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Alternativas a la produccion y mercadeo para la carne de conejo en Tlaxcala, Mexico.

Introduccion

Mas de 90 por ciento de la carne que se consume en el mundo es de cerdo, res y aves, solo 0.5 corresponde a la de conejo. Mientras que en Italia, la demanda per capita es de 5.3 kilos al ano, en Mexico solo llega a alrededor de 40 gramos. Mexico ocupa el decimo cuarto lugar mundial como productor, con 4 200 toneladas, muy inferior a China (500 mil) e Italia (225 mil) (Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacion, FAO, por sus siglas en ingles, 2007).

Pese a que la cria y consumo del conejo son bajos, la cunicultura es una actividad favorable para campesinos pequenos y medianos en todo el mundo, debido a su facil manejo, la rapidez para recuperar la inversion y a la posibilidad de generar ingresos modestos durante todo el ano. De acuerdo con la FAO, los conejos tienen propiedades unicas como alimento y para el comercio, por ejemplo:

* la carne es muy nutritiva, con poca grasa y colesterol y es abundante en proteinas (1)

* Como los animales son herbivoros, no compiten con las personas por los alimentos, y se adaptan con facilidad a distintos medios

* Los costos de inversion y mano de obra son pocos, y los miembros mas vulnerables de las familias pueden ocuparse de cuidarlos

* Son muy productivos, porque tienen hasta 40 crias al ano, en comparacion con 0.8 del ganado vacuno y 1.4 del ovino (FAO 1999).

Pese a estas ventajas, el progreso de la cunicultura en Mexico ha sido limitado sobre todo por falta de apoyo oficial, carencia de politicas sanitarias que eviten las epizootias, poco interes en las instituciones de ensenanza e investigacion, ausencia de animales mejorados geneticamente, poca difusion del consumo de esta carne y organizacion precaria entre los productores (Garcia et al. 1998). (2) Sin embargo, esto no es una situacion general, ya que en algunos estados se han canalizado subsidios para el fomento a la produccion, organizacion y creacion de estructuras de comercializacion, lo que ha mitigado dicha problematica.

En Mexico, el gobierno federal impulso la cunicultura desde principios de la decada de 1970, por medio de un programa de fomento gubernamental (Lebas et al. 1996). La produccion aumento hasta 1981, sin embargo, a partir del ano siguiente la actividad decrecio, entre otras causas debido a la baja tecnologia, mala calidad de los alimentos comerciales y carencia de canales de comercializacion (Haro 1987). A finales de 1988 se detecto la presencia de la enfermedad hemorragica viral (VHD, por sus siglas en ingles) en algunas granjas, por lo que las autoridades zoosanitarias realizaron una campana con base en cuarentena, inspeccion, sacrificio, desinfeccion y sobrevigilancia; este problema provoco, una vez mas, un estancamiento en la produccion y en la comercializacion de la carne.

A partir de 1995, el pais se declaro libre de la VHD, por lo que la actividad resurgio en explotaciones comerciales pequenas, que se dieron a la tarea de explorar y abrir vias nuevas de mercadeo (Mendoza 2001). Para el ano 2000, la cunicultura se habia extendido a Puebla, Tlaxcala, Michoacan, Hidalgo, Estado de Mexico y Distrito Federal, aunque tambien existian granjas en Jahsco, Aguascalientes y Tamaulipas.

En el caso de Tlaxcala, a partir de 1998 los gobiernos estatal y federal apoyaron la cunicultura con el objetivo de incentivar la ingesta de esta carne entre las familias rurales, para fomentar el autoconsumo y mejorar la calidad de la dieta de sus habitantes; sin embargo, los beneficiados no la comen debido a sus tradiciones, y por ello optaron por venderla en la localidad y la region. En los anos siguientes, las autoridades agropecuarias continuaron apoyando la creacion de granjas, las cuales dirigieron la carne a los mismos mercados. Para 2004, el incremento constante de la oferta provoco una crisis que causo un descenso significativo de los precios pagados al cunicultor, situacion que no solo perjudico a los tlaxcaltecas, sino a todo el subsector en los estados del centro del pais y se reflejo en sus mercados principales: la Ciudad de Mexico y su area conurbana.

