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Aceite de oregano sobre la calidad de pechuga de pollos de engorda.

Oregano oil on the quality of broiler breast

INTRODUCCION

Los antibioticos son usados en la alimentacion de aves como promotores de crecimiento y control de enfermedades; no obstante, su uso ha provocado resistencia de las bacterias y su posible presencia en la carne. Asi, los actuales estudios investigan compuestos naturales para sustituir a los antibioticos. Como resultado, el aceite esencial de oregano (AEO) ha recibido mucha atencion por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes que pueden ofrecer beneficios higienicos y tecnologicos en la produccion animal.

El AEO es una substancia fenolica liposoluble obtenida por procesos de destilacion de las hojas de oregano. Contiene carvacrol, timol y sus precursores [??]-terpineno y p-cipeno principalmente, y ha sido investigado como promotor de crecimiento en la produccion de los pollos (Symeon et al., 2009; Hong et al., 2012; Cho et al., 2014). Sin embargo, la funcion del AEO en el comportamiento productivo del pollo de engorda o de los animales es un tema en discusion con variadas controversias, y mas su efecto en los tejidos animales (Luna et al., 2010).

El AEO es incorporado como aditivo o suplemento alimenticio en las dietas de pollos (Kirkpinar et al., 2011; Cho et al., 2014; Starcevic et al., 2014), y ademas ha sido considerado una estrategia simple y conveniente en la produccion animal (Luna et al., 2010). Tambien se pretende que la calidad de los alimentos producidos, en este caso la carne de pollo, no disminuya o afecte. Young et al. (2003) y Symeon et al. (2009) mostraron que los AEO incorporados a la dieta de pollo de engorda influyen sobre las caracteristicas de su carne.

Estudios realizados por Hong et al. (2012), Eleroglu et al. (2013), Kirkpinar et al. (2014) y Starcevic et al. (2014), demostraron que la inclusion del AEO tuvo beneficios en terminos de calidad de la misma. No obstante, aunque el suplemento de los aceites esenciales en pollos de engorda para mejorar la calidad de su carne ha sido estudiado, a la fecha se tienen pocas investigaciones acerca del efecto que produce el aceite de oregano (L. berlandieri Schauer) sobre la calidad de la carne en pollo de engorda.

Debido a la importancia fitobiotica del aceite esencial de oregano, la presente investigacion tuvo como objetivo averiguar el efecto de la inclusion del aceite de oregano (L. berlandieri Schauer) en la dieta suministrada a pollos de engorda sobre los parametros de calidad de la pechuga.

MATERIALES Y METODOS

La investigacion fue realizada en la Facultad de Zootecnia y Ecologia de la Universidad Autonoma de Chihuahua, en Chihuahua, Mexico. Esta ciudad esta localizada entre los paralelos 28[grados]38' N y 106[grados] 04' O a una altitud de 1,440 m.s.n.m., con temperatura media de 10[grados]C a 20[grados]C y precipitacion de 200 mm a 600 mm, su clima es seco templado (INEGI, 2013).

El periodo de engorda fue efectuado en la Sala Metabolica de Aves, mientras que el proceso de sacrificio y obtencion de la pechuga fueron hechos en el Taller de Carnes de la Facultad.

Experimento

Un total de 162 pollos de 1 d de edad (Ross 308) no sexados fueron distribuidos en jaulas (30 x 33 x 44 cm) completamente al azar con un arreglo de nueve tratamientos (dietas); estos estuvieron representados por la combinacion de OC (aceite de oregano 60% carvacrol) y OT (aceite de oregano 40% timol); cada aceite esencial consistio en 0, 400 y 800 mg/ kg incorporados con base en el peso de la dieta y mezclados con el aceite vegetal de las dietas para incorporarlos en las raciones.

Los tratamientos (OC + OT, mg/kg) fueron: T1 0 + 0, T2 400 + 0, T3 800 + 0, T4 0 + 400, T5 400 + 400, T6 800 + 400, T7 0 + 800, T8 400 + 800, y T9 800 + 800. Cada tratamiento estuvo integrado por 18 pollos distribuidos en nueve jaulas (repeticiones) con dos pollos por jaula. El AEO (Tabla 1) fue adquirido en la empresa Natural Solutions S.M.I. (Cd. Jimenez, Chihuahua, Mexico). La dieta fue una formulacion isonenergetica e isoproteica para pollos de engorda (NRC, 1994), y consistio en una dieta inicial de 21 d, y otra de finalizacion en 18 d (Tabla 2). Asi, el periodo de engorda tuvo una duracion de 39 d.

