Printer Friendly

Antimicrobial sachets post-harvest mango fruits/Saches antimicrobianos em pos-colheita de manga.

INTRODUCAO

A Manga (Mangifera indica L.) e uma das mais populares frutas tropicais, com origem no sudeste asiatico e introduzida no Brasil no seculo XVI, dando origem a diversas variedades cultivadas (CARVALHO et al., 2004).

A exportacao de manga teve crescimento significativo nos ultimos anos, sendo que o principal fator que influencia o baixo volume nas exportacoes desta fruta in natura e a baixa qualidade dos frutos produzidos, devido a problemas fitossanitarios e pouco conhecimento da fisiologia pos-colheita (LUCENA et al., 2007).

Para reduzir estas perdas, provocadas por doencas, e para que essa cultura seja economicamente competitiva no mercado, e necessario que se busquem tecnologias de producao e eficientes tecnicas de preservacao pos-colheita. Nos ultimos anos, varias tecnicas de conservacao pos-colheita tem sido usadas para garantir a preservacao, o frescor e a alta qualidade dos alimentos, dentre as quais podem ser citadas a atmosfera controlada e a embalagem em atmosfera modificada combinadas com baixas temperaturas (ALMENAR et al., 2009).

Assim, novos metodos de preservacao de alimentos, como as embalagens ativas, estao sendo estudados e desenvolvidos para manter a qualidade do produto com maior tempo de prateleira (LEE et al., 1998).

Alguns pesquisadores tem encontrado atividade antimicrobiana no oleo essencial de oregano (BAYDAR et al., 2004). O oregano (Origanum vulgare L.) pertence a familia Lamiaceae, conhecido por suas propriedades terapeuticas, sendo usado na medicina tradicional em varios paises. E muito usado na industria agronomica, farmaceutica e cosmetica, bem como erva na culinaria, substancias flavorizantes em produtos alimenticios, bebidas alcoolicas e perfumaria (SOUZA et al., 2007).

As embalagens antimicrobianas apresentam-se de varias formas, e a aplicacao comercial mais conhecida e na forma de saches antimicrobianos, contendo agentes volateis que permitem o controle do desenvolvimento de microrganismos. Uma forma para reduzir o crescimento de microrganismos e o uso de oleos essenciais. Muitas pesquisas tem sugerido o uso destes compostos naturais como possiveis substitutos aos fungicidas comerciais, indicando que tem potencial de aplicacao na incorporacao em sache colocado no interior das mesmas (LEE et al., 1998; ZIVANOVIC et al., 2005).

Objetivou-se com este trabalho desenvolver saches incorporados com oleos essenciais avaliando as propriedades fisico-quimicas e microbiologicas de mangas armazenadas em saco de papel contendo esses saches em seu interior.

MATERIAL E METODOS

Frutos de manga 'Tommy Atkins' foram adquiridos no comercio varejista de Vicosa-MG, em maio de 2010. Os frutos foram levados para o Laboratorio de Embalagem, no Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciencias Tecnologicas --Universidade Federal de Vicosa, onde foram selecionados quanto ao estadio de maturacao e ausencia de danos mecanicos.

Resina polimerica de alta absorcao e tecido-nao-tecido foram utilizados na confeccao dos saches, nos quais foram incorporados os oleos essenciais de oregano (Origanum vulgaris), e capim-limao (Cymbopogon citratus).

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), com cinco repeticoes. Cada tratamento foi composto de cinco frutos, sendo cada fruto considerado uma unidade experimental. Para as analises microbiologicas, utilizou-se de tres repeticoes.

Os oleos essenciais foram avaliados para testar sua capacidade antimicrobiana pelo metodo de difusao em Agar (APPENDINI; HOTCHKISS, 2002);, o qual consiste em discos de papel-filtro com 10 mm de diametro impregnados com 60 [micron]l de oleo e colocados no centro de uma placa de Petri, com meio BDA previamente inoculado com a suspensao de 0,1 mL de esporos de cada um dos fungos Colletotrichum gloeosporides, Lasiodiplodia theobromae, Xanthomonas campestris pv. mangiferae indica, Alternaria alternata. Em seguida, as placas de Petri foram incubadas a 35[degrees]C por 5 dias. A atividade dos oleos foi determinada a partir do diametro do halo de inibicao formado ao redor do disco de papel. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), com tres repeticoes em triplicata.

Os saches ativos antimicrobianos foram elaborados a partir da incorporacao dos OEs acima citados em 1 g de resina polimerica de alta absorcao (Accurel[R]), na concentracao de 20% em relacao a quantidade de resina. Apos incorporacao, a resina foi acondicionada em saquinhos de tecido-nao-tecido (TNT).