La cunicultura ha estado presente por decadas en la economia alimentaria regional y nacional, y ha sido objeto de politicas publicas aunque de manera relegada. (3) No obstante, salvo excepciones, en algunas regiones del centro del pais no se ha consolidado como una cadena agroalimentaria exitosa.

Por lo ya expuesto, se propusieron los objetivos siguientes para la elaboracion del presente estudio: realizar un diagnostico tecnico de la cunicultura en Tlaxcala, analizar algunos de los medios de comercializacion en los que incursionaron los criadores y proponer estrategias que mejoren la produccion y faciliten la comercializacion. La importancia del trabajo radica en el hecho de que presenta un analisis de un sector ganadero practicamente ausente en la literatura cientifica. En Mexico predominan ensayos sobre la formulacion de proyectos, que no llegan a publicarse y quedan en el ambito administrativo. Por esta razon se realizo dicho diagnostico, que puede servir de base para formular politicas publicas y estrategias individuales de los productores, mas exitosas de lo que se ha experimentado y conocido en el pasado.

Materiales y metodos

En el estudio se utilizo el enfoque de cadenas agroalimentarias, propuesto por el Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura (IICA) en 1996 (Herrera y Burgeois 1996), y actualizado por el International Food Policy Research Institute (IFPRI), en 2006 (Sanders et al. 2006). La cadena se entiende como un conjunto de actores y actividades alrededor de un producto en un espacio dado (Herrera y Burgeois 1996). El enfoque de cadena se refiere al complejo de operaciones de produccion, procesamiento, almacenamiento, distribucion y comercializacion de instintos y bienes agropecuarios y agroforestales, incluidos los servicios de apoyo. (4) En este caso, la investigacion se concentra en la fase de produccion y comercializacion de conejos en un estado definido, y se analizan los aspectos tecnicos, economicos, organizativos y comerciales. Esta dimension implica considerar diversos procesos productivos, asi como las relaciones economicas y comerciales hasta llegar a la demanda final. El objetivo de la metodologia utilizada es encontrar y definir elementos de acciones y politicas, para planear ventajas competitivas para el sector. El enfoque de cadenas permite tener una vision amplia de los problemas y un manejo completo de la informacion, que facilita la identificacion de puntos criticos y cuellos de botella, que impiden el avance de la cadena agroalimenticia. Asimismo, apoya la busqueda de alianzas entre los actores y grupos de interes, para lograr sinergias e innovaciones especificas (Sanders et al. 2006, 3-4).

Se eligio a Tlaxcala porque ha recibido apoyo permanente de las autoridades estatales y federales en el sector cunicola, y por no existir esfuerzos similares recientes en otros estados.

El analisis tecnico de las granjas se realizo con base en los diagnosticos elaborados por 10 de los 14 especialistas del Programa de Desarrollo de Proyectos Agropecuarios Integrales (DPAI), que forma parte de otros como el de Fomento Ganadero de la Afianza Contigo, que proporciono asistencia tecnica y capacitacion a los cunicultores. El personal del DPAI analizo algunos aspectos de las unidades de produccion antes y despues de brindar sus servicios. De esta forma, se obtuvieron 41 diagnosticos, que representan 63 por ciento de los grupos existentes. La informacion se complemento con 18 entrevistas semiestructuradas a criadores seleccionados aleatoriamente y visitas a sus granjas respectivas, donde se utilizo la observacion participante (Santoyo et al. 2000, 55-58). Ademas, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a 18 informantes clave de los eslabones de produccion y comercializacion: funcionarios de la delegacion SAGARPA en la entidad, Secretaria de Fomento Agropecuario, representantes y gerente de comercializacion de la empresa Toxtitlax, personal tecnico, introductores y comercializadores.