Proceso de sacrificio

El alimento de los pollos fue retirado 12 h antes del sacrificio, este se llevo a cabo de acuerdo al metodo descrito por Symeon et al. (2009) y la NOM-033-ZOO-1995 a los 39 d; el sacrificio fue efectuado por separado para cada tratamiento. Los pollos fueron llevados a la unidad de sacrificio de aves, colocados en los ganchos de sacrificio, se insensibilizaron electricamente (120 V/50 Hz por 5 s), se les hizo un deguello de la yugular a nivel del cuello y se desangraron por 3 min.

Los animales se pasaron por el escaldado (60 [+ o -] 1.0[grados]C por 2 min) y por un desplumador (2 min); al instante, cabeza y patas fueron separadas, el eviscerado fue realizado manualmente y las canales fueron lavadas. Enseguida, estas fueron colocadas en una tina de enfriamiento (hielo-agua; 4.0 [+ o -] 1.0 [grados]C, 20 min), y escurridas por 10 min, colocadas individualmente en bolsas de polipropileno esteriles, y almacenadas en un refrigerador no iluminado a 4 [+ o -] 1.0[grados]C por 24 h. Despues de esto, las pechugas (pectoralis major) fueron separadas y se seleccionaron al azar 10 de cada tratamiento (90 pechugas) para su analisis fisicoquimico.

pH

En las pechugas el pH fue determinado directamente por triplicado con un potenciometro de puncion (modelo MA 01915, Orion 3 star ThermoFisher Scientific, USA), 24 h postsacrificio.

Conductividad electrica (CE)

La CE fue medida por triplicado de acuerdo a la tecnica descrita por Sarang et al. (2008), 24 h postsacrificio, mediante una sonda Pork Quality Meter C1 (CLASSPRO GMBH, Aichach, Germany) con dos electrodos separados a 15 mm que determina la permeabilidad de las membranas celulares y la distribucion de los electrolitos en la muestra; los electrodos fueron introducidos directamente en la pechuga por 5 s, donde transductores de tension y corriente determinaron el voltaje de la corriente que fluyo entre ellos en los musculos de la pechuga; las mediciones fueron expresadas en microSiemens ([micron]S).

Capacidad de retencion de agua (CRA)

La CRA de cada pechuga fue medida por triplicado de acuerdo a la tecnica descrita por Tsai y Ockerman (1981), aproximadamente 0.3 g de pechuga fueron colocados entre dos papeles filtro y entre dos placas plexiglas de acrilico (12 x 12 cm), se les aplico una fuerza de 4.0 kg durante 20 min. Debido a esto, los liquidos liberados fueron impregnados en el papel, considerados como agua libre del musculo. Para el calculo de la CRA se utilizo la siguiente formula:

% de agua libre = pi - pfpi x 100 CRA =100 - % de agua libre

Donde pi fue el peso inicial (0.3 g) y pf el peso final de la muestra.

Color

Se determino por triplicado sobre la superficie externa del musculo pectoralis major, con un colorimetro Minolta Chroma Meter 2002 (CR-400/410, Konica Minolta Holdings, Inc., Tokyo, Japon), con base en el sistema CIE Lab; [L.sup.*] represento luminosidad, [a.sup.*] tendencia al rojo y [b.sup.*] tendencia al amarillo.

Analisis quimico proximal

La composicion quimica proximal de la pechuga fue realizada 24 h post mortem por triplicado de acuerdo al metodo descrito por la AOAC (1998); la humedad fue medida por perdida de peso despues de 12 h de secado a 100[grados]C en una estufa con aire forzado (metodo 950.46); las proteinas fueron determinadas por el metodo Kjeldahl (metodo de Kjeldahl 992.15); el contenido de grasa fue medido por el metodo Soxhlet de extraccion con solvente (metodo 985.15) y las cenizas despues de exponer al musculo durante 4 h a 400[grados]C en una mufla (metodo 920.153).

