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ANALISIS PROXIMAL, PERFIL DE ACIDOS GRASOS DE LAS VISCERAS DEL CUY (Cavia porcellus) Y SU USO POTENCIAL EN ALIMENTACION ANIMAL.

PROXIMATE ANALYSIS, FATTY ACID PROFILE OF GUINEA PIG (Cavia porcellus) VISCERA AND ITS POTENTIAL USE IN ANIMAL FEED

INTRODUCCION

El cuy (Cavia porcellus) es un pequeno mamifero roedor originario de los Andes suramericanos y utilizado como alimento principalmente en Peru, Bolivia, Ecuador y Colombia (Rosenfeld 2008). En Colombia, la produccion nacional del cuy, al cierre del 2013, fue de 2,5 millones de animales, de los cuales cerca del 86% estan en Narino (DNP 2014). Los cuyes llegan a sus caracteristicas optimas entre las 8 y 13 semanas de vida donde alcanzan un peso entre 1.300 y 1.500 g (Caycedo 2004). En promedio, el 65% del peso vivo del cuy lo constituye su carcaza (parte comercial que incluye piel, musculos, cabeza, patas y huesos), y el resto lo componen las visceras (20-24%), siendo entre el 14 y el 18% visceras abdominales y, en menor proporcion, el pelo y la sangre (Chauca 1997; Vanegas 2000; Tellez 2007). La composicion de las visceras abdominales del cuy es alta si se compara con otros animales como la merluza, donde estas constituyen entre el 5 y 8%, en vacuno macho 5,74%, en vacuno hembra 9,55%, en vacuno joven 6,60% y en porcinos adultos 7,98% (Bernal 2010), lo que hace que el rendimiento comestible del cuy sea bajo y se generen perdidas, ya que las visceras son desechadas sin ningun tipo de aprovechamiento.

Las principales materias primas utilizadas en la produccion de alimentos balanceados para animales provienen del sector primario (maiz, sorgo, soya, yuca y aceite crudo de palma), y del sector secundario (harina de carne, harina de pescado, salvado, tortas de ajonjoli, afrecho de cereales, entre otros); ademas, el 90% de las materias primas son importadas y solo el 10% corresponden a la produccion nacional (DPC 2011). La escasa disponibilidad de estas fuentes convencionales y sus elevados precios constituyen un obstaculo en las actividades pecuarias, sumado a esto la competencia existente entre la poblacion humana y los animales por los mismos alimentos. Una de las alternativas sostenibles para suplir esta necesidad se basa en el uso de materiales de desecho y desperdicios del consumo humano o animal, lo que permite el aprovechamiento y reciclaje de residuos organicos y subproductos agropecuarios, industriales y de la pesca, lo cual aporta adicionalmente soluciones al problema de la contaminacion ambiental (Gonzalvo et al. 2001). En ese sentido, por ejemplo, se ha demostrado que los concentrados elaborados con desechos de mataderos de pescado, pueden reemplazar fuentes convencionales de proteina para cerdos, patos, ovejas, vacas, entre otros (Perez 1995). Se han realizado numerosas investigaciones sobre el uso de visceras, provenientes principalmente de pollos y peces, en la elaboracion de concentrado animal y se han reportado buenos resultados en la sustitucion de concentrados convencionales en peces (Tabinda y Butt 2012; Schwertner et al. 2013; Pyne et al. 2015), pollos de engorde (Betancourt et al. 2005; Gomes et al. 2012; Gomez et al. 2014), cerdos (Bermudez et al. 1999; Romero et al. 2006; Alcivar 2014) y perros (Murray et al. 1998). Sin embargo no se encontraron estudios sobre el aprovechamiento de las visceras del cuy.

Por lo tanto, se hace necesario evaluar el valor nutritivo de materias primas de bajo coste disponibles a nivel local y que no compitan con la alimentacion del hombre. Por estas razones el presente estudio pone a prueba experimentalmente la hipotesis de que, por su contenido nutricional, las visceras abdominales de cuy son una materia prima promisoria para la elaboracion de alimento animal. En ese sentido se propusieron los objetivos de analizar el contenido nutricional de las visceras de cuy y de su harina con el fin de evaluar su posible uso en alimentacion animal, por medio de estimaciones comparativas frente a otros tipos de materias primas utilizadas y la normatividad nacional -NTC 685- (Icontec 2004).