Las entrevistas se realizaron entre mayo y septiembre de 2004. Un recorrido adicional en mayo del ano siguiente permitio aclarar dudas pendientes.

El estudio de los canales de comercializacion se llevo a cabo mediante visitas periodicas a 20 puntos de venta de carne de conejo (vease cuadro 1), para obtener informacion sobre precios de compra, venta y volumenes comercializados. El trabajo se realizo entre agosto y octubre de 2004.

Resultados y discusion Situacion de la cunicultura en Tlaxcala

En el estado se encontraron 722 cunicultores organizados en 86 grupos de trabajo, quienes en 2003 recibieron asistencia y capacitacion, a traves de 14 tecnicos adscritos al DPAI. Dichos criadores aglomeraron unos 6 mil semovientes y destinaron al mercado 20 mil, lo cual representa 40 por ciento del inventario y de la produccion estatal. (5)

En los anos 2000 y 2001, el Programa de Mujeres en el Desarrollo Rural proporciono los paquetes de conejos; y en los siguientes (de 2002 a 2005), los apoyos para equipo y semovientes se otorgaron a traves del Programa de Apoyo a Proyectos de Inversion Rural (PAPIR), de la Afianza para el Campo. Asi, conforme maduraron los semovientes, aumento el numero de animales destinados al mercado. Primero, la oferta de conejos fue acaparada por intermediarios, quienes pagaron en promedio 11 pesos por kilo en pie, durante 2001 y 2002 (informacion obtenida del trabajo de campo).

Ante la carencia de estructuras de comercializacion, 19 grupos de trabajo se organizaron para compactar la oferta de los animales. En un principio tuvieron el apoyo de la Fundacion Produce Tlaxcala para acopiar, sacrificar y vender los conejos; despues, conformaron una integradora para realizar dichas actividades. Esta fue la antecesora de Toxtitlax, empresa creada para comercializar exclusivamente los conejos de sus socias. Sin embargo, cuando la demanda lo requiere, compra animales de cunicultores independientes. El precio que la compania pago en 2003 y 2004 por conejo vivo fue de 17 pesos por kilo; en 2005 subio a 18 (Ibid.).

Para la consolidacion de Toxtlitlax y de su estructura organizativa, se conto con subsidios del Programa Fortalecimiento de Empresas y Organizacion Rural (PROFEMOR) de la Alianza para el Campo, de tal forma que en 2003 recibio 250 mil pesos, que fueron destinados a pagar sus costos de gerencia y administracion (SAGARPA 2004).

A pesar de las expectativas generadas, entre mayo y septiembre de 2004, el exceso de conejos en el estado y la disminucion de la demanda de carne causaron la saturacion de los canales de mercadeo, por lo que la empresa ya no los acopio y las granjas no pudieron desplazar su producto. Esta situacion provoco que el precio pagado por los intermediarios bajara a 12 pesos por kilo en promedio, lo que ocasiono el cierre de algunas granjas.

Aspectos tecnicos

En Mexico existen tres sistemas de produccion cunicola bien definidos y caracterizados (vease cuadro 2). En el caso de Tlaxcala, predomina el uso del extensivo, mezclado con algunos componentes del semiintensivo e intensivo. Aunque la cunicultura se practica en todo el estado, en los diagnosticos realizados se observo una mayor concentracion de granjas en los municipios de Altzayanca, Ixtacuixtla, Cuapiaxtla, Huamantla y Espanita. Los grupos de trabajo estan compuestos por 8.2 integrantes en promedio, cada uno tiene 12.7 semovientes, con mia relacion de 11 hembras por semental.

Manejo reproductivo

Todas las granjas utilizan monta natural, en la que la hembra se presenta al macho. Sin embargo, solo 76.2 por ciento de los productores revisan la coloracion de la vulva como metodo para la deteccion de estros; despues de la cubricion de la hembra, 59.5 por ciento de los cunicultores realizan diagnostico de gestacion, para corroborar si esta quedo gestante. En promedio, el nidal se coloca a la hembra a los 28 dias de gestacion. Este manejo es posible, ya que en 73.8 por ciento de las granjas se llevan registros productivos, en los que se anota la fecha de monta y se calendarizan otras actividades. Despues del parto, la hembra se presenta al macho a los 15 dias; el destete se realiza a los 33 dias de edad de los gazapos. En general, las jaulas estan numeradas, lo que facilita manipular a los animales.

