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Algunas normas de calidad en raices y tuberculos tropicales de exportacion de Costa Rica (1/) *.

Palabras clave: Poscosecha, calidad, raices y tuberculos tropicales.

RESUMEN

Se evaluo algunas normas de calidad en yuca (Manihot esculenta), tiquisque blanco (Xanthosoma sagittifolium), tiquisque morado (X. violaceum), name (Dioscorea alata), jengibre (Zingiber officinale) y nampi (Colocasia esculenta var antiquorum) de exportacion, al momento de su salida en Puerto Limon. Se comparo los resultados con las propuestas de reglamentos tecnicos de calidad para cada producto, para asi determinar si estos productos cumplen con los requisitos minimos de calidad para exportacion. En yuca, los calibres: diametro, largo y peso se encuentran dentro de los rangos establecidos por el reglamento en un 99%, 90% y 97%, respectivamente; se detecto un 25% de danos totales y 9% son severos. Aplicando las tolerancias, la yuca clasifica para las 2 categorias respecto al calibre pero no respecto a los danos. En cuanto al tiquisque, los parametros para calibre estan en los rangos establecidos en un 91%; 100% y 87%, respectivamente; se presento un 25% de danos totales de los cuales 7% son severos. Asi, el tiquisque clasifica para Primera y Comercial respecto al calibre y no clasifica respecto a los danos. En name los pesos estan dentro de lo establecido por la propuesta en un 100%, se presento un 17% de danos totales y de alli 1% son severos. Por lo que el name clasifica para las 2 categorias respecto al calibre y para Comercial respecto a danos. En jengibre se encontro que la medida de los pesos esta en el rango establecido en un 98%, que lo clasifica para todas las categorias respecto al calibre pero no respecto a danos totales; sin embargo, cumple con la tolerancia para danos severos. Para nampi los pesos estan en el rango en un 93%, presento un 24% de danos totales, con un 2% severos. El nampi clasifica respecto al calibre y no clasifica respecto a danos totales; sin embargo, cumple con la tolerancia para danos severos.

Keywords: postharvest, quality, tropical root and tubers.

ABSTRACT

Quality export norms for tropical roots and tubers in Costa Rica. Some quality export criteria for cassava (Manihot esculenta), white cocoyam (Xanthosoma sagittifolium), purple cocoyam (X. violaceum), yam (Dioseorea alata), ginger (Zingiber officinale) and Taro (Colocasia esculenta var antiquorum) were evaluated at the shipping port market in Moin, Limon. Evaluations were carried out all year long; results were compared with the proposed quality standards for every crop, to determine if the export offer is complying with minimum quality standards of grade and quality for every one of those crops. For cassava it was found that the size of the export roots is 97-99% within the defined size categories. However, the surface damage of the cassava roots was 25%, from this 9% corresponds to severe damage. In this case the surface damage is beyond the tolerance (10% total and 1% severe) which indicates the need for improving packing methods. For cocoyam, weight and size of the cormels were 90 to 100% within the categories, but surface damages were present in 24% of the evaluated cormels, from this 7% were severe damages. For yams the size of the tubers were 100% within the acceptable range. A 17% of tubers showed some kind of surface damage, with 1% of severe damages. Ginger and taro also were acceptable in terms of ryzome/cormel size, but they fail to comply with the proposed standards due to surface damages and especially due to the severe-damage level shown. In general, shape, size and weight of the cormels seems to represent no obstacle for costarican exporters, but surface damages to the cormel and the presence of severe damage were beyond the tolerance limits established by the proposed standard of grade and quality.

INTRODUCCION

El sector dedicado a la produccion de raices y tuberculos se caracteriza por tener un bajo poder de organizacion, la sensibilidad del mercado que se rige por la oferta y la demanda conlleva a fluctuaciones en el precio y a practicas de produccion deficientes, lo que repercute en la calidad del producto (Herrera y Umana 1994).

Li (1997) destaca la importancia de mejorar la calidad de las raices y tuberculos, para tomar ventaja respecto a los paises competidores. A pesar de esto, un aspecto que influye en forma negativa en la produccion y exportacion de estos productos es que no se cuenta con un nivel de calidad establecido, lo que ocasiona que una parte significativa no califique para la salida del pais.

A pesar del interes de diversas instituciones relacionadas con el sector agricola, por desarrollar normas de calidad para productos vegetales de exportacion, existe desconocimiento sobre la calidad del producto que se exporta y no hay criterios bien definidos que permitan a las personas relacionadas con la produccion y exportacion de raices y tuberculos, normalizar los parametros de calidad (Irias 1994). Ademas, este autor apunta que la calidad es un conjunto de especificaciones, las cuales al no cumplirse a la perfeccion, deben cumplirse en los limites de tolerancia dados en una norma de calidad o reglamento tecnico, que no es otra cosa mas que una clasificacion de calidad. Son documentos que establecen las caracteristicas de productos o servicios y deben estar aprobados por un organismo reconocido en el ambito nacional e internacional, en Costa Rica por la Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONUM), del Ministerio de Economia Industria y Comercio. Sin embargo, ademas del poco conocimiento que existe sobre las normas, no se ha dado la importancia necesaria, por parte del sector productor, comercializador y consumidor de productos vegetales, por mantener un optimo de calidad. Asimismo, las propuestas a los reglamentos tecnicos de calidad de raices y tuberculos no son tomadas en cuenta como referencia a la hora de desarrollar esta actividad, por lo que se desconoce en que medida se cumple o no con los requisitos minimos de calidad.

