2) presento bajo indice glucemico (39-41), que podria resultar en mayores beneficios para la salud de los consumidores, dado que no genera aumento de la glucosa en sangre y debido a que el contenido de carbohidratos de los alimentos se relaciona con enfermedades como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares (42); por lo cual puede resultar conveniente la determinacion de estos tanto en yerba mate como en infusiones de ILK.

Los minerales son muy importantes en el metabolismo y en el desarrollo humano; en funcion de los valores obtenidos en la infusion de hojas de ILK, se pueden encontrar los micronutrientes: Mg, Mn, Zn, Fe y trazas de Cu; y desde el punto de vista bromatologico los valores en el contenido de estos minerales son comparables entre ambas infusiones.

La funcion del Mg en la salud humana es la participacion en la regulacion de diversas reacciones bioquimicas en el cuerpo humano, entre estas la sintesis de proteinas, la funcion muscular y nerviosa, el control de la glucosa en sangre, la regulacion de la presion arterial (43-45), y funciones mitocondriales y oxidativas (46).

Los valores obtenidos de micronutrientes en ILK en este estudio son bajos, en relacion con la RDA (Ingesta Diaria Recomendada) que establece 420 mg de Mg, 11 mg de Zn para hombres adultos y 8 mg para mujeres, 900 [mu]g de Cu y, se recomienda, de 2,5-5 mg/dia para Mn (47).

Es importante tener en cuenta que el contenido de minerales presentes en las hojas de IP varia considerablemente segun las condiciones ambientales en las que se cultiva, esto se debe al hecho de que el metabolismo de la planta es afectado por estas condiciones; se sabe que el grado en que las plantas toman metales no depende de factores geneticos, sino exclusivamente de la union de estos elementos traza a los constituyentes del suelo, asi como de las condiciones macro y microambientales del suelo (48,49).

Se debe senalar que se ha encontrado una correlacion inversa entre la cantidad de minerales lixiviados en infusiones de mate y la concentracion de polifenoles, capaces de formar complejos con los polifenoles. Se debe tener en cuenta que esto podria, en la medida en que disminuye el contenido de polifenoles en la infusion, disminuir su capacidad antioxidante, lo cual esta en concordancia con los resultados obtenidos (13). La composicion del extracto es determinada por la solubilidad en agua de compuestos que presenta la planta. Esta composicion le confiere las propiedades fisicoquimicas y farmacologicas a la infusion.

En el presente estudio se puede afirmar que la infusion de ILK fue calificada con una buena aceptacion general, reconociendo que tradicionalmente en Colombia se consume la bebida de cafe, pero considerando que los consumidores ahora se preocupan mas por su salud. La demanda de bebidas tipo infusion como el te ha ido en aumento, como lo reporto el analisis de la industria del te y las aromaticas en Colombia (50,51).

Las condiciones de procesamiento (tiempo/temperatura de las etapas de secado) y otros parametros como el sexo de la planta, la variabilidad genetica y el tipo de suelo pueden diferir entre los diversos productores y tienen influencia en la calidad, caracteristicas sensoriales y cantidad de sustancias bioactivas del producto final (52).

En relacion con la aceptacion entre hombres y mujeres aqui observada, los atributos sensoriales mejor evaluados fueron el color, seguido por el olor y el dulzor; contrario a lo reportado por un estudio en el que tanto los hombres como las mujeres de los diferentes grupos de edades evaluaron que la razon de consumo del te fue el sabor (53).

Las bebidas no alcoholicas han aumentado su consumo entre la poblacion, el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadistica) reporto que entre el 2009 y el 2013 aumento en un 7 % el consumo per capita de las bebidas no alcoholicas entre los diferentes estratos socioeconomicos (54,55).

En una investigacion de tipo transversal del ano 2003, que se baso en la investigacion de las diferencias en la ingesta alimentaria entre los adultos con diferente estatus socioeconomico y las tendencias en el tiempo, se asocio el estrato socioeconomico alto con una mayor proporcion de usuarios hombres que consumian te, jugo de fruta y vino; ademas se concluyo que tanto los hombres como las mujeres de los estratos socioeconomicos mas altos consumen mayor cantidad de te que los de la clase social baja, y que durante los diez anos de duracion del estudio aumento el consumo de te en todos los estratos socioeconomicos (56).