Manejo alimenticio

La base de la comida para los conejos es alimento balanceado comercial, pero no hay una diferenciacion de este por etapa productiva. Ademas, 35.7 por ciento de los criadores emplean subproductos agricolas para complementar la dieta de los animales en engorda y abaratar costos. Esto provoca que las canales no sean homogeneas, pues con esta forma de alimentacion se incrementa el tiempo de engorda, en detrimento de la calidad de la carne.

Manejo genetico

Los fenotipos utilizados en las granjas son Nueva Zelanda, Chinchilla, California y Azteca Negro, con una tendencia de producir animales hibridos para carne. Sin embargo, no se ha realizado el manejo adecuado para la seleccion de vientres de reemplazo, aunque se llevan fichas de registro. La informacion no es procesada para seleccionar a los animales por sus parametros o para eliminar vientres poco aptos para la reproduccion. Esto se refleja en que 91.5 por ciento de las granjas compra sus semovientes en otras explotaciones, 9.5 selecciona los vientres y 85.7 no tiene criterios definidos para eliminar semovientes.

Infraestructura

Los conejares estan hechos de materiales reciclados (costales, lamina, madera), lo que no impide que se proporcionen las condiciones necesarias de confort. Las jaulas disponibles son del tipo europeo y los comederos y bebederos son recipientes acondicionados para este fin, pocas granjas utilizan los automaticos.

Manejo sanitario

Los problemas mas frecuentes son neumonias, sarna y enteritis. Para ello existen medidas preventivas: 76.2 por ciento de los productores desparasita en forma externa a los animales, mientras que 66.6 lo hace internamente; asimismo, a traves del manejo del ambiente en el conejar, se busca incidir sobre dificultades respiratorias.

Aspectos economicos

El costo de produccion del kilogramo de conejo vivo en el sistema de traspatio fue de 18.40 pesos en 2004, si se toman en cuenta los gastos en alimento, medicamentos, reemplazos y mano de obra, mientras que en el semiintensivo fue de 16.40 y en el intensivo de 15.50 pesos. Por lo general, los costos calculados por los cunicultores son mas bajos, pues no consideran el de la mano de obra familiar, ademas no llevan un registro de los egresos e ingresos de las granjas (vease cuadro 3).

Asimismo, la utilidad podria incrementarse si vendieran los animales en canal o procesaran y expendieran la carne ya preparada para consumo. En el caso de la venta en canal, (6) el ingreso bruto se incrementaria a 13 230 pesos en traspatio, 19 152 y 21 966 pesos, respectivamente para los sistemas semiintensivo e intensivo.

Segun las condiciones descritas, es dificil que las granjas compitan en el mercado, ya que su manejo es ineficiente y alto su costo de produccion. En este esquema es factible producir carne para autoconsumo, pero paradojicamente los cunicultores tlaxcaltecas no la comen.

Aspectos organizativos

Los criadores estan organizados en grupos de trabajo, con el fin de cumplir con el requisito para acceder a los apoyos y a la capacitacion otorgados por los programas de la Alianza para el Campo. Es por ello que no existen organizaciones para la produccion, y la compra de insumos se hace de manera individual, por lo que no se realizan economias de escala.