Para a avaliacao da eficiencia dos saches ativos antimicrobianos, eles foram fixados na face inferior da tampa das placas de Petri contendo agar inoculado com 0,1 mL de esporos do microrganismo-teste. Apos cinco dias, foi avaliada a presenca ou ausencia de unidades formadoras de colonias, e o resultado, expresso em UFC [mL.sup.-1]. Os microrganismos utilizados nos testes in vitro para a eficiencia antimicrobiana dos saches foram os mesmos utilizados para o teste de halo de inibicao.

Frutos de manga foram acondicionados individualmente em sacos de papel contendo em seu interior um sache antimicrobiano. Os oleos essenciais utilizados foram aqueles que apresentaram melhor controle do desenvolvimento de microrganismos durante o teste de halo de inibicao in vitro Durante o periodo de conservacao, os frutos foram mantidos a 25[degrees]C [+ o -] 2[degrees]C e UR 80% [+ o -] 5%, no laboratorio de embalagens, simulando as condicoes a que sao expostos no comercio varejista. Os parametros fisico-quimicos e microbiologicos foram avaliados a cada tres dias, durante o periodo de conservacao.

A cor da epiderme foi determinada em colorimetro (ColorQuest XE), com leitura direta de reflectancia, no padrao C.I.E. [L.sup.*] [a.sup.*] [b.sup.*]. Para cada amostra, foi utilizada a media de cinco leituras em pontos diferentes da regiao equatorial dos frutos.

A firmeza de polpa foi determinada em texturometro INSTRON, Serie 3367. Duas leituras foram tomadas em lados opostos na regiao equatorial dos frutos previamente depelados na regiao da leitura.

O teor de solidos soluveis (SS) foi determinado por meio de refratometria, utilizando refratometro portatil com faixa de leitura de 0 a 32[degrees]Brix. As leituras foram feitas em amostras de suco da polpa, extraidas da homogeneizacao de 5 g de polpa, em 30 mL de agua destilada, segundo metodologia proposta por Brasil (2005). Os resultados foram expressos em [degrees]Brix.

A acidez titulavel (AT) dos frutos foi determinada por meio de titulacao com hidroxido de sodio 0,1N do mesmo suco extraido para determinacao de SST e expressa em g acido citrico x 100 [g.sup.-1] de polpa, conforme metodologia proposta por Brasil (2005).

O pH foi determinado por meio de peagametro digital (Digimed DM 20), do mesmo suco utilizado para a determinacao da acidez, segundo metodologia proposta por Brasil (2005).

Os dados foram analisados por meio das analises de variancia e regressao, utilizando o software SAEG (2007). Os modelos, ajustados por meio de regressao, foram escolhidos com base na significancia dos coeficientes, com nivel de 5% de probabilidade, pelo teste "t", no coeficiente de determinacao e no potencial para explicar o fenomeno biologico. Independentemente de a interacao saches x intervalo de tempo de amostragem ser ou nao significativa, optou-se pelo seu desdobramento, dado o interesse em estudo.

RESULTADOS E DISCUSSAO

Os resultados dos halos de inibicao indicam que os oleos essenciais de oregano e capim-limao foram os mais eficientes no controle do desenvolvimento dos microrganismos testados (Tabela 1).

A eficiencia antimicrobiana in vitro dos saches ativos mostra que os oleos essenciais de oregano e capim-limao foram mais eficientes no controle do desenvolvimento de microrganismos que os oleos essenciais de canela e funcho, sendo que os oleos essenciais de oregano e capim-limao nao diferiram entre si no controle do crescimento dos microrganismos.

Rozwalka et al. (2008) observaram que os oleos essenciais de cravo e capim-limao inibiram totalmente o patogeno Colletotrichum gloeosporioides, e o oleo essencial de capim-limao inibiu em 100% Glomerella cingulata ate o quinto dia, apresentando reducao no potencial de inibicao para 62,8% no oitavo dia de conservacao dos frutos de goiaba.

A cor da epiderme da manga apresentou comportamento quadratico para todos os tratamentos (Figura 1). Os frutos do tratamento-controle alcancaram coloracao amarela mais rapidamente que os tratamentos Oregano e Capim-limao, sendo que o Capim-limao foi mais eficiente em manter mais baixo o valor da coordenada [b.sup.*].

