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"Nanganana" (Tremelloscypha gelatinosa, Sebacinaceae), hongo silvestre comestible del bosque tropical deciduo en la depresion central de Chiapas, Mexico.

INTRODUCCION

La diversidad biologica y cultural propia de Mexico, en su conjunto, han posicionado al pais en una escala comparativamente importante a nivel mundial en esos dos escenarios (Mittermeier et al., 1997; Loh y Harmon, 2005). Los hongos comestibles silvestres armonizan perfectamente en esos dos ambitos, considerando que en Mexico este grupo de productos no maderables del bosque destaca por su diversidad de especies y porque desde la antiguedad tales organismos llamaron la atencion de la poblacion autoctona, la que constantemente los incluyo en sus practicas sociales y/o economicas confrontadas al principio con su medio silvestre, revirtiendo como resultado una solida historia de conocimiento tradicional en torno a su nomenclatura, ecologia, manejo, uso y conservacion. Ademas de la importancia ecologica de los hongos comestibles silvestres, su valor agregado como fuente de alimento ha beneficiado a la poblacion nativa especialmente la del medio rural de Mexico, bien sea por incluirlos en su dieta y/o por obtener un beneficio economico por su venta local (Mapes et al., 1981; Bandala et al., 1997; Montoya-Esquivel, 1998). En terminos generales, ese conocimiento es una herencia cultural legada de nuestros antecesores, de manera que actualmente se sabe que en diferentes sitios de distintas entidades del territorio mexicano, especialmente en epoca de lluvias, se recolectan con mayor o menor intensidad, cuerpos fructiferos de varias especies de hongos silvestres para su consumo y venta (Montoya-Esquivel, 1998).

Casos particulares que se apartan quiza del contexto de ese legado cultural, lo constituyen taxones de los que no se tienen evidencias claras de formar parte del paquete basico de especies, ni local ni tradicionalmente utilizadas desde el pasado, pero que si son catalogadas con valor por algunas otras etnias. Despues del registro de Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead en Mexico (Montoya et al., 1987, como T. ponderosum (Peck) Singer), por ejemplo, la especie (a la que se le denomino hongo blanco de ocote u hongo blanco) se adiciono al conocimiento local sobre hongos comestibles silvestres de la region. Este proceso se registro como consecuencia de la catalogacion de T. magnivelare dentro del grupo de especies relacionadas con el matsutake asiatico (T matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer) y las implicaciones economicas entorno a este ultimo. Asi, T. magnivelare se posiciono automaticamente como un hongo comestible silvestre altamente cotizado y rapidamente se convirtio en objeto de recoleccion por los beneficios que detecto la poblacion, al no tener este hongo una demanda local pero si una gran importancia dentro del flujo comercial a escalas internacionales, derivada de la cultura asiatica (Villarreal y Perez-Moreno, 1989: Bandala et al., 1997).

Los habitantes de cada region de Mexico mantienen cierta preferencia por determinadas especies, aunque en los mercados populares de asentamientos ubicados a lo largo del Eje Neovolcanico, es comun encontrar en venta a Amanita caesarea (Scop.) Pers., A. rubescens Pers., Boletus edulis Bull., Cantharellus cibarius Fr., Lactarius indigo (Schwein.) Fr., Morchella esculenta (L.) Pers., Russula brevipes Peck, y Ustilago maydis (DC.) Corda, entre muchas otras (Herrera y Guzman, 1961; Mapes et al., 1981; Bandala et al., 1997; Montoya et al., 2003). En el bosque tropical deciduo de la depresion central de Chiapas, cerca de Tuxtla Gutierrez (sur de Mexico), encontramos fructificando en el suelo del sotobosque de Gymnopodium floribundum Rolfe (Polygonaceae Juss.) a Tremelloscypha gelatinosa (Murrill) Oberw. & K. Wells (Bandala et al., 2011). Descubrimos que los esporomas de esta especie son usados como alimento para consumo familiar. En la literatura encontramos pocos registros y especimenes de esta especie y hasta ahora no se tiene informacion del valor agregado que tiene el mencionado hongo al tratarse de una especie silvestre comestible, razon por la cual elaboramos el presente trabajo. Tremelloscypha gelatinosa se ha citado de Jamaica (localidad tipo), E.U.A. (Florida) y Mexico (Yucatan y Quintana Roo) (Burt, 1915 como Eichleriella, Wells, 1961; Wells y Oberwinkler, 1982; Guzman, 2004; Roberts, 2006).