MATERIALES Y METODOS

Area de estudio

La materia prima (visceras abdominales del cuy) fue obtenida directamente del lugar de sacrificio de cuyes en el area de beneficio del restaurante Cuyquer ubicado en el corregimiento de Catambuco (km 7 via al sur, Pasto, Narino, Colombia). Las pruebas experimentales fueron realizadas en el laboratorio de Quimica y la Planta de Operaciones Unitarias ubicados en la sede Alvernia de la Universidad Mariana, en Pasto. Los analisis fisicoquimicos de la harina de visceras de cuy fueron realizados por el Laboratorio del valle y el perfil de acidos grasos de la grasa extraida de las visceras fue realizado por el Laboratorio de Cromatografia de la Universidad de Narino.

Adecuacion de la materia prima

Se utilizaron visceras abdominales, constituidas principalmente por intestinos y estomago, provenientes de 50 cuyes machos, raza Cuyo americano, de 13 semanas de edad, con un peso entre 1.250 y 1.350 g. Las visceras fueron procesadas con el fin de retirar materia fecal e impurezas. La materia fecal se retiro manualmente y posteriormente se eliminaron las impurezas restantes mediante lavados sucesivos hasta observar que las visceras quedaran limpias. Con el fin de homogenizar las muestras, las visceras limpias se sometieron a un proceso de molienda en un molino de discos y, mediante cuarteo, se seleccionaron 10 kg de visceras procesadas para emplear en la parte experimental, asi: 1 kg fue empleado para caracterizacion de visceras frescas y el resto se empleo para la elaboracion de harina.

Caracterizacion de las visceras de cuy

se realizo analisis proximal a la materia organica de las visceras del cuy procesadas y limpias correspondientes a proteina cruda -NTC 4657- (Icontec 1999), humedad -NTC 4888- (Icontec 2000), ceniza -NTC 4648- (Icontec 2002), grasa -NTC 4969- (Icontec 2001a) y fibra cruda -NTC 668- (Icontec 1973). En el caso de la grasa y fibra cruda las muestras se secaron antes de las mediciones a 50[grados]C por 72 h. Cada una de las determinaciones se realizaron por triplicado.

Elaboracion de harina de visceras de cuy

Para la elaboracion de la harina de visceras de cuy se utilizo como guia el procedimiento recomendado por Berru (2011), con algunas modificaciones debido a que la maquinaria implementada para este proceso fue adaptada a los equipos disponibles en la planta de Operaciones Unitarias. Para ello se usaron 9 kg de visceras procesadas y limpias que fueron pre secadas en horno a 60[grados]C por 5 h (Costenbader 2001); posteriormente se realizo la extraccion de grasa en una unidad de extraccion multiproposito durante 2 h a 90[grados]C y 5 Psi. El material resultante, libre de grasa, se seco a 60[grados]C por 12 horas y posteriormente fue llevado a molienda en un molino para granos estrella de mano con motor; finalmente se hizo pasar por un tamiz No10 por 10 minutos. A la harina resultante se le agrego acido citrico al 2% en peso para evitar la oxidacion de las grasas presentes -NTC 198- (Icontec 2013), fue empacada en bolsas selladas al vacio y almacenada en un lugar fresco -NTC 685- (Icontec 2004) para los analisis posteriores.

Caracterizacion de la harina de visceras de cuy

a la harina resultante se le realizo un analisis proximal correspondiente a proteina cruda -NTC 4657- (Icontec 1999), humedad -NTC 4888- (Icontec 2000), ceniza -NTC 4648- (Icontec 2002) y grasa -NTC 4969- (Icontec 2001a). Estos analisis se hicieron por duplicado y fueron realizados por el Laboratorio del valle.