De acordo com Benevides et al. (2008), valores elevados de [b.sup.*] podem indicar a prevalencia dos carotenoides sobre outros pigmentos, ou seja, fruto em estadio mais avancado de amadurecimento. A coordenada [b.sup.*] apresentou valor medio de 26,0. Segundo Silva et al. (2009), valores de [b.sup.*] em torno de 17,0 sao caracteristicos desta cultivar, porem estes valores podem variar de acordo com a regiao produtora, condicoes climaticas e ponto de colheita. Essa variacao no valores de [b.sup.*] sao confirmadas no presente trabalho, pois e possivel observar que, no dia de armazenamento, os frutos apresentaram valores medios de [b.sup.*] (29,42).

A firmeza de polpa apresentou comportamento quadratico (Figura 2). E possivel observar queda brusca nos valores de firmeza para os tratamentos-controle e oregano, enquanto para os frutos do tratamento capim-limao esta queda foi mais suave. Rocha et al. (2001) tambem observaram reducao na firmeza da polpa de manga 'Tommy Atkins' durante o amadurecimento pos-colheita, registrando variacoes de 96,1 N a 9,4 N. Esses decrescimos na firmeza de polpa sao esperados com o amadurecimento e sao caracterizados pela degradacao de substancias pecticas e de hemicelulose, e pela hidrolise do amido.

O teor de solidos soluveis apresentou comportamento quadratico (Figura 3), sendo que, nos frutos do tratamento capim-limao, o teor de solidos soluveis teve tendencia de estabilizacao, enquanto para o tratamento oregano a queda foi brusca. A queda no teor de SS no final do periodo de armazenamento pode estar associada ao consumo de acucares no processo de respiracao do fruto, ou a conversao de acidos organicos a acucares (CHITARRA; CHITARRA, 2005). Esse fenomeno tambem explica a queda nos valores de AT ate os seis dias de armazenamento (Figura 4), pois os acidos organicos sao os primeiros a serem utilizados como substrato na respiracao.

Os valores de pH tiveram comportamento quadratico (Figura 5), com tendencia de acrescimos para todos os tratamentos, em especial o tratamento oregano, saindo de 4,4 no dia zero e 5,4 no nono dia de armazenamento.

O aumento do valor de AT e do pH no final do periodo de armazenamento pode ser devido a liberacao dos acidos presentes nos vacuolos que sao liberados durante o amadurecimento, em consequencia da descompartimentacao celular. Os resultados encontrados discordam dos relatados por Subedi et al. (2007), em que houve aumento no teor de SS resultante principalmente da conversao de amido em acucares e decrescimos nos valores de AT e pH durante o armazenamento.

Os resultados obtidos no crescimento de mesofilos aerobios em manga mostram diferenca com relacao aos tratamentos avaliados e, tambem, em relacao ao tempo de armazenamento (Figura 6). O tratamento-controle, no nono dia de armazenamento, apresentou a maior contagem, 5,67 Log UFC x [g.sup.-1]; em contrapartida, o tratamento com sache de oleo essencial de capim-limao obteve a menor contagem, 3,13 Log UFC x [g.sup.-1], para o mesmo periodo de avaliacao, evidenciando o potencial do capim-limao em manter baixo o crescimento de mesofilos aerobios.

A contagem de fungos filamentosos e leveduras (Figura 7) apresentou diferenca com relacao aos tratamentos-controle e sache incorporado com OEs de oregano e capim-limao. E possivel observar a acao do OE de capim-limao, com os menores valores em todos os tempos de analise, apresentando, no nono dia, contagem de fungos filamentosos e leveduras de apenas 3,4 UFC x [g.sup.-1], enquanto para frutos do tratamento-controle na mesma epoca de avaliacao a contagem foi de 5,24 UFC x [g.sup.-1].

Os resultados obtidos para mesofilos aerobios e fungos filamentosos e leveduras apresentam o OE de capim-limao como sendo o mais eficiente no controle do crescimento desses microrganismos. Para ambos os microrganismos, mesofilos aerobios e fungos filamentosos e leveduras, o OE de capim-limao apresentou reducao de aproximadamente 2 ciclos Log em relacao ao tratamento-controle.

Rodriguez et al. (2007) desenvolveram uma embalagem de base celulosica contendo 4 % de uma mistura contendo cinamaldeido enriquecido com oleo essencial de canela (80-85 % p/p) e avaliaram sua eficiencia no armazenamento de morangos. O filme inibiu completamente o crescimento de fungos filamentosos sobre a superficie dos frutos de morango durante sete dias, a 4[degrees]C.

De modo geral, ate os seis dias de armazenamento, os tratamentos com saches antimicrobianos, incorporados com oleos essenciais de capim-limao e oregano, apresentavam a maioria dos frutos em melhores condicoes de consumo que o tratamento-controle. Aos nove dias de armazenamento, o experimento foi encerrado porque os frutos de todos os tratamentos estavam em adiantado estado de decomposicao, com podridao em, pelo menos, 40% de sua superficie.