Dentro de este marco, resulta importante evaluar algunos parametros de calidad de las raices y tuberculos al momento de su salida del pais y, a la vez, incorporar estos datos a las normas de calidad que estan en proceso de aprobacion y asi formar un panorama de la calidad con que se estan exportando estos productos, tendiente a generar informacion de respaldo que permita reconocer el grado de cumplimiento de la norma y hacer las rectificaciones necesarias, orientadas a lograr una mayor oportunidad en el mercado internacional.

El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas normas de calidad para yuca, tiquisque, name, jengibre y nampi de exportacion y confrontar los resultados con la propuesta de los reglamentos tecnicos de calidad.

MATERIALES Y METODOS

El trabajo de evaluacion y toma de datos se realizo en Puerto Limon, Provincia de Limon, en los predios que son utilizados por las companias navieras como terminales de contenedores, donde estos esperan, una vez que llegan de las plantas de empaque, hasta ser embarcados.

Los productos evaluados fueron yuca (Manihot esculenta), tiquisque blanco (Xanthosoma sagittifolium), tiquisque morado (Xanthosoma violaceum), name (Dioscorea alata), jengibre, (Zingiber officinale) y nampi (Colocasia esculenta var antiquorum), los cuales estaban empacados en cajas de carton, que a su vez son transportadas en contenedores refrigerados hasta su destino final. Los contenedores fueron abiertos en los predios o terminales, en presencia de personal de seguridad de los mismos y se extrajo las cajas para evaluar el producto. El periodo de evaluacion abarco desde agosto de 1998 hasta agosto de 1999.

Se determino el numero de unidades por caja a evaluar, por medio de la hoja para el calculo del tamano de muestra y el analisis de sensibilidad del mismo, tanto para variables continuas como diametro, largo y peso, como para variables discretas, como danos. Asi, se evaluo 19 yucas, 19 tiquisques, 11 names, 16 jengibres y 36 nampies por caja, utilizando una confiabilidad y precision del 90% y 10%, respectivamente. En el caso del numero de cajas por contenedor se utilizo la hoja para el calculo del tamano de la muestra para variables discretas.

El tamano de la muestra para cada evaluacion, dependio del numero de cajas por producto a evaluar que se encontraba en el contenedor; este va a variar si el contenedor es mixto, lo cual se conoce previamente mediante la declaracion aduanera. Para este caso, se utilizo una confiabilidad del 85% y una precision del 20%, lo que permite un tamano de muestra mas practico para realizar las evaluaciones. De esta manera, para un numero de 500 a 900 cajas por contenedor, la muestra es de 13 cajas, para un grupo de 150 a 500 la muestra es de 12 cajas y para un grupo de 100 la muestra es de 11 cajas.

Se evaluo de 3 a 4 contenedores por semana, dependiendo de la presencia de estos en el puerto. El cuadro 1 presenta el total de unidades, cajas y contenedores evaluados.

Variables a evaluar

A cada unidad se le determino el largo, el diametro y el peso, exceptuando el largo y el diametro en name, jengibre y nampi por las caracteristicas propias del producto y porque asi lo establecen las propuestas a los reglamentos tecnicos. Los danos que se evaluo fueron los establecidos en las propuestas de los reglamentos tecnicos para cada producto.

Se determino frecuencias con los datos de diametro, largo y peso para asi visualizar con mayor facilidad los tamanos mas representativos, estableciendose 10 clases, lo cual se considero adecuado (Gomez 1985).

Respecto a la muestra evaluada, los danos fueron expresados en porcentaje y agrupados en: danos leves, que son aquellos que se presentan en el producto y no cambian con el tiempo, y danos severos, que son aquellos presentes en el producto, que aumentan con el tiempo y degradan la calidad a una forma no comercial. Las variables evaluadas para cada producto fueron aquellas en su respectiva propuesta de reglamento tecnico para exportacion.

Los cuadros 2 y 3 resumen los reglamentos tecnicos para cada uno de los productos evaluados, segun el Consejo Nacional de la Produccion (1997), Rodriguez (1998) y la Comision del Codex alimentarios (s.f.).