Analisis estadistico

Las variables de la calidad de la pechuga fueron analizadas usando el procedimiento General Lineal Model (GLM; SAS, 2002) con el siguiente modelo estadistico:

yij = [my] + Ti + [epsilon]ij

donde: yij = variables respuesta; [my] = media general; Ti = efecto del i-esimo tratamiento formado por la combinacion de OC + OT; [epsilon]ij = error aleatorio distribuido en forma normal con media cero y varianza [[sigma].sup.2] [[epsilon]ij ~ N (0, [[sigma].sup.2])]. Se realizo un analisis de varianza (ANDEVA) y medias de rango multiple por la prueba Tukey a una P [menor que o igual a] 0.05.

RESULTADOS

PH

El efecto de la adicion de los AEO en la dieta de los pollos sobre el pH de la pechuga es mostrado en la Tabla 3; el pH fue influenciado por OC y OT (P<0.05); T5 (400 + 400) y T7 (800 OT) disminuyeron el pH, mientras que T1 tuvo el pH mas alto sin ser diferente estadisticamente del resto de los tratamientos. En general, 400 mg/kg tanto de OC como de OT (T2 y T4) tendieron a incrementar el potencial de hidrogeno en la pechuga, y concentraciones altas de timol (800 mg/kg) redujeron el pH.

Conductividad electrica (CE)

La inclusion del aceite esencial de oregano en las dietas tuvo efecto sobre la CE en la pechuga (P<0.05); la Tabla 3 presenta estos resultados. T3 y T7 presentaron los valores mas bajos de la CE (800 mg/kg de carvacrol y timol); no obstante, T1 (sin aceite de oregano), T4 (400 mg/kg OT) y T9 (800+800) tuvieron la CE mas alta. Principalmente, los niveles de OT (400 y 800 mg/kg) aumentaron la conductividad electrica de la pechuga de pollo.

Capacidad de retencion de agua (CRA)

El aceite de oregano mexicano adicionado en las dietas afecto (P<0.05) la retencion de agua en la pechuga del pollo. La Tabla 3 presenta la fluctuacion de esta variable. T7 (800 mg/kg timol) tuvo la maxima CRA, asi como T4, T6 y T8 (> 58%); por el contrario, T9 (800 mg/kg de OC y OT) presento la CRA mas baja, seguido de T2 y T3 (400 y 800 mg/kg carvacrol).

Color

La Tabla 4 muestra los valores obtenidos en el color de la pechuga de pollo en funcion de los AEO adicionados en la dieta. El AEO tuvo efecto (P<0.05) sobre [L.sup.*]; en general, T6 (800 + 400) y T9 (800 OC + 800 OT) incrementaron la luminosidad de la pechuga, donde T9 presento el valor mas alto y T4 (400 mg/kg de OT) presento la [L.sup.*] mas baja, sin diferir estadisticamente de T1, T3, T5 y T8. Por otra parte, [a.sup.*] no fue afectada (P>0.05) por la incorporacion de OC y OT en la dieta; no obstante, el nivel mas alto de timol y carvacrol (T9) tendio a incrementar la tendencia al color rojo. Respecto a [b.sup.*], esta fue influenciada (p<0.05) por los niveles AEO; T9 (800 + 800) aumento [b.sup.*], asi como T7 (0 + 800) y T2 (400 + 0); por otra parte, T4 (0 + 400) presento el valor mas bajo de [b.sup.*].

Analisis quimico proximal

La influencia del aceite esencial de oregano sobre la composicion de la carne esta presentada en la Tabla 5. La adicion del AEO en la dieta afecto el contenido quimico proximal de la pechuga. La humedad fue incrementada (P<0.05) por T6 y T9, donde T6 (800 + 400 mg/kg) produjo la mayor humedad y T5 (400 + 400) presento la humedad mas baja, sin que difiriera de T2 y T8. Similarmente, la proteina resulto ser mas alta con T3 y mas baja con T7 (800 mg/kg OT). Tambien T4, T6 y T9 incrementaron proteina mientras que T2 y T5 disminuyeron el contenido proteico.

Por otro lado, los AEO fueron significativos (P<0.05) sobre el contenido graso, donde T7 y T8 presentaron los contenidos mas altos; mientras que el resto de los tratamientos disminuyeron la grasa, en donde fueron T1 (control) y T5; (400 mg/kg de OC y OT) los tratamientos con los contenidos de grasa mas bajos. Finalmente, en cenizas T1 presento el contenido mas alto, sin diferir de T5; mientras que los otros tratamientos redujeron esta variable, en donde T4, T6 y T9 fueron los valores mas bajos.