A rapida senescencia dos frutos e consequencia do metabolismo acelerado apresentado pela manga em funcao de seu padrao climaterico de respiracao e tambem pela temperatura ambiente, em torno de 25[degrees]C. Essa temperatura foi escolhida para simular as condicoes a que os frutos ficam expostos durante a comercializacao. Como possivel solucao para este problema, poderia armazenar os frutos sob refrigeracao ou, entao, incluir dentro da embalagem um sache com um adsorvedor de etileno, por exemplo, permanganate de potassio junto com o sache de oleo essencial.

[FIGURE 1 OMITTED]

[FIGURE 2 OMITTED]

[FIGURE 3 OMITTED]

CONCLUSOES

1. Os parametros cor da epiderme, firmeza de polpa, solidos soluveis, acidez titulavel e pH sofreram pouca influencia dos oleos essenciais de oregano e capim-limao, indicando que a presenca do oleo essencial nao altera as caracteristicas fisico-quimicas da polpademanga.

2. Os saches ativos incorporados com oleos essenciais de oregano e capim-limao apresentaram controle no crescimento dos microrganismos testados, sendo o capim-limao mais eficiente, reduzindo em aproximadamente 2 ciclos Log a contagem de mesofilos aerobios e fungos filamentosos e leveduras em relacao ao tratamento controle empregado.

REFERENCIAS

ALMENAR, E.; CATALA, R.; HERNANDEZ-MUNOZ, P.; GAVARA, R. Optimization of an active package for wild strawberries based on the release of 2-nonanone. LWT--Food Science and Technology, Zurich, v. 42, p. 587-593. 2009.

APPENDINI, P; HOTCHKISS, J. H. Review of antimicrobial food packaging. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Berlin, v. 3, p.113-126,2002.

BAYDAR, H.; SAGDIC, O.; OZKAN, G.; KARADOGAN, T. Antibacterial activity and composition of essential oils from Origanum, Thymbra and Satureja species with commercial importance in Turkey. Food Control, Guildford, v.15, n.3, p.169-172, 2004.

BENEVIDES, S. D.; RAMOS, A.M.; STRINGHETA, P. C.; CASTRO, V C. Qualidade da manga e polpa da manga Uba. Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.28, p.571-578, 2008.

BRASIL. Ministerio da Saude. Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Metodos fisico-quimicos paraanalise dealimentos. Brasilia: Ministerio da Saude, 2005. 1018 p.

CARVALHO, C. R. L.; ROSSETO, C. J.; MANTOVANI, D. M. B.; MORGANO, M. A.; CASTRO, J. V C.; BORTOLETTO, N. Avaliacao de cultivares de mangueira selecionadas pelo Instituto Agronomico de Campinas comparadas a outras de importancia comercial. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.26, n.2, p. 264-271, 2004.

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pos-colheita de frutos e hortalicas: fisiologia e manuseio. Lavras: Universidade Federal de Lavras, 2005. v.1, 785p.

LEE, D. S.; HWANG, Y. I.; CHO, S. H. Developing antimicrobial packaging film for curled lettuce and soybean sprouts. Food Science and Biotechnology, London, v. 7, n. 2, p. 117-121, 1998.

LUCENA, E. M.P.; ASSIS, J. S.; ALVES, R. E.; SILVA, V. C. M.; FILHO, J. E. Alteracoes fisicas e quimicas durante o desenvolvimento de mangas 'Tommy Atkins' no Vale do Sao Francisco, Petrolina --PE. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 29, n. 1, p. 96-101, 2007.

ROCHA, R. H. C.; MENEZES, J. B.; MORAIS, E. A. DE; SILVA, G. G. DA; AMBROSIO, M. M. DE Q.; ALVEZ, M. Z. Uso do indice de degradacao de amido na determinacao da maturidade da manga 'Tommy Atkins'. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 23, n. 2, p. 302-305, 2001.

RODRIGUEZ, A.; BATLLE, R.; NERIN, C. The use of natural essential oils as antimicrobial solutions in paper packaging. Part II. Progress in Organic Coatings, Lausanne, v.60, p. 33-38, 2007.

ROZWALKA, L. C.; LIMA, M. L. R. Z. C.; MIO, L. L. M.; NAKASHIMA, T. Extratos, decoctos e oleos essenciais de plantas medicinais e aromaticas na inibicao de Glomerella cingulata e Colletotrichum gloeosporioides de frutos de goiaba. Ciencia Rural, Santa Maria, v. 38, n. 2, p. 301-307, 2008.