RESULTADOS Y DISCUSION

Yuca

Diametro: Estos valores mostraron un valor promedio de 6,27 cm, un valor minimo de 3 cm y un valor maximo de 8,90 cm. Un 43,47% de los datos se ubico en la clase 6 que abarca diametros de 5,95-6,54 cm.

Largo: Para esta variable, los datos mostraron un valor promedio de 28,90 cm, un valor minimo de 15 cm y un valor maximo de 48 cm. La mayoria de los datos se concentro en la clase de 28,2-31,5 cm.

Peso: Las mediciones mostraron valores minimo y maximo de 114 g y 1446 g respectivamente. El promedio fue de 678,29 g. Un 45,92% de los datos se ubico en la clase de 646,80-780,01 g.

Danos: Se observo un 25,11% de danos totales, de estos el 9,01% se clasifico como severos y el 16,09% como leves (Figura 1). Los danos severos comprenden falta de firmeza, que ocurre en yuca empacada en cajas poco resistentes y en niveles inferiores dentro del contenedor, las cuales no soportaron el peso de las cajas de arriba. El destronque, que se refiere a yuca empacada con desgarres en la parte proximal de la raiz. El despunte, producido por el roce de las puntas en las paredes de la caja, lo que hace que con el movimiento, estas se quiebren, constituyendose en una puerta de entrada para hongos y bacterias que podrian causar pudriciones. Las yucas con puntas quebradas tambien pueden encontrarse antes del empaque y por descuido durante la seleccion, son parafinadas y empacadas asi.

Los danos mas abundantes durante la evaluacion fueron: despunte con un 5,35% y destronque con un 2,94%, y en menor grado heridas (0,36%), perdida de firmeza (0,29%) y golpes (0,07%) (Figura 1).

Vale destacar que aunque la propuesta incluye descascare dentro de los danos severos, este dano se refiere a la perdida de la cascara, provocada por roces con otras superficies y que exponen la pulpa; situacion que en este caso no ocurrio, puesto que no hubo exposicion de la pulpa, sino la perdida de la epidermis; incluso se observo que las yucas con esa caracteristica habian sido parafinadas previamente, por lo que este dano fue considerado como leve dentro de las evaluaciones.

En cuanto a los danos leves (16,10%), la mayor cantidad fue por descascare (4,15%), deformidad (3,96%) y suciedad (3,14%), esta ultima causada por la presencia de suelo en la yuca, en forma de terrones que no fueron removidos antes de parafinar (Figura 1). Evidentemente, la presencia de suelo sobre la yuca, representa una restriccion de salida segun la Ley de Proteccion Fitosanitaria No. 7664 (MAG 1997), ya que Estados Unidos y Europa no permiten el ingreso de suelo a sus territorios. En menor porcentaje, se observo danos por mal parafinado (2,20%), acinturamiento (0,75%), cicatriz (0,54%) y raicilla (1,35%). No se encontro lesiones causadas por hongos o bacterias, lo que sugiere que la planta empacadora rechaza las raices con esos danos.

Danos como heridas, golpes, despunte, destronque y descascare deben evitarse ya que aparte de su efecto sobre la apariencia, son puerta de entrada para hongos y bacterias, los cuales no habian causado danos al momento de la evaluacion (temperatura 0-8[grados]C), pero que podrian desarrollar infecciones una vez que el producto llegue a su destino. Aracena et al. (1994) indican que muchas infecciones se manifiestan cuando la yuca llega al consumidor y la temperatura ambiental sobrepasa los 20[grados]C, produciendose asi la condensacion del vapor sobre la superficie de la yuca, lo que favorece la proliferacion de los patogenos.

Comparacion con la propuesta

Respecto a la propuesta para el reglamento tecnico de calidad de yuca fresca para exportacion, en lo que se refiere a calibres (Cuadro 2), el 99,32% de los diametros, el 89,90% de los largos y el 97% de los pesos se encuentran dentro del rango permitido. De esta manera, la yuca evaluada fue categorizada como Primera, ya que esta categoria permite hasta un 10% de material fuera del rango. La categoria Comercial permite un 15% del producto fuera del rango. Con respecto a los danos, un 74,90% de la yuca evaluada no presento dano alguno. Aplicando las tolerancias para cada categoria (Cuadro 3), se observo que la muestra evaluada presento un porcentaje de danos total que supero el permisible para la categoria Primera (25,11%) lo mismo sucedio con el porcentaje de danos severos (9,01%). Para la categoria Comercial el porcentaje de danos severos supero el 6%, que es el maximo que permite la categoria (Cuadro 3).

De acuerdo con la evaluacion realizada, aun cuando la yuca cumplio con los estandares: diametro, largo y peso, los danos encontrados hacen que esa yuca que estaba lista para exportacion y que de hecho se exporto, no clasificara como Primera ni como Comercial (Cuadro 4).

Tiquisque

Diametro: Los resultados mostraron un promedio de 5,20 cm para esta variable, asi como un valor minimo de 3 cm y un valor maximo de 8,80 cm. La mayor frecuencia de los datos, un 32,63%, se ubico en la clase de 4,74-5,32 cm.