Por otra parte, el aumento en el consumo de bebidas no alcoholicas como el te se asocia a que un mayor numero de personas prefieren consumir bebidas con menos cantidad de nutrientes trazadores de riesgo para salud, como son el sodio y los azucares, y prefieren aquellas bebidas que contienen fibra, las deslactosadas y las que contienen adicion de extractos de plantas; entre las que la promocion del consumo de te ILK podria ser una alternativa saludable (56).

CONCLUSIONES

La infusion de ILK es una bebida que presenta un bajo contenido de azucares, que puede ser favorable para las personas con alteracion del metabolismo de la glucosa, dado su bajo contenido de esta. Los datos podrian indicar que la infusion de ILK es un alimento que puede ser dirigido a poblaciones con restriccion calorica en su dieta.

El contenido de Mg encontrado en ILK es importante, ya que cumple funciones de cofactor en numerosas reacciones enzimaticas, asi como estructurales en macromoleculas y huesos.

Estos hallazgos pretenden beneficiar a toda la cadena productiva de plantas aromaticas, medicinales, condimentarias y afines en Colombia, al consumidor final y apoyar la importancia del consumo de bebidas naturales bajas en calorias, para la dieta humana.

El contenido hallado de metilxantinas resulta interesante para continuar estudiando las bebidas a base de hojas de ILK, pues podrian exhibir un amplio potencial farmacologico y ser referente para futuros estudios de comparacion entre bebidas con propiedades energizantes.

DECLARACION DE CONFLICTO DE INTERESES

Los autores declaran no tener conflicto de intereses.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad de Antioquia (Estrategia de Sostenibilidad 2013-2014) por el financiamiento de la investigacion.

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Juan Manuel Perez (1); Wilson Cardona (2*); Luz Urango (3); Fernando Alzate (4); Benjamin Rojano (5); Maria Elena Maldonado (6)

(1) Grupo de Quimica de Plantas Colombianas, Instituto de Quimica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Antioquia, UdeA. CLL. 67 No. 53-108, Medellin-Colombia.

(2*) Autor de correspondencia. Grupo de Quimica de Plantas Colombianas, Instituto de Quimica, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Antioquia, UdeA. CLL. 67 No. 53-108, Medellin-Colombia. wilson.cardona1@udea.edu.co

(3) Grupo Impacto de los Componentes de los alimentos en la Salud, Escuela de Nutricion y Dietetica, Universidad de Antioquia, UdeA. Cra. 75 No. 65-87, Medellin-Colombia. luzurango@gmail.com

(4) Grupo de Estudios Botanicos, Instituto de Biologia, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Antioquia, UdeA. CLL. 67 No. 53-108, Medellin-Colombia. fernando.alzate@udea.edu.co

(5) Grupo Ciencia de los Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia. Medellin-Colombia. brojano@gmail.com

(6) Grupo Impacto de los Componentes de los alimentos en la Salud, Escuela de Nutricion y Dietetica, Universidad de Antioquia, UdeA. Cra. 75 No. 65-87, Medellin-Colombia. maria.maldonado@udea.edu.co

Como citar este articulo: Perez JM, Cardona W, Urango L, Alzate F, Rojano B, Maldonado ME. Aspectos nutricionales y fisioquimicos de Ilex laurina Kunth (Aquifoliaceae): un estudio comparativo con Ilex paraguariensis. Perspect Nutr Humana. 2017;19:41-54. DOI:10.17533/udea.penh.v19n1a04

Articulo recibido: 21 de julio de 2016

Aprobado: 28 de agosto de 2017

DOI:10.17533/udea.penh.v19n1a04
Tabla 1. Comparacion de las concentraciones de acidos hidroxicinamicos
y metilxantinas en las infusiones de ILK e IP

Compuesto                   I. paraguariensis        I. laurina K

Cafeina (mg/L)             873,0[+ or -]0,8 (b)  1189,9[+ or -]0,4 (a)
Teobromina (mg/L)         1112,5[+ or -]0,5 (b)  2017,7[+ or -]0,5 (a)
Acido clorogenico (mg/L)    98,6[+ or -]4,6 (b)   429,2[+ or -]20,2 (a)
Acido cafeico (mg/L)        47,4[+ or -]1,9 (a)    52,6[+ or -]18,8 (a)
Acido p-cumarico (mg/L)     24,4[+ or -]0,9 (b)    47,3[+ or -]2,4 (a)
Acido ferulico (mg/L)              NT              21,5[+ or -]1,6

Los valores son expresados como la media[+ or -]desviacion estandar
(n=3, p<0,05) de determinaciones por triplicado; NT: no detectado.
Letras distintas indican diferencia estadistica significativa (p<0,05).