[FIGURA 1 OMITIR]

DISCUSION

Existen pocos estudios acerca del efecto de la adicion de los AEO a la dieta sobre la calidad de la carne de la pechuga de pollo. Sin embargo, en este estudio, los AEO suplementados afectaron las caracteristicas fisicoquimicas de la misma. Los valores de pH obtenidos en esta investigacion fueron contrarios a los estudios realizados por Symeon et al. (2009) y Kirkpinar et al. (2014), quienes no encontraron efecto sobre el pH cuando evaluaron 300, 100 y 250 mg/kg de AEO; no obstante, el pH de T3, T5 y T9 de este estudio coincide con los obtenidos por estos autores (5.8 y 5.93, respectivamente). En adicion, Roofchaee et al. (2011) reportaron que el timol actua como donador de hidrogeno debido a la presencia de grupos fenolicos OH en su estructura; esto podria explicar la reduccion de pH en la pechuga por los AEO evaluados en la presente investigacion.

Es importante considerar que el posible sinergismo entre OC y OT podria equilibrar la distribucion de cargas en la carne de la pechuga del pollo y, por tanto, presentar una variacion en los resultados obtenidos.

No hay investigaciones que hayan reportado CE en la pechuga de pollo. De acuerdo con Lee et al. (2000), la CE tiene mayor variacion que el pH en la carne y cuando el pH disminuye la conductividad incrementa; en este estudio, los resultados no presentaron este comportamiento, pero si fueron variantes; esta variacion puede deberse a la accion del AEO. Por ejemplo, Luna et al. (2010) indicaron que el timol y el carvacrol proveen evidencia indirecta de que podrian ser absorbidos y entrar en sistema circulatorio despues de la ingesta y posiblemente ser depositado en los tejidos.

En relacion con esto, Sarang et al. (2008) indicaron que la pechuga magra presenta mayor capacidad de conductividad y Hashemi y Davoodi (2010) mencionan que los fitogenicos tienen metabolitos secundarios con mas de 100,000 compuestos que estan presentes en los aceites esenciales y pueden influir en procesos nutricionales o funcionales de quien los consume. De acuerdo con los resultados de la CE en esta investigacion, niveles de 800 mg/kg de OC con OT podrian reducir el pH pero mantener la CE.

Por su parte, la CRA es influenciada por el tipo de musculo, las condiciones pre y post rigor, el pH, y tipo de proteina (Fletcher, 2002). En este estudio, el AEO influencio el pH y la CRA de la pechuga del pollo fue mejorada principalmente por el timol (T7) y los niveles mas altos de timol y carvacrol (800 mg/kg). Por el contrario, Eleroglu et al. (2013) no obtuvieron efecto cuando evaluaron 10 g/kg de hojas de Origanum vulgare. Por su parte, Hong et al. (2012) obtuvieron efecto por el aceite esencial en CRA; no obstante, indicaron que el pH final bajo puede resultar en una disminucion de la CRA. En esta investigacion no ocurrio esta relacion, esto puede deberse a que el pH obtenido no se aproximo al pH del punto isoelectrico de la proteina miosina (5.4), que produce una retraccion de las fibrillas y una reduccion en la CRA (Lopez et al., 2011). En relacion, Kim et al. (2009) mencionaron que la CRA puede depender de factores intrinsecos y extrinsecos o sus interacciones en la carne; en este caso, los componentes bioactivos adicionados en la dieta pueden mejorar la CRA en la pechuga del pollo.

Con respecto al color, Fletcher (2002) menciono que el contenido de mioglobina, su estado quimico y el pH contribuyen en el color de la carne de pollo. De esta manera, este estudio revelo que [L.sup.*] fue incrementada cuando se evaluaron 400 (T2) y 800 (T7) mg/kg de timol y carvacrol, respectivamente. De modo similar, Kirkpinar et al. (2014) encontraron efecto cuando evaluaron 300 mg/kg de AEO en [L.sup.*] (57.82 y 55.14), e indicaron que el efecto sobre la calidad de la carne puede ser influenciada por el nivel de inclusion de AEO en las dietas. Por otra parte, en otras investigaciones no encontraron efecto sobre esta variable cuando administraron 100 y 250 (Symeon et al., 2009), 125 (Hong et al., 2012), 10 g/kg (Eleroglu et al., 2013) y 250 mg/kg (Cho et al., 2014) de AEO; estos autores relacionaron sus resultados con la administracion de extractos esenciales que indirectamente modifican el color de la carne. Esto podria explicar lo encontrado en este estudio, la incorporacion de aceites esenciales lograron mantener una [L.sup.*] similar al control (por ejemplo T3 y T5).