Largo: Se determino un valor minimo de 10 cm y uno maximo de 31 cm, el valor promedio fue de 20,60 cm. La mayor frecuencia estuvo representada en la clase de 20,50-22,60 cm.

Peso: Los datos de peso mostraron un valor minimo de 100 g y uno maximo de 824 g. El valor promedio fue de 370,55 g. El mayor porcentaje de las medidas de los pesos (29,20%) se concentro en el grupo de 389,60-462,01 g.

Danos: Estos se presentaron en un 24,51% de la muestra, que corresponde a 7,46% de danos severos y 17,05% de danos leves (Figura 2). Los danos severos incluyen un 5,72% de despunte, estos son cormelos con puntas quebradas que han sido empacados asi o que se quiebran durante el viaje en el contenedor. Las heridas representan un 1,22% y la falta de firmeza un 0,52%. La falta de firmeza puede ser causada por la presion de unos cormelos contra otros en cajas sobrecargadas o por deshidratacion, la cual ocurre en el caso de producto con periodos largos de almacenamiento o expuesto a altas temperaturas durante la cosecha.

El 17,05% correspondiente a danos leves lo constituyeron el descascare (4,82%), deformidad (4,28%) y presencia de brotes (4,19%), en menor escala, cicatrices (2,34%) y suciedad (1,42) (Figura 2).

Pese a que no se presento danos por pudricion, si hubo danos por heridas, despunte y descascare que podrian convertirse en puerta de entrada de patogenos. El tiquisque mostro un porcentaje considerable de brotacion, por lo que es probable que los indices de cosecha no hayan sido los adecuados (Rodriguez 1998).

Comparacion con la propuesta

Respecto a la propuesta de reglamento tecnico para la calidad en tiquisque (Cuadro 2), el 90,82% de los diametros, el 100% de los largos y el 86,59% de los pesos clasifico dentro de lo propuesto por este reglamento. Para estas variables el reglamento establece que los cormelos deberan estar dentro de los rangos establecidos en al menos 2 de las 3 variables. Aplicando las tolerancias en la categoria Extra (Cuadro 5) el tiquisque evaluado no clasifica, ya que los porcentajes que no cumplieron con los rangos de diametro (9,18%) y de peso (13,40%) exceden el 5% permitido.

Para las categorias Primera y Comercial si clasifico, ya que al menos en 2 variables (diametro y largo) los cormelos cumplen con el reglamento.

Respecto a los danos observados, tanto el porcentaje de danos totales (24,51%) como de danos severos (7,46%) sobrepasan los minimos permisibles para las 3 categorias: Extra, Primera y Comercial (Cuadro 3).

Los resultados obtenidos se resumen en el cuadro 5. La magnitud de los danos, de acuerdo con la propuesta de la norma, es la causa principal de falta de calidad para exportacion. Pareciera que se debe poner mas atencion al proceso de empaque.

Name

Peso: Este es el unico parametro, respecto al calibre, que considera la propuesta al reglamento tecnico, se encontro un valor promedio de 1095,42 g con valores minimo y maximo de 112 y 3104 g, respectivamente. La clase de 710,40-1009,60 g concentra 34,42% de las mediciones.

Danos: Se encontro un 17,22% de danos totales, que corresponde a 1,10% de danos severos y 16,12% de danos leves. Solo se encontro 3 tipos de dano severo en la muestra: heridas con 0,91%, falta de firmeza con 0,13%, causada por la presion de unos names sobre otros y golpes 0,06% (Figura 3).

En la figura 3 tambien se desglosa el porcentaje de cada uno de los danos leves, donde destacan: descascare con un 4,95%, raicillas 4,15% y suciedad con un 3,47%; en menor porcentaje cicatriz con 1,62%, deformidad con 1,41%, y humedad con 0,52%.

El manejo en el empaque y transporte son causantes de los danos mencionados. La falta de una mejor seleccion promueve la presencia de cicatriz, deformidad y raicillas en el producto ya empacado.

Otro aspecto por considerar es el empaque de producto humedo, que al estar envuelto en papel, conserva aun mas esa humedad, lo que conlleva a un mayor deterioro del producto. Deterioro que se hace mas evidente luego de la aspersion con Bromuro de Metilo que se realiza al producto a su entrada a los Estados Unidos. Ademas, si el name no ha sido cosechado en el estado fisiologico apropiado, luego de la fumigacion es posible que presente una serie de alteraciones, cuyos sintomas son quemaduras a nivel extremo y una coloracion oscura a nivel interno, lo que produce la perdida de valor comercial del producto (Saborio y Fonseca 1997).