Es un hongo que durante sus fases de desarrollo produce cuerpos fructiferos que varian desde pulvinados y sesiles hasta rudimentariamente estipitados y pseudoinfundibiliformes, robustos, con textura coriacea, fibrosos y de consistencia esponjosa, por lo que tienen aspecto de algunas formas de hongos poliporaceos, estereaceos o gomfaceos. Su himenoforo es decurrente, liso, con aspecto cartilaginoso y produce heterobasidios. Crece en el suelo, entre la hojarasca y otros restos vegetales (Bandala et al., 2011). Presentamos la informacion que conocimos en la comunidad de Nandayalu, municipio de Suchiapa, Chiapas, sobre la recoleccion, preparacion y usos de T. gelatinosa, asi como fotografias de los basidiomas y otros aspectos en su entorno ecologico y culinario.

METODOS

Area de estudio. La informacion obtenida y los hongos recolectados procede de la comunidad de Nandayalu, municipio de Suchiapa, SE de Tuxtla Gutierrez, ubicada en la depresion central del estado de Chiapas (Mexico). Esta region esta caracterizada por presentar actualmente varias hectareas irregularmente cubiertas por asociaciones dominadas o co-dominadas por arboles de Gymnopodium floribundum, que forma parte del bosque tropical deciduo establecido en la depresion central de Chiapas (Miranda, 1952; Reyes-Garcia y Souza, 1997). Se ubica a una altitud de 460 m, cuenta con una precipitacion promedio que fluctua entre 900 y 1200 mm recibida principalmente de mayo a octubre y con suelo mayormente derivado de caliza.

Recoleccion, estudio taxonomico de muestras y recopilacion de informacion sobre su consumo. Se recolecto material fresco en diferentes visitas efectuadas al area antes mencionada, entre junio-septiembre y noviembre, durante 2003-2008. Para todo lo relacionado con la identificacion taxonomica de la especie referimos al trabajo de Bandala et al. (2011). Los especimenes estudiados forman parte del Herbario XAL. Durante las visitas y en diferentes periodos, se efectuaron observaciones directas y entrevistas entre varios informantes del lugar para la recopilacion de datos sobre la temporada de fructificacion de T. gelatinosa, ecologia, sitios en el bosque donde aparecen las fructificaciones, nomenclatura autoctona, identificacion del genero y edad de los participantes en la recoleccion del hongo, estrategia de recoleccion y proceso de preparacion para consumo. Dos de los autores (M.J. Gutierrez y T. Acero), originarios de la localidad, practicaron la recoleccion de fructificaciones para cocinarlas.

RESULTADOS

La practica de la recoleccion de esporomas de T. gelatinosa es resultado de un arraigado conocimiento tradicional entre la poblacion nativa de la zona. Actualmente se efectua durante parte de la temporada de lluvias, entre julio y septiembre; en julio y a mediados de agosto es cuando se observa el mayor numero de fructificaciones (Fig. 2a). En el bosque de Gymnopodium floribundum visitado tambien esta presente otra especie de hongo comestible llamada localmente "moni" (Miranda, 1952) que corresponde a Lactarius chiapanensis Montoya, Bandala & Guzman (Montoya et al., 1996) y la cual comparte con T gelatinosa casi el mismo patron fenologico de basidiomas. En terminos de ubicacion espacial de cuerpos fructiferos de T gelatinosa, esta parece estar relacionada con la aparente asociacion simbiotica Gymnopodium floribundum--Tremelloscypha gelatinosa. La marcada presencia de T gelatinosa bajo los arboles de Gymnopodium quiza sea un indicador de que formen algun tipo de micorriza. Bajo el mismo esfuerzo de muestreo y al igual como se observo con las fructificaciones de L. chiapanensis, todos los especimenes de T. gelatinosa se encontraron en grupos dispersos en el suelo del bosque, pero siempre en la cercania de individuos de G. floribundum (Fig. 1a-e). Reconocimos que ambas especies de hongos son las que hasta ahora tienen la mayor importancia cultural entre los habitantes de esta region de Chiapas. Los esporomas se recolectan simultaneamente para consumo, pero dando preferencia a los del "moni" que son objeto de venta en los mercados populares de la region o aun en los mercados de Tuxtla Gutierrez. Los informantes mencionaron que las fructificaciones de L. chiapanensis, al tener un sabor y textura (no correosa) mas agradable que las de T. gelatinosa, asi como su aspecto (sombrero, laminas y estipite) se valoran por la poblacion rural y urbana como los tipicos hongos para venta en los mercados, y por ser aparentemente mas abundantes se comercializan a esa escala.