Analisis del mercado

La carne de conejo se consume todo el ano, sin embargo, su poca oferta de septiembre a abril favorece que el mercado absorba y desplace la produccion existente, aunado a esto la demanda se incrementa en noviembre y diciembre, por cuestiones culturales, (7) disminuye en enero (8) y se mantiene de febrero a abril. De mayo a agosto hay mayor oferta, (9) lo que provoca la saturacion del mercado y, por ende, la dificultad para su comercializacion. Los precios de la carne tambien fluctuan en funcion de la demanda, y de la zona de produccion; por ejemplo, el maximo del conejo vivo fue de 19.50 pesos por kilo al poniente de la Ciudad de Mexico en septiembre (Solis 2004), en contraste con los 12 pesos que pagaron los intermediarios en Tlaxcala ese mismo mes, en 2004 (informacion obtenida del trabajo de campo).

De los productores, 30.10 por ciento vende a intermediarios de la region, quienes visitan las granjas y compran los animales que necesitan. Estos agentes pagan de contado (en promedio 16.20 pesos por kilo en 2004); 69.90 por ciento de las granjas vendio a Toxtitlax, la cual pago 17, en pie; con el inconveniente de que el pago fue posterior a la venta y en las oficinas de la empresa. Solo 9.5 por ciento de los criadores ha intentado diversificar su mercado, y llevar la carne al consumidor final. Otra via de comercializacion de conejo vivo son los mercados regionales (Lopez et al. 2000) de San Martin Texmelucan, Puebla, y de Chalco, Estado de Mexico, en los que el volumen semanal ofertado oscila entre 800 y 2 mil animales en el primero y entre 80 y 100 en el segundo; el precio pagado en 2003 fluctuo entre 15.0 y 16.5 pesos por kilo en pie, en dichos lugares (informacion obtenida del trabajo de campo).

Los intermediarios que compran conejo en Tlaxcala lo comercializan en canal en los puntos de venta de la Ciudad de Mexico y area conurbana. Estos nichos de mercado podrian ser atractivos para los cunicultores tlaxcaltecas, sin embargo, para acceder a ellos es necesario compactar la oferta y generar un producto de calidad homogenea.

Algunos restaurantes de comida internacional y ciertas cadenas de tiendas de autoservicio incluyen la carne de conejo entre las opciones que ofrecen. No obstante, estos establecimientos exigen requisitos estrictos en terminos de tiempo y forma de entrega (homogeneidad, calidad de la canal, volumen, facturacion, presentacion, producto para promociones), que pocos cunicultores individuales pueden cumplir, por lo que la organizacion representa una alternativa para incursionar en estos mercados potenciales, y obtener una diferencia sustancial en precios (vease cuadro 4).

Un problema clave en la cunicultura tlaxcalteca es que no se esta generando un producto homogeneo y de calidad, que responda a las necesidades del mercado. La canal de conejo es alargada, magra, sin grasa y con poca conformacion de las piezas, lo cual puede deberse a la calidad genetica de los predecesores o a la alimentacion, en contraposicion con la canal corta, magra, con grasa, amplitud toracica y la conformacion de las piezas que demanda el mercado.

Alternativas para mejorar los sistemas de produccion

Es importante concientizar a los criadores para producir un conejo de mas calidad (mayor compactacion de la canal, mas magro, etcetera) y homogeneidad; para esto es necesario mejorar los aspectos tecnicos que presentan deficiencias, y llevar un control de los parametros productivos y reproductivos de los semovientes, que permita seleccionar animales con las caracteristicas deseadas.

La alimentacion de los conejos en engorda se refleja en la calidad de la canal, por lo que es necesario diferenciar los mercados a los que se va a ofertar la carne realmente demandada. A los compradores que requieran un animal muy magro y de corta edad, se les debe canalizar conejo alimentado con concentrados comerciales; mientras que a los menos exigentes se les puede surtir con animales alimentados con concentrados y subproductos agricolas. La diferenciacion del producto desde la granja permitira la planeacion y comercializacion de las canales, ya que se conocera la cantidad de animales que se obtendran y sus caracteristicas, para ofertar a precios y compradores diferenciados.

El papel de los tecnicos es fundamental para lograr la consolidacion productiva de las granjas, por lo que es necesario generar un programa de estimulos en funcion de los resultados obtenidos en los conejares que reciben asistencia. Los recursos para los estimulos podrian manejarse como un porcentaje del incremento en productividad.