Perfil de acidos grasos de la grasa extraida de las visceras de cuy

A la grasa extraida de las visceras se le realizo un analisis de acidos grasos mediante cromatografia de gases -NTC 5013- (Icontec 2001b). Se uso un cromatografo de gases Shimadzu[R] GC17A, con columna DB-WAX (Agilent Scientific[R], 30 m x 0,25 mm x 0,25 [micron]m), detector FID a 280[grados]C, inyector split/splitless a 250[grados]C, fase movil Helio UP a flujo de 1,0 ml/min. Se usaron 0,2 ml de muestra, la cual se sometio a un proceso de derivatizacion usando una mezcla de MeOH/HCl a 50[grados]C. Los metil esteres de los acidos grasos fueron extraidos con 2 mL de n-Hexano grado HPLC. El extracto organico se conservo en vial ambar de 4 mL a 4[grados]C hasta el momento del analisis. La identificacion de los acidos grasos derivatizados se realizo empleando un estandar de metil esteres de acidos grasos (Restek, Bellefonte, USA.). La cuantificacion se realizo por porcentaje relativo de area cromatografica. Estos analisis se hicieron por duplicado y fueron realizados por el Laboratorio de Cromatografia de la Universidad de Narino.

RESULTADOS Y DISCUSION

Los resultados obtenidos del analisis proximal indican que las visceras presentan altos niveles de proteina (25,8%) y grasa (54,8%) (Tabla 1). De acuerdo a la clasificacion de materias primas para elaboracion de concentrados, las visceras de este animal se constituyen en una fuente adecuada de energia y nutrientes, que puede ser potencialmente usada para cubrir los requerimientos nutricionales de animales como aves, cerdos (Rostagno et al. 2011) y ganado de doble proposito (Moreno y Molina 2007).

A partir de la composicion proximal de visceras de distintas procedencias (Tabla 2), es posible afirmar que los niveles de proteina y grasa se encuentran dentro de los rangos comparados y cabe resaltar que, en general, las visceras poseen un alto contenido de grasa, lo que corrobora lo investigado por otros autores que hallaron mayores contenidos de este componente en las visceras respecto de otras partes del cuerpo en diferentes animales (Sathivel et al. 2002; Lopez et al. 2006; Thammapat et al. 2010). Esto se debe a que, por lo general, el cuy posee alto contenido energetico y de lipidos, principalmente acidos grasos saturados y poliinsaturados presentes en la correspondiente digestion de los alimentos brindados al animal (Kouakou et al. 2013).

Ello confirma el analisis del perfil de acidos grasos del aceite de las visceras del cuy (Figura 1), mediante el cual se encontro un 47,5% de acidos grasos poliinsaturados (Tabla 3) que son considerados beneficos para la salud humana y animal, puesto que poseen omega-6 y omega-3, aceites esenciales que estos organismos no pueden sintetizar (Masson 1994). Por esta razon muchas investigaciones se han centrado en la manipulacion de la alimentacion animal para incrementar el contenido de estos aceites esenciales en el huevo, la leche y la carne (Castro-Gonzalez 2002). Es de particular interes el almacenamiento del acido linolenico en las visceras, el cual representa un 29,4% de los acidos grasos totales, similar a lo encontrado por Kouakou et al. (2013) en el tejido adiposo del cuy, lo que hace a estas partes del cuy buenas fuentes de omega-3. Ademas, el contenido de este acido graso (C18:3) es superior a los encontrados en el aceite de visceras de aves (Racanicci et al. 2004; Patil y Nag 2010) y de peces (Sathivel et al. 2002; Lopez et al. 2006; Thammapat et al. 2010) llegando a ser en estos inferiores al 2%. La presencia de este acido graso en dietas de animales monogastricos puede ser beneficiosa ya que se incorporan proporciones sustanciales de este omega-3 directamente al tejido adiposo, hecho que se observa tambien en el caso de los omnivoros, como el hombre, la rata y el cerdo (salgado et al. 1992). Sin embargo, en los rumiantes, los acidos grasos poliinsaturados ingeridos sufren procesos de biohidrogenacion por las bacterias presentes en el rumen, resultando en una saturacion de los mismos. Se estima que solo del 10 al 15% de los acidos grasos poliinsaturados consumidos en la dieta de rumiantes escapa a la biohidrogenacion (Givens et al. 2006), por lo que el uso de este tipo de aceites para enriquecer la dieta de rumiantes en omega-3 esta siendo cuestionado.