Los arboles de G. floribundum en la region de Suchiapa, son conocidos como "nanganas" o "nanganos" (de la lengua chiapaneca "na'ngana") y colectivamente la asociacion vegetal es llamada "nanganal", lo cual es equivalente al "aguanal" o "aguanacatonal" citado por Miranda (1952) como asociaciones de G. antigonoides (B.L. Rob. ex Millsp. & Loes.) S.F. Blake. El sitio dentro del municipio de Suchiapa se conoce como Nandayalu en lengua chiapaneca, que significa paraje, arroyo de alcaravanes, del sustantivo "nanda" equivalente a arroyo, rio, riachuelo, paraje cerca del rio (Aguilar, 1992), y hace referencia justamente a la ubicacion del asentamiento de los pobladores a las orillas de un arroyo. La aparente estrecha relacion ecologica de T. gelatinosa con las "nanganas" propicia la frecuente presencia de esporomas en el sotobosque, razon por la que los habitantes del lugar asocian a estos hongos con ese tipo de vegetacion. Como "na'ngana" es el nombre de las plantas de G. floribundum, "nanganana" (o en castellano "nanganana") es el nombre con el que los habitantes del lugar denominan a las fructificaciones de T. gelatinosa y lo que en lengua chiapaneca se refiere a "hongo comestible de las nanganas". En la recoleccion de basidiomas de "nanganana" participan todos los integrantes de una familia (padre, madre e hijos de distintas edades), cada uno con su propia habilidad para efectuar la busqueda y obtencion de fructificaciones (Fig. 1f). Se debe mencionar que los elementos arboreos de G. floribundum en los sitios visitados, en cortas distancias muestran variacion tanto en densidad por el numero de arboles, como por la arquitectura de su copa, encontrandose areas con individuos con diferencia de tamano, de tipo de crecimiento y de numero/tamano de ramificaciones (mas o menos similares a las formas arboreas descritas por Interian-Ku et al., 2009). Esta condicion dificulta la movilidad dentro del bosque, ya que practicamente la persona efectua su desplazamiento en forma inclinada, quiza motivo por el cual particularmente los hombres y mujeres jovenes son los que mejor efectuan la recoleccion de hongos con zigzagueos a traves de los arboles. Los recorridos para la obtencion de hongos inician temprano por la manana dirigiendose la familia al bosque con recipientes de plastico (cubetas o botes), donde van depositando las fructificaciones de los hongos extraidas del suelo con la ayuda de un machete o bien manualmente. No existe preferencia por el estado de desarrollo de las fructificaciones y cualquier especimen es objeto de recoleccion. La jornada termina cuando consideran que han colectado lo suficiente para preparar el alimento para toda la familia. No conocimos alguna forma de preservacion de los hongos, ya que se cocinan inmediatamente despues de su recoleccion. Son parte de su dieta como uno mas de los recursos silvestres no maderables del bosque, disponibles por temporada, y que los habitantes del sitio claramente reconocen dentro del concepto de hongo y no de planta.

[FIGURA 1 OMITIR]

En virtud de la consistencia correosa de las fructificaciones de T. gelatinosa, el metodo tradicional de preparacion es en combinacion con memelas (tortilla gruesa hecha a base de masa de maiz y doblada) (Fig. 2b-f), lo que significa que intervienen dos principales elementos naturales para la elaboracion del alimento, los hongos y el maiz, siendo este ultimo un recurso utilizado en todo Mexico para la preparacion de nixtamal (granos de maiz cocidos en agua con cal) y subsecuentemente molido para producir la masa con la que se elaboraran las tortillas (Massieu y Montenegro, 2002). Las fructificaciones de T. gelatinosa se limpian con agua corriente y despues se deshebran manualmente o se cortan en tiras. Debido a su consistencia, se muelen en un molinillo manual, donde simultaneamente se adiciona chile jalapeno (una variedad de Capsicum annuum L.) a fin de realizar una mezcla de masa homogenea de chile-hongo con algo de sal, que servira para el relleno de la memela. Una vez elaborada la tortilla de maiz, se coloca sobre ella la mencionada masa del hongo y chile, se dobla y se coloca en el comal para su coccion (Fig. 2b-f).