Alternativas para la comercializacion

Eficiencia en el acopio del producto

La planificacion de la produccion permitira programar el acopio del conejo vivo, y establecer rutas semanales o quincenales para llevar los animales al rastro para sacrificarlos y luego distribuirlos. El sacrificio en rastros del tipo inspeccion federal (TIF) y despues en los que cumplan con los requisitos de inocuidad podra aumentar las ventas en supermercados, hoteles y cadenas de restaurantes.

Centros de distribucion y puntos de venta

La distancia es una limitante para los productores de Tlaxcala, quienes busquen en forma individual competir en el mercado de la Ciudad de Mexico, aunado a esto, son pocos los que compran grandes volumenes (tiendas de autoservicio, por ejemplo). Por esta situacion es necesario crear rutas de distribucion y puntos de venta nuevos, de tal forma que la carne de conejo este mas cercana al consumidor. Se podria establecer alianzas estrategicas con otros expendios (carnicerias, pollerias) para que exhiban y vendan esta carne.

Utilizacion de economias de escala

Si se parte de que la organizacion de los productores es la adecuada, se puede programar la compra de insumos de todos los de una region, en funcion de sus necesidades. Ademas, segun el volumen comprado, se puede negociar un mejor precio; los insumos podrian transportarse a un punto estrategico, donde se almacenarian, y despues se determinaria una ruta para la entrega, con lo que se abarataria el costo del traslado. Asimismo, a traves de la organizacion, se puede acceder a asistencia tecnica, capacitacion, apoyos gubernamentales y servicios financieros, entre otros.

Generacion de un producto diferenciado

Conejo guisado listo para comer

Las tendencias laborales han orillado a la gente a adquirir comida ya preparada cerca de su centro de trabajo, por lo que su consumo en casa ha disminuido (United States Department of Agriculture, USDA 2002). Por tanto, es necesario ofrecer un alimento de buen sabor y apariencia, que pueda comprarse con facilidad (por ejemplo, en tiendas de autoservicio), y cuya preparacion no sea una limitante. En este sentido, la presentacion de la carne de conejo cocinada y empacada, que solo exija el uso del horno de microondas o de la sarten, es una opcion viable para no repetir el mismo menu en poco tiempo. La estrategia exige mayor procesamiento agroindustrial de la canal, sin embargo, esto se compensaria por el precio final.

Una alternativa a futuro puede ser la produccion organica de conejos, (10) pero aun no existen experiencias en Mexico. Para ello se requiere un sistema cerrado, desde el cultivo del forraje, la seleccion genetica de los animales y medidas preventivas de salud, hasta criterios sustentables de comercializacion (venta de preferencia local).

Conclusiones y recomendaciones generales

El estudio de la cunicultura en Tlaxcala permite llegar a algunas conclusiones y hacer las recomendaciones siguientes:

* Establecer una estrategia comercial para promover la carne de conejo entre los consumidores potenciales, asimismo diversificar las presentaciones en que llega al comprador final y los puntos de venta.

* Favorecer la actualizacion constante de los tecnicos y supervisar el trabajo realizado, de tal forma que exista un efecto real en las unidades de produccion en aspectos tecnicos. Se recomienda que la SAGARPA certifique a los especialistas.

* Canalizar los apoyos a traves del DPAI y el PAPIR en forma integral, conjuntando los apoyos fisicos (equipo, semovientes) con la asistencia tecnica y la capacitacion, y dar prioridad a los grupos ya conformados para consolidarlos.

* Generar una cultura de la calidad, que permita diferenciar la carne por la conformacion de la canal, su aspecto y precio. En este sentido, la produccion organica es una opcion para diferenciar el producto y, de esta forma acceder a nichos de mercado especificos.