SILVA, D. F. P.; SIQUEIRA, D. L.; PEREIRA, C. S.; SALOMAO, L. C. C.; STRUIVING, T. B. Caracterizacao de frutos de 15 cultivares de mangueira na Zona da Mata Mineira. Revista Ceres, Vicosa, MG, v. 56, n.6, p. 783-789, 2009.

SOUZA, E. L.; STAMFORD, T. L. M.; LIMA, E. O.; TRAJANO, V N. Effectiveness of Origanum vulgare L. essential oil to inhibit the growth of food spoiling yeasts. Food Control, Guildford, v.18, n.5, p.409-413, 2007.

SUBEDI, P. P.; WALSH, K. B.; OWENS, G. Prediction of mango eating quality at harvest using short-wave near infrared spectrometry. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 43, n. 3, p. 326-334, 2007.

ZIVANOVIC, S.; CHI, S.; DRAUGHON, A. F. Antimicrobial activity of chitosan films enriched with essential oils. Journal of Food Science, Chicago, v. 70, n. 1, p. 45-51. 2005.

EBER ANTONIO ALVES MEDEIROS (2), NILDA DE FATIMA FERREIRA SOARES (3), TIAGO DE OLIVEIRA SALES POLITO (4), MIRIANE MARIA DE SOUSA (5), DANIELLE FABIOLA PEREIRA SILVA (6)

(1) Trabalho Sinfruit 066--Simposio Internacional de Fruticultura--Avancos na Fruticultura (17 a 21 Outubro)

(2) Eng. Agr.--Pos-Doutorando (Bolsista PNPD/CNPq)--Departamento de Tecnologia de Alimentos--Universidade Federal de Vicosa, Av. PH. Rolfs s/n, Vicosa-MG, Brazil--36570-000. E-mail: ebermedeiros@yahoo.com.br

(3) Enga. Alimentos, Profa Adjunta--Departamento de Tecnologia de Alimentos--Universidade Federal de Vicosa, Av. PH. Rolfs s/n, Vicosa-MG, Brazil--36570-000. E-mail: nfsoares@ufv.br. Autora para correspondencia

(4) Biomedico--Mestrando--Departamento de Tecnologia de Alimentos--Universidade Federal de Vicosa, Av. PH. Rolfs s/n, Vicosa MG, Brazil - 36570-000. E-mail: thiagopolito@yahoo.com.br

(5) Estudante de Ciencia e Tecnologia de Laticinios--Departamento de Tecnologia de Alimentos--Universidade Federal de Vicosa, Av. PH. Rolfs s/n, Vicosa-MG, Brazil--36570-000. E-mail: mirianesousa@yahoo.com.br

(6) Enga. Agra, DSc.--Pos-Doutoranda--Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Fitotecnia 36570-000, Vicosa-MG, Brazil. E-mail: danieele@ufv.br
TABELA 1--Valores medios dos halos de inibicao para microrganismos
patogemcos na pos-colheita de manga, 'Tommy atkins'

OE                     Diametro de halode imbicao (mm)

          Alternaria    Colletotrichum    Lasidoplodia   Xanthomonas
          alternata     gloeosporioides    theobromae    campestris

Oregano   84,22 (a)       03,00 (a)        80,00 (a)      22,00 (a)
Canela    80,22 (a)       69,80 (a)        43,60 (b)      23,25 (a)
Capim-    82,00 (a)       85,79 (a)        79,00 (a)      34,00 (a)
  limao
Funcho    40,05 (b)       4n,54 (b)        45,00 (b)      29,75 (a)

* Medias seguidas da mesma letra na coluna nao diferem
entre si, pelo teste de Tukey (p<0,05).
COPYRIGHT 2011 Sociedade Brasileira de Fruticultura
No portion of this article can be reproduced without the express written permission from the copyright holder.
Copyright 2011 Gale, Cengage Learning. All rights reserved.

Article Details
Printer friendly Cite/link Email Feedback
Author:Medeiros, Eber Antonio Alves; De Fatima Ferreira Soares, Nilda; De Oliveira Sales Polito, Tiago; De
Publication:Revista Brasileira de Fruticultura
Date:Oct 1, 2011
Words:3049
Previous Article:Edible coatings on postharvest life of 'Mexerica-Do-Rio'/Recobrimentos comestiveis na conservacao pos-colheita de 'Mexerica-Do-Rio'.
Next Article:Multivariate analysis that can be used to evaluate the chilling injury in mangoes cv. Tommy Atkins/Tecnicas de analise multivariada na avaliacao de...
Topics:

Terms of use | Privacy policy | Copyright © 2019 Farlex, Inc. | Feedback | For webmasters