En cuanto a los acidos grasos saturados, las visceras de cuy poseen un 33,79%, entre los que se encuentran el acido estearico y palmitico, principales acidos grasos saturados encontrados tambien en visceras de pollo y pescado (Patil y Nag 2010). El metabolismo de estos acidos grasos en monogastrios y rumiantes es similar, puesto que los acidos grasos saturados liberados no sufren modificaciones en el rumen; por tanto, si la dieta tiene un contenido alto de grasa saturada, los animales acumularan este tipo de acidos grasos, los cuales, si se destinan a consumo humano, tienen efectos negativos en la salud. Adicionalmente se ha demostrado que este tipo de acidos grasos genera un descenso de la digestibilidad de la grasa, lo que podria deberse a la limitada capacidad de produccion de bilis de los rumiantes (Martinez et al. 2010).

Por otra parte, la harina de visceras de cuy presenta un contenido proteinico que se halla dentro del rango de las diferentes harinas comparadas (Tabla 4); ademas, logra alcanzar la mayoria de los estandares nutricionales estipulados por la normativa nacional -NTC 685- (Icontec 2004) para concentrado animal derivado de subproductos de origen animal. Hay que resaltar que la harina de pescado se suele obtener por la desecacion de pescados enteros, lo cual hace que la proteina sea alta; sin embargo, la harina de visceras de cuy es un desecho de un proceso de sacrificio animal que contiene un nivel de proteina competitivo que podria aumentarse si se siguen metodologias mas apropiadas. En ese sentido, uno de los factores que afecto el porcentaje de proteina en la harina fue la extraccion de la grasa de las visceras, ya que se realizo por medio de una unidad de extraccion multiproposito, sometiendo la muestra a temperaturas de 90[grados]C y envuelta en una bolsa de tela para simular el metodo de extraccion de grasa Soxhlet. Debido a que la unidad de extraccion multiproposito no tiene el efecto de reflujo que tiene el metodo Soxhlet hubo un estancamiento de grasa en las paredes de la bolsa de tela y, por tanto, no se pudo lograr una extraccion eficiente de la misma.

Otros factores que pueden influir en el valor nutritivo de la harina son la raza de cuy, la edad del animal, el tipo de alimentacion a la que es sometido y la temperatura usada para la elaboracion de la harina, la cual no debe sobrepasar los 70[grados]C puesto que, al emplear temperaturas superiores y tiempos prolongados, se reduce la disponibilidad de aminoacidos por formacion de productos de Maillard (Opstvedt et al. 2003).

CONCLUSIONES

Las visceras constituyen en una materia prima promisoria para ser aprovechada en la elaboracion de concentrado animal debido a sus adecuadas caracteristicas nutricionales. La harina de visceras de cuy presenta un contenido proteinico que cumple con los requerimientos normativos a nivel nacional y los acidos grasos presentes en la grasa son ricos en aceites esenciales como los omega 3, 6 y 9, que en la dieta de los animales son escasos y de alto costo. Se recomienda evaluar o mejorar diferentes metodologias de extraccion de la grasa de las visceras del cuy con el fin de aumentar el contenido proteinico de la harina, asi como tambien realizar un analisis microbiologico y de digestibilidad en varios animales, ya que estos son factores muy importantes a tener en cuenta en la elaboracion de concentrados.

HTTP://DX.DOI.ORG/10.15446/RFMVZ.V63N1.59360

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen al restaurante Cuyquer por el apoyo economico y por facilitar la materia prima para la realizacion de este trabajo, ademas agradecen a los laboratorios de Quimica, Ingenieria Civil y la Planta Piloto de ingenieria de Procesos ubicados en la sede Alvernia de la Universidad Mariana en san Juan de Pasto por el apoyo tecnico y logistico.

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A. S. Parra. (1) *, C. H. Acosta (1), J. J. Andrade (1), M. C. Guerra (1)

Articulo recibido: 21 de diciembre de 2015 * Aprobado: 8 de junio de 2016

(1) Grupo de investigacion, innovacion, desarrollo y optimizacion de procesos (GIIDOP), Programa de Ingenieria de Procesos, Facultad de Ingenieria, Universidad Mariana. Calle 18 nro. 34-104, San Juan de Pasto (Colombia).

* Autor para correspondencia: asparra@umariana.edu.co
TABLA 1. Componentes nutricionales de las visceras del cuy en base
seca.