Comparacion con la propuesta

La propuesta de reglamento tecnico de name fresco para exportacion indica que los tuberculos deben tener un peso de 500-2500 g., tambien el reglamento acepta un 10% de material fuera del rango para la categoria Primera y un 15% para la Categoria Comercial (CNP 1997). En ese sentido, el 99,75% de los tuberculos evaluados clasifica para exportacion segun el peso.

Respecto a los danos, el reglamento tecnico de name fresco para exportacion y sus tolerancias indica que para la categoria Primera es permitido un 10% de danos, de los cuales no mas de un 5% pueden ser severos y dentro de estos solo se permite un 1% de cormelos afectados por pudricion o moho.

En este estudio la muestra evaluada presenta un porcentaje de danos totales (17,22%) que supera el permitido para esta categoria, no asi el porcentaje de danos severos que es de un 1,10%, el cual no sobrepasa el 5% admitido, ni tampoco se sobrepasa el porcentaje por pudricion, que en este caso fue 0% (Cuadro 6). Evidentemente, el name no clasifica para exportacion como producto de Primera, debido al porcentaje de danos totales. Sin embargo, para la categoria Comercial, la norma permite un 20% de producto que no cumpla con las especificaciones de la categoria y dentro de este porcentaje, no se permite mas del 6% por danos severos, de los cuales solo un 2% puede ser por pudricion o moho.

Como se observa en el cuadro 3, el porcentaje de danos totales y severos fue inferior al maximo permitido para esta categoria, por lo que el name evaluado califico como producto Comercial.

Jengibre

Peso: Se determino un valor promedio de 413,18 g, los valores minimo y maximo fueron 106 y 978 g respectivamente. El rango de 367,60- 454,80 g concentro el 42% de los datos.

Danos: Se encontro un 24,16% de danos totales, de los cuales un 2,50% correspondio a danos severos y un 21,66% a danos leves (Figura 4).

Entre los danos severos, las heridas fueron el dano dominante (1,46%), seguido por falta de firmeza (0,57%) donde el material presentaba el aspecto como de producto viejo, posiblemente empacado mucho tiempo despues de la cosecha; los cortes y los golpes representaron 0,15% y 0,13%, respectivamente. Cabe destacar que no se encontro danos causados por insectos pero si algunas protuberancias (0,19%), posiblemente causadas por nematodos. Se considera que la plaga mas importante en el cultivo de jengibre es el nematodo de agallas (Meloidogine spp) (Guzman 1995), aunque tambien se ha encontrado Helicrylenchus spp y Pratylenchus spp. (Saborio y Fonseca 1997).

Los porcentajes de danos leves se detallan en la figura 4, puede notarse como el descascare representa la mayor cantidad de danos con 6,93%, cicatriz con 4,74% y en menor proporcion brotacion con 3,60%, presencia de suelo en el producto (suciedad) con 3,21%, color 3,07% y raicillas 0,11%. En lo referente al color, la presencia de tonos rosados indica que el producto fue cosechado antes de alcanzar su madurez fisiologica y el verde sugiere exposicion al sol por falta de aporca (Guzman 1995). Los danos observados son un indicativo del maltrato que sufre el producto durante el empaque y el transporte.

Comparacion con el anteproyecto

Para este cultivo aun no existe reglamento, el anteproyecto de norma del CODEX se encuentra en revision en cuanto al peso permisible. Segun comunicacion del CNP y la Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medidas (ONNUM) las tolerancias establecidas indican que es permitido un 5% de producto que no cumpla con el peso para la categoria Extra y un 10% para Primera y Comercial.

Referente al peso, Guzman (1995) menciono que las unidades deben tener un peso no menor de 250 g; mientras que Saborio y Fonseca (1997) mencionan que segun la propuesta de la FAO los pesos no deben ser menores de 200 g. Para efectos de esta evaluacion el 98,26% del jengibre sobrepasa los 200 g.

En cuanto a los danos, la figura 4 indica que un 75,84% de los rizomas no presenta danos ni defectos. El porcentaje de danos totales presente hace que el jengibre evaluado no clasifique para exportacion en ninguna de las categorias del anteproyecto (Cuadro 7). La forma irregular de los rizomas de jengibre, dificulta en cierta medida un buen lavado; de ahi la presencia de suelo. Ademas, el sobrecargado de las cajas contribuye a que el producto sufra heridas, ya que es muy susceptible a quebrarse, falta de firmeza, golpes y descascare.

Nampi

Peso: El peso promedio fue de 82,85 g, con un valor minimo de 22 g y un maximo de 166 g. El 46,20% de los datos estuvo concentrado en el rango de 79,60-94,00 g.

Danos: Las evaluaciones mostraron un 23,97% de danos totales: un 2,26% correspondio a danos severos y un 21,71% a danos leves (Figura 5). Los danos severos, un 1,63% fueron heridas causadas durante el transporte en el contenedor o producto empacado con ese dano, y falta de firmeza 0,63%, posiblemente causada por compresion de unos cormelos contra otros o perdida de humedad.