Por otro lado, en esta investigacion no fue encontrado efecto de los aceites esenciales sobre [a.sup.*], resultados similares a otros autores (Young et al., 2003; Hong et al., 2012; Eleroglu et al., 2013), contrario al efecto en [a.sup.*] encontrado por Kirkpinar et al. (2014). La tendencia [b.sup.*] en esta investigacion fue incrementada por los AEO, resultados opuestos a Hong et al. (2012), Cho et al. (2014) y Kirkpinar et al. (2014); esto indica que concentraciones mas altas de AEO pueden aumentar [b.sup.*]. En concordancia, otras investigaciones encontraron aumentos de [b.sup.*] cuando emplearon 100 (Young et al., 2003), 100 y 250 mg/kg de AEO (Symeon et al., 2009). Estos autores senalaron que un incremento en [b.sup.*] es debido al contenido elevado de carotenoides en los AEO.

Escasos trabajos han reportado el efecto de AEO en las dietas sobre la composicion de la carne de pollo. En el presente estudio se reporta que los AEO evaluados afectaron la composicion quimico proximal de la pechuga de pollo. En principio, Lee et al. (2003) indicaron que los constituyentes de aceites esenciales pueden influir en la modificacion de algunos componentes de los tejidos animales, inclusive que el carvacrol participa en esta alteracion, aunque la funcion del AEO esta en discusion. En este caso, es posible que los niveles elevados de OC incrementen la humedad y proteina (T6 y T9), mientras que 400 y 800 mg/kg de carvacrol y timol aumenten el contenido graso y cenizas. Asimismo, Starcevic et al. (2014) obtuvieron efecto en proteina por la inclusion de 200 mg/kg de timol en la dieta e indicaron que el contenido de energia en la racion y la ingesta de alimento influyen en el contenido graso en los tejidos del pollo, por lo que una mejora en la deposicion de grasa puede deberse al uso del AEO. Asi, el carvacrol y timol podrian mejorar la division celular en los tejidos del musculo de los pollos, por ejemplo, la modificacion del tejido graso.

En otros estudios no encontraron efecto en la composicion proximal de la pechuga de pollo (Hong et al., 2012; Eleroglu et al., 2013; Kirkpinar et al., 2014) cuando estudiaron la inclusion del aceite esencial de oregano en las dietas de pollos de engorda. Sin embargo, estos autores senalaron que la administracion del aceite esencial de oregano podria modificar la deposicion de los nutrientes en la pechuga de pollo. De esta forma, un aspecto interesante puede ser el estudio del grado de disponibilidad de carvacrol y timol en los tejidos del pollo en beneficio de la salud humana.

CONCLUSIONES

Los resultados de esta investigacion mostraron que la administracion de aceite esencial de oregano en 400 mg/kg de timol (T4) mejora el potencial de hidrogeno, la conductividad electrica y la capacidad de retencion de agua en la pechuga de pollo; T7 (800) y T4 mejoran los parametros del color y humedad, respectivamente; 800 mg/kg de carvacrol (T3) mejora el contenido proteico, y la combinacion 400 + 800 mg/kg carvacrol con timol (T8) incrementa la grasa en la pechuga de pollo. Finalmente, este trabajo indico que el aceite de oregano puede ser una alternativa para mejorar la calidad de la carne.

LITERATURA CITADA

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Gerardo Mendez Zamora (1) *, Jose Arturo Garcia Macias (1), Eduardo Santellano Estrada1, Lorenzo Antonio Duran Melendez (1), Ramon Silva Vazquez (1)

Recibido: 14 de febrero de 2014, aceptado: 29 de enero de 2015

(1) Facultad de Zootecnia y Ecologia, Universidad Autonoma de Chihuahua.