Componente        Contenido base seca (%) n=3    EEM

Materia Seca          16,06 [+ o -] 0,12        0,069
Proteina cruda        25,77 [+ o -] 0,87        0,502
Ceniza                 3,65 [+ o -] 0,23        0,134
Fibra cruda            0,13 [+ o -] 0,05        0,029
Grasa                 54,84 [+ o -] 0,73        0,421
Carbohidratos *              16,50               --

Los valores indican la media [+ o -] (SD). EEM: Error estandar de la
media. Numero de muestras analizadas, n=3.

* Los carbohidratos se calcularon mediante diferencia.

Tabla 2. Composicion proximal en base seca de visceras de diferentes
animales.

Componente          Cuy         Trucha      Pescado de     Bagre
                               arcoiris     agua dulce    (Sathivel
                               (Caicedo      (Ahmed y      et al.
                               y Ceballos   Mahendrakar     2002)
                                 2015)         1996)

Materia Seca   16,06 [+ o -]     21,22         33,0         49,90
                   0,12
Proteina       25,77 [+ o -]     17,75         30,30        29,46
                   0,87
Grasa          54,84 [+ o -]      53,0         42,42        67,33
                   0,73
Ceniza         3,65 [+ o -]       6,54         9,09          ND
                   0,23

Componente        Pez        Aves de
                Totoaba      corral
               macdonaldi    (Murray
               (Lopez et     et al.
                al.2006)      1997)

Materia Seca       ND         27,2

Proteina          30,30       45,6

Grasa             45,00       41,1

Ceniza            12,60        6,6

ND: No determinado.

TABLA 3. Comparacion porcentual de acidos grasos en aceite de
diversas procedencias.

Procedencia del aceite        Acidos grasos    Acidos grasos
                                saturados     monoinsaturados

Visceras de cuy                   33,79            14,20

Tejido adiposo de cuy             34,23            15,33
(Kouakou et al. 2013)

Visceras de trucha arcoiris       27,72            51,58
(Torres 2013)

Trucha                            30,4             35,6
(Masson 1994)

Soya                              14,7             22,3
(Masson 1994)

Procedencia del aceite         Acidos grasos
                              poliinsaturados

Visceras de cuy                    47,50

Tejido adiposo de cuy              50,44
(Kouakou et al. 2013)

Visceras de trucha arcoiris        17,01
(Torres 2013)

Trucha                             32,1
(Masson 1994)

Soya                               63,7
(Masson 1994)

TABLA 4. Comparacion del analisis proximal entre la harina de
visceras de cuy (Cavia porcellus) y harinas de diferentes
procedencias.

Procedencia de la harina    Proteina    Humedad   Grasas   Cenizas
                               (%)        (%)      (%)       (%)

Visceras de cuy               58,0       1,08      28,2     4,31
  Cavia porcellus
Merluza Merluccius sp.        61,5        4,4      5,9      27,8
  (Masson 1994)
Jurel T murphyi               66,6        9,4      9,0      13,9
  (Masson 1994)
Visceras de pollo Gallus      60,7        5,5       27       4,3
  domesticus (Costa
  et al. 2008)
Visceras de pollo Gallus      61,1        3,2      21,6      9,7
  domesticus (Gutierrez-
  Espinosa et al. 2011)
Visceras de avestruz          47,5        3,5      20,0     17,4
  Struthio camellus
  (Costa et al. 2008)

FIGURA 1. Composicion porcentual de los principales acidos grasos
del aceite de las visceras de cuy (Caviaporcellus). Desviacion
estandar relativa de los componentes de izquierda a derecha: 3,37;
0,21; 1,25; 5,66; 1,03; 0,47; 0,24; 1,46. Numero de muestras
analizadas, n=2.

Acido tetradecanoico   0,84
Acido palmitico        27,3
Acido estearico        5,65
Acido palmitoleico     0,5
Acido oleico           13,7
Acido linolenico       15,2
Acido linoleico        29,4
Acido linoleico        2,9

Nota: Tabla derivada de grafico de barra.
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Title Annotation:Investigacion
Author:Parra, A.S.; Acosta, C.H.; Andrade, J.J.; Guerra, M.C.
Publication:Revista Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
Date:May 1, 2016
Words:5191
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