En Mexico existen enfermedades como las vacas locas y la gripe aviar, que ponen en peligro a la salud humana y a la perspectiva economica de los productores de carnes tradicionales. Dichos acontecimientos, que por la apertura comercial y el aumento de los flujos de mercancias se van a repetir y son dificiles de controlar, pueden favorecer en el futuro el incremento de la produccion y del habito de consumo en Mexico de carnes no tradicionales y saludables, como la de conejo. Por ello, se concluye que deberia fomentarse todavia mas la cunicultura.

Recibido en julio de 2007

Revisado en febrero de 2008

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Rodrigo Olivares Pineda *

Manuel Angel Gomez Cruz *

Rita Schwentesius Rindermann *

Benjamin Carrera Chavez **

* Programa Integracion Agricultura Industria (PIAI), Centro de Investigaciones Economicas, Sociales y Tecnologicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM), Universidad Autonoma Chapingo (UACH). Km. 38.5 carretera Mexico-Texcoco, C.P. 56230. Chapingo, Estado de Mexico. Correos electronicos: rolivares77@holmail.com / rolivaresp77@yahoo.com.mx / ciestaam@avantel.net / rsr@avantel.net

** Administracion de Riesgos en la Direccion General de Estudios Agropecuarios y Forestales de la Secretaria de Agricultura. Ganaderia, Desarrollo Rural. Pesca y Alimentacion (SAGARPA). Correo electronico: spomos2000@yahoo.com.ms

*** Los autores agradecen los comentarios del doctor Fernando Cervantes Escoto

(1) Contiene entre 19 y 25 por ciento de proteina. 3 y 6 de grasa y 40 miligramos de sodio por cada 100 gramos (Camps et al. 2001).

(2) Todo ello explica tambien la ausencia de bibliografia cientifica sobre esta cadena agroalimentaria.

(3) Esto consta en el hecho de que la SAGARPA no ofrece informacion estadistica sobre el sector, lo que dificulta su analisis y la formulacion de propuestas especificas.

(4) No se incluyo el uso y la comercializacion de pieles, por ser insignificante.

(5) El inventario estatal se estima en 15 mil semovientes con 50 mil canales anuales, que en peso representaron alrededor de 65 toneladas de carne (SAGARPA 2004).

(6) Con un rendimiento de 60 por ciento en canal y un precio de venta de 35 pesos por kilo.

(7) El consumo de platillos elaborados con carne de conejo aumenta por la abundancia de eventos sociales en estos dos meses.

(8) El decremento se puede atribuir a la "cuesta de enero".

(9) Las conejas responden al estimulo luminoso, y entran en celo cuando la cantidad de horas luz es mayor. Esto provoca que haya mas partos y mayor produccion, aun si el manejo tecnico es deficiente.

(10) Los autores tratan este tema en otro trabajo todavia no publicado.
Cuadro 1

Localizacion de los puntos de comercializacion
de la carne de conejo, 2004

Zonas de la Ciudad            Numero de      Lugar
de Mexico                     puntos de
                                venta
                            entrevistados

Centro                            4          Mercados publicos: San
                                             Juan y San Cosme

Oriente, zona con urbana          6          Restaurantes en la
                                             carretera Mexico-Texcoco

Poniente                          2          Restaurantes en la
                                             carretera federal
                                             Mexico-Toluca

Norte, zona conurbana             6          Asadores de carne de
                                             conejo en la via Lopez.
                                             Portillo

Oriente                           2          Restaurantes en la
                                             autopista Mexico-Puebla

total                             20

Fuente: elaboracion propia, con base en trabajo de campo.