Los danos leves mas sobresalientes fueron deformidad (6,20%) y descascare (6,11%); aparecio tambien en menor proporcion, brotacion (4,69%), cicatriz (3,77%) y suciedad (causada por suelo) con 0,94% (Figura 5).

Los danos por deformidad podrian ser producto del desarrollo del cormelo en un suelo compacto o con obstaculos para crecer libremente. Se observo ademas, valores mas altos en descascare y heridas, que los encontrados en los otros productos evaluados; esto posiblemente por su tamano, pues al ser cormelos pequenos se puede colocar mas unidades por caja, aumentando este tipo de danos.

Comparacion con la propuesta

Para el nampi de exportacion, no existe en Costa Rica un reglamento tecnico ni una propuesta de calidad, segun comunicacion del CNP y la ONNUM. Sin embargo, Saborio y Fonseca (1997), indican que el peso minimo debe ser de 60 g para ser competitivo en el mercado internacional. En la presente evaluacion se encontro que el 93,37% del nampi evaluado sobrepasa los 60 g.

Es importante una buena preparacion de suelo para un crecimiento del cormelo y cosechar con el cuidado de no causar heridas, lavar bien el producto para remover el suelo en su totalidad sin causar heridas, golpes y descascare. En las etapas de seleccion y empaque, es necesario una buena supervision para no empacar cormelos con cicatriz, deformidad, brotes u otros danos.

Al no existir un reglamento de calidad para esta especie, se tomo como referencia la propuesta de reglamento tecnico de calidad para tiquisque, por ser cultivos pertenecientes a la misma familia y porque la forma de los cormelos es similar. Se observo que los danos totales admitidos por las categorias Extra, Primera y Comercial son inferiores a los observados en el nampi evaluado (23,97%). No ocurre lo mismo con el porcentaje de danos severos (2,26%), que fue inferior al maximo permitido por la categoria Extra (3%) y por consiguiente inferior a las otras categorias (Cuadro 8).

Aun cuando los danos no son un obstaculo para la exportacion del nampi, segun la propuesta del tiquisque para el calibre, la categoria Extra no permite mas de un 5% que no cumpla las especificaciones, la categoria Primera no mas de 10% y la categoria Comercial no mas de 15%. En este caso el 93,37% sobrepaso los 60 g, lo que indica que solo el 6,63% esta fuera de la categoria Extra, pero dentro de las categorias Primera y Comercial.

CONCLUSIONES

La evaluacion de las caracteristicas de las especies de raices y tuberculos que exporta Costa Rica y su comparacion con los reglamentos tecnicos (documento previo a la aprobacion de normas de calidad) demuestra que se esta empacando y exportando producto que no reune en algunos casos la calidad requerida y exigida para tal fin. Como es el caso de la yuca y tiquisque, principales productos en volumen de esta naturaleza que exporta nuestro pais, en los cuales se determino que los danos severos sobrepasan las tolerancias para producto de Primera y Comercial. Debido a estos danos la yuca podria desarrollar pudriciones que se harian evidentes luego de su periodo de transporte al mercado internacional, lo que tiene un grave efecto en la imagen de produccion de nuestro pais.

La empacadora es el mejor lugar para ejercer los controles tendientes a evitar la exportacion de productos con danos o defectos.

Los danos como el descascare, brotes, cicatriz y presencia de suelo, son los mas frecuentes en raices y tuberculos empacados.

Las distintas especies de raices y tuberculos no mostraron danos por pudricion, insectos o roedores.

Algunos exportadores utilizan cajas viejas, poco resistentes, sucias y sin rotulacion, ademas no limpian los contenedores antes de cargarlos.

Falta capacitacion a los empacadores y exportadores en el manejo poscosecha de raices y tuberculos, asi como divulgacion de los reglamentos tecnicos para que sean de total conocimiento del sector involucrado.

Es necesaria una mejor organizacion del sector y un mayor esfuerzo conjunto entre los sectores publico y privado, con el proposito de incrementar los niveles de calidad.
Cuadro 1. Tamano de muestra evaluada.

Producto     No de Unidades    No de Cajas    No Contenedores

Yuca              8392             460              52
Name              6342             325              32
Jengibre          6161             438              51
Nampi             5758             233              38
Tiquisque         4582             228              35

Total            31235            1684              208

Cuadro 2. Resumen de los reglamentos de calidad segun el calibre.

                                  Rangos
Producto       Diametro (cm)    Largo (cm)    Peso (g)

Yuca *              4-8           20-40       300-1000
Tiquisque *        4,5-7          10-30       150-450
Name                --              --        500-2500
Jengibre            --              --          +20
Nampi               --              --          +60

                   Tolerancias por categoria

Producto        Extra       Primera     Comercial

Yuca *            --       hasta 10%    hasta 15%
Tiquisque *    hasta 5%    hasta 10%    hasta 15%
Name              --       hasta 10%    hasta 15%
Jengibre       hasta 5%    hasta 10%    hasta 15%
Nampi          hasta 5%    hasta 10%    hasta 15%

* Diametro: medida transversal en su parte mas ancha.