* Autor para correspondencia: mezage@hotmail.com
Tabla 1. Principales componentes del aceite esencial de
oregano (L. berlandieri Schauer)

Componentes (1)        Concentracion (%) (2)

                         OC        OT

Carvacrol               60.02     20.06
Timol                   3.96      40.08
Cineol 1,8              23.63     15.31
P-cimeno                9.57      16.03
Gamma-terpineno         0.11      4.72
Otros                   2.71      3.80

(1) Componentes analizados por cromatografia de gases (Clarus 600 y
Clarus SQ8; PerkinElmer[R]). (2) OC: aceite de oregano-carvacrol,
OT: aceite de oregano timol.

Tabla 2. Ingredientes de la dieta experimental para pollos de engorda

Ingrediente (g/ kg) (1)                    Dieta (2)

                                   Iniciacion    Finalizacion
                                    (1-21 d)       (22-39 d)

Maiz                                  46.72          55.64
Soya                                  39.22          31.29
Gluten de Maiz                        5.33           4.44
Premezcla vitaminas y minerales       1.17           1.33
Carbonato de calcio                   1.44           2.14
Fosfato di-calcico                    2.13           2.22
Sal                                   0.61           0.64
Metionina sintetica                   0.19           0.08
Aceite vegetal                        3.20           2.22

(1) Ingredientes incorporados por kg de dieta experimental.

(2) Las dietas fueron formuladas de acuerdo a los requerimientos
nutricionales para pollo de engorda sugeridos por NRC (1994).

Tabla 3. Efecto de la administracion del aceite esencial de oregano
sobre el pH, conductividad electrica y capacidad de retencion de agua
de la pechuga de pollo

Tratamientos (1)                   Variables (2)

                             PH                     CE (MS)

T1                 6.02 [+ o -] 0.04 (a)   11.72 [+ o -] 0.31 (a)
T2                 6.00 [+ o -] 0.04 (a)   10.28 [+ o -] 0.31 (b)
T3                 5.91 [+ o -] 0.04 (a)   10.00 [+ o -] 0.31 (b)
T4                 6.01 [+ o -] 0.04 (a)   11.42 [+ o -] 0.31 (a)
T5                 5.84 [+ o -] 0.04 (b)   10.44 [+ o -] 0.31 (b)
T6                 5.96 [+ o -] 0.04 (a)   10.55 [+ o -] 0.31 (ab)
T7                 5.73 [+ o -] 0.04 (b)   10.18 [+ o -] 0.31 (b)
T8                 5.97 [+ o -] 0.04 (a)   10.20 [+ o -] 0.31 (b)
T9                 5.92 [+ o -] 0.04 (a)   11.26 [+ o -] 0.31 (a)

Tratamientos (1)       Variables (2)

                           CRA (%)

T1                 57.43 [+ o -] 0.82 (a)
T2                 55.46 [+ o -] 0.82 (b)
T3                 55.97 [+ o -] 0.82 (b)
T4                 58.17 [+ o -] 0.82 (a)
T5                 57.03 [+ o -] 0.82 (a)
T6                 58.43 [+ o -] 0.82 (a)
T7                 58.53 [+ o -] 0.82 (a)
T8                 58.17 [+ o -] 0.82 (a)
T9                 56.48 [+ o -] 0.82 (b)

(1) Niveles (mg-kg) de aceite de oregano mexicano OC (60% carvacrol) +
OT (40% timol): T1 0 + 0, T2 400 + 0, T3 800 + 0, T4 0 + 400, T5 400 +
400, T6 800 + 400, T7 0 + 800, T8 400 + 800, T9 800 + 800. (2) pH:
potencial de hidrogeno, CE: conductividad electrica en microSiemens
([micron]S), CRA: capacidad de retencion de agua, a-b Medias
([+ o -] error estandar) en la misma columna con literales diferentes
son significativas (P < 0.05; n = 10).

Tabla 4. Efecto del aceite esencial de oregano suplementario sobre
los parametros de color de la pechuga de pollo

Tratamientos (1)                   Variables (2)

                            L *                    a *

T1                 54.13 [+ o -] 0.85 (b)   2.26 [+ o -] 0.38
T2                 58.07 [+ o -] 0.85 (a)   2.81 [+ o -] 0.38
T3                 54.87 [+ o -] 0.85 (b)   3.09 [+ o -] 0.38
T4                 53.94 [+ o -] 0.85 (b)   2.81 [+ o -] 0.38
T5                 55.16 [+ o -] 0.85 (b)   2.67 [+ o -] 0.38
T6                 59.25 [+ o -] 0.85 (a)   2.74 [+ o -] 0.38
T7                 56.34 [+ o -] 0.85 (a)   2.88 [+ o -] 0.38
T8                 55.71 [+ o -] 0.85 (b)   1.82 [+ o -] 0.38
T9                 60.25 [+ o -] 0.85 (a)   3.01 [+ o -] 0.38