Tabla 2. Comparacion del contenido de carbohidratos y minerales entre
las infusiones de ILK e IP

Muestra            Carbohidratos (g/100mL)
         Sacarosa      Glucosa           Fructosa

ILK         ND            ND         0,4[+ or -]0,003
IP          ND     0,8[+ or -]0,007         ND

Muestra            Minerales (mg/L)
                 Mg                    Mn

ILK       5,1[+ or -]0,07 (b)  0,2[+ or -]0,006 (b)
IP       30,5[+ or -]0,8 (a)   0,5[+ or -]0,004 (a)

Muestra         Minerales (mg/L)
                  Fe                     CU

ILK       5,1[+ or -]0,07 (b)     0,2[+ or -]0,006 (b)
IP       0,05[+ or -]0,004 (a)  < 0,005 (a)

Muestra         Minerales (mg/L)
                  Zn

ILK      5,1[+ or -]0,07 (b)
IP       0,5[+ or -]0,004 (a)

Los valores son expresados como la media[+ or -]desviacion estandar
(n=3); ND: no determinado. Los valores son expresados como la media
[+ or -] desviacion estandar (n=3). Letras distintas indican diferencia
estadistica significativa (p<0,05).

Tabla 3. Comparacion de las propiedades fisicoquimicas de las
infusiones de ILK e IP

Muestra          pH               % Solubilidad     Indice de Refraccion

ILK      5,6[+ or -]0,01 (a)   13,2[+ or -]2,0 (b)          1,3
IP       5,2[+ or -]0,01 (a)   31,4[+ or -]4,6 (a)          1,3

Muestra  Viscosidad

ILK          0,9
IP           0,9

Los valores son expresados como la media[+ or -]desviacion estandar
(n=3). Letras distintas indican diferencia estadistica significativa
(p<0,05).

Tabla 4. Promedio de aceptacion por atributos segun sexo para la
infusion de ILK

Atributo     Hombres              CV  Mujeres        CV

Color     3,6[+ or -]1,3 (b) 36,14,1[+ or -]1,2 (a) 29,2
Olor      3,4[+ or -]1,3 (b) 38,23,9[+ or -]1,3 (a) 33,3
Sabor     2,9[+ or -]1,4 (a) 48,23,1[+ or -]1,3 (a) 41,9
Dulzor    3,5[+ or -]1,5 (a) 42,83,2[+ or -]1,7 (a) 53,1

Los valores son expresados como la media[+ or -]desviacion estandar,
coeficiente de variacion (CV). Letras distintas indican diferencia
estadistica significativa (p<0,05).

Tabla 5. Promedio de aceptacion por atributos segun estrato
socioeconomico para la infusion de ILK

                         Estrato socioeconomico
Atributo         Alto          CV        Medio           CV

Color     2,6[+ or -]1,7 (b)  65,3  3,9[+ or -]1,0 (a)  25,6
Olor      2,9[+ or -]1,7 (c)  58,6  3,4[+ or -]1,2 (b)  35,2
Sabor     3,1[+ or -]1,2 (a)  38,7  3,2[+ or -]1,4 (a)  43,7
Dulzor    3,9[+ or -]1,8 (a)  46,1  2,9[+ or -]1,5 (b)  51,7

           Estrato socioeconomico
Atributo        Bajo           CV

Color     4,2[+ or -]1,3 (a)  30,9
Olor      4,6[+ or -]0,8 (a)  17,3
Sabor     2,8[+ or -]1,3 (a)  46,4
Dulzor    3,8[+ or -]1,5 (a)  39,4

Los valores son expresados como la media[+ or -]desviacion estandar,
coeficiente de variacion (CV). Letras distintas indican diferencia
estadistica significativa (p<0,05).
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Title Annotation:INVESTIGACION
Author:Perez, Juan Manuel; Cardona, Wilson; Urango, Luz; Alzate, Fernando; Rojano, Benjamin; Maldonado, Mar
Publication:Perspectivas en Nutricion Humana
Date:Jan 1, 2017
Words:6784
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