Cuadro 3. Resumen de los reglamentos de calidad segun los danos.

Producto     Tolerancias por categoria

                       Extra

Yuca         --
Tiquisque    hasta 5% danos totales
             hasta 3% danos severos
             hasta 0,5% pudricion
Name         --
Jengibre     hasta 5% danos totales
             hasta 3% danos severos
             hasta 0,5% pudricion
Nampi        hasta 5% danos totales
             hasta 3% danos severos
             hasta 0,5% pudricion

Producto     Tolerancias por categoria

                      Primera

Yuca         hasta 10% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 1% pudricion
Tiquisque    hasta 10% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 1% pudricion
Name         hasta 10% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 1% pudricion
Jengibre     hasta 10% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 1% pudricion
Nampi        hasta 10% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 1% pudricion

Products     Tolerancias por categoria

                     Comercial

Yuca         hasta 20% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 2% pudricion
Tiquisque    hasta 20% danos totales
             hasta 5% danos severos
             hasta 2% pudricion
Name         hasta 20% danos totales
             hasta 6% danos severos
             hasta 2% pudricion
Jengibre     hasta 20% danos totales
             hasta 6% danos severos
             hasta 2% pudricion
Nampi        hasta 20% danos totales
             hasta 6% danos severos
             hasta 2% pudricion

Cuadro 4. Porcentaje de yuca (Manihot esculenta) que califica en las
diferentes categorias de calidad, segun las tolerancias establecidas
en el reglamento.

Categoria                          Calibre (%)

                 Clasifica por norma   Aplicando    Clasifica
                                       tolerancia      por
           Largo   Diametro   Peso                   norma

Primera     89,90    99,32     97,00     10,00       100,00
Comercial   89,9      99,3     97,00     15,00       100,00

Categoria                                   Danos (%)

             Tole-
            rancia      Danos      Tolerancia     Danos      Clasifica
             danos     totales       danos       severos        por
Largo       totales   reportados    severos     reportados     norma

Primera      10,00      25,11         5,00         9,01        0,00
Comercial    20,00      25,11         6,00         9,01        0,00

Cuadro 5. Porcentaje de tiquisque (Xanthosoma spp) que califica en las
diferentes categorias de calidad segun las tolerancias establecidas
en el reglamento.

Categoria                         Calibre (%)

               Clasifica por norma      Aplicando    Clasifica
                                        tolerancia      por
            Largo    Diametro   Peso                   norma

Extra       100,00    90,82     86,59      5,00        0,00
Primera     100,00    90,82     86,59     10,00       100,00
Comercial   100,00    90,82     86,59     15,00       100,00

Categoria                           Danos (%)

             Tole-
            rancia      Danos      Tolerancia     Danos     Clasifica
             danos     totales       danos       severos       por
            totales   reportados    severos     reportados    norma

Extra        5,00       24,51         3,00        7,46        0,00
Primera      10,00      24,51         5,00        7,46        0,00
Comercial    20,00      24,51         6,00        7,46        0,00

Cuadro 6. Porcentaje de name (Dioscorea alata) que califica en las
diferentes categorias de calidad segun las tolerancias establecidas
en el reglamento.

Categoria                Calibre (%)                     Danos (%)

            Clasifica   Aplicando    Clasifica  Tolerencia     Danos
            por norma   tolerancia     por        danos       totales
                                      norma      totales     reportados
              Peso

Primera       99,75       10,00       100,00      10,00        17,22
Comercial     99,75       15,00       100,00      20,00        17,22

                         Danos (%)

Categoria   Tolerancia     Danos      Clasifica
              danos       severos        por
             severos     reportados     norma

Primera        5,00         1,10        0,00
Comercial      6,00         1,10       100,00

Cuadro 7. Porcentaje de jengibre (Zingiber officinale) que califica en
las diferentes categorias de calidad segun las tolerancias establecidas
en el reglamento.

Categoria                Calibre (%)                     Danos (%)

            Clasifica   Aplicando    Clasifica  Tolerencia     Danos
            por norma   tolerancia     por        danos       totales
                                      norma      totales     reportados
              Peso

Extra         98,26        5,00       100,00       5,00        24,16
Primera       98,26       10,00       100,00      10,00        24,16
Comercial     98,26       10,00       100,00      20,00        24,16

                         Danos (%)

Categoria   Tolerancia     Danos      Clasifica
              danos       severos        por
             severos     reportados     norma

Extra          --           2,50         0,00
Primera        --           2,50         0,00
Comercial      --           2,50         0,00

Cuadro 7. Porcentaje de jengibre (Zingiber officinale) que califica en
las diferentes categorias de calidad segun las tolerancias establecidas
en el reglamento.