Tratamientos (1)        Variables (2)

                             b *

T1                 5.15 [+ o -] 0.42 (ab)
T2                 6.45 [+ o -] 0.42 (a)
T3                 5.43 [+ o -] 0.42 (b)
T4                 4.01 [+ o -] 0.42 (b)
T5                 5.22 [+ o -] 0.42 (b)
T6                 5.52 [+ o -] 0.42 (b)
T7                 6.14 [+ o -] 0.42 (a)
T8                 5.41 [+ o -] 0.42 (b)
T9                 6.63 [+ o -] 0.42 (a)

(1) Niveles (mg-kg) de aceite de oregano mexicano OC (60%
carvacrol)+OT (40% timol): T1 0 + 0, T2 400+0, T3 800 + 0, T4 0 + 400,
T5 400 + 400, T6 800 + 400, T7 0 + 800, T8 400 + 800, T9 800 + 800.
(2) L *: luminosidad, a *: tendencia al color rojo, b *: tendencia al
color amarillo, a-b Medias ([+ o -] error estandar) en la misma
columna con literales diferentes son significativas (P < 0.05; n =
10).

Tabla 5. Efecto de la administracion del carvacrol y timol sobre el
analisis quimico proximal de la pechuga de pollo

Tratamientos (1)         Humedad (%)              Proteina (%)

T1                 75.11 [+ o -] 0.29 (ab)   20.88 [+ o -] 0.30 (ab)
T2                 74.96 [+ o -] 0.29 (b)    20.30 [+ o -] 0.30 (b)
T3                 75.19 [+ o -] 0.29 (ab)   21.45 [+ o -] 0.30 (a)
T4                 75.25 [+ o -] 0.29 (a)    21.28 [+ o -] 0.30 (a)
T5                 74.60 [+ o -] 0.29 (b)    20.60 [+ o -] 0.30 (ab)
T6                 75.66 [+ o -] 0.29 (a)    21.04 [+ o -] 0.30 (a)
T7                 75.22 [+ o -] 0.29 (a)    20.05 [+ o -] 0.30 (b)
T8                 74.80 [+ o -] 0.29 (b)    20.49 [+ o -] 0.30 (ab)
T9                 75.22 [+ o -] 0.29 (a)    21.05 [+ o -] 0.30 (a)

Tratamientos (1)         Grasa (%)                Ceniza (%)

T1                 0.85 [+ o -] 0.09 (b)    5.29 [+ o -] 0.13 (a)
T2                 0.98 [+ o -] 0.09 (ab)   4.79 [+ o -] 0.13 (b)
T3                 0.98 [+ o -] 0.09 (ab)   4.72 [+ o -] 0.13 (b)
T4                 0.95 [+ o -] 0.09 (b)    4.53 [+ o -] 0.13 (b)
T5                 0.84 [+ o -] 0.09 (b)    4.92 [+ o -] 0.13 (a)
T6                 1.16 [+ o -] 0.09 (a)    4.44 [+ o -] 0.13 (b)
T7                 1.21 [+ o -] 0.09 (a)    4.88 [+ o -] 0.13 (ab)
T8                 1.58 [+ o -] 0.09 (a)    4.76 [+ o -] 0.13 (b)
T9                 0.87 [+ o -] 0.09 (b)    4.55 [+ o -] 0.13 (b)

(1) Niveles (mg-kg) de aceite de oregano mexicano OC (60% carvacrol) +
OT (40% timol): T1 0 + 0, T2 400 + 0, T3 800 + 0, T4 0 + 400, T5 400 +
400, T6 800 + 400, T7 0 + 800, T8 400 + 800, T9 800 + 800; a-b Medias
([+ o -] error estandar) en la misma columna con literales diferentes
son significativas (P < 0.05; n = 10).
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Author:MA[c]ndez Zamora, Gerardo; GarcA-a MacA-as, JosA[c] Arturo; Santellano Estrada, Eduardo; DurA!n MelA
Publication:Investigacion y Ciencia
Article Type:Ensayo
Date:May 1, 2015
Words:5255
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