[FIGURA 2 OMITIR]

DISCUSION

El hallazgo de T. gelatinosa en la localidad de Nandayalu en Chiapas, Mexico, nos revela dos importantes aspectos de su valor cultural y ecologico. El primero es referente a que en nuestro pais todavia existen especies de hongos que forman parte del legado cultural, los cuales durante anos han sido conocidos y consumidos localmente por los habitantes de sitios particulares, y solo recientemente registrados en el ambito cientifico para incorporarse al catalogo nacional. Pueden citarse, ademas de T. gelatinosa, los casos de L. chiapanensis de la region zoque de Tuxtla Gutierrez, Chiapas (Montoya et al., 1996), Neolentinus ponderosus (O.K. Mill.) Redhead & Ginns de la zona tarahumara de Chihuahua (Moreno-Fuentes et al., 1996), Calostoma cinnabarinum Corda de la region sierra Otomi-Tepehua en Hidalgo (Bautista-Nava y MorenoFuentes, 2009) y Ramaria araiospora var. araiospora Marr & D.E. Stuntz, R. celerivirescens Marr & D.E. Stuntz, y Gomphus kauffmanii (A.H. Sm.) Corner del noreste del Estado de Mexico con influencia otomi y mazahua (Aguilar y Villegas, 2010).

El otro aspecto es la relevancia de la presencia de T. gelatinosa en el "nanganal", ya que los individuos de esta especie de heterobasidiomicete podrian desempenar una importante funcion ecologica en caso de establecer asociacion a traves de algun tipo de micorriza con las raices de plantas de G. floribundum o de algunas otras especies en el bosque de esa region de Chiapas. Esta consideracion se basa en el intimo parentesco filogenetico de T. gelatinosa con especies que forman ectomicorrizas y que pertenecen al orden Sebacinales M. WeiB, Selosse, Rexer, A. Urb. & Oberw. (grupo A) (WeiB y Oberwinkler, 2001; Selosse et al., 2002; WeiB et al., 2004). De hecho, el "nanganal" alberga una comunidad de hongos ectomicorrizogenos, ya que durante nuestros recorridos registramos varios especimenes de los generos Amanita, Cantharellus, Inocybe, Lactarias y Russula, entre otros (algunos representan especies comestibles silvestres que igualmente se incluyen en el mencionado concepto de "moni"), lo que podria considerarse como un buen indicador del valor ecologico del sistema de redes de micorrizas bajo los arboles de G. floribundum y de la importancia de esta especie arborea que domina en la region formando asociaciones que cubren extensiones relativamente amplias aunque actualmente fragmentadas.

AGRADECIMIENTOS

Reconocemos las facilidades prestadas durante las visitas, recorridos, apoyo logistico en el campo y preparacion de "nanganana" a las familias Gutierrez Espinoza, Espinoza Vicente y Espinoza Clemente de la comunidad de Nandayalu. Tambien a la Sra. Romelia Cundapi por permitirnos explorar su propiedad cubierta con bosque de G. floribundum. Agradecemos la asistencia en el laboratorio al biologo D. Ramos (Instituto de Ecologia, Xalapa).

LITERATURA CITADA

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Recibido en marzo de 2012.

Reactivado en noviembre de 2012.

Aceptado en junio de 2013.

VICTOR MANUEL BANDALA (1,4), LETICIA MONTOYA (1), RAFAEL VILLEGAS (2), TERESA GUADALUPE CABRERA (3), MANUEL DE JESUS GUTIERREZ (3) Y TOMAS ACERO (3)

(1) Instituto de Ecologia, A.C., Red de Biodiversidad y Sistematica, Apdo. postal 63, 91000 Xalapa, Veracruz, Mexico.

(2) Instituto de Ecologia, A.C., Red de Ambiente y Sustentabilidad, Apdo. postal 63, 91000 Xalapa, Veracruz, Mexico.

(3) Secretaria de Medio Ambiente e Historia Natural, Direccion de Botanica, Tuxtla Gutierrez, Chiapas, Mexico.

(4) Autor para la correspondencia: victor.bandala@inecol.mx
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Author:Bandala, Victor Manuel; Montoya, Leticia; Villegas, Rafael; Cabrera, Teresa Guadalupe; de Jesus Guti
Publication:Acta Botanica Mexicana
Date:Jan 1, 2014
Words:3494
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