Categoria                Calibre (%)                     Danos (%)

            Clasifica   Aplicando    Clasifica  Tolerencia     Danos
            por norma   tolerancia     por        danos       totales
                                      norma      totales     reportados
              Peso

Extra         98,26        5,00       100,00       5,00        24,16
Primera       98,26       10,00       100,00      10,00        24,16
Comercial     98,26       10,00       100,00      20,00        24,16

                         Danos (%)

Categoria   Tolerancia     Danos      Clasifica
              danos       severos        por
             severos     reportados     norma

Extra          --           2,50         0,00
Primera        --           2,50         0,00
Comercial      --           2,50         0,00

Cuadro 8. Porcentaje de nampi (Colocasia esculenta var antiquorum) que
califica en las diferentes categorias de calidad segun las tolerancias
establecidas en el reglamento.

Categoria                Calibre (%)                     Danos (%)

            Clasifica   Aplicando    Clasifica  Tolerencia     Danos
            por norma   tolerancia     por        danos       totales
                                      norma      totales     reportados
              Peso

Extra         93,37        5,00         0,00       5,00        23,97
Primera       93,37       10,00       100,00      10,00        23,97
Comercial     93,37       15,00       100,00      20,00        23,97

                         Danos (%)

Categoria   Tolerancia     Danos      Clasifica
              danos       severos        por
             severos     reportados     norma

Extra          3,00         2,26         0,00
Primera        5,00         2,26         0,00
Comercial      6,00         2,26         0,00

Fig. 1. Danos observados en yuca (Manihot esculenta).

Sin danos           74,90%
Danos leves         16,09%
Descascare           4,5%
Deforme              3,96%
Suciedad             3,14%
Mal parafinado       2,20%
Raicilla             1,35%
Acinturamiento       0,75%
Cicatriz             0,54%
Danos severos        9,01%
Despunte             5,35%
Destronque           2,94%
Heridas              0,36%
Falta de firmeza     0,29%
Golpes               0,07%

Nota: Tabla derivada de grafico segmentado.

Fig. 2. Danos observados en tiquisque (Xanthosoma spp.)

Sin danos           75,49%
Danos leves         17,05%
Descascare           4,82%
Deforme              4,28%
Brotes               4,19%
Cicatriz             2,34%
Suciedad             1,42%
Danos severos        7,46%
Despunte             5,72%
Heridas              1,22%
Falta de firmeza     0,52%

Nota: Tabla derivada de grafico segmentado.

Fig. 3. Danos observados en name (Dioscorea alata).

Sin danos            82,78%
Danos leves          16,12%
Descascare            4,95%
Raicilla              4,15%
Suciedad              3,47%
Cicatriz              1,62%
Deforme               1,41%
Humedo                0,52%
Danos severos         1,10%
Heridas               0,91%
Falta de firmeza      0,13%
Golpes                0,06%

Nota: Tabla derivada de grafico segmentado.

Fig. 4. Danos observados en jengibre (Zingiber officinale)

Sin danos           75,84%
Danos leves         21,66%
Cicatriz             4,74%
Brotes               3,60%
Suciedad             3,21%
Color                3,07%
Raicilla             0,11%
Danos severos        2,50%
Heridas              1,46%
Falta de firmeza     0,57%
Nematodos            0,19%
Cortes               0,15%
Golpes               0,13%

Nota: Tabla derivada de grafico segmentado.

Fig. 5. Danos observados en nampi (Colocasia esculenta var
antiquorum).

Sin danos           76,03%
Danos leves         21,71%
Deforme              6,20%
Descascares          6,11%
Brote                4,69%
Cicatriz             3,77%
Suciedad             0,94%
Danos severos        2,26%
Heridas              1,63%
Falta de firmeza     0,63%

Nota: Tabla derivada de grafico segmentado.


LITERATURA CITADA

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Arturo Segura *, Daniel Saborio (2), **, Marco Vinicio Saenz ***

(1) Recibido para publicacion el 5 de agosto del 2002.

(2) Autor para correspondencia. Correo electronico: dsaborlo@cariari.ucr.ac.cr

* Parte de la Tesis de Licenciatura del primer autor. Escuela de Agronomia, Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica, San Jose, Costa Rica.

** Convenio en Tecnologia Poscosecha: Ministerio de Agricultura y Ganaderia. Laboratorio de Tecnologia Poscosecha. Centro de Investigaciones Agronomicas. Universidad de Costa Rica.

*** Laboratorio de Tecnologia Poscosecha. Centro de Investigaciones Agronomicas. Universidad de Costa Rica. Correo Electronico: mvsaenz@cafiari.ucr.ac.cr.
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No portion of this article can be reproduced without the express written permission from the copyright holder.
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Author:Segura, Arturo; Saborio, Daniel; Vinicio Saenz, Marco
Publication:Agronomia Costarricense
Date:Jan 1, 2003
Words:7146
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