Cuadro 2

Caracteristicas de los sistemas cunicolas de produccion en Mexico

                            Sistema de produccion

Aspectos           Traspatio o         Semiintensivo
                   extensivo

Tipo de            Monta natural       Monta natural
cubricion

Monta              Posdestete          15 dias
                                       posparto

Destete            A los 35            A los 35 dias
                   dias posparto       posparto

Instalaciones      Ambiente            Ambiente
                   natural             natural

Alimentacion       Mixta: alimento     Alimento
                   balanceado,         comercial unico
                   desperdicios
                   de cocina.
                   subproductos

Manejo             No se realizan      Desparasitaciones
sanitario          desparasitaciones   internas y
                                       externas

Identificaciones   Animales sin        Animales tatuados y
                   identificacion      con tarjeta de
                                       control

Uso de registros   Sin uso de          Registros
                   registros           productivos

Destino de la      Principalmente      Venta de animal
produccion         autoconsumo         vivo y en canal

Produccion         30 gazapos/         45 gazapos/
                   hembra/ano          hembra/ ano

Mortalidad en      > 10 %              < 10% - > 5%
engorda

                   Sistema de produccion

Aspectos           Intensivo o
                   empresarial

Tipo de            Monta natural /
cubricion          inseminacion
                   artificial

Monta              3-9 dias
                   posparto

Destete            A los 30 dias
                   posparto

Instalaciones      Ambiente
                   controlado

Alimentacion       Alimento
                   comercial
                   diferenciado
                   por etapa
                   productiva

Manejo             Desparasitaciones
sanitario          internas y
                   externas

Identificaciones   Animales tatuados
                   y con tarjeta de
                   control

Uso de registros   Registros
                   productivos

Destino de la      Venta de animal
produccion         vivo y en canal

Produccion         55 gazapos/
                   hembra/ano

Mortalidad en      < 5%
engorda

Fuente: elaboracion propia, ton base en Mendoza (2001).

Cuadro 3

Utilidad bruta de una granja cunicola con diez vientres
en diferentes sistemas de produccion en Tlaxcala, 2004

Sistema de produccion        Traspatio    Semiintensivo     Intensivo

Costos de produccion         11 600.00        14 980.00     16 230.00
  anual ($)
Gazapos destetados al              350              490           550
  ano (no)
Mortalidad (%)                      10                7             5
Gazapos finalizados al             315              456           523
  ano (no)
Peso promedio del animal           2.0              2.0           2.0
  finalizado (kg)
Carne producida al ano             630              910         1,046
  (kg)
Precio de venta ($)              17.00            17.00         17.00
Ingreso bruto anual ($)      10 710.00       1 5 504.00     17 782.00
Utilidad anual ($)             -890.00           524.00      1 552.00

Fuente: elaboracion propia, con base en informacion
colectada en campo, 2004.

Cuadro 4

Puntos de venta principales de carne de conejo en Mexico, en 2004

Punto de      Presentacion      Animales       Precio de     Precio de
venta                        comercializados  compra         venta en
                               a la semana     animales en     canal
                                               pie (pesos     (pesos
                                                por kilo)    por kilo)

Mercado          Anima]          1 2110          18.50 a       40-45
publico         fresco o                      20.00 kilos,
               congelado,                      animales en
               eviscerado.                     pie. 32.00
              con cabeza y                      kilos. en
               patas; peso                        canal
              de venta, de
                1.5 a 2.0
                  kilos

Tiendas de       Animal         5 000 a         40 a 44.5      50-55
autoservicio   congelado,         7 000         kilos. Se
              empaquetado.                      maneja un
               eviscerado,                     porcentaje
              con cabeza y                    de descuerno
               sin palas;                         para
                  peso                         promociones
               promedio de
                1.3 kilos

Restaurantes     Animal            No            40 a 45      Variable
               congelado o     determinado      kilos, en
                 fresco,                          canal
               eviscerado,
              con cabeza y
               sin palas;
               peso de la
                 canal,
                variable

Asaderos         Animal            600         45 la pieza   100-130 el
               fresco, con                                    conejo
              cabeza y sin                                     entero
               patas; peso
               promedio de
                1.2 kilos

Fuente: elaboracion propia, con base en trabajo de campo
e informantes clave, 2004.
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Author:Olivares Pineda, Rodrigo; Gomez Cruz, Manuel Angel; Schwentesius Rindermann, Rita; Carrera Chavez, B
Publication:Revista Region y Sociedad
Article Type:Report
Date:Sep 1, 2009
Words:5725
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